家常干拌面的酱怎么做_干拌面的做法甜面酱

1.巨好吃的肉哨子干拌面

2.茄子尖椒干拌面的做法，茄子尖椒干拌面怎么做

3.干拌面的卤汁是怎么做的

4.牛肉沫干拌面怎么做

5.品靓上菜-牛肉干拌面的美味做法？

6.干拌面的做法的做法介绍几种，家砂杳娴

我们经常吃的拌面的味道好坏主要取决于调料，很多朋友并不知道怎么来制作拌面的调料味道会更好。比如说干拌面，制作的时候辅料可以选择鸡蛋、葱花、橄榄油、香油等。另外还可以根据自己的喜好来添加材料。其实制做干拌面的调料并不是想像中的那么困难，下面来介绍几种制作方法。

一、鸡丝拌面

主料：鸡脯肉、黄瓜、面条

辅料：蒜瓣、辣椒油、葱

做法

1、鸡脯肉洗干净，用开水煮软，晾凉撕成丝；

2、黄瓜洗干净擦丝，蒜瓣剁成蒜蓉待用

3、面条入沸水中焯熟即可，不要煮得太软；

4、焯好的面条捞出过一遍凉水，然后用少量香油拌匀至互不黏连；

5、把凉面放入碗中，将鸡丝和黄瓜丝摆在上面；

6、用少量冷开水把蒜蓉和辣椒油拌匀，浇到鸡丝凉面上，再撒上少许葱花，搅拌拌匀即可食用。

二、西红柿鸡蛋拌面

主料：西红柿、鸡蛋、面条

辅料：香油、鸡精、盐、葱

做法

1、西红柿洗净，放入开水中烫一下，然后用到轻轻划破，去皮（小编不喜欢带皮，嫌麻烦的可以省略）切丁；

2、鸡蛋打散，加少量香油、盐搅拌均匀；

3、热油锅，关小火，倒入鸡蛋稍炒一下，然后倒入西红柿丁一起翻炒；

4、加入小半碗水，适量盐（搅拌鸡蛋时已加盐，所以要注意把握度，可以味道重点，因为要拌面）转中小火焖煮一下；

5、汤汁变粘稠时，加入少量鸡精调味；

6、面条入沸水中焯熟，捞出装碗；

7、将西红柿鸡蛋浇在面条上，再撒上葱花搅拌即可食用。

三、葱油拌面

主料：洋葱、面条

辅料：小葱、蚝油、酱油、白糖、香油、盐

做法

1、小葱切段，洋葱切丝；

2、蚝油、酱油、白糖、香油、盐加适量水，兑成汁水，倒入锅内煮沸待用；

3、面条入沸水中焯熟，捞出，放凉白开中捞洗一遍，装碗；

4、热油锅，放入洋葱炒香后，撒入葱段小火煸炒出香味；

5、兑好的汁水均匀淋在面条上，再淋上洋葱热油，搅拌开吃。

四、酸辣凉拌面

主料：黄瓜、意大利面

辅料：老陈醋、辣子油、盐

做法

1、黄瓜切成丝备用；

2、意大利面煮熟捞出，装碗；

3、将黄瓜丝放入面碗，加入老陈醋、辣子油和少许盐搅拌均匀，开吃。

五、瘦肉香菇干拌面

主料：瘦肉、香菇、面条

辅料：黄瓜、蚝油、酱油、盐、白糖

做法

1、干香菇用水泡发，瘦肉洗干净切丁；

2、泡发的香菇洗干净挤干水切丁，黄瓜擦丝，葱切碎；

3、热油锅，放香菇丁爆香，倒入瘦肉丁翻炒片刻，倒入少许蚝油、酱油、适量盐、少许白糖和水，中小火焖煮至肉丁上色，汤汁粘稠；

4、面条入沸水中焯熟，捞出，放凉白开中捞洗一遍，装碗；

5、把黄瓜丝铺在面条上，再把瘦肉香菇丁以及汤汁均匀淋上，搅拌开吃。

六、炸酱面

主料：黄瓜、面条

辅料：瘦肉、虾米、干香菇、豆腐干、大蒜、豆瓣酱、甜面酱、酱油、白糖、香油

做法

1、虾米泡软，干香菇泡软，去蒂切丁；

2、豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝，瘦肉剁成肉糜；

3、锅内倒油烧至五成热，爆香大蒜末，放入肉糜、香菇丁、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，然后加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱；4、把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即可。

七、武汉热干面

主料：面条

辅料：芝麻酱、葱、辣萝卜、酱油、盐

做法

1、辣萝卜切碎，葱切碎，准备好芝麻酱；

2、面条煮至7-8分熟，捞出沥干，面条加入香油搅拌；

3、酱油加少量盐调匀，淋在面条上，再淋上芝麻酱，放上辣萝卜和香葱即可。

八、韩国炸酱面

主料：面条、五花肉、洋葱、土豆、胡萝卜

辅料：姜、生抽、春酱、白糖

做法

1、五花肉切小丁，姜切末，洋葱、土豆和胡萝卜分别洗净去皮切成小丁，黄瓜切丝备用；

2、热油锅，倒入适量的春酱，中小火煸炒5分钟左右，加入一勺白糖拌匀，关火盛出；

3、另热油锅，倒入五花肉煸炒出油，放入姜末，洋葱丁翻炒至洋葱变软（如果有太多，可以倒出部分）；

4、加入胡萝卜丁、土豆丁、适量生抽翻炒至断生；

5、锅内继续加入炒香的春酱，中小火不断翻炒慢慢翻炒10分钟，出锅；

6、面条煮好，捞出沥干，加入酱料，搅拌均匀开吃。

巨好吃的肉哨子干拌面

什锦凉拌面

用料：面条、猪肉、绿豆芽、菠菜、鸡蛋、胡萝卜、黄瓜、色拉油、食盐、葱、料酒、生抽、蒜泥、白芝麻(熟)、玉米淀粉、水

做法：

1.将猪瘦肉切成细条状，生姜，大蒜，葱切碎

2.用盐，生抽，沙拉油，料酒，水淀粉将肉条搅拌约1分钟，放置腌10分钟

3.将甜面酱，砂糖，清水在碗内调匀备用

4.锅内倒入半碗油，烧至四成热，放入肉丝滑炒至变色捞出备用

5.倒出多余的油，剩下1大匙的油，放入姜，蒜，葱蓉炒出香味

6.倒入调好的甜面酱，炒出香味

7.再倒入事先炒好的肉丝，快速翻炒至均匀上色，加入少量水淀粉勾芡，起锅备用

8.将鸡蛋加少许盐，打散后，倒入烧热的油锅内煎成蛋皮

9.海德堡锅内注入清水烧开，放入豆芽和胡萝卜丝氽烫1分钟捞起

10.熄火用余温即可烫熟菠菜，取出网锅，将烫好的青菜用水冲凉

11.将蛋皮切丝，黄瓜切丝，烫熟胡萝卜，豆芽，菠菜沥干水份

12.海德堡锅内放少许盐，烧开水，放入面条就要马上点凉水了，因为锅内的温度相当的高

13.反复点两次凉水，面条就熟了。要马上取出面条，因为锅内温度相当高

14.将网锅取出浸入凉水中，用凉水冲凉

15.放置2分钟，沥干水份，洒上几滴芝麻香油拌匀

16.将面条放入大碗内，加入所有蔬菜及蛋皮，肉丝及肉酱，洒上白芝麻，也可加少许的香醋添香

茄子尖椒干拌面的做法，茄子尖椒干拌面怎么做

肉哨子干拌面?

做法：五花肉切块，绞肉机搅碎，装盘备用，葱姜蒜爆香，下肉末翻炒，炒至变色，加豆瓣酱翻炒，甜面酱豆豉老抽，加水煮10分钟，水淀粉煮至浓稠，鸡蛋青菜备用，起锅烧油煎鸡蛋，装盘备用，煮面条 煮好下青菜，面捞出来装盘，加入肉哨子 搅拌均匀

干拌面的卤汁是怎么做的

1.茄子洗净后切成小丁备用。（茄子皮营养比较丰富，吃的时候可以不用去皮）

2.青椒洗净后切成小丁。

3.西红柿洗净后切成小丁备用。

4.蒜分成两部分，一部分用来爆锅，一部分切的碎一点最后加进去。（茄子酱一定要多放一点蒜才好吃，我用了一整头蒜）

5.甜面酱加点水活成稀一点的样子。

6.锅热后放入适量花生油，油热后放入蒜末爆香。

7.接着放入茄子丁翻炒一分钟。

8.放入青椒丁。

9.将西红柿丁放入锅中。

10.放入少许白砂糖调味。

11.放入适量的酱油。

12.将甜面酱倒入锅中搅拌均匀。

13.将剩下的蒜末倒入锅中翻炒均匀。

14.出锅前放入少许蔬菜精。

15.香喷喷的茄子酱就做好了。

16.另起一锅烧热水。

17.水开后下入面条煮三四分钟。

18.煮熟的面条捞出锅，淋上茄子酱，搅拌均匀就可以享用美味啦。

牛肉沫干拌面怎么做

干拌面的卤汁做法如下：

材料

卤包4粒，花椒1钱，桂皮1钱，丁香0.5钱，胡椒粒1钱，草果5粒，陈皮1钱，辛香料1颗，葱4支，姜80公克，蒜头10粒，辣椒3支，高汤3000㏄，甘蔗200公克，酱油300㏄，冰糖100公克，砂糖50公克，辣豆瓣酱50公克，盐30公克，糖色50㏄，老抽30㏄，米酒600㏄，沙茶酱100公克。

做法

1.取锅，加入少许油、八角和花椒炒香后，连同其他卤包材料一起装入卤包袋中绑紧。

2.在锅中放入辛香料爆炒后盛起。

3.然后在锅中加入砂糖炒匀后，加入剩余的调味料、作法1、2的食材、香菜梗、高汤和烧过的甘蔗先以大火煮至滚沸，再以小火慢煮;4小时即为干拌面的卤汁。

品靓上菜-牛肉干拌面的美味做法？

用料

牛肉卷 适量（根据面的量）

大葱 （肉酱的2/4）

姜粉、白胡椒粉 小勺各半勺

蚝油 一勺

香油 一滴

面 适量

黄瓜 一根

甜面酱 两大勺

淀粉 适量

水 一碗半或两碗

牛肉沫干拌面的做法

1《肉酱》将肉卷在锅里焯一下水，接着捞出沥水，然后开始剁成细细的肉沫，放盘中备用，顺便黄瓜擦丝放盘备用

2将大葱切成碎段备用，然后锅里热油倒入肉沫，放入酱油、蚝油、盐、味精、辣椒粉、炒香，倒入切好的大葱翻炒，加入甜面酱，滴一滴香油翻炒后加一碗半的水，然后淀粉勾芡，出锅后撒上黄瓜丝

干拌面的做法的做法介绍几种，家砂杳娴

卤香牛肉风味酱拌面

主料main

牛腱子500克?香菇7~8朵?豆腐干(香干)3块?红椒1个?青椒3个?面条适量4人份

辅料others

大葱半根?生姜3片?椒盐30克?花椒30克?黄冰糖20克?生抽25?老抽25克?黄豆酱30克?李锦记卤水汁适量?卤料包1包?料酒3汤匙?淀粉适量（用于勾芡）

一碗美味无敌的酱拌面不仅面条要劲道爽口，浓郁丰富的酱料更是让人胃口大开。

卤香牛肉风味酱拌面的做法

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1

主要材料备齐

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2

用炒好的花椒盐均匀涂抹在牛腱肉上，用保鲜膜将牛肉连盘包好腌制过夜

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3

牛肉腌制好后，准备配菜。香干、香菇切粒，青红椒切末

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4

将腌好的牛肉洗去花椒盐后，凉水入锅，加入葱姜料酒烧开

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5

大火烧开后撇去浮沫，倒入卤味包中的材料。这里的材料包括八角、草果、香叶、桂皮、豆蔻、白芷、甘草、陈皮、丁香、小茴香、花椒等

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6

煮开后再依次加入黄豆酱、生抽、老抽、黄冰糖、卤水汁适量

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7

大火烧开，根据颜色和口味适量加入老抽和盐。接着小火焖煮1个小时，期间用筷子轻松扎穿既熟透，关火焖上1小时后再度煮开小火焖煮1小时候，关火放置两个小时以上入味即可

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8

卤好的牛肉放凉备用

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9

将卤好的牛肉切成直径约8毫米的小粒状

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10

锅中入油烧热下牛肉粒略炸

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11

接着放入切好的香菇和香干

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12

加入两大勺卤汤后，再加入适量老抽和黄豆酱炒匀

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13

加水大火煮开，小火熬20分钟左右熬制浓稠

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14

最后加入青红椒粒

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15

烧约5分钟后，勾芡即可

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16

讲做好的酱料拌入煮好的面条即可

卤香牛肉风味酱拌面的成品图

卤香牛肉风味酱拌面的烹饪技巧

技巧tips

1、牛肉上选小牛腱肉，因为牛肉和牛筋的纹理交错，口感最佳。

2、腌制的过程是让肉质紧实，酱卤过程中不易煮烂。但腌制时间也不宜过长，以防过咸。

3、喜欢口感偏甜的还可以适当加入些甜面酱。

一、肉酱干拌面

材料

花椒、金针菇、豆干、木耳、葱白、姜末、蒜末、豆瓣酱、酱油、花椒粉、米酒

做法

1、干锅烘香花椒后加油，油热即可，捞出花椒。

2、金针菇切末，豆干切丁，木耳切片。

3、爆香葱白姜末蒜末，肉馅倒进花椒油炒到八分熟，加金针菇翻炒。

4、加豆瓣酱、酱油、花椒粉调味，加米酒、水、中小火炖15分钟，下糖调味。

5、加醋提味，熄火后入葱绿。6、吃时加香菜即可。

二、泰式时蔬干拌面

材料

面340克，荷兰豆(豌豆荚)225克，摘去筋络后纵切成两半，中等大小的胡萝卜3根，削皮后切成5厘米长，纵向切薄片，新鲜罗勒叶85克，新鲜薄荷叶40克，新鲜香菜(芫荽)叶10克，大蒜2瓣，去皮，黑麻油2汤匙，蔬菜油1汤匙，干辣椒片1/4茶匙，盐1/2茶匙，红甜椒1个，去籽后切片，青葱3根，切葱花，无盐烤花生2汤匙，切碎

做法

1.沸水内加少许盐，按包装说明煮熟细扁面。煮到剩下2分钟时，加入荷兰豆和胡萝卜。面煮好后沥干，用大量冷水冲洗。沥干备用。

2.煮面时，将罗勒、薄荷、香菜、大蒜、麻油、蔬菜油、辣椒片和1/4茶匙盐放入食物处理机，搅打成泥状，调制成罗勒酱。

3.大碗内拌合面条、荷兰豆、胡萝卜、甜椒、青葱、罗勒酱和剩余的盐。室温或冷藏后食用，食用时撒上碎花生。

三、牛杂干拌面

材料

牛杂　60公克，小50公克，阳春面250公克，酸菜40公克，葱花5公克，香菜5公克，碗底油5cc，辣油3cc，酱油膏5公克，白胡椒1公克，红葱酥3公克

做法

1.小与阳春面以滚水汆烫至熟与所有拌面香料搅拌均匀，装汤碗里。

2.将已经在清炖牛肉汤锅中煮好的牛杂放入作法1的汤碗中，食用前加入酸菜、香菜及葱花即可。