三伏天羊肉汤的做法及配料_三伏天羊肉炖什么营养价值最高

1.冬天吃羊肉御寒，三伏天吃羊肉会怎么样呢，羊肉怎么做才好吃？

俗话说“热在三伏”，进入三伏天后，高温高湿的天气就格外得多，这个时候防暑降温就成了饮食中的重中之重。

“冬补三九，夏补三伏”，进入三伏天以后是调养身体的最佳时期。饮食上要注意避免暑热造成的干燥和上火。三伏天，少吃绿豆和生姜，要注意温和“清补”，这5种都是应季美味的好食材，防暑降温又解燥，老人和孩子都能吃。

一、鸭肉

俗话说“防苦夏吃鸭肉”。在一年中，鸭肉性凉，最适合三伏天吃。高蛋白低脂肪，营养不燥少油腻。

推荐做法：老鸭萝卜汤

1.准备新鲜的老鸭半只，去除鸭屁股和鸭脚趾，然后剁成均匀小块。清洗干净准备腌制。加入食盐2克、胡椒粉2克、料酒5克去腥，用手抓匀腌制30分钟给鸭块码底味。萝卜切成菱形片，泡椒切成圈，生姜切成片备用。

2.腌好的鸭肉放入冷水锅中焯一下水，淋入一点料酒去腥，水烧开以后打去锅中的浮沫，把鸭肉倒出来，用清水冲洗干净沥水备用。

3.热锅凉油，撒入几粒花椒爆香，倒入泡椒和姜片一起翻炒出香辣味。然后倒入沥干水分的鸭肉，转中火煸炒5分钟左右，炒干鸭肉中的水分。闻到肉香味以后，放入泡菜翻炒均匀，泡菜不仅能够去腥，还能给鸭肉增加特殊的香味。

4.然后把鸭肉盛放在水烧开的砂锅中，煮至水再次沸腾后打去锅中的浮沫，转为小火焖煮50分钟。50分钟以后把萝卜倒入锅中、稍微加一点食盐调味，盖上锅盖再焖煮2分钟，让萝卜的清香融入到鸭汤里面。

二、花蛤

花蛤也被称作“花甲”，沿海地区有一句民谚“冷水的蛎子，热水的蛤”。也就是说，三伏天温度最高的时候，也是花蛤肉质最肥美的时候。这个时节，来一道生拌花蛤，简直不要太清凉。

推荐做法：生拌花甲

1.准备一盘吐过沙的花甲，再用清水洗一下就行了。准备一把小葱切成段，单独留出来一点，切成葱花。几个大蒜拍碎，切成蒜末。小米椒，切成细圈。再切一点姜片和葱段放在一起。

2.锅烧热，调中小火。把葱段和姜片放进去铺平，然后把花甲倒在上面，淋进去半碗黄酒或者料酒。盖上锅盖，利用蒸汽把花甲焖熟，去腥增香的效果更好，还能充分保留花甲的鲜味。烧开以后关火，打开锅盖看一下。花甲已经全部开壳了，味道非常鲜，把它依次挑出来。

3.把蒜末和小米椒，用200度的热油炸香。放进去三勺生抽、一勺蚝油、一勺香醋、一勺小磨香油、一勺鱼露，不用放盐，酱料的咸味就够了。携捞均匀以后，再挤一点柠檬汁，放几个柠檬片。把葱花倒进去，再切点香菜段。一块给花甲拌匀，就齐活了。一道鲜香四溢的生拌花甲就做好了。

三、木耳菜

木耳菜被称为“天然养骨菜”，因为口感如木耳般滑嫩脆爽才有了这个名字。但其实它含有大量的钙离子和铁离子，不仅能够改善贫血，还能够增强骨骼，两块钱一大把，眼下吃正合适。

推荐做法：蒜蓉木耳菜

四、豆角

老话说“夏吃豆，胜过肉”，豆角中含有丰富的维生素以及膳食纤维，从而促进消化和吸收。增强食欲，还有利于消暑。

推荐做法：干煸豆角

五、豆腐

豆腐素有“植物肉”之美称，是老少皆宜的一种食物，豆腐味甘、性寒，很适合三伏天吃。而且含有丰富的卵磷脂和优质蛋白，增强体质、生津止渴。

推荐做法：农家蒸豆腐

1.把嫩豆腐切成一厘米左右的厚片，做这道菜，用嫩豆腐、老豆腐都可以。嫩豆腐口感细腻， 老豆腐蒸出来更香。切好以后，绕着盘子摆一圈，剩余的放在中间。

2.蒸锅中上大气以后，把豆腐放进去。中火蒸8分钟就可以了，趁着这个时间，我们调一个料汁。几个小米椒，切成细圈。小葱切成葱花，大蒜切成蒜末，放在一起备用。

3.另外准备一个小碗，加入鸡粉、少许白糖增鲜、生抽20克，淋入适量的芝麻香油，用温开水化开。再加一点花椒油，搅拌均匀备用。然后，我们把蒸好的豆腐取出来。控出里面的汁水，均匀淋上调好的料汁。撒上葱花、蒜末、小米辣，再加几粒青花椒，等待激油。

4.油温烧至六成热时，起锅。浇在小料上面，把香辣味激发出来，美味即成。香味浓郁，色泽好看，还非常有营养，好香啊。

冬天吃羊肉御寒，三伏天吃羊肉会怎么样呢，羊肉怎么做才好吃？

很多人以为羊肉在秋冬季节、贴秋膘的时候吃比较好，其实、三伏天也是很合适吃羊肉的，在夏季吃羊肉能够达到以热制热的效果，能够排除体内的湿寒之气、排汗排毒。

下面，我们就用羊肉给大家做一道家常菜——葱爆羊肉，这道看似简单的菜品，下手做的时候还真是有些让人慌乱，因为很多人都不知道，这道菜到底该先炒羊肉还是先炒葱？这一步做错了，羊肉很容易发老发柴，下面我就给大家讲解一下正确做法。

葱爆羊肉

1.首先，我们准备一块羊肉，去除多余的筋膜，大家可以买稍微带点油的羊肉、炒出来更香，把羊肉切成均匀薄片，切到最后剩个肉头的时候，可以平刀片成薄片，这样既不会伤到手，肉片又很薄很均匀。

2.然后把切好的肉片洗干净、腌一下，大蒜拍扁切成末，生姜切成姜末，和羊肉放在一起，葱姜能起到去腥增香的作用，加入食盐2克、胡椒粉2克、生抽10克、料酒10克去腥，再淋入一些芝麻香油，增加肉片嫩滑的口感。

顺着一个方向快速搅拌2分钟给肉片上劲 ，让羊肉在拉力作用下吸收料汁入味，吸饱料汁的肉片变得非常嫩滑饱满，把它放在一边腌制10分钟。

3.准备一根大葱，切成均匀的滚刀块 ，这样切更容易炒出香味。

4.食材准备好以后，我们开始烹饪：把锅烧热、加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，热锅凉油能防止羊肉粘锅。把羊肉倒入锅中，开中火煸炒至断生，肉片发白、闻到肉香味以后倒出来备用。

5.锅内再烧油，油温五成热时放入葱段，翻炒出葱香味。

6.然后把羊肉再次倒入锅中，颠锅翻炒均匀、让羊肉吸收葱的香味，再淋入一点老抽、把颜色调的红润一些，翻匀后即可出锅装盘。

天气冷了，冷天就适合大口吃肉大口喝汤才过瘾。说到冷天吃肉，也不是盲目的吃，肉没选对，吃出一身脂肪还担心自己会脂肪过剩导致肥胖。

冬天吃肉，牛羊肉是最佳的选择，这两种肉类食材都是属于高蛋白、低脂肪的健康肉类食材之一，价格虽然贵了些，但冬天吃它们鲜香滋补，营养又暖身，给身体囤积能量，抵御冬天的寒冷，贵也值得。

牛肉和羊肉虽然很好，但它们本身自带的一股膻味，有的人却靠近不得，我老妈就是，平时都很少吃牛羊肉的，也不是不喜欢吃，就是接受不了它们的膻味。牛肉还好膻味小一些，但是羊肉如果处理得不好，整个屋子里都是羊肉的膻味，更别说吃了，我妈靠近都想吐的节奏。

刚开始炖羊肉也不懂，把羊肉买回来，跟普通的肉一样简单的处理了一下，然后放入各种八角、香叶、桂皮等大料一起炖，以为这样炖出来的羊肉就能把膻味压住，可是加入大料后炖出来的羊肉膻味依然没有减少，关键是炖出来的羊肉全是大料的味道，没有了羊肉本身的香味了，三个字总结“不好吃”。

后来在一些有经验的师傅那里了解到，做厨师的很多人都有一个说法“猪不椒，羊不料”，指的就是炖猪肉时不放花椒，炖羊肉时不建议加大料一起炖，也是有其中的道理的。那么羊肉怎么炖才好吃还没有膻味呢，不同的地区做法可能不大一样，我们当地人炖羊肉除了会加入胡萝卜（白萝卜）以外，还喜欢加入这两种料，那就是：橘子皮（陈皮）和马蹄一起炖，加入橘子皮有一定的去膻味作用，另外搭配了马蹄一起，马蹄清脆爽口，既能让口感层次更丰富、去膻提鲜的同时还能开胃消食、除热生津，

是我们当地人的最爱。搭配这几样食材和酱香料汁一起炖出来的羊肉，鲜香入味，没有膻气，老妈也都很爱吃。炖羊肉时，别盲目加大料，否则一锅就废了，用这两种料去膻又提鲜。接下来一起来看看详细做法吧。

酱香胡萝卜马蹄炖羊肉——菜品特色：时令美味、冬季滋补菜、下饭下酒菜、软烂鲜香、老少皆宜

所用食材：新鲜的羊腿肉一斤（带羊蹄）胡萝卜半截、小土豆一个。

所用配料：大葱少许、生姜、大蒜、干辣椒、橘子皮少许。（不喜欢吃辣也可以不妨或者少放）

所用调料：酱香汁二分之一包、油盐适量、料酒少许、米酒少许（这里用的是现成酱香料汁，如果没有也可以自己调，碗里家人1勺的黄豆酱、少许蚝油、白砂糖、老抽、生抽、少许清水搅拌均匀即可）