蓝莓芝士乳酪蛋糕_蓝莓芝士蛋糕做法

2024-09-15 21:33:49

1.蓝莓芝士蛋糕和蓝莓芝士冻饼有什么不同？口感是什么口感？哪种会好吃点？详细哟！

2.平底锅芝士蛋糕

3.什么是起司蛋糕啊，可以自制吗，听说好像很贵？

4.摆摊爆款芝士蛋糕

蓝莓芝士乳酪蛋糕_蓝莓芝士蛋糕做法

草莓鲜奶油夹层蛋糕

材料：（8吋）

蛋4个，糖90g，沙拉油60 c.c.，兰姆酒或水果酒1大匙，低筋面粉110g，泡打粉（baking powder）1小匙，草莓约800g，水1大匙，白醋或柠檬汁1小匙。

鲜奶油3杯，糖粉120 c.c.。

装饰用糖粉适量。

工具：

8吋脱底模，抹刀，手提电动搅拌器，橡皮刀，果汁机（blender），筛子。*如果使用不沾烤模，还需使用烤盘纸。

做法：

1. 草莓洗净，选一个体型稍大且漂亮的留蒂切片（做为蛋糕中央装饰），其余的去蒂备用。取100g草莓切成碎丁，用果汁机打成果泥，倒出，再用1大匙水涮出残留果泥备用（制作蛋糕体使用）。取约10个草莓分别对切成两半（夹层使用）。另选8个大小差不多的草莓做蛋糕表面装饰使用。剩下的草莓切成碎丁块（夹层使用）。

2. 分开蛋白与蛋黄，把蛋白留在乾净无油的打蛋盆中。蛋黄放在另一个打蛋盆里，加入糖、沙拉油、酒与草莓泥拌匀。混合低筋面粉与泡打粉，过筛，倒入蛋黄煳中拌匀。烤箱预热至180 C / 350 F

3. 蛋白加入白醋或柠檬汁，用搅拌器打发至乾性发泡，舀出约1/3蛋白泡拌入蛋黄面煳中，拌匀之后再把所有蛋黄面煳倒入剩下蛋白泡中拌匀。

4. 将面煳倒入烤模中，用力震一下烤模使大气泡释出，放入烤箱中烘烤约35分钟。（可插入竹签测试是否熟透，如果没有面煳沾黏即可）

5. 出炉之后用力震一下烤模使组织变松，然后立刻翻转倒放在网架（cooling rack）上待凉。完全变凉之后，脱模，将蛋糕从侧边分切成三片。混合液态鲜奶油与糖粉，用搅拌器打发至呈固态（拿起搅拌盆，倾斜也不会滴落）。

6. 在底层蛋糕片上抹一层鲜奶油，铺上草莓碎丁。覆盖第二层蛋糕片，抹一层鲜奶油，然后把切成两半的草莓一一排放在鲜奶油上面（切面朝下），再涂上厚厚的鲜奶油填满草莓之间的空隙，盖上最后一层蛋糕片即可。剩下的鲜奶油用来抹平蛋糕表面，排上8个草莓，摆好中央装饰的草莓，最后挤花装饰并洒糖粉即可。

站长注：

1. 装饰与夹层的方法可自行变化。夹层用草莓丁与半颗草莓交替可以变化口感，而且如果两层都放半颗草莓，鲜奶油比例太高，吃起来容易腻口。

2. 这是修改自站上绿茶戚风蛋糕的做法，是从里到外100%的草莓蛋糕，如果能买到品质不错的草莓，不妨做一个来尝尝!!

3. 装饰用的糖粉可以利用筛子来洒，筛子的网眼越细，效果越细致。如果能用防潮糖粉更好，就不怕糖粉吸收水气变湿而消失。

4. 如果使用不沾的脱底模（non-stick springform pan），建议在边缘铺纸，底部不要铺。请参考附图B。如果用的是会沾黏的烤模，就只铺底部，边缘不要铺。

5. 如果不洒糖粉而且不是马上吃掉，建议在草莓上涂抹一层吉利丁溶液或是杏桃果酱（我有时用piping gel，效果也不错），可以保湿，避免草莓脱水变乾。

备注：

1杯 = 240 c.c.

1大匙 = 1 Tablespoon = 15 c.c.

1小匙 = 1 Teaspoon = 5 c.c.

** 如果份量标示为“少许”，意即少于1/8小匙；至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的，则标示为“适量”。

草莓蛋糕

材料：(4人份)

1. 草莓---约250公克。 6. 蛋---2个。

2. 牛奶---100公克。 7. 香草粉---适量。

3. 低筋面粉---75公克。 8. 糖粉---30公克。

4. 鲜奶油---75公克。 9. 盐---少许。

5. 白砂糖---60公克。

做法：

1. 草莓洗净去蒂，用纸巾吸乾水分、切半。

2. 取一乾净的碗，放入蛋和白砂糖，充分打匀。

3. 接著加入面粉(慢慢分次加入)、盐、牛奶、鲜奶油和香草，仔细拌匀成面糊。

4. 烤盘内刷上一层薄薄的奶油，将草莓平铺在烤盘上，再将面糊淋在草莓上，并洒上1/2的糖粉。

5. 然后放入预热的180C烤箱中，烤约30-40分钟，至表面呈现金**即可。

6. 待冷却后，从烤盘中取出，切片再洒上剩余的糖粉，便完成罗！

[注]：

一. 烘烤时间会随著烤盘的深度及表面大小有关，请自行拿捏，以烤至表面金黄的程度为主。

二. 瓷的烤盘也是可以的。

三. 上桌前，淋上自制水果酱汁或是冰淇淋，可以增添美味。

心得感想：

1. 草莓可以放多一点，滋味会更棒！

草莓慕丝蛋糕的做法

附件:

喜欢吃甜点的女孩们，肯定也很喜欢吃蛋糕。点心店里卖的蛋糕虽然精致可爱，价格却也不菲，而且不一定合乎口味。其实要自制一款蛋糕未必是件难事，甚至不必专门为制作蛋糕而买烤箱，只要用电饭锅就可以做出美味可口的各式蛋糕。虽然4月23日会与大家一起DIY制作蛋糕，但见到如此诱人的，是不是已经心动了，那么我就先透露一点小秘诀给大家吧！

草莓慕丝蛋糕

原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小与准备做模子的碗口差不多)，明胶15克，糖适量。

做法：

1、准备一个大碗，在内部铺上保鲜膜，使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一层切成两半的草莓，剩下的草莓切碎备用；

2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗)，加入适量糖，用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状；加入碎草莓，继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度；

3、把明胶放在小碗中，加入80℃热水搅匀，待稍凉后，倒入淡奶油中搅拌均匀，即为慕丝馅；

4、把搅拌好的慕丝馅倒入准备好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕丝馅上面，用手在表面轻压，使慕丝馅与蛋糕坯贴合；

5、放入冰箱冷藏2小时以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脱出，并撕去表面的保鲜膜即可。

点评：新鲜的草莓配上奶味十足的馅料，口感自然不同寻常，并且自家制作的慕丝蛋糕少糖低脂，即使是要减肥的女孩也可以放心大胆地吃咯。

草莓蛋糕卷

材料:

a 全蛋 4个

b 糖 1/2杯

c 中筋面粉 1/2杯

d 泡打粉baking powder 1小匙

e 草莓粉(烘焙用) 1小匙 .

f 温牛奶 2大匙

(馅)

g 鲜奶油 1/4杯

h 糖粉 1大匙

做法: 烤预热160度c. (烤盘可用9*13至15.5*10.5吋烤盘. 烤出来厚薄不同)

1. 将温牛奶与草莓粉调匀备用. 中筋面粉与泡打粉混合过筛两次. 10*14吋烤盘底部铺上烤盘纸或白报纸或牛皮纸.

2. 将装蛋的缸盆放另一个装温水的盆子上保持约43度c的蛋液温度以利打发. 用打蛋器将a全蛋加b糖打至起泡浓稠状.(举起蛋糊滴落后会浮在蛋糊上. 不会立即沉入.)（我用手提电动打蛋器打10多分钟. 无隔水加热. 效果较差一些）

3. 将温的草莓牛奶液加入(2) 混合均匀. 再轻轻拌入粉纇搅拌均匀. (不要怕消泡.宁可搅拌均匀)

4. 将面糊倒入烤盘内. 抹平. 『迅速』放入烤箱中烤约15分钟左右. 至表面乾.竹签插入不沾黏即可取出. 放网架上将底纸剥离再放回去. 另覆盖一张白报纸待凉. (若蛋糕柔软可不必卷起. 若蛋糕外表乾燥则参考芋香抹茶蛋糕卷的毛巾卷法保湿)

5. 将g鲜奶油与h糖粉混合打发成6~7分发. (也可添加数滴蓝姆酒). 抹在已凉的蛋糕焦面. 卷起. 用纸包住固定后放冰箱冷藏至蛋糕卷固定.蓝莓芝士蛋糕做法：

1.将奥里奥粉碎，连芯子一起

2.加入融化的黄油，揉成团，倒在模具底部压紧

3.芝士回温半小时，隔温水打发至无颗粒

4.分次加入两个鸡蛋，一个蛋黄

5.搅拌均匀至无颗粒

6.加入玉米淀粉，搅拌均匀

7.奶油打至六分发，加糖粉，柠檬汁，酸奶油搅拌均匀

8.芝士糊和奶油糊混合

9.蛋白打发至硬性发泡

10.分次加入蛋白霜，搅拌均匀

11.隔水烤，160度一小时

小贴士：

1.饼底可以的材料,可以换成消化饼干什么的..

2.奥利奥全部打碎,我觉得就是混合了里面的芯子味道才好的

3.在加鸡蛋的时候,要分次加入,每加完一次,搅拌均匀后,再加第2个...(我昨天晚上头脑发昏滴全放进去了..哎..)

4.原来方子上说是6寸的方子,但是..肯定不止6寸了,换成8寸的模具来烤吧..

5.出炉前用牙签插入蛋糕体中间,如果出现少许粘黏状即可出炉

6.以隔水烤的方式进行,模具的底部不要沾水,也就是说先把模具放到烤盘中,然后再倒水

7.没有说烤完需不需要捂一会儿,反正是我捂了1小时.然后塞到冰箱了~

8.等完全冷却了再脱模比较好脱

9.最后说一句,如果买不到酸奶油,就用浓点的酸奶代替.我就是酱紫的,味道不错~

蓝莓芝士蛋糕和蓝莓芝士冻饼有什么不同？口感是什么口感？哪种会好吃点？详细哟！

网红鲜奶青团

参考分量：10个量，每个45g左右。

食材：

青团皮：糯米粉：110g，澄粉：30g，艾草粉：6g，猪油：10g，

开水（烫澄粉）：100g，开水：30g（烫糯米粉），

温水、糯米粉：适量（调节面团软硬程度）。

鲜奶馅牛奶：190g，玉米淀粉：30g，淡奶油：65g，白砂糖：30g。

制作步骤：

鲜奶馅制作

1、玉米淀粉+60g牛奶搅拌均匀。

2、牛奶130g+淡奶油+糖倒入奶锅，中火加热至冒小泡，期间不停搅拌。

3、转小火，将淀粉液倒入奶锅，不断搅拌至蛋抽有阻力，变浓稠，转最小火，至合适的浓稠度离火。

4、放入提前包有保鲜膜的容器内，盖上保鲜膜，室温冷却后，冰箱冷藏4小时备用。

青团皮制作

5、开水100g一次性倒入澄粉中，将其烫成半透明状，拌匀备用。

2、糯米粉+艾草粉+猪油倒入大盆，30g开水倒在糯米粉，使之部分烫熟，拌匀，加入澄粉，揉成面团，可以加入温水和糯米粉调节面团软硬程度。

3、揉好的面团盖保鲜膜醒15分钟。

4、面团分10份，搓圆压扁，包入适量的鲜奶馅，包好收口向下，抹平裂纹。

5、青团刷一层猪油，依次摆放在铺有蒸笼布的蒸笼内，在大火上汽的蒸锅，蒸18分钟，焖2分钟即可。

6、出锅后立即刷一层猪油防裂，凉至不烫手逐个用保鲜膜包好。

春日百花盛开，樱花，亦是开在阳春三月。

樱花饼，以腌渍樱花搭配香甜酥脆的曲奇，甜与咸的碰撞，有种不可言喻的醇厚感。

材料：盐渍樱花、黄油50g、低筋面粉125g、奶粉15g、糖霜30g、鸡蛋液20g

做法：

1、盐渍樱花用水泡开，备用。

2、黄油加糖霜搅打至体积变大，颜色发白。

3、分两次加入鸡蛋，搅打均匀。

4、筛入低筋面粉，和成面团。

5、把面团擀成薄片，用饼干模具切开。

6、摆入烤盘，在饼干上放入一朵樱花。

7、烤箱预热150度，上下火烤15分钟即可。

平底锅芝士蛋糕

完全是两种东西。

冻饼是属于慕斯蛋糕。是冷加工的，整个过程没有经过烘烤。主要原料是胶，明胶，鱼胶，慕斯粉之类。口感上类似黏糊糊的果冻，但是比果冻能软，口感更滑爽。

芝士蛋糕则是烘培过的蛋糕，属于热加工，口感上带点粉感，和普通蛋糕基本类似。

好吃的话，这个口味是很个人的事情，看你喜欢吃慕斯蛋糕还是芝士蛋糕了。我个人是比较喜欢吃烘烤过的蛋糕，比较传统比较香。

当然这两个蛋糕的底味都是蓝莓的味道，还有芝士的风味。另外，就是芝士蛋糕的话，美式和日式的也不太一样，日式的比较松软，比较甜，美式的话比较紧致一点。

什么是起司蛋糕啊，可以自制吗，听说好像很贵？

平底锅芝士蛋糕

做法：

1.100g低筋面粉、55g白砂糖、55g切小块的无盐黄油和1g盐在盆中混匀，搓成沙状，再加入一个蛋黄，揉搓成一个面团。一定要搓细腻，不要有颗粒，否则会影响成型的塔皮的口感。

2.塔皮：平底锅刷层油，放入揉好的面团，用手均匀的往锅边压，周围边缘处要堆高，用叉子扎满洞防止膨胀。

3.奶油糊：80g室温软化好的奶油奶酪加入40g白砂糖，搅拌至顺滑无颗粒，再加入一个鸡蛋和第一步用剩的蛋清搅拌均匀，接着倒入40ml淡奶油、40ml牛奶、15ml柠檬汁搅拌均匀，最后筛入40g低筋面粉，搅拌均匀备用。

4.将奶油糊倒入塔皮中，约半满后，开火，加盖小火焖约30分钟，看到奶油糊表皮凝固就可以关火了。一定要小火，防止底部变糊。

5.倒入适量酸奶，轻轻晃一下让它变匀。

6.放上切好的草莓、树莓和蓝莓（也可以换成喜欢的水果），点缀薄荷叶，平底锅芝士蛋糕完成！

摆摊爆款芝士蛋糕

起司蛋糕，又名芝士蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜点的一种。

非烤制做法材料　　

1、全麦粉饼干：100克

2、无盐黄油： 45克

3、粉状明胶： 10克

4、奶油奶酪： 200克

5、精制砂糖： 80克

6、蛋黄： 1个

7、酸奶： 100克

8、柠檬汁： 2大匙

9、鲜奶油： 200毫升

10：直径18厘米圆模型一个准备工作　　1、使奶酪在室温下变软

2、在耐热容器中放入6大匙水，筛入明胶浸泡

3、在耐热容器中放入黄油，用微波炉加热30秒，使其熔化步骤　　第一步：

1、在塑料袋中放入饼干用擀面杖碾碎，移到容器中

2、加入熔化的黄油，用小铲子搅拌均匀

3、填满模型底部，放入冰箱冷冻。

第二步：

1、在浸好明胶的容器上盖上保鲜膜，微波加热30秒

2、在容器中放入奶酪，用打泡器搅拌至白色膏状，加入砂糖，充分搅拌。

3、按顺序依次加入蛋黄、酸奶、柠檬汁，搅拌均匀。

第三步：

1、将鲜奶油放入一个容器，用打泡器打到6分程度（用打泡器舀时奶油粘乎乎的往下掉的程度）

2、将其一点一点地加入奶油乳酪中，用小铲子缓缓混合

第四步：

加入熔好的明胶用小铲搅拌至粘稠状态

最后：从冰箱中取出模型，倒入原料，在放入冰箱冷冻一个小时以上至成型。

编辑本段热做法　　1.把芝士条切片，再把芝士放进电动打蛋器里搅拌打软，搅拌约半小时到一小时；

2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司（注意：一定要是逐次，这样才能充分混合）；

3.在烤模下铺上一层锡纸，烤模外面的锡纸有隔水的作用，避免蛋糕最后底部被水蒸气弄得一塌糊涂；

4.把芝士糊倒进蛋糕模，用消化饼碎镶边，放进烤炉烤半小时后取出降温；

5.等完全冷却后放进冰箱，继续冷却4到5小时；

6.最后取出装饰，美味的的芝士蛋糕就新鲜出炉了。

编辑本段冷做法　　1.把芝士条切片，再将芝士放进电动打蛋器里搅拌打软，搅拌约半小时到一小时；

2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司（注意：一定要是逐次，这样才能充分混合）；

3.把它倒入蛋糕模，放入冰箱冷冻；

4.冷冻约四至五个小时后，即可取出装饰，可随意放上自己喜欢的水果或者饼干、巧克力；

5.美味的的芝士蛋糕就这样新鲜出炉了。

起司蛋糕有着柔软的上层，混合了特殊的芝士，如ricotta cheese，或是cream cheese，再加上糖和其他的

配料，如鸡蛋、奶油和水果等。芝士蛋糕通常都以饼干做为底层，亦有不使用底层的，有固定的几种口味，如原味、香草起士蛋糕，巧克力芝士蛋糕等，至于表层加上的装饰，常常是草莓或蓝莓，也有不装饰或是只是在顶层简单抹上一层薄蜂蜜的种类。此类蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实，但质地却较一般蛋糕来得绵软，口感上亦较一般蛋糕来得湿润，若以具体事物来描述，芝士蛋糕是口感上类似于提拉米苏或是慕思之类的糕点，但本身又不若两者来得绵软。有时芝士蛋糕看起来不太像一般蛋糕，反而比较像派的一种。

望纳

香草芝士蛋糕

优格40克，糖粉60克，酸奶50克，柠檬汁6克，吉利丁5克，淡奶油170克，奶油奶酪100克，海盐2克，融化奶油70克，蓝莓果酱30克

焦糖芝士蛋糕

热水40克，糖粉60克，酸奶50克，焦糖饼干125克，吉利丁5克，淡奶油170克，奶油奶酪100克，饼干碎100克，融化奶油70克

柠檬芝士蛋糕

热水40克，糖粉60克，酸奶50克，柠檬汁6克，吉利丁5克，淡奶油170克，奶油奶酪100克，饼干碎100克，融化奶油70克

厚乳芝士蛋糕

热水40克，糖粉60克，酸奶50克，柠檬汁6克，吉利丁5克，淡奶油170克，奶油奶酪100克，融化奶油70克

芒果芝士蛋糕

热水40克，糖粉60克，酸奶50克，柠檬汁6克，吉利丁5克，淡奶油170克，奶油奶酪100克，芒果泥100克，融化奶油70克

奥利奥芝士蛋糕