柿饼的做法家常做法_柿饼的做法大全怎样做柿饼

1.柿子饼的制作方法

2.做柿饼的步骤

3.柿饼怎么做法

“柿子饼”怎样做，不用水和面，简单一烙好吃又营养呢？

今日见到阳台上还有一些软柿子，我今日用柿子和面烙饼，美味可口，外酥里嫩，色泽金黄，家人都说美味，你一个我一个，烙好就被吃光了，您也可以试试。

现在我把这道柿子饼的作法分享给大家，喜欢吃柿子饼的好朋友能够对着食谱给亲人做下去，南方地区的盆友可以去集市上买一些软柿子。食物：柿子7个、小麦面粉适当。作法：

提前准备柿子冲清洗。将清洗干净的柿子削皮去核留果实。装进盆中，将少量小麦面粉放进柿子中。柿子汁与小麦面粉充足混和，出来后口味更软糯爽口将面剂子擀成厚薄均匀的小圆饼。电饼铛刷过油，并把搞好的柿子饼生胚装进去搓成光洁的面团，面团能够尽可能和得软一些，做出来后口味更软糯爽口。

揉好的面团分为尺寸相同的包子皮，将面剂子擀成厚薄均匀的小圆饼。柿子7个、小麦面粉适当装进盆中，将少量小麦面粉放进柿子中。柿子汁与小麦面粉充足混和，搓成光洁的面团，面团能够尽可能和得软一些电饼铛刷过油，并把搞好的柿子饼生胚装进去。

柿子饼一面煎至金黄后翻过来，将少量小麦面粉放进柿子中。柿子汁与小麦面粉充足混和，搓成光洁的面团，面团能够尽可能和得软一些，做出来后口味更软糯爽口将面剂子擀成厚薄均匀的小圆饼。

电饼铛刷过油，并把搞好的柿子饼生胚装进去。再把另一面煎至金黄，饼烂熟就可以。不添一切添加物，软糯甘甜，行为还简易，老人小孩都爱吃。外酥里嫩，色泽金黄，家人都说美味，你一个我一个，烙好就被吃光了，您也可以试试。

柿子饼的制作方法

柿饼做法一，

材料

A.糯米粉152公克，水142㏄，B.细砂糖71公克，水麦芽24公克，炼乳24公克，C.食用红素适量，食用**色素适量，D.挤花袋1个，日式太少许，方型烤盘1个，E.水麦芽35公克，白豆泥馅415公克，霜柿1个，F.红豆泥馅少许，洗净的鸡蛋1颗

做法

1.将材料A放入钢盆中拌匀后，装入挤花袋中备用。

2.取锅加水烧至滚沸后，将作法1分次挤入锅中煮至浮起后，再以大火续煮约3分钟即可捞起，并趁热放入钢盆中，再加入材料B后，并以搅拌器搅拌至呈光泽Q状，即可加入适量的红、黄食用色素混合搅拌均匀至呈柿子颜色即可。

3.将材料E中的白豆泥馅、水麦芽与切丁的霜柿混合拌匀备用。

4.将少许的日式太撒在方型烤盘内，放入作法2后，再分割成每个25公克，并包入每个30公克的作法3馅料后，双手先沾上少许日式太，再搓成圆球状并上下略为压扁后，再利用洗干净的鸡蛋在中央压出凹陷即可。

5.取少许红豆泥馅捏制出柿饼的蒂头后，再放置于作法4的凹陷中即可。

做法二，

材料

"柿饼 5个","蜜红豆馅 75g","低脂牛奶 70cc","日本太 5g","玉米粉 5g","树薯粉 3g",

做法

1:低脂牛奶、日本太、玉米粉及树薯粉一起放入锅中拌匀，开小火，边煮边搅拌，煮滚后熄火，续拌匀成Q心馅，放凉备用

2:柿饼拔掉柿蒂，用熟食厨房剪刀在顶部稍微剪开一点十字状，以利填馅

3:用小汤匙小心填入红豆馅，先在底部铺一层

4:将冷却的Q心馅装入塑胶袋中，袋角剪一个小孔，在柿饼内挤入Q心馅

5:再填入适量红豆馅，稍微整形一下

6:将柿蒂盖回去即可

做法三，

材料

"柿饼（炖鸡柿干） 8颗","鸡小腿 一斤","高丽菜 1/4颗","莲藕 半斤","老姜 5片","枸杞 少许","野生黄耆 12片","水 2000cc",

做法

1:柿饼每颗以十字切成四块，丢入锅中加水熬煮（柿饼上白末是柿霜结晶，也是柿饼精华所在，千万不要洗掉罗！）

2:老姜去皮切片

3:莲藕刨去外皮后切片，若想要保留脆度，可切厚片（约0.5cm)

4:另烧一锅水川烫鸡小腿（去除血污与腥味），川烫过后再以冷水冲洗鸡小腿

5:将姜片、鸡小腿、莲藕、高丽菜、黄耆、枸杞分别丢入汤锅与柿饼一起熬煮

6:大火煮沸后转中小火熬煮约一小时，待汤呈现乳白色且释放出柿饼甘甜味即可

7:为方便饮用，可以先将熬煮完的柿饼先行捞出丢掉（熬煮过的柿饼精华已释出到汤里，所以很涩，不建议食用唷！）

做法四，

材料

"低筋面粉 160g","无铝泡打粉 1小匙","细砂糖 2~3大匙","(融化)无盐奶油 50g","全蛋液 1颗","鲜奶 140~150cc","有机燕麦片 3大匙","柿饼 1个","奶粉 1大匙","黑芝麻粒 适量"

做法

1: 备料。先把材料一放入钢盆里。

2: 全蛋打散备用。柿饼用菜刀切小丁状。奶油用电锅蒸3分钟(外锅1/5米杯水)取出搅拌均匀。

3: 材料一在钢盆里拌匀后，依序加入材料二。先加蛋液、奶油拌匀，再加鲜奶拌匀成糊状。面糊不用拌太细滑，有一点粗糙感烤出来会比较好吃。

4: 面糊拌好后加入燕麦片拌匀。

5: 加入柿饼丁拌匀。

6: 加入奶粉拌匀。

7: 洒上黑芝麻粒拌匀备用。

8: 烤箱预热190度8分钟。把面糊分装到马芬盘(要记得用纸托，我今天忘了用，这款马芬比较湿润没用纸托不好脱膜)，面糊装九分满左右(装九分满的面糊在烘烤时会有裂痕，不喜欢有裂痕的可以装少一点)。装好后在桌上轻震几下震出面糊里的大气泡，放进预热好的烤箱190度烤20分钟，再用180度烤8分钟。

9: 烤8分钟的样子。

10: 烤18分钟的样子。这款马芬因为柿饼本身是湿润的，烤好的马芬切开来也较湿润一咪咪，我有多烤8分钟，它比一般加果干或玉米脆片、燕麦片的还需要再多烤一会儿。

11: 烤好闷一下再取出放凉。

做柿饼的步骤

柿子饼的制作方法

陕西小吃-柿饼，从小吃到大，记忆中甜甜的味道又到了柿子丰收的季节，柿子寓意“柿柿如意”，用红通通的火晶林子做个柿饼，解解馋。这样做的柿饼香甜软糯，不油不腻。

准备材料：

软柿子6个 面粉150g 糯米粉100g 馅料(核桃仁花生黑芝麻等)

柿饼怎么做法

第一种，自然干燥法（适合家庭自制柿饼）

1、选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。

2、将果皮削掉，去皮要干净，同时旋皮要薄而均匀。

3、选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，用木棒或砖块搭架，架高0.8~1米，上铺秫千箔，将去皮后的柿果果顶向上，单层排在箔上曝晒，晚间用席盖好，防露水，雨天要防雨，约10天左右果肉皱缩，果顶下陷，进行第1次翻动，以后每隔3~4天翻动1次，每次翻动同时进行捏饼，第2次捏饼时柿饼外硬内软，回软后没有发汗现象，就可进行上霜，出霜才好。

4、将两饼顶部相合，萼蒂部向外，在缸中放一层干柿皮放一层柿饼，反复叠放至将满缸，然后封缸，放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关，温度越低，上霜越好，所以要将缸放在阴凉处。

二、第二种，超简易做法

选择成熟且肉质坚硬，无破损的柿子，用盐水泡半小时，再将柿子皮削掉，注意保留柿蒂，不然空气进入柿子内部，容易氧化做出来的柿饼不好吃。准备几条干净的绳子，将削掉皮的柿子串起来，注意两个柿子之间的距离不能相隔太近，两个柿子保持一点的间距，要留足够的空间，这样表层才能最大面积接触空气。将串好的柿子挂在阳光充足、通风处。每隔两天就去检查一下柿子的状态，想要快一点成形的话，可以每天去用手挤压一下，但是前两次力道不能太大。之后将柿饼放置阴凉处摆放几天会出现白霜，这样就可以吃到美味的柿饼啦。

三、人工干燥法（此法适合量产柿饼）

1、原料及预处理:同自然干燥。

2、柿果入烤房后，点火升温至40℃微火保温。每隔2小时通风排湿1次，每次通风15~20分钟(或排风扇排风5分钟)。

3、约2天后果面稍呈白色进行第1次捏饼，捏时要轻，防止捏破外层干皮。然后使烤房温度稳定在40~45℃，连续烤20小时，同时加强通风。此段温度不要超过50℃，以利脱涩。

4、当果面出现皱纹时进行第2次捏饼，此时柿果已基本脱涩，可提高烤房温度至50~55℃，维持20小时，注意通风排湿，同时进行倒盘、翻果，使受热均匀。

5、当柿果已基本干燥有些皱缩时进行第3次捏饼 整形。用双手拇指和食指从果中心向外捏成中间薄边缘厚的碟状形，要捏断靠近果蒂的果心，以防果顶缩入。此后烤房温度降至45℃左右，继续蒸发。并加强通风，直到内外软硬基本一致，将饼收起回软，整形上霜即可。

柿饼的味道甘甜，口感软滑细嫩，家里的老人和小孩都爱吃，但是外面买的柿饼总担心放了添加剂，还是自己在家用柿子做一些柿饼更放心，那么新鲜柿子怎么做柿饼呢？一起来看些吧！

新鲜柿子怎么做柿饼

一、自然风干法

材料：柿子。

做法

1、用刀削去柿子外皮（尽量削得薄一些）。

2、用棉绳将柿子绑成一串一串的。

3、太阳光照强的时候将柿子拿在外面暴晒。

4、阴天、多云的时候放在通风处。下雨天做好防雨措施。

5、一般晒到十天左右柿子的果肉开始变皱，果顶凹陷。

6、之后继续晒，每隔几天还要捏一捏柿饼。

7、如果翻动时捏饼发现柿子已经变成外硬内软，且没有发汗的迹象，就可以进行上霜了。

8、上霜前将柿饼的两端按压相合。

9、将柿饼放在温度低的阴凉处生霜。

二、人工烘干法

材料：柿子。

做法

1、用刀削去柿子外皮，尽量削得干净、均匀。

2、把去皮后的柿子放入烤房，温度设置为40℃。

3、每隔两个小时进行一次通风排湿。

4、两天后将柿子取出，进行首次捏饼。

5、捏饼后将烤房温度提升至40℃-45℃，继续烘烤约二十小时。

6、柿子表面出现褶皱时，可以开始进行第二次捏饼了。

7、捏饼后将温度提升到50℃，边烘烤边翻动（升高温度的同时注意通风）。

8、柿子看起来有些干燥和皱缩了，这时可以将柿饼的两端压紧。

9、将温度调至45℃左右，继续烘烤，烤到柿饼的里外软硬差不多一致时全部取出。

10、将柿饼放置低温的阴凉处生霜。

柿饼上霜需要多长时间

一般20天左右出霜。

柿饼在制作过程中水分被蒸发，葡萄糖和果糖渗透到表皮上来，形成一层白色的霜状物，这就是捂霜。

不同品种、不同的环境都会对柿饼上霜的时间产生影响，不过通常是20天左右出霜，含糖量高的柿子出霜会快一些，一般15天左右就会开始出霜了，含糖低的柿子通常25天后也会开始出霜。

几斤柿子能做一斤柿饼

根据经验，四斤柿子可以做出一斤柿饼来。

柿子的出柿饼率与品种有关，但是大体上比重是4:1，新鲜柿子含有大量的水分，柿饼是柿子脱水后的成品，水分流失后，柿饼的糖分浓度增加，吃起来清甜可口，因为含有果胶，口感还会比较细嫩软滑。