做红烧茄子时，究竟应该用圆茄子还是长茄子？该如何制作呢？

       说到夏季蔬菜，那就说说茄子吧。茄子营养丰富，能够抗衰老、清热解毒、保护心血管等功能。做法也有很多种，红烧茄子、清蒸茄子、蒜蓉烤茄子等等。

       很多人都喜欢红烧茄子，非常的下饭，小小也不例外，就着红烧茄子，一顿能吃上三碗，哈哈哈。

       菜市场茄子有很多种，红烧茄子究竟选哪种呢？其实不必纠结，主要看个人喜好，看喜欢哪种口感的。

       第一种是长茄子，皮薄肉嫩，籽少，偏软，茄子味淡一些。

       第二种是圆茄子，肉紧，水分较少，偏硬，茄子味浓一些。

       第三种是矮茄子，籽多显老，口感上不及长茄子和圆茄子。

因此，红烧茄子是用长茄子还是圆茄子，看个人喜欢哪种口感的。一般来说，圆茄子适合长时间烹饪，过油等，做红烧茄子会更适合。选好茄子，接下来就准备烹饪啦！

食材：新鲜茄子、淀粉、葱姜蒜、青红椒、植物油、盐、蚝油、生抽、白糖、清水

1. 茄子洗净去皮，切滚刀块。若是长茄子，皮薄可以不削皮。切好放水中泡上，加少许盐，防止氧化变黑。

2. 青红椒洗净去籽，切块状。切蒜末、葱切段、姜切丝（吃的时候便于捞出）。

3. 小碗中放入清水、适量的淀粉、盐、蚝油、生抽、白糖，搅匀，料汁就备好了。

4. 泡好的茄子捞出挤干水分，均匀裹上淀粉。

5. 起锅烧油，油温5成热下茄子，要注意防护哦，有水的话油容易溅出。边炸边翻动，注意，火不要大了，别糊了。炸至金黄捞出控油。

6. 炸茄子的油不要用，另外倒新油，下葱姜蒜爆香，然后下茄子、青红椒，稍微翻炒两下，倒入调好的料汁勾芡。大火收汁后就可以盛出来啦。

这样做到红烧茄子，超级下饭哦~Tips:淡盐水泡一下很关键，再就是炸之前要挤干水分。

 

 

红烧茄子用大火还是小火？

红烧茄子用大火还是小火，具体做法如下：

炸茄子的时候要用高温来炸，这样能让茄子外表快速定型，减少茄子吸的油，最后转小火这样能慢慢把茄子内部炸透炸熟，达到外焦里嫩的效果

因为炸出来的茄子上附的油较多，所以炒的时候要少放油，只要够把葱蒜煸炒出来的食用油就够，否则会很腻的。

红烧茄子的做法

食材：

茄子、辣椒、大蒜、香葱、玉米淀粉、番茄酱、糖、盐、老抽、生抽、鸡精、蚝油、油。

做法步骤：

首先将准备好的茄子洗净去蒂，去皮，切成滚刀状，辣椒、蒜、香葱洗净切好备用。

茄子放入碗中，撒上一些盐腌出水分，倒掉多余的水分，撒上适量的淀粉，直接用手抓匀，尽量让茄子外面都裹一层淀粉。

准备一个小碗，放入少量鸡精、糖、生抽、少许的老抽上色、耗油，再放入玉米淀粉，倒半碗凉白开，调成酱汁备用。

起锅烧油，油温约为六成热时，倒入茄子炸制表面金黄时即可捞出控油备用。

再另起锅烧油（少许的油），油热后，倒入番茄酱、蒜末煸出香味，倒入辣椒炒至断生，酱汁全部倒入，待汤汁变的浓稠后，倒入茄子，快速翻炒均匀，熟后关火出锅，撒上葱花即可完成。

红烧茄子小窍门

茄子可以先煸一下：可以去除茄子本身的水分，可以防止后面炸的时候茄子一下子又软了。

用盐先把茄子腌出水：可以去除茄子本身的水分，同时可以让茄子更加入味，更容易熟，而且不吸油。

调酱汁的时候不用放盐：前面茄子已经腌制过，所以这样做避免后期茄子味道太重，口感不好。