炖排骨肉老发硬怎么办怎么补救_炖排骨肉老发硬怎么办

1.炖出来的排骨怎么这么硬？

2.排骨炖出来硬的怎么补救？

3.排骨又老又硬怎么补救

4.排骨为什么越炖越硬

5.每次做排骨都很硬，要怎么做才滑嫩

煮排骨的时候加适量白醋，可以使排骨变软。

白醋具有一定软化作用，在排骨中加入白醋后，可以使排骨充分的吸收白醋中的醋酸成分，从而使排骨的肉质被醋酸所腐蚀，并且使排骨的肉质变的软嫩。

煮排骨的方法：

1、猪排用凉水洗净，焯水去血水后，再用凉水洗净、沥干。

2、葱切3厘米段，姜拍破，蒜去皮备用。

3、将洗净的排骨放入高压锅，小火煸干水分，加调料，改中火加热炒匀至肉上色。

4、加入葱、姜、白醋及沸水（与排排同高），大火煮沸后加盖上阀用高压锅压制。

5、大火5分钟，改小火炖15分钟后关火。

6、待高压锅自行冷却后，打开，加入盐，并用大火煮沸3分钟后关火即可。

炖出来的排骨怎么这么硬？

一、炖的排骨肉硬的处理技巧：

1、将排骨剁成块泡在凉水里，把血水泡尽以后再冲洗干净，放入开水锅里煮出残留的血水。

2、捞出煮好的排骨洗净后放入砂锅，再加入提前泡好的香菇。这样炖出来的香菇好吃，而且还能起到化解排骨中脂肪的作用，当然也可以加入嫩玉米棒等配菜。

3、加入老抽、料酒、黄豆酱、白糖、鸡精、姜块、葱段、炖肉十三香等调味料，再加适量的冷水或热水，不要盖锅盖，大火烧开。

4、烧开继续保持大火，20分钟后再放盐调味，盖上锅盖小火炖煮100分钟，关火，上桌。

二、炖排骨软嫩的两个要点：

1、不要用高压锅来炖，高压锅虽然能把骨头炖烂，但却不能把肉炖的软嫩不塞牙，砂锅才是最适合的。

2、前20分钟一定要大火而且不要盖锅，后面的100分钟则要盖上锅盖小火慢炖，一定要炖足120分钟才行。

三、注意事项：

最好选用小排来炖，大排炖出来口感发柴。炖排骨时使用的锅，首选是砂锅、其次是铁锅或不锈钢锅等，用砂锅炖出来的排骨肉非常软嫩。而且炖排骨时盐一定要少放，肉才更好吃，而且少盐也是非常健康的饮食习惯。炖排骨时，切记不要炖制中添水，尤其是加冷水，炖出的排骨肉质容易发硬，水要一次性加够。

排骨炖出来硬的怎么补救？

炖出来的排骨发硬可能是由于排骨没有煮熟如果排骨发硬最好不要进行食用需要再次进行嫩顿煮熟的排骨才可以进行食用如果吃了生排骨或者是没有熟的排骨很容易造成腹胀腹泻恶心呕吐等现象，由于食用半生半熟的食物很容易造成胃溃疡，炖排骨的时候需要将排骨清洗干净去除血水。

炖出来的排骨发硬可能是由于使用的锅具没有炖熟，炖排骨最好选择高压锅进行焖饼这样可以将排骨的肉质压得比较软烂，排骨使用高压锅进行焖炖一般在一个小时到一个半小时左右即可如果使用砂锅时间会久一点一般会在两个小时到两个半小时左右根据炖排骨的时间进行判断排骨是否熟透，使用的时候用筷子扎一下肉如果肉质比较软烂一扎就透说明已经熟了

排骨如果炖的时间过长也会导致肉质比较老，炖排骨的时候可以添加啤酒或者是料酒进行闷炖这样可以让排骨的肉比较软烂食用的时候口感会比较软糯，所以炖出来的排骨发硬最好不要进行食用需要再重新回锅里进行焖炖这样才可以将排骨炖熟，炖排骨的时候最好使用料酒或者是啤酒进行闷炖这样可以去除猪肉排骨的腥味，而且使用料酒或啤酒炖出来的排骨更加软烂香而不腻。

排骨又老又硬怎么补救

一、炖的排骨肉硬的处理技巧：

1、将排骨剁成块泡在凉水里，把血水泡尽以后再冲洗干净，放入开水锅里煮出残留的血水。

2、捞出煮好的排骨洗净后放入砂锅，再加入提前泡好的香菇。这样炖出来的香菇好吃，而且还能起到化解排骨中脂肪的作用，当然也可以加入嫩玉米棒等配菜。

3、加入老抽、料酒、黄豆酱、白糖、鸡精、姜块、葱段、炖肉十三香等调味料，再加适量的冷水或热水，不要盖锅盖，大火烧开。

4、烧开继续保持大火，20分钟后再放盐调味，盖上锅盖小火炖煮100分钟，关火，上桌。

二、炖排骨软嫩的两个要点：

1、不要用高压锅来炖，高压锅虽然能把骨头炖烂，但却不能把肉炖的软嫩不塞牙，砂锅才是最适合的。

2、前20分钟一定要大火而且不要盖锅，后面的100分钟则要盖上锅盖小火慢炖，一定要炖足120分钟才行。

三、注意事项：

最好选用小排来炖，大排炖出来口感发柴。炖排骨时使用的锅，首选是砂锅、其次是铁锅或不锈钢锅等，用砂锅炖出来的排骨肉非常软嫩。而且炖排骨时盐一定要少放，肉才更好吃，而且少盐也是非常健康的饮食习惯。炖排骨时，切记不要炖制中添水，尤其是加冷水，炖出的排骨肉质容易发硬，水要一次性加够。

排骨为什么越炖越硬

如果出现炖排骨发硬，可以放入高压锅再炖一会，或者常用的锅接着炖，也可在锅中滴入一些白醋，使肉质软化。炖排骨发硬有几个原因：焯水后再炖加的是冷水；炖的时间不够；选择的排骨问题。排骨含有蛋白、脂肪、维生素，此外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，幼儿和老年人常吃排骨能很好的补充身体所需要的钙质。

如果出现炖排骨发硬，可以放入高压锅再炖一会，或者常用的锅接着炖，也可在锅中滴入一些白醋，使肉质软化。炖排骨发硬有几个原因：焯水后再炖加的是冷水；炖的时间不够；选择的排骨问题。排骨含有蛋白、脂肪、维生素，此外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，幼儿和老年人常吃排骨能很好的补充身体所需要的钙质。

每次做排骨都很硬，要怎么做才滑嫩

可能炖的时间比较短，所以炖出来的肉质比较硬。并且焯水过程中要把浮沫撇干净，再用凉水冲洗排骨表面的油，让排骨更加的紧致，口感较嫩。炖之前先煸炒一下排骨，否则肉会变柴。经过高温煸炒的排骨炖起来容易软烂。

排骨为什么越炖越硬

选用猪肋排，这个部位骨肉匀称，肉包裹着骨头，并且是猪的深层肌肉，水分多口感嫩，适合用来做炖排骨。

可以在做之前添加适量耗油和淀粉腌制一下排骨，锁住排骨的水分，这样炖出来的排骨会口感较嫩。

排骨硬是因为炒的时候把肉里的水分炒干了，肉质变老了，如果炖排骨的话放水里煮，再放调味料就不会有这个问题，如果是炸或者炒，应该把焯过水的排骨放点调料，外加淀粉蛋清之类的抓拌均匀腌半小时左右再做，这样肉里的水分被锁住了，做出的排骨也不会老。

前期排骨洗好了以后（过水要把水烧开了下排骨去掉血末，如果过完水以后你觉得还是有血末要清洗，一定要用热水）要过水去血沫2。去腥味儿，保持嫩度。要用料酒，姜，和适量的盐，淀粉码一会。3. 码好了才下油锅炒，炒到金**，出油了，然后起起来，才炒糖色（中间烧制的时候，需放适量的醋，并且不能放盐，加水烧必须是热水）