酱猪蹄的做法大全_酱猪蹄的做法大全家常

用料 ?

猪蹄 2只

葱 4段

八角 3个

花椒 20粒

生抽 20毫升

老抽 20毫升

白酒 30毫升

冰糖 5粒

盐 少许

姜 4片

安子妈妈的酱猪蹄的做法 ?

猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净

切好的猪蹄放入锅中，倒凉水，开火煮开，去除血沫血水。

捞出猪蹄，2次锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。

换成砂锅，将猪蹄均匀摆放在锅内，倒入原汤，加入精盐，酱油，大葱，姜片，大料，花椒，白酒，冰糖。

烧开3-5分钟之后转小火，盖盖子炖一小时。一小时之后，看汤汁情况，汤汁较多，可以起大火，把汤汁收粘稠

搞定，出锅

小贴士

猪蹄儿脂肪量低，看上去不仅色泽红亮，而且吃起来也是非常的有弹性，口感那自然是没的说了，香而不腻，糯而不烂，猪皮滑溜溜，入口即化，满嘴留香。

1，用镊子将残余猪毛拔净，最后将干净的猪蹄切上十字花刀。

2，猪蹄放在冷水里焯水，主要是想让猪蹄里的血水流出来，再就是让猪蹄表面的皮紧致一下。

3，焯水要冷水下锅，焯的时候要时不时的赶紧把浮沫撇出。

4，要想这猪蹄酱香浓郁，首先要给它去腥，白酒是去腥用的，别忘了放。

今天我要为大家介绍的是酱猪蹄，快来和我一起看一下它的做法吧。

准备的食材：酱猪蹄两只、冰糖少许、小葱半根、生姜三片、八角一个、桂皮一块、料酒两勺、生抽四勺、老抽两勺、酱油少许、香叶两片、大蒜三瓣、香醋一勺。这是依照两个人的分量来的，量勺是标准量勺，由于在做的过程中比较忙，所以没有来得及拍照，我直接给大家上成品图了。

小葱切末、生姜切片，大蒜捣成蒜泥放在一旁备用。

将买回来的猪蹄清洗干净，泡在水中至少五个小时以上，并且还要在中间换两到三次水，这样可以去掉猪蹄的腥味。在锅中放入清水，再放入猪蹄，大火烧开，直至锅中的水沸腾为止。这里要注意，等锅中的水沸腾后不要立即取出猪蹄，要保持沸腾五分钟。

然后倒掉煮猪蹄的水，并将猪蹄用清水冲洗干净，在检查一遍，去除上面的细毛和杂质。然后将猪蹄放入锅中，加水漫过猪蹄即可，放入葱姜和调料（生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶）调料的用量就是我们上面说到的。

在煮猪蹄的过程中，火候的掌控非常重要，俗话说的好，不懂得掌握火候的厨师不是好厨师，没错，这句俗话就是我说的，但确实是有道理的。

首先大火煮开，等锅中的水沸腾后再慢慢的转小火慢炖，沸腾后在煮十五分钟，然后关火焖半个小时。半个小时过后，再开微火慢炖一刻钟，然后再关火焖煮半个小时，最后再煮一次，这次时间不要过长，十分钟就够了。

最后一次煮完，猪蹄差不多就熟烂了，然后将猪蹄倒入容器中，连汤汁一块倒入，注意过滤掉上面的杂质，放进冰箱里冷藏。冷藏至起冻，用勺子刮掉上面的脂肪，取出猪蹄，用手撕成大块，放在盘中。

这个时候将蒜泥和适量的香醋香油搅拌在一起，做成蘸料，与猪蹄一起上桌。

注意事项：猪蹄要先浸泡在焯水，焯水和浸泡的时间比一般的肉类都要长，这样才能完全的去除猪蹄的腥味，还能保证肉质鲜嫩。

如果家里有砂锅的话，可以将猪蹄放在砂锅里蒸煮，也可以用高压锅，这样节省一点时间，让你尽快的品尝到美味。

上面我们强调过，要掌握煮猪蹄的火候，不能一下子煮熟，否则猪蹄不容易烂，要煮一会，焖一会。