1.怎样做牛杂最好吃

2.萝卜牛杂的做法 萝卜牛杂的配方

3.正宗牛杂萝卜煲的做法

4.街边小吃萝卜牛杂的做法和配料?

5.好喝的牛杂汤怎样做

白萝卜炖牛杂的做法_白萝卜炖牛杂的做法窍门

炖牛杂做法一

材料

白萝卜1条,牛杂1斤,红萝卜1/2条,葱2支,辣椒1根,姜片3片,卤包1包,盐1/3大匙,糖1/2大匙,香油1/3大匙,胡椒粉2小匙

做法

(1)将白萝卜、红萝卜去皮洗净后,切成块状,葱切段、辣椒去头尾备用。

(2)牛杂洗净,用热水汆烫去血水,捞起用清水洗净后沥干,再略切成5?6公分段备用。

(3)取一汤锅,加水煮滚,先放入卤包、牛杂熬煮20分钟后,再放入白萝卜、红萝卜块,葱段、辣椒、姜片、所有调味料也一起放入,煮沸后改中火,煮约30?40分钟,最后把葱段、辣椒、姜片捞起去除,将汤盛入碗中即可食用。

做法二,清炖牛杂五木拉面

材料

"五木细关东面 2把","清炖牛杂汤 1包","葱花 少许","姜丝 少许"

做法

1: 准备一包好吃的五木细关东面,将水煮滚后丢入,依个人口感喜好控制火候及时间。

2: 清炖牛杂汤煮滚后,加上葱花及姜丝增添风味。

3: 最后将面捞起,并依个人喜好加入汤及料,完成这只想献给你的面。叫我心里面。

做法三,鲜菇炖牛杂面

材料

牛杂 一些,新鲜香菇 两朵,盐 少许,香油 少许,鸡汤块 少许,秋葵 两根,关庙面 随意

做法

1、将洗净的鲜菇与牛杂小火炖煮一个小时

2、川烫秋葵并将关庙面煮好后捞起过冰开水冷却捞起沥干

3、将关庙面体滴几滴黑麻油拌匀备用

4、最后将炖煮好的鲜菇牛杂汤淋上并摆上秋葵

做法四,炖牛杂

材料

牛肠700公克,牛肚700公克,牛筋700公克,姜片50公克,药材:6公克,熟地6公克,川芎6公克,白芍6公克,甘草6公克,枸杞6公克,黄耆6公克,红枣6公克,桂枝6公克,淮山6公克,米酒半瓶,盐3茶匙,鸡精粉2茶匙

做法

1.将牛杂用滚水汆烫5分钟后用冷水洗净脏污,沥干备用。

2.取一炖锅加水约八分满煮滚,再放入作法1中处理好的牛杂及所有中药材、料理米酒、姜片,盖上锅盖后炖煮约60分钟。

3.时间到后,打开锅盖再加入盐及鸡精粉续煮约30分钟即可。

怎样做牛杂最好吃

牛杂,又称“牛杂碎”,是牛内脏的统称,是发源于老广州地区的一道传统美食。据说,上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时,突然天降大雨,大王看到当地百姓饥饿,立即下令屠宰亲耕的牛,将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠、萝卜等放入锅中。百姓食后醇正鲜美,味道甚好,至此流传下来。

今天将火遍街头巷尾的萝卜牛杂做法分享给大家,味道浓郁,软糯好吃。首先准备新鲜牛杂十几斤,清洗干净后冷水入锅,加姜片、料酒去腥,捞出浮沫,大火煮30分钟煮透,再捞出来过清水,把所有的浮沫清洗干净,切成小块。

下面制作高汤,一般用的是牛骨,加水炖煮一个小时的骨头汤,把牛杂放进去。接着来准备香料,少许的桂皮、几片香叶、三个草果、五克八角、八克甘草、四克丁香、小茴香五克、花椒也三克,清洗干净后用纱布扎紧,丢进去先炖煮30分钟。

再来准备最重要的酱料,柱候酱、黄豆酱、海鲜酱,一大勺南乳汤汁、芝麻花生混合酱、沙茶酱,搅拌均匀。

起锅热油下入洋葱,炸干以后捞出来,下入姜片、大蒜,再倒入酱汁炒一会儿,炒出香味以后快速地倒进汤汁里面,接着放入一块糖,开中火炖煮两到三个小时,等牛杂都已经软烂入味,基本上就已经可以了,加入一大勺盐,适量的蚝油提鲜,搅拌均匀,牛杂就做好了。

这种用时间炖煮出来的味道比高压锅压出来的味道要香很多,吃这个肯定少不了白萝卜,清甜解腻。

以上就是给大家分享的牛杂教程,希望对大家有所帮助,

萝卜牛杂的做法 萝卜牛杂的配方

卤水牛杂

此物原为冬日多食,不分节令,遍街头小贩推车售卖。原料

牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500克,浅色酱油15

克,深色酱油15克,精盐15克,红糖25克,老姜35克,面鼓酱(或柱侯

酱)30克,葱白10克,蒜茸10克,白酒10克,八角10克,陈皮5克,桂

皮10克,甘草10克,草果10克,丁香2克,植物油30克。

制作

1.将牛杂洗净,放入锅内,加入清水,以中火煮沸,去除血秽,取出,

再用清水洗净。

2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。

3.旺火烧热炒锅,下油,放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆香,

烹白酒,放清水2000克,随即将牛杂和佐料包放入,先以旺火煮沸后改用中

火熬煮至烂,制成后的牛杂约750克。

4.用剪刀将牛杂剪成块,加入卤汁上碗即成。食时要足热,否则失去特

色。可以辣椒酱作佐料。

特点

香滑绵软,味浓汁厚

牛杂火锅

西关牛杂火锅因主要涮食牛杂而得名。流行于四川各县。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是麻辣鲜香、牛杂软糯、无 腥膻味、锅品档次不高、适合大众。其前景因不同地区而宜。味型为麻辣味。

牛杂

牛杂

做法如下:

[原料/调料]

材料A:牛杂 1斤洋葱 1个青椒 1个红萝荨 1条

材料B:火锅料 1眕(丸子、肉片、青菜任选)青葱段 少詓调味料:小漟包 1包盐 1小匙酱油 1小匙薻片 3片香油 1小匙白胡椒粉 1小匙米酒1杯高汤 6杯辣椒 少詓沾料:辣豆瓣酱1大匙酱油 1大匙糖 1/2大匙

[制作流程]

(1)牛杂切小段先用热开水川焘,洋葱、青椒、红萝荨亦洗渜切塳备用。

(2)高汤倒入锅中,放入其餹调味料煮开后放入材料A煮烂。

(3)再放入其他火锅料煮熟,沾料材料调匀,沾酱后即可食用。

牛杂三吃

一吃:萝卜+牛

原料:

白萝卜、牛肚、大肠、牛肺。

辅料:

香葱、八角、香叶、桂皮、姜、蒜。

做法:

1、牛腩切成丁、块、或条状,尺寸按个人嘴的1/3-1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍,再放水浸泡。白萝卜冲洗干净、切成块状,大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。八角、香叶、桂皮,冲一下,放入小碗。葱、姜、蒜:剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结,可避免炖的时候散开;

2、完成上面的工作后,把萝卜装到沙锅,放沙锅2/3的水,开始大火煮。将盛牛腩盘中的水倒净,把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上,晾至到沙锅烧开。沙锅烧开后,把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒菜锅拿来,倒点色拉油,油烧至7成熟时放入牛腩及配料,翻炒。注意不要翻炒过勤,大冬天的老是翻来翻去牛腩不容易吸热;

3、炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味,我口味比较重。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱(将前天打包水煮鱼的辣椒,调两个顺眼的同时放入),改小火慢慢炖。2小时后再来揭锅放盐。 [1]

二吃:牛杂汤+牛三星汤

牛三星汤

牛三星汤

牛三星汤里面有牛百叶、牛心、牛肚、牛腰,还有牛双胘,也就是牛肚边上最厚的部分。牛双胘要事先剥去黑色表皮,那层表皮很韧的,然后除去油脂,切的时候还要顺着它本身的纹路,这样做出来的牛三星才会爽口。汤底用的是牛腩熬的汤。牛三星汤也是吃的时候才把牛三星灼熟,然后加入汤底,放上咸酸和韭菜。

牛三星汤里面有牛肚、牛心、牛腰,事先用酒、姜汁等调料腌制过,吃的时候才用沸水迅速灼熟,这个过程越快越好,不会让内脏的香味流失。

三吃:蒜蓉酱+辣椒酱+酸甜

这一吃法配料是关键,就像红花要有绿叶衬一样。吃萝卜、牛杂一定要蘸些配料,既可以压腥,又添酸、甜、辣之个人口味。

1、蒜蓉酱:估计主要配料是蒜蓉和番茄,红色黏稠酱料,有点像麦当劳的蒜蓉辣酱。

2、辣椒酱、甜面酱:辣椒酱还是林师傅的特别。有两道享受,空口品尝,先是微微甜味入口,接下来,到了喉部,辣味扩散,刺激甘醇。

3、酸甜:广东人的佐味小菜,外观好像泡菜,味道全然不同,顾名思义,酸酸甜甜。酸甜制法如下:将红白萝卜、芥菜洗净,切成小块,盐浸一下。再洗,当不滴水时,备好待用。白醋煮开,晾凉,再将萝卜等倒入,浸泡可得。

在铁锅里放入新鲜牛腿骨、牛排及牛肉,经12小时慢火细炖后形成的高汤,高汤中再放入牛肚、牛舌、牛肝、牛百叶、牛心,加入中药材、花椒、八角等五味调料,最终形成了鲜美的“牛杂”。由于“牛杂”是鲜美无油腻,且蛋白质较高的绿色食品,所以深受顾客的青睐。

正宗牛杂萝卜煲的做法

经常吃牛杂面的人,对于萝卜牛杂肯定是十分熟悉的,萝卜和牛杂炖在一起十分好吃,营养又美味,下面一起来学学萝卜牛杂的详细做法吧。

萝卜牛杂的做法

原料:牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺、白萝卜

配料:八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香

做法:

1、将牛杂全部清洗干净,切成条状;

2、把牛杂放入沸水中稍微煮一下,捞出后洗干净;

3、将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香等调料用布包好,与牛杂一起煮,随后放入萝卜,小火慢熬,让萝卜入味,最后加入食盐;

4、吃萝卜牛杂之前可以加一些辣酱或者甜酱,撒一些葱花,味道很不错哦!

萝卜牛杂的配方

最常见的萝卜牛杂配方就是八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香等香料,这些香料广泛应用在中式菜肴中,是去腥提香的最好选择,而牛杂本身就是比较腥的,如果没有这些调料的话,吃起来是比较影响口感的,上述这些配方一般是用布袋子包裹在一起,与牛杂一起烹煮熬制,让牛杂充分吸收香料的味道,这样制出的牛杂香气四溢,就连牛杂汤也是一道美味。

萝卜牛杂的营养价值

萝卜牛杂的营养应该说萝卜和牛杂各占一半。萝卜中不仅含有丰富的蛋白质和碳水化合物,还含有胡萝卜素、钙、铁、磷以及酶、木质素、芥子油等,有增进食欲、促进消化、止咳化痰和防治癌症的作用。

牛杂因为构成的种类比较多,我们就不作一一分析了,大体上都含有丰富的蛋白质以及多种矿物元素,有的还含有维生素及多种酶,可起到补肝肾、益气养胃的作用。

萝卜怎么挑选

1、看外观:正常情况下,在生长过程中吸收的水分较多的萝卜表皮比较光滑,肉质比较细腻,所以大家在购买萝卜时首选要挑选表皮光滑的。

2、掂重量:我们经常会听到身边的人说买到的萝卜是糠的,根本没法吃;大家在选购萝卜的时候应该挑选个头比较大,分量比较重,那在手里有沉甸甸感觉的萝卜,这样的萝卜是实心萝卜。

3、看内部:购买萝卜时我们可以掰开看看,如果萝卜端口处有很多的小洞洞,就说明这个萝卜已经开始空心了,坚决不能购买这样的萝卜,如果端口处非常光滑,就说明这是新鲜的萝卜。

4、看萝卜皮:如果在购买时看到有半透明斑块的萝卜,那千万不要购买,这说明这样的萝卜不新鲜,而且可能受过冻,已经没有多少营养价值了。

街边小吃萝卜牛杂的做法和配料?

萝卜牛杂做法一,

材料

原料:白萝卜、牛肚、大肠、牛肺、牛小肠、牛沙肝。

十三座调味料:香葱、八角、香叶、桂皮、姜、蒜、红糖、蚝油

做法

1、牛杂切成丁、块、或条状,尺寸按个人嘴的1/3-1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍,再放水浸泡。白萝卜冲洗干净、切成块状,大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。 牛杂、八角、香叶、桂皮,冲一下,放入小碗。葱、姜、蒜:剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结,可避免炖的时候散开;

2、完成上面的工作后,把萝卜红糖1块装到沙锅,放沙锅2/3的水,开始大火煮。将盛牛杂盘中的水倒净,把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛杂上,晾至到沙锅烧开。沙锅烧开后,把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒菜锅拿来,倒点色拉油和蚝油,油烧至7成熟时放入牛杂及配料,翻炒。注意不要翻炒过勤,大冬天的老是翻来翻去牛杂不容易吸热;

3、炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味,我口味比较重。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱,改小火慢慢炖。2小时后再来揭锅放盐。

白萝卜炖牛杂做法二

材料

牛杂500克,白萝卜1根,姜1块,八角2个,红枣4个,大葱一根,盐

做法

1、牛腩在炖之前,将其整块用清水反复浸泡漂洗,尽量将血水漂净。

2、整块牛腩直接冷水下锅(下锅炖前不要改刀,不要飞水,更不需要炒香)

3、锅内加入足量的水,大火烧开,将煮出的浮沫不断的撇出来,这是保证汤质的重要步骤,一定要不停的撇,直到汤水很干净。

4、保持大火煮约20分钟,捞出牛腩,用刀切成小块。

5、将小块牛腩倒入原有的汤中,加入姜块、八角、葱断和红枣(切记不要这个时候加盐),大火煮开后转小火炖1个半小时。

6、白萝卜切大块,加入切好的白箩卜块,煮约30分钟,加入盐调味即可。

好喝的牛杂汤怎样做

萝卜牛杂的做法  材料:

牛杂一副(牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺)及南方白萝卜

香料:砂姜、肉桂(桂皮)、草果、陈皮等

调味料:盐,味精、鸡精、白酒等。

做法:

1、牛杂清洗完毕,将牛杂切成条状(这种方式像视频的方式一样,是卖的时候用剪刀剪的),或者块状(块状按一般人一口一块的大小去切,卖的时候不用剪刀剪。注意生的牛杂,煲好后会变细)。

2、用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮,然后把牛杂捞出洗净。

3、把水烧开后,再放入牛杂。把包好的料包一起放入,过一段时间后,放入调味料及放入萝卜。将萝卜煲软即可捞起备用。

4、取煲好牛杂及适量的牛杂汤,再放入适量萝卜,小火慢熬,熬半小时(作用是使萝卜和味)关火即可出售。出售时用剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性小碗里(在广州的牛杂,是完全切好再煲的,就不用剪的),应顾客要求加入少许牛杂汤,放入辣酱或甜酱,撒香葱即可。

原料:牛杂(牛腩、牛肚、牛筋)一斤,

白萝卜一斤,

调料:

葱头、八角、香叶、桂皮、

姜、适量。

酒、盐、糖、胡椒粉、味精各少许

做法:

●牛杂:切成丁、块、或条状,用沸水飞水后用冷水冲洗2遍,再放水浸泡。

●白萝卜:冲洗干净、切成块状,大小同上也可略大。

八角、香叶、桂皮:冲一下,放入小碗。

●葱、姜洗净放入小碗

●把萝卜装到砂煲,放砂煲2/3的水,开始大火煮。将盛牛杂盘中的水倒净,把八角、香叶、桂皮、姜、码放到牛杂上,晾至到砂煲烧开。砂煲烧开后,把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒镬拿来,倒点油,烧至7成熟时放入牛杂及配料,翻炒。注意不要翻炒过勤。

●炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入葱,改小火慢慢炖。2小时后再来揭镬放盐

牛杂汤

材料

白萝卜1条,牛杂1斤,红萝卜1/2条,葱2支,辣椒1根,姜片3片,卤包1包,盐1/3大匙,糖1/2大匙,香油1/3大匙,胡椒粉2小匙

做法

1.将白萝卜、红萝卜去皮洗净后,切成块状,葱切段、辣椒去头尾备用。

2.牛杂洗净,用热水汆烫去血水,捞起用清水洗净后沥干,再略切成5~6公分段备用。

3.取一汤锅,加水煮滚,先放入卤包、牛杂熬煮20分钟后,再放入白萝卜、红萝卜块,葱段、辣椒、姜片、所有调味料也一起放入,煮沸后改中火,煮约30~40分钟,最后把葱段、辣椒、姜片捞起去除,将汤盛入碗中即可食用。

牛杂火锅

材料

牛杂500公克,大白菜1颗,牛油200公克,姜末70公克,葱段80公克,A.花椒15公克,辣豆瓣2茶匙,干辣椒50公克,豆豉10公克,B.酒酿50公克,冰糖100公克,牛肉高汤4000㏄,盐1茶匙

做法

1.将牛杂放入锅中,加入淹过食材表面的水,以大火煮10分钟,取出洗净备用。

2.牛油、姜末、花椒、辣豆瓣放入锅中以小火炒5分钟,加入辣椒干、豆豉以小火续炒3分钟。

3.加入调味料B、作法1的牛杂,以小火煮2小时,最后加入撕小片的白菜和葱段即完成。