麻辣酸菜鱼怎么做好吃_麻辣酸菜鱼的做法大全

1.四川的麻辣酸菜鱼的制作方法

2.酸菜鱼的做法

麻辣酸菜鱼头

食材明细

大鱼头1个

酸菜适量

姜适量

葱适量

蒜适量

干辣椒适量

盐适量

生抽适量

料酒适量

白醋适量

白糖适量

桂皮适量

花椒适量

鸡精适量

麻辣酸菜鱼头的做法步骤

1

鱼头一个剖开两边洗净沥干（今天的鱼头还连着鱼肚上的一块肉，很嫩的）

2

酸菜买回来后用清水泡1个小时左右

3

配料图

4

酸菜泡好洗净，切成丝

5

锅内入油下酸菜炒干水分盛出备用

6

锅内再次下油烧至8成熟，将鱼头，鱼身下锅煎至两面**

7

然后加姜蒜桂皮花椒入油内爆香

8

将鱼头与酸菜盛到煮锅内，加1勺生抽，少许料酒，少许白醋、白糖，适量盐和没过鱼头的水

9

盖上盖子开始煮

10

待锅内汤剩下不多时，放适量鸡精，加香葱关火

四川的麻辣酸菜鱼的制作方法

酸菜鱼多了一个步骤，爆炒酸菜。增加这个步骤，酸菜酸爽、香辣，鱼肉鲜嫩、汤汁鲜香，麻辣过瘾，很好吃。煮酸菜鱼还有一个重要的步骤就是浇油，油烧至冒烟，放辣椒、花椒爆炒，立即浇在鱼片，鱼肉鲜嫩，味道鲜美，太好吃了！

升级版的酸菜鱼

用料：老饭骨家菊花金汤酸菜鱼1盒，里面有巴沙鱼片（已经调味好）、老坛酸菜、酸菜鱼金汤、新鲜的花椒、干辣椒段、菊花、熟芝麻。另外加香葱、大蒜、香菜、生姜，味道更好。

步骤：

1、酸菜鱼礼盒装是冷冻，需要提前一个晚上放入冷藏室，第二天煮的时候不要等待解冻。拆开包装，里面的食材都解冻好了。只需要把生姜、大蒜、香葱、香菜等清洗干净。

2、巴沙鱼片，用一个大碗装好，把鱼块，松散，不能黏在一起，放入酸菜锅不结块，鱼肉更容易熟，更鲜嫩。

3、炒锅倒入5克花生油烧热，倒入酸菜翻炒，炒至闻到酸辣味。如果喜欢吃特别辣的酸菜鱼，还可以加干辣椒一起炒香。

4、酸菜鱼汤倒入锅里，再加入700ml沸水，再次煮沸，转小火煮3分钟。转为旺火，把解冻的鱼片逐片放入，千万不能偷懒，全部倒入锅里，容易成坨。鱼片断生之后，加20克白醋，再次煮沸，装入一个大盆子。

5、辣椒段、新鲜花椒清洗干净沥干水，起锅烧油，约50克左右，烧至冒烟，放生姜、大蒜、辣椒段、花椒爆香，立即浇在鱼片上。到了这个步骤，酸菜鱼基本完成了。

6、均匀撒上菊花、熟芝麻，好看又好吃。到达这一步，恭喜你！升级版的酸菜鱼，做大功告成，鲜香味美，连汤汁都好吃。

小贴士

1这个酸菜鱼分量相对较少，适合1至3人食用，如果人多，需要多加分量。2如果自己买的新鲜鱼，可以用皖鱼去骨切片，放油、淀粉、水、盐、酱油、料酒、姜粉，搅拌均匀。3厨房小白可以省略一步，就是不炒酸菜，水煮沸直接把酸菜、金汤、鱼片依次放入锅里，是不是更简单？但是味道没有升级版本的好吃。

酸菜鱼的做法

说到四川美食，怎能少了那令人垂涎三尺的麻辣酸菜鱼？这道酸爽开胃、鲜香麻辣的菜品，用料讲究，制作精细，征服了无数食客的味蕾。下面我就来分享一下它的制作方法，带你领略四川美食的魅力。

准备食材。主料选用新鲜的*鱼，要选用鱼肉紧实、口感细嫩的。配料方面，酸菜、姜、蒜、豆瓣酱、辣椒、花椒缺一不可，这些都是成就这道菜灵魂的元素。

制作过程分几个步骤。第一步是处理鱼肉。将鱼去鳞、去内脏，清洗干净后切成厚约2-3厘米的片状。切鱼片时注意要斜刀，这样鱼肉会更嫩。

第二步是腌制鱼片。在鱼片中加入少许盐、料酒和淀粉，抓匀腌制15分钟。这一步可以让鱼片入味，口感更嫩滑。

第三步是制作酸菜底料。将酸菜洗净沥干，切成细丝。在锅中热油，放入姜末、蒜末爆香，再加入豆瓣酱、辣椒、花椒翻炒出红油。接着倒入酸菜丝，翻炒均匀，加入适量水煮沸。

第四步是放入鱼片。将腌制好的鱼片放入沸腾的酸菜汤中，轻轻推散，不要让鱼片粘连。煮至鱼片变色、熟透即可捞出。

第五步是制作麻辣椒油。在另一个锅中热油，放入花椒和辣椒爆香，待香气溢出后关火，淋在煮好的鱼片上，香味四溢，诱人食欲。

麻辣酸菜鱼的关键在于汤底的鲜香麻辣。汤底用酸菜熬制，酸菜经过发酵后产生乳酸菌，吃起来酸爽开胃。豆瓣酱、辣椒、花椒等调料的加入，赋予汤底浓郁的麻麻辣辣的滋味。

成功制作麻辣酸菜鱼的秘诀在于对火候的掌握。煮鱼片时火候要大，这样鱼肉才能快速锁住鲜味，口感嫩滑。制作麻辣椒油时，火候要小，这样才能激发出花椒和辣椒的香气。

这道麻辣酸菜鱼不仅美味可口，而且营养丰富。鱼肉富含蛋白质、维生素和矿物质，酸菜含有丰富的乳酸菌，对肠胃健康有益。不妨在家尝试制作，相信它能带给你味蕾的惊喜。

做法如下：

1、将酸菜切丝，泡椒去根。

2、葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。

3、片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。

4、片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。

5、鱼片控干水，加入盐、胡椒粉、料酒，抓到鱼肉变黏，加入鸡蛋，放入淀粉、油，抓到鱼片油亮有光泽。

6、锅内下油，烧至7成热，放入葱姜爆锅，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄，煎好后放入水中，大火熬白。

7、鱼汤炖8到10分钟时，下腌好的鱼片，发白捞出。

8、锅内下油，待油7成热时，放葱姜炒出香味，放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒。

9、酸菜炒出香味后，熬好的鱼汤倒入酸菜中，中火煮10分钟，放入调料，大火烧开。

10、烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出，大火继续收汁，汤浓稠时浇上，撒上辣椒即可。