炒田螺的做法广东_广东炒田螺的配料和做法
1.大田螺怎么炒好吃
炒田螺的家常做法如下:
材料准备:田螺、清水、剪刀、八角、茴香、香叶、姜、大蒜、干辣椒、小米椒、食用油、豆瓣酱、生抽、耗油、鸡精、白糖、花椒面和孜然粉等。
1、买回来的田螺养2天吐沙,中途换水,淘洗5—6次,用剪刀把屁股剪掉,再淘洗3次,备用。
2、准备八角,茴香,香叶,姜切条,大蒜拍开。
3、干辣椒跟小米椒切粒。
4、锅里放油,多一点,烧到五成热,放干辣椒,姜丝,花椒,大蒜,翻炒出香味,然后放入两勺、香叶、酱油、啤酒豆瓣酱,火开小一点,火大了豆瓣酱会煳,继续炒香。
5、然后放入田螺翻炒均匀,再放入八角,茴香,小米辣,香叶翻炒,再倒入料酒,酱油翻炒3分钟左右。
6、倒入一瓶500毫升的啤酒,如果田螺少的话可以倒半瓶,刚好淹过田螺就好。焖5分钟左右,然后再来大火收汁。最后放入少许生抽,耗油,鸡精,白糖,花椒面,孜然粉,翻炒一下,关火装盘。
大田螺怎么炒好吃
★广式传统:紫苏沙茶酱田螺
材料:田螺,紫苏叶、沙茶酱,蒜茸、豆豉等少量。
做法:将镬烧红,放油落镬,把蒜茸、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入镬中,爆香,加入田螺不停地炒,溅入滚水,用精盐调味,炒至熟透,勾芡加包尾油、麻油和匀上碟。
★西酱中用:黑椒豉香田螺
材料:田螺,黑椒汁、豆豉等
做法:同上,只是加入西餐常用的黑椒汁,增添田螺香味。
广西风味:五香田螺
材料:田螺、花椒、茴香、胡椒粉,糖、醋、酱油、精盐、黄酒、姜末、葱花、蒜末等少量。
做法:1、蒜粒用油炸至金黄出香味。紫苏、蒌叶洗净切碎。2、炒锅下油,下花椒、茴香煽出香味后,倒入田螺急火快炒,2—3分钟后,撒入糖、盐,烹入醋、酱油,并加姜末、蒜末翻炒片刻,焖煮15-20分钟,起锅。3、上碟以后,要撒上葱花、味精、胡椒粉,使之更鲜美。
湖南做法:蒜蓉剁椒田螺
材料:田螺、湖南剁椒酱,姜末、葱花、蒜末、粟粉、糖、盐、醋等少量。
做法:1、田螺用葱、姜水略灼,晾干水。2、炒匀香蒜、辣椒酱,加入少量粟粉、糖、盐、醋等,再加入田螺及料酒,炒熟,勾芡。
生炒田螺
田螺买回家后,一定要先用清水养一两天,让它吐出内脏的泥沙。炒前要将田螺的尾壳敲开,使螺口与螺尾通气,便于食用时,用嘴一吸就把螺肉吸出。
无论什么样的风味,生炒田螺必下紫苏叶。它本身有特殊的清香,可以在炒的过程中快速去除腥味、泥味,而保留肉香,非常适合用于煮鱼、田螺、河蚌等。炒田螺常用的佐料还有姜末、葱花、蒜末等。
可以制作一道紫苏炒田螺。这道菜属于是广东省传统的名菜,主要用料有田螺、紫苏叶。用紫苏叶炒田螺不仅可以除去田螺本身的泥腥味,更能带出田螺的鲜味,入口时能品尝到一种香中有辣,辣中带甜的怪味。下面简单介绍如何用紫苏炒田螺。
紫苏炒田螺的食材:田螺200g,紫苏叶50g,沙茶酱、蒜蓉、豆豉等少量。
紫苏炒田螺的做法:
1、田螺处理清洗干净待用。
2、烧红锅,放油,把蒜蓉、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入镬中,爆香。
3、加入田螺不停地炒,溅入滚水,用精盐调味,炒至熟透。
4、勾芡加包尾油、麻油和匀上碟。
食用价值:
炒田螺中含有蛋白质,脂肪,钙,铜,铁等营养物质成分,有利于人体健康的需要,能增强人体的体质,提高机体免疫力和抗病能力。经常适量的食用炒田螺,能帮助人体补钙,促进骨骼的发育,还能调节人体的血压,缓解贫血,有利于青少年的生长发育等等。
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