1.最简单的鱼香茄子做法

2.鱼香茄子的做法家常

3.能否指点下鱼香茄子的常见做法?

红烧茄子的家常做法_鱼香茄子的家常做法

鱼香茄子煲

食材明细

茄子、适量

猪肉馅。适量

胡萝卜、适量

青椒。适量

葱姜末、适量

蒜片、适量

料酒适量

生抽酱油适量

、醋、适量

糖适量

郫县辣豆瓣酱、适量

淀粉、适量

高汤或清水。适量

鸡精、适量

大料、适量

鱼香口味

炖工艺

半小时耗时

普通难度

鱼香茄子煲的做法步骤

1

热锅热油放入切好的茄子,小火将茄子煎软,茄子快煎好时将胡萝卜放入略煎。(不用放太多油,但是要比炒菜时放的油多。火一定要小,不要把茄子煎糊了。不是俺舍不得多放油,茄子很吸油,太油腻对身体不好,不能为了好吃就忽略了健康。)

2

将煎好的茄子和胡萝卜盛出备用。

3

锅留底油,放葱姜末、大料炝锅。

4

放入肉馅炒散变白。

5

放入郫县辣豆瓣酱与肉馅翻炒均匀。

6

倒入煎好的茄子和胡萝卜略炒。

7

将翻炒均匀的茄子和肉馅倒入瓷煲中,加入事先调好的酱汁,再加入适量高汤或者清水,大火烧开,转小火炖15至20分钟。

8

汤汁快要收尽时放入青椒条炒均。

9

最后加鸡精、蒜片少量水淀粉勾芡出锅。

最简单的鱼香茄子做法

鱼香茄子煲

一、主料:长茄子2个、猪肉馅100克、青椒20克、红椒20克

二、辅料:蒜3瓣、辣椒1只、小葱2根、豆瓣酱1小勺、糖1茶匙、香醋4汤匙、生抽2汤匙、玉米淀粉10克、盐3克、食用油10毫升

三、鱼香茄子煲的做法步骤

1、准备食材。

2、茄子切成长条,撒少许盐拌匀腌制15分钟左右。

3、青红椒切片,姜葱辣椒备好。

4、调好鱼香汁:糖、香醋、生抽,淀粉,加1勺水调匀。

5、茄子腌好后,抓干水分,然后撒干玉米淀粉拌匀备用。

6、锅中热油,将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后取出沥干油份备用。

7、另起油锅,冷油将葱蒜辣椒爆香,加入豆瓣酱煸炒至色泽红亮。

8、倒入肉馅煸炒变白至熟。

9、再放入炸好的茄条,加一勺水稍煮。

10、将鱼香汁倒入锅中翻炒均匀。

11、茄子转入砂锅内加入青红椒,砂锅烧热后煮开就可以了,最后洒上香葱粒上桌。

四、鱼香茄子煲的烹饪技巧

1、把茄子洗干净,然后把它用刀切成长条状,切忌不要切得太小块,也不要切得太薄。切好的茄子用水再浸泡一下,这样有利于防止茄子变色,做起来影响美观。

2、把茄子放点盐进行腌制,15分钟后把水分挤干,这样可以防止茄子之后下锅吸油厉害,从而变得非常油腻。

3、在碗里面加入糖、香醋、生抽,淀粉等食材进行鱼香汁的调理,在里面加入1勺水进行搅拌,直到搅拌均匀为止。鱼香汁是用这些配料调制而成,名为鱼香汁,并不是真的用到了鱼这道食材。

鱼香茄子的做法家常

鱼香茄子的做法(川菜)材料:

长茄子2个约500克

葱25克、蒜15克(约3瓣)、姜10克、泡红辣椒25克、盐1/4茶匙(1克)、白糖1汤匙(15ml)、醋1茶匙(5ml)、酱油半茶匙(2.5ml)、肉汤(或者水)4汤匙(60ml)、淀粉1茶匙(5ml)、食用油2汤匙(30ml)

做法:

1、茄子洗净去蒂,切成长条形或者滚刀块。

2、锅中不放油,将茄子条放入锅中用中火翻炒,炒到茄子变软,盛出待用。

3、葱、姜、蒜切末,泡红辣椒切末。

4、将盐、白糖、醋、酱油、肉汤、淀粉调匀兑成芡汁待用。

5、锅烧热放入油,放入泡红辣椒末炒香,炒出红油。

6、放入葱末、蒜末、姜末一起炒,炒出香味。

7、放入茄子条炒匀。

8、倒入芡汁炒匀即可。

茄子先无油炒过是为了吃起来清爽不油腻,还可以用微波炉,也可以先炸过。

鱼香茄子的做法制作原料

茄子500克,葱末15克,姜末20克,蒜末20克,绍酒、盐、糖适量,豆瓣酱2汤匙,酱油、醋、湿淀粉适量。

操作过程

1、将茄子切成滚刀块;起油锅,锅中放入半锅油,待油热至八、九成时放入茄子,炸至茄子由硬变软时取出,将油沥干待用。

2、另起锅,锅中放油三汤匙,油热后,先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱,放入茄子,加绍酒、酱油后炒匀,再加入一碗水,大火煮开后改用小火煮至茄子入味,加入糖、醋调味,最后用湿淀粉勾芡即成。

菜品特点

柔软润香,鱼香沁透茄子。鲜咸适宜。

能否指点下鱼香茄子的常见做法?

鱼香茄子块做法家常解说如下

家常版鱼香茄子的做法步骤1茄子洗净切成滚刀块,加少量玉米淀粉拌匀,给茄子薄薄地挂一层芡即可。2西红柿去皮切成滚刀块,青椒去籽切小,葱、姜、蒜分别切末。1、先将茄子清洗干净,茄子去蒂,切成4-5厘米的长段,再改刀切成长条。2、切好的茄子盛入盆中,倒入淀粉,先裹一层淀粉备用3、青椒去头去籽,切成丝。青椒去蒂去籽,冲洗干净,切成和茄子一样的条,油锅烧至5成热,即手掌放在上方有明显热的时候,将茄子放进去步骤4中火炸至表面金黄后,捞出来沥油备用。

鱼香茄子的做法

用料:

长条茄子 一个、大葱 半根、姜 两片、蒜 五粒、剁椒 一大勺、郫县豆瓣 一大勺、

白糖 20克、白醋 适量、鸡精 少许、味极鲜酱油 少许、淀粉 适量、小葱花 少许。

步骤

准备一根长条茄子。

切成条状,放入盆中接满清水侵泡出茄子里的黑水。

捞出泡好的茄子挤干水分,放入无水的盆中。

加入适量淀粉用手抓匀使每一根茄条都裹满淀粉。

锅中倒油油热后关中火一根一根下入茄条用油炸,炸到用筷子碰触能感觉到茄子表面有脆感就可以捞出炸下一锅了。

全部炸好的茄子备用。

葱姜切末,蒜切片,郫县豆瓣用刀剁碎,再舀一勺剁椒备用。

拿一个碗,碗里放入糖,鸡精,味极鲜。

再倒入白醋,白醋能把糖盖住就可以了。

再加入比白醋多一倍的清水,加入一勺淀粉搅拌均匀备用。

炒锅里留少许底油,下入葱姜蒜炒香。

再下入剁椒炒香,炒香后下入郫县豆瓣炒出红油。

倒入茄条翻炒均匀。

把料汁搅拌均匀。

倒入锅中翻炒。

炒好后的茄子油光发亮,汤汁微干就可以出锅了。

装盘,撒入葱花就可以食用了。

小贴士

炸茄子一定要中火炸,炸到茄子微黄就可以了,炸太黑炒出来不好看,

烧的过程茄子也会成熟的。

这道菜不用放盐,剁椒,郫县豆瓣,味极鲜都有咸味,再放盐就咸了。

这道菜一定要放白醋才好吃,颜色也好看,放黑醋就发黑了,味道不好。

鱼香茄子的做法

用料

茄子 500克

水淀粉 适量

郫县豆瓣酱 一汤匙

生粉 一汤匙

糖 一汤匙

生抽 一汤匙

盐 适量(用于茄子脱水)

醋 一汤匙

葱姜蒜 各10克

料酒 一汤匙

猪肉糜 一小碗

步骤:

茄子洗净切条,也可滚刀切。猪肉剁成肉泥。各种调味备用。

茄条撒上些许盐捞匀,腌十分钟脱水。

猪肉糜中加少许生粉,料酒,腌制片刻。

茄子用手挤出水份,用厨房纸吸去水份。

茄条中加入生粉捞匀,放置十几分钟。

锅热加入多点的油,可先放一根茄子进去试一下,茄子边缘有细密的小泡出现,就可以倒入全部茄子炸,炸软捞起沥油备用。

锅中留少许油,温油小火将切好姜、一半的葱白、蒜蓉煸香。

锅中放入猪肉糜滑散炒变色。

锅中调入一勺郫县豆瓣酱翻匀。

锅中调入一大勺料酒。

锅中放入沥好油的茄条,中火翻匀。

锅中调入事先调匀的生抽、糖,翻炒均匀,加入剩下的蒜末、葱白。

茄子软糯,汤汁收差不多,沿锅边缘浇上醋。勾上些许水淀粉。

缀上葱花,开动吧!

小贴士

茄子加盐脱水,挤干水分,然后裹生粉,是为了让茄子少吸油,

并且烹制过程能保持茄子的色泽。

做这道菜,茄子选颜色亮色的,暗色的茄子适合蒸煮。

烹炒的过程无需加盐,生抽和郫县豆瓣酱都含盐份。

鱼香口味咸鲜酸辣,有鱼味却不见鱼,它的鱼味是由调味而来,也是川菜的经典味道。经常有可爱的亲留言,没鱼也叫鱼香茄子?这下应该明了吧!