东坡肘子的正宗做法_东坡肘子的做法和配料

1.怎样做东坡肘子

2.东坡肘子做法最正宗的做法

3.如何自制东坡肘子？

4.东坡肘子的做法

5.肥而不腻的肘子怎么做东坡肘子的做法

东坡肘子做法如下：

1、准备食材:猪肘子300克、姜1块、大葱1段、小葱1根、生抽2勺、五香粉1勺、淀粉适量、花椒5克、醋1勺、白糖1勺、油适量。

2、将姜切片。

3、大葱切段。

4、小葱切葱花。

5、淀粉用水搅散调成水淀粉备用。

6、 猪肘子洗净。

7、水烧开，加入大葱、姜片、花椒、猪肘子，中火煮1小时即可。

东坡肘子是中国四川地区经典的汉族传统名菜之一，属于川菜系。相传，有一次苏东坡的妻子王弗在家炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她连忙加进各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好。苏东坡不仅自己反复炮制，并留下了记录，还向亲朋好友大力推广，于是，“东坡肘子”也就得以传世。

食用时有两种形式：一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也行。加少量盐、少许葱，即可。最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。二是佐料式。即将蒸熟的肘子取出庭碗内，将配好的佐料浇上，即可食用。眉山的东坡肘子佐料十分讲究，由17种原料组成，具有鲜明的特点，且适合东、南、西、北的客人和海外友人的口味。

怎样做东坡肘子

一、东坡肘子的做法

1. 猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀;

2. 放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨;

3. 放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤;

4. 放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开;

5. 雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严;

6. 然后移到微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止;

7. 吃时放川盐连汤带豆舀入碗中; 8. 也可蘸酱油味汁吃

二、烹饪技巧

1、最少炖三小时，如果是大肘子更得多炖会儿，我这个一斤半的还炖了三个多小时呢;

2、调料最好严格按这个量去放，味道应该不错的;

3、其实这个菜用五花肉做感觉会更好，因为东坡肉其实吃的就是肉皮和肥肉，肘子过瘦，五花正好。

三、肘子营养分析：

1、猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。

猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2、猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，

特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。

3、猪肘炖烂后,骨头可继续熬汤,补钙、美容。

四、肘子适合人群：

一般人都可食用;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

东坡肘子做法最正宗的做法

主料：猪肘子、雪山大豆

辅料：葱节、绍酒、姜、川盐

制作：

东坡肘子的做法1

1)猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀；

2)放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨；

3)放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤；

4)放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；

5)雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严；

6)然后移到微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止；

7)吃时放川盐连汤带豆舀入碗中；

8)也可蘸酱油味汁吃

东坡肘子的做法2

东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。

它有肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳 ，

有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它“可列入世界名菜”。

眉山的东坡肘子制作，比苏东 坡的作法有较大的改进；

首先在选料上，只选猪蹄膀，洗净后放入清水中炖，炖至八分火色，

将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻、

粑而不烂的境地。食用时有 两种形式：一是清汤式。 即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，

白开水也 行。加少量盐、少许葱，即可。最好另碗盛酱油，

食时蘸点酱油，其味更鲜。二是佐料式。即 将蒸熟的肘子取出庭 碗内，

将配好的佐料浇上，即可食用。眉山的东坡肘子佐料十分讲究，

由17种原料组成，具有鲜明的特点，且适合东、南、西、北的客人。

东坡肘子的做法3

原料：

猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。

制法：

挑选膘厚的猪前膀，猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，用沸水焯去血泡，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，表皮涂抹糖色，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。

如何自制东坡肘子？

东坡肘子的做法步骤如下：

材料准备：猪肘子一个、生姜一块、花椒一把、葱一个、盐两勺、八角两个、辣椒两个、生抽两勺、红糖两块、料酒四勺、白酒四勺等。

1、?所有材料洗净备用。

2、?肘子清洗干净，加两勺料酒和白酒、半块生姜和适量清水煮沸，煮的同时去掉浮沫，控干水分备用。

3、?砂锅洗净，倒适量花生油烧热，加葱姜，八角爆香。

4、?下红糖和少许清水煮沸。

5、?加满水，煮开，再放入肘子。

6、?盖上盖子，中小火熬煮3~4小时，期间要多翻面，以免烧焦。

7、?收汁出锅。

东坡肘子的做法

东坡肘子是一道传统的中式菜肴，以猪肉为主料，口感鲜美、肉质酥烂。下面是一个简单的自制东坡肘子的食谱：

所需材料：

* 猪肘子 500 克

* 料酒 2 汤匙

* 姜片 3 片

* 葱段 2 根

* 八角 2 个

* 桂皮 1 块

* 干辣椒 3-4 个

* 黄豆酱 1 汤匙

* 冰糖 2-3 块

* 生抽 2 汤匙

*老抽 1 汤匙

* 陈醋 1/2 汤匙

*清水适量

制作步骤：

1.将猪肘子洗净后切成大块，放入锅中加入足够的水，加入料酒焯水至水开，捞出洗净备用。

2.取一个平底锅，加入适量的油，将冰糖炒至溶化成焦**，加入姜片、葱段、八角、桂皮和干辣椒煸炒出香味。

3.将焯过水的猪肘子放入锅中翻炒均匀，加入黄豆酱和生抽继续翻炒。

4.倒入足够的清水，加入老抽和陈醋调味，盖上锅盖煮沸后转小火慢炖约1小时左右，直到肉变得软烂入味即可。

5.最后将煮好的东坡肘子装盘，撒上葱花即可食用。

温馨提示：在烹饪过程中可以根据个人口味适当调整调料的用量。

另外，炖的时间也要根据猪肘子的大小和硬度进行调整。

肥而不腻的肘子怎么做东坡肘子的做法

　东坡肘子是中国四川地区经典的地方传统名菜之一，属于川菜系，制作材料有猪肘子、雪山大豆。那么这道菜具体怎么做会比较好吃呢?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。

东坡肘子的做法

　用料

　主料 猪肘1只

　辅料 老黄酒500克 老抽80克 鲜味酱油130 克冰糖60克 鲜姜60克 小香葱120克 花椒1小撮 大料2个 桂皮2毫升

　东坡肘子的做法

　1.肘子洗净拔掉肘子上没有退干净的毛

　2.入冷水锅里煮水开10分钟后捞出

　3.鲜姜60克，小香葱120克，这个也可以估计的添加不用这么准确，这主要是给出大家一个用量的范畴，或多或少都可以的。

　4.一次性筷子几段摆入锅底

　5.在筷子上面依次摆上香葱和姜片

　6.把肘子放入皮朝下摆好

　7.依次加入老抽

　8.鲜味酱油

　9.老黄酒

　10.水

　11.冰糖

　12.调料，大火烧开改小火慢炖2小时(是小小的火)、

?

　13.时间到，取出肘子放入一带盖得容器内(不加汤)

　14.大火蒸1小时取出

　15.将炖肉时候的汤汁烧开加水淀粉勾芡

　16.浇在肘子上即可，在撒上少许的葱花

　烹饪技巧

　1.因为肘子比较大不像肉块那样可以铺满，所用锅具一定要合适，因为容器大了所用原料不能覆盖物体，所以要加水，加了水咸度就不够了所以还要加点盐才行。所有这些都要看你选择的容器大小来定不能给出具体的量。除了本文里用的黄酒以外花雕酒、绍兴老酒都是不错的原料

　2.做东坡肉应该用砂锅炖煮的，可肘子比较大，临时改成不锈钢锅来煮，味道是没有多大的影响，只是临时换锅有点忙乱哦

　营养价值

　1、猪肉为人 类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

　2、猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的 食疗佳品。

　3、猪肘炖烂后, 骨头可继续熬汤,补钙、美容。

1、食材：猪肘子1个（800克左右），生姜3片、葱结1个，八角1枚、桂皮1节、丁香2粒、陈皮1小块，绍兴酒100ml、红烧酱油60ml、冰糖30克。

2、先用明火将肘子表皮均匀地舔一遍，然后刮洗干净；准备好葱结和姜片；将肘子冷水下锅煮开，滚约5分钟左右，使血沫完全析出，捞出冲洗干净。

3、炒锅放1小勺油，下姜片、葱结和八角、桂皮等煸香；放入肘子，调入绍酒、酱油，加开水煮沸；同时准备一个砂锅或铸铁锅，锅底垫竹篦子，把肘子转移到竹篦子上，加入汤水。

4、炖肘子的锅最好有适当的深度，汤水能基本没过肘子，这样不仅能满足长时间的炖煮，沸腾时水位升高也有余地，不会溢出；炖煮所花费的时间，不仅是把食材煮酥，长时间的高温还能使油脂分解。

5、炖煮时全程用小火，至少3小时，若汤汁不能完全没过肘子，中途须翻身两次；最后1小时加入冰糖，按需补盐；本着“慢着火，少著水，火候足时它自美”的烧肉13字诀，这不是高压锅能替代的效果。

6、炖煮足时，锅中汤汁尚留1/3左右，此时粘稠度已显现，可用汤勺为露出的肘子适当浇淋，然后小心取出肘子装盘；将汤汁滤净香料，旺火收汁到更浓稠，浇在肘子上即可。