酥鲫鱼的做法_酥鲫鱼的做法和配料
1.糖酥鱼的做法是什么?
2.怎样做酥鲫鱼
3.正宗酥鲫鱼的详细做法?
4.正宗酥鲫鱼的做法
5.正宗酥鲫鱼的做法 怎样做正宗酥鲫鱼
小鲫鱼很好炸酥,分享三个办法:
第一个:素炸。
小鲫鱼的规格,一般的在50克,也就是一两往下,小者不限,2厘米大的才好。最大不超过一两半,再大就不是小鲫鱼。
小鲫鱼的难度不在炸酥,在于收拾。那么小个,俗话说经不住手。刮鳞还凑合,破肚去鳃就不好办。为什么不好办?是手指甲伸不进去,鱼太小了,还没有专用工具。
所以,很多的做小鱼食物的,会取简单的办法,去了鳞,两手指甲一掐一挤,肠子去掉,鱼鳃就不管了,任其在内。认为鱼鳃小到可以忽略不计,其实这样不对,再小也不能对付,该去掉的要去掉。尤其鱼鳃,里面会含有泥沙。
素炸小鲫鱼,还要注意做好这几点:
⒈关键在于油温,要六成热度,油面微微起烟。
⒉把小鲫鱼收拾干净后,沥水,不要有明水。
⒊一次炸鱼的量不要多,以能够铺满一层为限。也就是炸到漂起来刚好一层,没有叠摞现象。
⒋炸鱼中间保持油温,炸到金**偏重,捞起来沥油,趁热撒上孜然粉、辣椒粉和盐。最好提前把这三样调味料混合拌匀。
⒌一两以下小鲫鱼不需要复炸,就这一次。再大些的就要复炸,捞出来晾到回软再炸一次。
第二个:腌炸。
比起素炸,腌炸就多一道程序,收拾干净后,拌盐腌一小时,腌到有水出来。然后冲洗下,晾干明水,再按着素炸小鲫鱼的程序操作。炸好后的调料里不要放盐,只要孜然粉和辣椒粉。
第三个:裹浆炸。
这样的酥鲫鱼做法,前期跟上面的素炸和腌炸一样处理。喜欢鲜味就不要腌,喜欢咸鲜味的就腌了。
比较而言,这种炸法多了裹浆。用面粉,打个鸡蛋,加水搅成面糊,酸奶一样稠稀。然后油烧到六成热,筷子夹住一条小鲫鱼,放面糊里沾满,再放进油锅。如此这般逐条放完,炸到漂起来,颜色金黄捞出来沥油。待到晾凉了再炸一次,金**偏重,捞出来趁热撒上调料粉。
这道美食很不错,就是有点费神,不过值得劳这个神。我的办法是土老帽,想吃了就提前把食指的指甲修着,长到2毫米就可以了。买回小鲫鱼,能轻松把鱼鳃抠掉,其他就不是问题了。
糖酥鱼的做法是什么?
材料:鲫鱼3斤,咸疙瘩头1个,小干椒两个,盐少许,大料,花椒,小茴香,桂皮,香叶,大蒜,姜片,葱段,料酒,生抽,老抽,糖,醋
做法
1、我们首先就是将咸疙瘩头切成长条。
2、然后将鲫鱼处理清洗干净了,将水分沥干了。
3、在锅里面倒入适量的油,等到油温到7、8层熟的时候,就将鲫鱼煎到两面金黄。
4、然后在高压锅里面放上一半的咸菜,将煎好的鲫鱼放入,然后将剩下的咸菜放在上面。
5、然后就是将大料、小茴香、花椒、桂皮、香叶放入调料包,放入到锅里面。
6、除了上面的调料,我们也是要将大蒜、葱段、姜片、老抽、料酒、生抽、糖、小干椒和盐放入,而且一定是要多放入一些醋,在倒入适量的水,没过咸菜就可以了。
7、然后盖上锅盖,用大火烧10分钟,然后用小火焖40分钟左右就可以了。
小诀窍:在菜凉之前,大家一定是不要动,否则就全烂了。
酥鲫鱼的营养价值
鲫鱼里面的营养成分是非常丰富的,里面含有脂肪、糖类、蛋白质、无机盐、维生素A,B族维生素以及尼克酸等,而且里面也是含有氨基酸也比较全,容易被我们的身体消化和吸收。
鲫鱼营养价值
1、我们食用鲫鱼能够很好的增强身体抵抗肝肾疾病的能力,经常食用对于常见的疾病,像肾炎、肝炎、心脏病、高血压以及慢性支气管炎等都是有很好的好处。
2、我们食用鲫鱼能够很好的帮助健脾利湿,经常食用一些有温中下气和活血通络的功效,大家如果是有脾胃虚弱、溃疡、水肿、糖尿病等,可以适量食用一些来食疗滋补。
3、而且鲫鱼是有催乳的作用,能够让产妇的乳汁更加的充盈,对于健脑益智和补肝养目是有很好的作用。
4、鲫鱼里面也是含有非常全面的蛋白质,可以让我们的肌肤更加的有弹力,而且对于早期的皱纹是有很好的缓解的作用。
怎样做酥鲫鱼
1.主料:
鲫鱼500克 调料:植物油50克,料酒50克,盐5克,白砂糖100克,醋50克,酱油10克,大葱50克,姜50克,香油25克 糖酥鲫鱼的特色:甜酸香辣,味道可口。
2.做法:
(1)鲫鱼去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏,洗净后用料酒和盐腌半小时,用漏勺沥干水分。
(2)姜切小片,葱切长段。?
(3)油烧沸后,把腌好的鲫鱼下锅,炸焦酥捞出。
(4)将锅垫底蔑,放葱、姜,再放入油炸好的鲫鱼,上列调料和水,在旺火上烧开后,移用小火煨到鱼刺酥软为准,收干汁装盘晾干食用时切成条,装盘,淋香油即成。
正宗酥鲫鱼的详细做法?
酥鲫鱼
原料:鲜活小鲫鱼20条(条重50克),香醋300克,绍酒100克,酱油200克,白糖100克,葱300克,姜片50克,芝麻油200克。
制法:1、将鲫鱼治净,沥干水分待用。
2、在砂锅底衬竹篾垫子,铺上一层香葱,然后将鲫鱼腹向上,头向锅边排满一圈后,再放上一层香葱,葱面上再如前法排一层鲫鱼。排齐后,加入绍酒、香醋、酱油、白糖、姜片,放旺火上烧沸后,撇去浮沫,取大圆盘一只压在鱼上,盖紧锅盖,将锅移到微火上焖约4小时左右。待鱼骨酥透,卤汁将要稠浓,再加入芝麻油,至汤汁收浓呈胶状时,带汁装盘即成。
特点:色泽红亮,筷挟不碎,鱼骨酥透,无梗无渣,入口即化,鱼肉耐嚼。
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酥鲫鱼
主料:小鲫鱼
辅料:发海带、香菜、咸菜、胡萝卜、大料、花椒、葱、姜、蒜。
调料:酱油、米醋、白糖、香油、料酒。
做法:
1.将鲫鱼宰杀洗净,发好的海带切成段再卷成小卷,咸菜和胡萝卜分别切成厚片,葱切段、姜切片;
2.取稍厚的铁锅,锅底码放好咸菜片和胡萝卜片,葱、姜、蒜撒在上面,依次把鱼摆放完,放一层卷好的海带卷,加花椒、大料、酱油、白糖、料酒、米醋,倒适量水没过鱼即可,扣个盘子压在鱼上,大火烧开后改小火焖4-5小时即可端出食用。
正宗酥鲫鱼的做法
做法 -
1.
将鲫鱼去鳞和内脏,鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜一定要去掉,洗干净后抹上淀粉备用。
2.
煎锅在火上烧热,放植物油铺满锅底,将鲫鱼煎至两面金黄。
3.
锅底放入少量油,放入桂皮、八角、葱、姜、蒜煸香。
4.
放入切好的番茄炒制用来提酸味去腥,待西红柿成茸状,放入酱油提香味。
5.
把煎好的鱼放进锅内,放入料酒去腥,然后放入热水,没过鱼表面即可。
6.
6.再放入少量米醋来调酸味和去腥,这样不会让酸味太冲,跟番茄配合味道还有层次感。(如果有山楂干可以放一些,我家没有,就省略了)
7.
放入酱油和适量白糖调味,连汤带鱼放入高压锅内炖40分钟即可。
8.
成品图
9.
最初这个菜怎么都做不好,幸亏下载了香哈菜谱。
酥鲫鱼?
原料:鲜活小鲫鱼20条(条重50克),香醋300克,绍酒100克,酱油200克,白糖100克,葱300克,姜片50克,芝麻油200克。?
制法:1、将鲫鱼治净,沥干水分待用。?
2、在砂锅底衬竹篾垫子,铺上一层香葱,然后将鲫鱼腹向上,头向锅边排满一圈后,再放上一层香葱,葱面上再如前法排一层鲫鱼。排齐后,加入绍酒、香醋、酱油、白糖、姜片,放旺火上烧沸后,撇去浮沫,取大圆盘一只压在鱼上,盖紧锅盖,将锅移到微火上焖约4小时左右。待鱼骨酥透,卤汁将要稠浓,再加入芝麻油,至汤汁收浓呈胶状时,带汁装盘即成。?
特点:色泽红亮,筷挟不碎,鱼骨酥透,无梗无渣,入口即化,鱼肉耐嚼。
正宗酥鲫鱼的做法 怎样做正宗酥鲫鱼
酥鲫鱼是江苏省的一道传统名菜,属于苏菜系,该菜品也是传统酥鱼的一种;酥鱼,也称骨酥鱼,起源于我国的骨酥鱼之乡邯郸赵家,魏晋时期由民间传入宫中,北宋初年被宋太祖赵匡胤(河北人)圣旨御封,从此尊称“圣旨骨酥鱼”。 制作骨酥鱼,关键在“料窨”。
具体做法如下:
1.将鲫鱼去鳞、鳃及内脏,刮净腹内黑膜,洗净后沥水;海带泡发后洗净;葱切段;姜拍松;大茴香用纱布包好。
2.取一砂锅,锅底垫上干净碎碗块,上铺一层海带,放上葱段、姜块,再把鲫鱼整齐地放入锅内,将大茴香、砂仁、豆蔻、丁香、桂皮、甘草等放在鱼中间,海带裹着的胡萝卜卷放在鱼上面,上放荸荠,用较宽的海带覆其上面,再用平盘扣压住。
3.碗内放白糖、醋、料酒、酱油、香油、精盐,加清水适量调匀,然后倒入砂锅内,上火烧,再转小火慢烧,待鲫鱼酥透,呈酱黑色时(约需2小时)离火待凉,淋上香油及原汁即成。
1、准备好新鲜鲫鱼若干条。准备葱姜蒜。准备好香料,也可以根据自己家中现有的香料具体调配,只要符合自己的口味就可以。
2、葱切段,姜切大片、蒜用刀拍扁备用。
3、鲫鱼逐个收拾干净,在鱼身上划花刀,小心不要太深,深了后期炸制的时候,不能保持鱼的完整。
4、取料理盆,放入葱段和姜片,放入味极鲜酱油和料酒,端起盆,簸动盆内的鱼,让它们之间相互撞击,保证入味。
5、锅内放油少许,烧至温热,下入葱、姜、蒜炒出香味。
6、加入清水,可以多放些水,这样方便浸泡。将香料拣大的容易捡拾出的直接丢进锅中。将碎的比如花椒、小茴香、孜然粒放入调料盒中。将装好调料的调料盒放入锅中,然后放入香醋、料酒、老抽、蚝油、白糖、味极鲜酱油,然后根据口味,可以尝尝汤汁的味道,如果盐味不够,再加入盐,盐的放入根据各家口味自行调整。加上锅盖,大火煮开汤汁后,改小火再煮20-30分钟。
7、将煮开的汤汁,放入容器中,晾凉使用。在这一步中,为了调整汤汁的甜度,加了一汤匙的蜂蜜,加了蜂蜜后的汤汁,甜味变的比较醇厚了。
8、炒锅放油,这次油可以放的适度多些,开始炸鱼,油温大约放入筷子在锅内,有泡泡快速翻起即可。将腌制好的鲫鱼,去掉葱姜,下入油锅炸制。注意不要着急给鱼翻身,等一面定型后再翻面炸制,这样容易保持鱼的完整。
9、鱼炸至两面金黄,捞出沥油放凉,然后将放凉的鱼进行二次复炸,这样做为了保证鱼刺酥,到时就不用担心鱼刺会扎喉咙了。
10、将复炸后的鱼捞出,乘热放入晾凉的汤汁里浸泡后,即可食用。
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