米糕的做法和配方教程_米糕的做法

大米从颗粒变成米浆，再从米糊蜕变为米糕，我们本地叫发糕。香甜松软，非常好吃。做米糕并不难，和做蛋糕很相似。下面我就来说说这米糕怎么做最好吃。

最好吃的米糕做法步骤：

1、米好糕就香

先把大米清洗一遍，然后用清水把300克大米用清水泡至松散，可以用手捏碎为标准。

2、打成米浆

用破壁机把大米和150克纯牛奶一起打成牛奶米浆，米浆打越细腻越好，没有破壁机的可以用豆浆机或者料理机，但要用滤网过滤一下。不喜欢牛奶的用清水代替。

3、米浆分量

把打好的米浆按1：3：5的比例分成三份，重量分别为50克，150克和250克。

4、第一次蒸

先把50克的米浆放蒸锅蒸成很浓稠的糊，大概3分钟左右的时间就可以，在没有成型之前就要取出冷却。

5、加浆

把150克的米浆多分几次倒入50克的米糊中去，一次不要倒太多，倒一点搅拌几下，再倒一点，再搅拌几下，如此循环。一定要搅拌充分，要不然会影响口感。

6、第一次发酵

用大概38度左右的温水把5克酵母和适量的白砂糖化开，酵母按100：1的比例来配，白砂糖则根据自己的口感来添加。把酵母水倒入搅拌好的米糊中去，尽量搅拌均匀，然后盖上纱布或者保鲜膜，放更有温度的地方静置一个小时，这期间米糊会发酵至2倍大小的体积。

7、第二次发酵

把剩下的250克的米浆倒入第一次发酵后的米糊中去，尽量搅拌均匀。然后找一个平底的容器，在容器的底部和四周刷上一层薄油，把搅拌好的米糊倒进容器中，然后放进蒸锅，此时的蒸锅里的水是冷水，也是没有开火的状态。盖上锅盖让米糊进行第二次发酵。

8、第二次蒸

大概半个小时后就可以开大火25分钟，蒸好后不要马上开盖，再焖上3-5分钟使其定型。好吃的米糕就做好了。

关于颜色和口感：

用紫薯和大米一起打成浆就是紫色的，用南瓜和大米一起打成浆就是橙**的，用红糖做出来的就是暗红色的，想要什么颜色的米糕就可以和什么颜色的食材一起打成浆。

加牛奶就是牛奶味，加桂花就有桂花香味，想要什么样的口味就可以加入什么样香味的食材进去。只有对自己胃口的，那才是天下最美味的。

用料

主料：粘米粉130克、面粉70克

辅料：糖40克、无铝泡打粉5克、温水180克

1、材料：粘米粉130克，面粉70克，糖40克，无铝泡打粉5克。

2、温水用180克，放入糖搅拌融化。

3、要把糖搅拌融化彻底成水状。

4、放入面粉，粘米粉和无铝泡打粉，最好提前过筛，这样比较细腻。

5、在搅拌成无干粉的面糊状，面糊可以轻松流动，如果觉得干，可以适当加点水。静置10分钟。

6、取6个纸杯，纸杯要用马芬纸杯，不要太薄的。

7、放入蒸箱（可以用任何蒸锅），上汽后，蒸时间20分钟。

8、时间到，焖5分钟打开，各个圆鼓鼓超可爱。

9、蒸米糕成品。