东北凉菜大全_东北凉菜大全图片

1.东北饭店特色家常凉菜做法

2.东北家常凉菜怎么做？

3.东北的二十道经典名菜

4.东北各种小菜的做法

又到东北人逐渐囤冬的情况下，、箩卜、青瓜、冻豆腐这些蔬菜水果，是东北人冬天必备的食材。每一年到猫冬时，几类蔬菜水果取出来，往桌上一放，破旧立新切割成条或丝儿，拌上酱就能吃。

但是，那么问题来了：东北的冬天那么冷，为何东北人也那么喜欢吃凉拌菜？难道说不会觉得越吃越凉吗？

实际上，东北人冬季，桌上必须要有一盘凉拌菜，根据对腻，尤其是到了渡过冬天时，一桌子就只能那样一道荤菜，别的的都是大菜，杀完猪后那几天特别是那种配搭，一圈荤腥正中间就那么一点绿，务必弄点凉拌菜。

比较常见的荤菜凉拌菜，便是干豆腐丝、黄瓜丝混了些凉面，或者丝、花生仁、油炸豆腐、西兰花，总而言之冬季能贮藏的食材，都能够拿来当凉拌菜，配搭很任意，食用方法非常简单，一如东北人豪爽的性子。

冬天吃凉拌菜不冷吗？自然不热，东北人冬季房间内相比南方地区温暖得多，别人并不是烧炕便是通暖气，房间里面热气腾腾的，一进家就把外边的羽绒服和大袄脱下，就穿一两件贴身的衣服裤子。

在这样的条件下，吃凉拌菜不会让身体寒冷，凉拌菜反而更加合适下酒菜，不害怕凉，随时随地都能吃，饮酒聊天儿的时间久了，那就需要这类凉拌菜守候，如果干锅菜得话，吃到一半还得去把菜加温了。

并且在干燥房间，一不小心就容易上火，吃一点凉拌菜还可以消消火，如同冻梨那般，外省人确实是冷得不好，仅有东北人心里清楚，冬季在房间里吃一口冻梨多么欢乐，和吃雪糕一样爽，吃凉拌菜当然轻轻松松。

凉拌菜干起来，都比干锅菜便捷，一般来说城市中的人做凉拌菜较多，量并不大，房间内气温高，村里人不常做凉拌菜，更偏爱弄铁锅炖菜，热呼呼来吃，方便又温暖，一大锅给一家人吃完，简单一些。

东北人凉拌菜，还分为凉拌菜和其它凉拌菜。凉拌菜食材不分，口感不分，想吃什么吃什么，可玩性很高，你们可以到街边买切成小块的菜，拌点酱汁下来提升香气，买回来直接吃就可以了。

在黑土里长出的蔬菜水果，新鲜水嫩，脆响甘甜，无需烹制就能直接生吃，大家一定没有吃过生萝卜和生茄子吧，在东北能吃到，适度调料，再加上一点豆瓣酱或鸡蛋酱，吃着爽口美味可口。

较为有特点的凉拌菜是皮蛋豆腐、拉皮和皮冻儿。这种凉拌菜就适合用来健脾开胃下酒菜，可以接受的外省人特别少，并且对手上功夫要求很高。在一些水饺店内，这几道菜是经典菜，吃水饺前会来一盘。

东北饭店特色家常凉菜做法

凉拌黄瓜、凉拌芹菜、蒜蓉茄子、东北剥皮、凉拌面筋、红油粉条五花肉、凉拌竹笋、凉拌芹菜配三种鲜菜、凉拌莲藕片、三丝抱豆、杏仁豆腐、小葱配豆腐、五彩椒拌黑木耳、凉拌凤爪、一级海带、农家黄瓜、凉拌凉粉。1.卤菜:是各地区人们熟悉的家常菜，分为红卤系列、盐腌系列、麻辣系列等九大系列。

2.泡菜:传统的泡菜制品有上海雪里蕻、重庆涪陵榨菜、广东酸笋等。

3.皮冻:皮冻是一种蛋白质含量很高的肉制品，通常由猪皮制成。

4.泡菜:是一种风味独特的乳酸发酵蔬菜制品，原料多样，制作简单，成本低廉。

5、拌菜:根据蔬菜的原料，分为生拌和熟拌两种。生拌以新鲜果蔬为主，熟拌需要先切断原料。

东北家常凉菜怎么做？

主料：香菜、绿豆芽、莴苣、粉丝、香菇、黑木耳

辅料：油、醋、胡椒粉、白糖、酱油、辣酱、姜、大蒜头 、香油

做法：

1、把香菜、绿豆芽洗净、莴苣刨皮切丝，香菇、黑木耳泡发洗净切丝。

2、水烧滚放一勺盐焯绿豆芽1分钟，捞出沥干水分。

3、再把香菇、黑木耳放入焯滚。

4、放入莴苣丝，马上捞出沥干水分。

5、沥干水分放盆中待用。

6、再把干粉丝放入烧滚。

7、捞出放在凉白水中过凉，这样全部泡发了。

8、用一只鸡蛋摊蛋皮。蛋皮切丝。

9、把所有食材放一起。

10、大蒜头切末、姜切末，热锅热油开小火倒入蒜姜末辣酱、酱油、白糖、胡椒粉、醋烧滚即可，冷却后再拌制。

11、倒入调料，戴上手套拌匀。(各家口味不同，可以根据自己口味再调制）

冰镇酸辣蜇头

原料：海蜇头、洋葱、青辣椒、红辣椒、姜、蒜、八角、花椒、陈醋、鲜酱油、糖等

做法：

1、海蜇头清洗干净，放入清水中浸泡4小时，期间更换2—3次水

2、所有其他的原料清洗干净，洋葱切片，青红辣椒切碎、蒜切片、姜切末备用

3、取一只碗，碗里放入八角和花椒，加入小半碗的陈醋，加入一大勺糖，加入一勺的鲜酱油搅拌均匀，将切碎的辅料放进去，同样浸泡四小时（这时候可以将其放入冰箱冰镇）

4、泡发好的海蜇冲洗干净，沥干水分放入盘中，吃的时候将冰镇好的料汁倒入即可

小贴士：

1、海蜇头盐分比较大，所以一定要泡发三至四小时，其间还要更换几次水，这样泡发的蛰头，肉质厚，口感脆、味道好(海蜇头只要泡发得好，无需开水烫，直接凉拌就好，开水烫导致肉质收缩、口感差些）

2、腌制的辅料随个人喜欢，多放辣椒或不放，还可以添加木耳、黄瓜、胡萝卜等蔬菜和海蜇头一起凉拌，颜色好看口感丰富

3、料汁里一定要加一勺糖，这个是让料汁味道好的关键，我喜欢用陈醋，味道更浓郁

4、料汁放入冰箱冰镇，凉拌海蜇头时口感更脆、更好，夏天最爱的开胃小凉菜

凉拌裙带菜

1.准备的材料：莴笋1根、裙带菜适量、醋、酱油、蔬菜精、麻油

2.将裙带菜干凉水泡一分钟即可，把水挤干，莴笋去皮

3.莴苣切丝，把莴苣丝和裙带放在一个大碗中，切西红柿丝

4.把西红柿丝放入碗中，放适量的蔬菜精，适量的醋

5.适量的酱油(也可以放盐)适量的麻油，搅拌均匀即可开吃了.

东北的二十道经典名菜

在东北无论是去餐馆还是节日家宴的餐桌上都会有一道爽口的大拌菜，食材可能会根据现有的原材料而有些许的变化，或多过少，所以这道菜我们通称为家常凉菜，家常凉菜顾名思义就是非常有家的味道的凉拌菜，

家用的食材或有些不同，味道也有些差异，喜欢吃辣的就多放些辣椒油，不喜欢吃辣的辣椒油也可以不用放，一般都以酸甜微辣微咸口味为主，每次都会拌上一大盆，但是每次只要一上桌就会特受欢迎。特别是节日餐桌上都是大鱼大肉时，吃口这个凉拌菜爽口又解腻，到最后先吃完的肯定是这爽口的家常凉菜，别的菜都吃不完，这菜绝对剩不下。

东北家常凉菜

材料：芯1棵、黄瓜1根、干豆腐3张、粉丝1把、辣椒油1汤匙、盐适量、香油1汤匙、大蒜3瓣、生抽酱油2汤匙、白糖1汤匙、米醋3汤匙

做法：

1.将帮厚的部位用刀片开，在将切成丝

2.将黄瓜切成丝

3.将干豆腐切成丝

4.锅加水烧开，下入粉丝煮至变软，捞出放在温水中泡发，泡发至变透明吸足水分即可

5.锅内水烧开，下入干豆腐丝焯水1-2分钟，捞出控水待用

6.将丝、黄瓜丝、干豆腐丝、粉丝放在盆内，加入辣椒油、香油、蒜末、白糖、米醋、生抽酱油

7.用筷子从下往上翻拌均匀即可，盛出装盘

烹饪技巧：选用芯，口感脆嫩，粉丝用温水浸泡泡发，用开水容易将粉丝泡发过火，泡碎，食材可以根据喜好增减调换，

食材全部处理好以后放入盆中，调料一定要等到吃的时候再放，不然拌制时间长了容易出水，口感也不爽口脆嫩了。

东北各种小菜的做法

尖椒干豆腐是一道可以令人百吃不厌的东北神菜，嫩滑鲜香，微辣适口，深受大众喜爱，用食材名称直接作为菜名的率真尽显出了东北风格。

溜肉段是能与锅包肉齐名的东北硬菜，也是一道传统经典老菜，以猪肉裹淀粉油炸后加配料翻炒而成，色泽亮丽，引人食欲，外焦里嫩 ，咸鲜酥脆。

地三鲜是道东北传统家常菜，地三鲜中的“三鲜”即为时令的新鲜茄子、土豆、青椒，三种简单的食材竟然配合出了这道嘎嘎香的下饭神器。

说起东北菜就不得不提这道大名鼎鼎的东北招牌菜，锅包肉。鲜软里脊被炸到酥脆的外皮包裹在内，颜色金黄略带焦红，闻着微酸，吃着微甜，细细品尝微微咸。

大拉皮是一道东北传统的经典凉菜，配上麻酱与辣椒油，醇香甜辣，口感顺滑，在一桌大鱼大肉之中最好能有一盘清爽解腻的东北大拉皮。

排骨炖豆角也是东北菜中的代表菜，是炖菜当中比较家常的一道。豆角与土豆的绝配，再融入排骨的鲜美， 浓稠的汤汁包裹在食材之上，肉香四溢，营养丰富。

东北人是不可能没吃过这道酸菜汆白肉的，酸菜鲜嫩脆滑，肉片肥而不腻，简简单单，热热乎乎，喝一口汤，吃几片肉，温暖又解馋。

拔丝地瓜外脆里软，香甜可口，是一道可以展示厨艺的东北菜，尤其在与亲朋好友过节或聚会的时候，如果你能做好这道拔丝地瓜，绝对会让大家对你刮目相看。

溜肥肠是道非常经典的东北传统老菜，属于下馆子喝酒必点硬菜之一，软嫩咸鲜，越嚼越香。主要食材有猪大肠、青椒、胡萝卜等。

茧蛹也叫蚕蛹，蛋白含量高，很有营养价值，常有“一个蚕蛹顶仨鸡蛋”的说法，配上葱、姜、辣椒、酱油等煸炒，就成了这道咸鲜焦香酥脆麻辣的干煸茧蛹子了。

小鸡炖蘑菇是东北四大炖菜之首，汤鲜肉美，极为下饭，在东北有句老话叫“姑爷进了门儿，小鸡丢了魂儿。”可见东北人对这道菜的热衷程度。

猪肉炖粉条是东北四大炖菜之一，是一道色香味俱全的东北看家菜，用五花肉、粉条、与各种香料通过慢炖而成，简单又美味，看到就饿了。

雪衣豆沙又叫雪棉豆沙，是用豆沙泥与鸡蛋清制作而成的一道东北甜品，软绵绵，甜滋滋，看似简单，其实是厨师考级会做的“功夫菜”。

干炸里脊是地道的东北地方名菜，很有年头，用新鲜里脊腌制后裹上加入蛋液的面糊炸至而成，蘸点椒盐放到嘴里酥香爆口，是道可以当零食的菜品。

以猪肘子作为主要食材，搭配酱油、料酒、淀粉、盐、糖、葱、姜和各种香料制作而成，软嫩脱骨，熟烂入味，大口吃起来非常过瘾。

三丝爆豆是一道颇受孩子喜爱的东北凉菜，“三丝”即为圆葱丝、香菜丝、土豆丝，将圆葱丝与香菜丝加上花生米放糖、醋、盐等拌匀再混入炸好的土豆丝即可。

肉皮冻是深受东北人喜爱的经典菜肴，用猪皮通过水煮、切条、蒸煮、冷却等一系列步骤制作而成，晶莹剔透，弹滑爽口，吃之前别忘记往蘸料里加点蒜泥，很赞。

黑是一道老少皆宜的东北传统家常菜，黑菜与就是木耳与，颜色分明，鲜美浓厚，有滋有味有营养。

熘三样是一道经典的东北特色菜，吃起来滑嫩咸香，下酒绝佳。熘三样当中的“三样”即为猪肠、猪肚、猪肝。

酸菜粉又名渍菜粉，是地道的东北传统菜肴，酸香美味，非常下饭，在东北家喻户晓。酸菜粉也是种回忆，因为它是许多东北人心中妈妈做出来的味道。

东北小菜的做法

一、东北小咸菜

1、食材

海带丝 200g

花生 200g

芹菜 100g

胡萝卜 1根

黄瓜 2根

八角 适量

花椒 适量

盐 适量

醋 适量

味精 适量

蒜 1头

2、步骤

首先，把海带丝清洗干净，一般市场上卖的海带丝都比较长，我们可以用剪刀剪成宜食用的长度。剪好海带丝之后，开始烧开水，待水烧开，将海带丝下锅，过一遍开水，去掉海带的生味，然后捞出，放入冷水中冷却。海带在锅中不宜过久，半分钟左右即可，否则会影响海带的口感。

处理好海带之后，再来处理下胡萝卜和芹菜。胡萝卜切成块状，芹菜切成条状即可。将切好的胡萝卜和芹菜放入刚刚焯海带的锅中，时间自己掌握，大概30秒-1分钟即可，然后捞出，放在一边。

煮花生。花生在小菜里面占了很大的一部分，所以煮花生这一步很重要。将花生米放在锅中，注入适量的水，然后在放入盐，八角和花椒，最好多放一些盐，这样煮出的花生才能够入味。待花生煮熟后挑捡出里面的花椒和八角，放在一边冷却。（再煮的过程中，一定要看好火，加了过多的盐，很容易糊锅。）

将蒜去皮，切成蒜末。将黄瓜切成丁状，放在一边。把冷水中的海带滤干水，捞出，放在一个利于搅拌的大盆子里面，在倒入煮好的花生，胡萝卜丁，黄瓜丁和芹菜，加入蒜末、放入适量的盐，味精，醋，将调料搅拌均匀即可。

将搅拌均匀的小咸菜包上保鲜膜，放入冰箱里面冷藏一晚上，到了第二天，清新爽口的小咸菜就已经做好了。简单不失风味，地道的东北小咸菜。

二、东北凉拌小菜

1、用料

心

黄瓜

粉丝

盐

糖

鸡精

错

熟芝麻

八角

花椒

2、做法

黄瓜切细心，将心的菜帮横片一至两刀，切细丝

粉丝用温水泡软，放入开水中煮熟，过凉水沥干备用

将黄瓜丝、丝、粉丝放在一个大碗中，加适量盐、糖、鸡精、醋、熟芝麻

锅中放油，放入八角、花椒小火炒香，放入葱丝炒香，捞出，将油放凉，倒入准备好的菜中拌匀即可

三、东北凉拌菜

1、用料

食盐、糖、醋、蒜、香油、椒麻油、花椒粒、味极鲜各少许

胡萝卜丝、粉丝，丝、黄瓜丝、肉丝，姜丝，葱丝、香菜、干豆腐皮

2、做法

把蔬菜都切成丝，越细越好，也可以添加别的蔬菜，放在容器里

热锅凉油，放几个花椒粒炸锅，先放葱姜爆香后放入肉丝翻炒，放味极鲜提色提鲜的，关火待凉后倒入放菜的容器里

粉丝要热水煮一下最好，干豆腐也要炒一下，一是口感好，二是去豆腥味

然后就把蒜捣碎，食盐，香油，麻椒油、醋，糖一起放入凉菜中搅拌装盘即可

四、东北凉拌菜

1、用料

芯 或（娃娃菜一个）

黄瓜 一根或两根

干豆腐 一张

干辣椒 若干个

葱 小半根

蒜 5瓣

盐

酱油

醋

2、做法

将洗好的芯和黄瓜、干豆腐切成丝放入一个小盆里（芯千万不要焯，否则就不脆了）。再将葱切丝，蒜切丁。

在凉菜里放入盐、酱油、醋（喜欢酸的可以多放），有习惯放味精的也可以放，用筷子搅拌均匀。

用筷子在菜中间剥开，再用剪刀把辣椒切成小段放入中间。将烧开的油浇到辣椒上，拌匀即可。