清炖牛肉的做法窍门是什么_清炖牛肉的做法窍门是什么呢

1.清炖牛上脑肉，怎么才可以顿的嫩些？

2.清炖牛肉怎么做

3.清炖牛肉怎么炖好吃又烂

主料

牛腩

1000g

葱适量

姜适量

蒜适量

八角1个

花椒数粒

香叶1片

桂皮1小块

黄酒50g

盐适量

山楂数粒

陈皮1小块

清炖牛肉的做法

1

牛腩洗净后用冷水浸泡3小时，

2

切成适当大小的块状，葱姜切段

3

锅中加冷水，下入牛肉，煮开

4

将表面的浮沫慢慢去除干净后捞出，温水洗净。

5

锅中加开水，放入调料：葱姜蒜、花椒数粒、八角1个、陈皮1小块、香叶1片，桂皮1小段，及山楂干数粒，并加入黄酒。

6

用高压锅上汽后转小火炖40分钟，炖好后泄压、打开盖子，再加入适量的盐调味，继续煮10分钟即可。

小贴士

清炖牛肉时每种调料都要尽量少放，别让调料味盖过牛肉本身的香味。 在炖牛肉的时候加些山楂或茶叶，肉会更容易煮烂，同时还能去腥增香。

清炖牛上脑肉，怎么才可以顿的嫩些？

步骤如下：

1、清水煮沸，加入牛肉块，大火去血沫。

2、加入食用油，姜片，葱叶，八角，甘草，花椒，白芷，干辣椒大火爆香，加入豆瓣酱，翻炒均匀。

3、倒入牛肉，翻炒均匀，加入清水，大火炖40分钟。

4、加入胡萝卜块，炖牛肉料包一个。

5、小火炖20分钟，加少许盐搅拌均匀，炖至牛肉软烂即可。

清炖牛肉怎么做

准备材料：牛上脑350g、土豆2斤、胡萝卜半根、水适量、牛肉粉15g、香叶6片、料酒15g

制作步骤：

1、新鲜牛上脑肉洗净，用厨房纸巾吸干水分后切块备用

2、土豆削皮，切块备用

3、胡萝卜切滚刀片备用

4、锅里放入牛肉加适量的水、香叶、料酒大火煮开，撇掉浮沫

5、另起砂锅，把牛肉和汤一起倒入砂锅里，放少许牛肉粉

6、烧开后改小火慢慢炖

7、炖半小时后放入土豆，炖的期间要用铲子翻一下，别粘锅底了

8、再炖二十分钟后放入胡萝卜继续炖

9、放入胡萝卜炖十分钟后就可以了

10、成品图

清炖牛肉怎么炖好吃又烂

食材：牛肉800克，大葱半颗，老姜1小块，料酒3勺，大料2个，香叶2片，陈皮5克，丁香3粒

制作步骤：1、准备好所有的食材，先把牛肉清洗干净，切成大块。牛肉块建议切得大一点儿，因为牛肉在炖制的过程中会缩。我切得比较大，大概核桃那么大的块，大块肉吃着也比较过瘾。

2、找一个大一点儿的碗，把牛肉块放进去，浸泡2小时以上，中间换一次水。这样可以把牛肉中的血水浸泡干净。

3、牛肉浸泡期间我们可以准备一些调味料，如果喜欢吃辣，还可以加2根辣椒，不过如果喝汤的话，不建议放辣椒了，实在喜欢吃辣，可以少放一点儿，有点辣度就可以了。

4、锅里放入适量水，凉水下锅，把牛肉焯烫一下，水开后煮分钟，用勺子把血沫子撇出去，留下清汤。这个汤千万可别倒掉，一会儿我们还要用它来炖牛肉。原汁原味的清汤牛肉就要这么做，汤清亮，肉软嫩，味道鲜上加鲜！

5、焯烫好的牛肉用漏勺捞出来，用温水冲洗一遍，冲洗掉残留在牛肉上的浮沫。

6、剩下的汤千万不要丢掉，用一个紧密一点的漏网过滤一下，我用的是过滤豆浆用的滤网，丢掉渣子，剩下的就是清汤了。

7、把焯烫清洗好的牛肉放进砂锅里，加入刚才焯烫过牛肉的汤。看看，这肉汤除了有几滴油腥之外，还是非常清亮的。

8、加入我们刚才准备的调料，大葱段、姜片、2片香叶、2个大料、3粒丁香，5克陈皮全部放进锅里，盖上盖子，煮开后转成小火，慢慢炖至2小时，直到牛肉软烂。随着牛肉的慢慢炖煮，牛肉的香味慢慢飘散满屋，非常香，清香。

家常炖牛肉好吃又烂的技巧如下：

1、切牛肉。

牛肉炖不烂，可能是第一步就错了。切牛肉，应该逆着纹路切，切断肌肉纤维，这样才容易炖烂。牛肉切成大块，用清水浸泡2小时，泡出血水，并且让肉质变得松软。

2、焯水。

牛肉冷水下锅，大火烧开，撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分钟，直到没有浮沫后就捞出牛肉，这样就不会有腥味，味道更鲜美。

3、加水。

焯水后就可以加水炖了，记住要加热水或开水，不要加冷水。加热水牛肉这样就能保证牛肉的味道鲜美。水量要一次性加够，中途再次加水会影响肉质。

4、调味。

食盐会让肉里的水分析出，让肉质变老。如果过早地加入食盐或酱油，牛肉就炖不烂了。

5、加茶叶、山楂或萝卜。

牛肉炖烂需要1~2个小时，可以加入一些食材起到“加速”作用，比如茶叶、山楂、萝卜。准备一勺茶叶，用袋子装起来，放进牛肉里一起炖，能让牛肉快速炖烂，而且牛肉还有一股茶香味，去腥提香。山楂、萝卜不仅能让牛肉更快地炖熟，还能去油解腻，非常不错。