腊肉的做法及清洗_腊肉的做法及清洗方法

腊肉的做法及清洗_腊肉的做法及清洗方法

       大家好，今天我想和大家分析一下“腊肉的做法及清洗”的优缺点。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了整合，现在就让我们一起来分析吧。

1.腊肉怎样煎炒最好吃?

2.腊肉怎么洗

3.腊肉的制做方法是什么？

4.做蜡肉的做法

5.四川风干腊肉的制作方法及配料

腊肉怎样煎炒最好吃?

       腊肉要说怎么煎炒才好吃，每个人的口味不一样，可能答案不一样，我个人喜欢用蒜苔炒腊肉，蒜苔的鲜香和腊肉的香味交织在一起，特别好吃，蒜苔炒腊肉做法简单，具体步骤分为三步：第一把腊肉煮熟，第二步爆炒腊肉，第三步下蒜苔炒熟。请看下面步骤详解。

       主配料：腊肉500克、蒜苔500克。

       煮腊肉辅料：大葱50克、花椒10克、干红辣椒20克、生姜10克。

       炒制辅料：干红辣椒10克、辣椒油10克、芝麻5克、鸡精5克。

       制作步骤：

       一：将腊肉清洗干净后放入锅中，下入清水，大葱50克、花椒10克、干红辣椒20克、生姜10克。盖上锅盖煮熟。

       二：腊肉煮熟后捞出切块。

       三：接着把切好的腊肉片，放入锅中大火爆炒，将腊肉内部分油脂爆出。

       四：当腊肉爆炒出油脂，并且肉片微微卷曲时，下入干红辣椒10克、辣椒油10克、芝麻5克、鸡精5克，翻炒入味。

       五：腊肉翻炒至肉片被辣椒油上色。

       六：接着下入蒜苔，进行翻炒。

       七：蒜苔炒至断生，就可以关火，起锅装盘了。

       八：一道美味的蒜苔炒腊肉制作完成，现在可以开吃了。

       要点：炒腊肉千万别放盐，也别放豆瓣酱，也不可以放酱油，因为这些调料是咸味调料，腊肉本身就是用盐腌制的，含盐量高，如果你炒腊肉放了盐和豆瓣酱以及酱油之类的咸味调料，那么就会很咸。

腊肉怎么洗

       主料：猪内

       配料：盐、白酒、 白糖 、生抽 、老抽 、八角、 花椒 、大蒜、 生姜、 辣椒丝 、维生素c

       腊肉的腌制方法：

       1、买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌;

       2、把盐炒热;

       3、用盐把肉擦拭一遍;

       4、在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时;

       5、把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽;

       6、加入一勺白糖，40克左右的白酒;

       7、用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右;

       8、12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时左右;

       9、12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍;

       10、把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里;

       11、准备几粒维生素c,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上;

       12、放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右;

       13、12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用;

腊肉的制做方法是什么？

       问题一：腊肉怎么洗? 老腊肉洗是洗不掉的。

        可以用淘米水浸泡半小时，如果是老腊肉可以放一勺醋。

        煮的时候冷水下锅，煮到沸腾1、2分钟，然后把水倒掉，从新加干净的冷水煮熟。

        如果你要想保存时间长一点最好就不要洗腊肉。腊肉洗完以后就不能长时间保存了。

        问题二：烟熏腊肉怎么洗，怎么处理好吃 一、将整块的烟熏腊肉拿过来直接放在火上烤，注意只能烤带肉皮的那一面，烤至腊肉的肉皮发黑且开始滴油即可。

        二、用刀子刮净腊肉皮上面的脏东西和烤糊的肉皮，然后放入淘米水或温水中浸泡20分钟，当然也可以是温的淘米水。

        三、浸泡结束后再用刀子刮净肉皮上残余的脏东西，再把腊肉冲洗干净，切成大块放在开水里煮20～30分钟。

        四、煮过的腊肉已经变得非常干净了，烟味和咸味也减轻了很多，捞出放凉后即可改刀成你喜欢的形状，或炒或蒸就随便你了。

        问题三：熏肉怎么洗 熏肉的清洗方法 用热水泡一会，等肉软了后，放一点点洗洁精，然后用刚丝球慢慢清理

        问题四：腊肉怎么处理啊？怎么做 步骤阅读

        食材

        食谱热量：3460(大卡)

        主料

        腊肉适量

        方法/步骤

        1

        腊肉的清洗比较麻烦，一定要仔仔细细地洗干净，先将腊肉用热水打湿，然后抹上适量食用碱面，仔细搓洗。

        2

        然后用热水冲洗干净。

        3

        洗干净的腊肉泡进一大盆水里，泡半天，这样有效去掉咸味。

        4

        将腊肉煮熟，煮的时候多放水，这样更进一步去掉咸味，要稍微多煮一会儿，腊肉不适合直接炒，要煮熟后再炒。

        5

        如果是肥肉和瘦肉一起的，一般来说，要分开切，不分开切一起炒也可以，就是肥肉要煸干油分的话，瘦肉就特别干。

        6

        肥瘦肉如果分开切的话，先将肥肉煸炒出多余的油分，然后加入要炒的素材，放入盐炒好后，再加入腊肉瘦肉部分。

        7

        腊肉一般搭配蒜薹、蒜苗、洋葱来炒，这样炒出来都很好吃。

        问题五：四川腊肉怎么清洗 传统是用淘米水洗，先用明火把猪皮烧裂，再用刀刮去皮绩的污物，要使劲刮哦，再用洗碗巾加上淘米水反复洗，要加热水的，传统上四川用的是干丝瓜络来擦洗的。现在农村嫌麻烦费事，直接用洗涤精或者洗衣粉来整了。洗干净后腊肉可直接煮，加上素菜，煮好后肉捞出切片，肉汤和菜单独盛出食用；也可以直接蒸熟后切片食用的，也可以直接切片加上自己喜欢的素菜爆炒的，蒜苗、辣椒是标准配置

        问题六：吃腊肉时用不用洗一下 1，腊肉有风干，腌渍等

        2，腊肉用清水冲洗干净

        3，腊肉要好吃需蒸热，再切稍厚的片

        问题七：腊肉如何清洗 先烧开水阀用开水泡泡，首先可以让表面的油灰慢慢溶解一些，然后再用帕子擦洗，当然不要力气太大把香肠表面的皮都擦破了，一般换干净的热水反复洗几次就可以了。

        问题八：腊肉怎样洗干净 以下有几种都是关于腊肉怎么洗的方法: 1、先烧开水，用开水泡泡，首先可以让表面的油灰慢慢溶解一些，然后再用帕子擦洗，当然不要力气太大把香肠表面的皮都擦破了，一般换干净的热水反复洗几次就可以了。

        2、冷水浸泡1天，然后用淘米水冲洗，再用清水洗净就ok!!或者你直接用淘米水泡，也可以，时间可以缩短!看腊肉情况订，不过都要再过清水冲洗! 3、腊肉的清洗比较麻烦，一定要仔仔细细地洗干净，先将腊肉用热水打湿，然后抹上适量食用碱面，仔细搓洗。然后用热水冲干净，洗干净的腊肉泡进一大盆水里，泡半天，这样有效去掉咸味。

        3、首先：把腊肉皮在明火上烤、在让在热水里泡上半小时、把烤黑的肉皮用菜刀刮洗干净，清洗干净、煮上半小时、再换水煮一遍、时间稍微长一点好，那个盐味会煮出来很多，腊肉就不会很咸而且还洗得干净。

        一转眼，文章又到结尾时间了，看了腊肉怎么洗之后，朋友们有没有把它记下来或者保存下来?这种方便又简单的方法都是我实践出来的小经验哦!是不是看了感觉很方便?那么，朋友们下次动手做腊肉前知道该怎么去清洗腊肉了吧，干净方便!

        问题九：腊肉怎么洗才干净 不要用洗洁精洗，我也这样洗过，但洗了后腊肉就不好吃了，你可以用开水煮一会再洗，用热水洗，洗过后再继续煮，我试过的 ，这样洗得腊肉很干净哦，又不串味。

        问题十：腊肉放在冰箱要清洗干净吗？ 您好，不用清洗

        清洗实际上并不能带来干净，这只是心理上的作用，都知道，生水含有很多的细菌。在冰箱内的条件下，并非所有的细菌都会被冻死，那么用水清洗后浮保鲜膜或者袋子装好，就容易给细菌提供温床滋生。而且加水后，腊肉容易变质。

        希望对你有用，望采纳~

做蜡肉的做法

       以下有1种简单做法，1种复杂做法.

       简单版:

       1.最好是买二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗哈).

       2.将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅.

       3.将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我们这里(我是成都的哈)大概是把抹好了盐的肉放才盆里腌7天,每天都要翻动一次.

       4.7天之后,把肉拿出来晾起,一定要晾在特别通风的地方哈!!!!

       5.晾了一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的时间.(在此期间也可以多抹两次醪糟哈~)

       6.最重要的一点哈:一定要用风吹哈!!!!~这个是风吹腊肉的重点哈!!!!

       7.要吃的时候,把腊肉取下,要将醪糟洗净,如果肉的味道比较咸就煮着吃,如果味道合适,就蒸着吃.(蒸的时间大概是20-40分钟,根据火力大小自己控制)

       1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。

       2、腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。

       3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。

       腊肉的制作方法（复杂版）

       一、制作温度：

       制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。

       二、选料：

       1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。

       2、配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。配料混合均匀。

       3、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干

       三、做法：

       1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。

       2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。

       3、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成**或黑色（我比较喜欢熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。

       4、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。

       腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久。熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题。

        选肉

       最好选择猪前腿和后臀尖肉，这两块肉肥瘦搭配均匀。不过对于四川和湘西的百姓来说，猪的全身都是宝，各个部位都可以用来做成腊肉。

        腌制

       将肉分成一斤半左右一块，这样容易入味，而且易于悬挂。将盐均匀地涂抹在肉上，再放入密闭容器内腌制一个星期左右取出。除了食盐以外，各个地方还会根据当地口味加入其他的调料，比如四川和湖南人会加入花椒，而广东人则会加入适量白糖和自家酿制的米酒。

        烟熏或风干

       湘西腊肉多是悬挂在火堂(农家用来烧柴火取暖的厅堂)上方熏制三个月之久，熏好的腊肉有很浓的腊香味，但烟熏味并不重，这也正是湘西腊肉的妙处。

        四川腊肉则有两种做法，一种是用湿的松柏树枝轻度燃烧所散发的烟来熏制一个月左右，这种肉叫熏肉或熏腊肉；另一种则是将腌制好的肉放在通风处自然风干，这样的叫做风干肉或咸肉。据厨师介绍，风干肉的香味大概可以达到熏腊肉的六七成。

        广东人所做的腊肉多为自然风干而成。结合北京气候干燥的特点和大多数人家都没有可以熏肉的空间的客观条件，厨师建议，北京老百姓在自家制作风干肉是比较现实可行的。

        自制腊肠

        用来灌肠的肉肥瘦比例在4∶6左右最佳。

        先将肉洗净切成一指左右的宽条，用盐、花椒、辣椒等调料(根据个人口味进行调配)腌制片刻，留在容器内备用。

        将猪(羊)小肠洗净，当作肠衣。可用一个大的塑料饮料瓶，去其底部，将肠衣套在瓶口上，然后从开口的瓶底处灌入肉，压入肠衣内。

        将灌好的肠用肠衣截成一节一节的，放在通风处晾干即可。

        正宗湖南腊肉制作方法

        湖南腊肉，历史悠久，中外驰名。制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。

        1、备料：

       取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。

        2、腌渍有三种方法：

        (l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；

        (2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；

        (3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。

        3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干

       通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。

       梦婼惜 回答时间 2008-04-22 12:16

       检举

       其他答案我是四川人,做腊肉是每年为过年准备的年货,其中,做腊肉以冬季为好,先准备几块肉(以一斤多为宜),最简单的方法是在炒锅里放盐（多放，以肉多少来定）用小火略炒后加花椒、生姜同炒,放肉,把盐和椒、姜拌在肉上，均匀涂抹，完后，放一盆内盖上盖子，闷一周，再挂起来，肉干后就成了美味的四川腊肉了。

四川风干腊肉的制作方法及配料

       腊肉

       1广式腊肉（广东地道风味）

       <原料>

       带皮五花肉（切成薄长条状，市场有售）2.5公斤，温开水，盐50克、白砂糖50克、生抽50克、白酒少许。

       <做法>

       1、五花肉买回后不能水洗，放mm长方2号盒中，用盐把肉抹匀，腌10小时左右；

       2、用温开水清洗干净，挂起晾半天左右；

       3、把肉放mm长方2号盒中，把白砂糖、生抽和白酒拌匀，淋在肉上，把盖子合上，上下摇匀，腌半天时间，期间把肉翻转一下，使其均匀放味；

       4、把腌肉挂起晾干（用太阳晒），直到滴油2天，即可密封收藏，随时食用。

       PS：每年立冬之后立春之前都可以晒腊肉。

       2四川腊肉

       <原料>?

       猪肉5000克、精盐200克、 五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏未500克

       <做法>

       1、选用鲜猪肉，切成30厘米长、5厘米宽、重500克左右的肉条，然后用竹签在肉上扎满小眼，以利入味；

       2、将锅置火上，把盐炒热，然后倒出与五香粉拌匀，晾凉后加入料酒、白糖拌匀，均匀地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，码放在缸内，最上一层要皮朝上，肉朝下码放。腌7天左右，中间翻缸一次，以利入味及排出腥味；

       3、把腌好的肉取出，用温水清洗干净，然后用麻绳穿上，挂于通风处晾干水分；

       4、用一大铁锅，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，盖严锅盖，上火熏制；上色后取出，挂在通风之处，晾到水分干时即成腊肉；

       5、食用时，将腊肉用明火烧皮，至起油泡后，用温水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用温水清洗一遍，上笼蒸熟，取出切片即可。

       工艺关键：

       1、腌肉时要掌握准确时间，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。

       2、熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。

       3湖南腊肉

       <原料>?

       猪后腿肉或肥瘦相间的五花肉 5000克，白酒 50克 ，盐 150克 ，花椒 25克 ，白砂糖 50克，松柏木屑 54克、干果壳 54克（若加少许桔皮，腊肉香味更浓郁）

       <做法>

       1.、先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3—5 厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味；

       2、先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉；

       3、将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上；

       4、冬春季两天翻一次，腌约5 天取出；秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，腌约2 天取出；

       5、用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干；

       6、再放入熏柜内，熏约两三天，中途移动一次，使烟全部熏上腊肉都呈金**时，取挂于通风之处即成。

       食材

       猪肉 30斤

       生抽 360克

       老抽 240克

       盐 180克

       八角 5个

       花椒 20克

       白酒 150克

       香叶 10克

       方法/步骤

       1

       五花肉清洗干净，沥干水备用

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       2

       把以上调料和猪肉全部混合一起，酱料均匀涂抹在肉上，放冰箱等待1-2天，或者密封好放在温度低的室外，中途翻一下入味均匀

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       3

       腌制后的效果

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       4

       用绳子串起来，挂在通风的地方

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       5

       第一天如图

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       6

       腌制一个星期后的效果

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       今天关于“腊肉的做法及清洗”的讨论就到这里了。希望通过今天的讲解，您能对这个主题有更深入的理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。我将竭诚为您服务。