熏肉大饼的做法两种

熏肉大饼的做法两种

       我非常愿意为大家解答关于熏肉大饼的做法两种的问题。这个问题集合包含了一些复杂而有趣的问题，我将尽力给出简明扼要的答案，并提供进一步的阅读材料供大家深入研究。

1.熏肉大饼里的肉是什么肉怎么做的

2.想学 熏肉大饼的制作方法

3.熏肉大饼做法

4.熏肉大饼的详细做法

熏肉大饼里的肉是什么肉怎么做的

       熏肉大饼里的肉是熏肉。

       　材料：五花肉适量、蒜适量、干辣椒适量、八角适量。

       　做法：

       　1、肉凉水下锅，加姜片、葱、蒜烧开，煮到肉变色；

       　2、电压力锅里倒开水；

       　3、把蒜、八角和肉都放到开水中，把肉放进去，水量和肉齐平，放入适量盐；

       　4、干锅放糖，把肉架起来，肉要提前热一下，开火开始熏，大火几分钟冒黄烟关火，焖片刻即可。

想学 熏肉大饼的制作方法

       吉林小吃李连贵熏肉大饼的做法详细介绍所属地区:吉林小吃

       工艺:烙焙法

       李连贵熏肉大饼的制作材料:

       精面粉、熟猪油、精盐、花椒粉、猪五花肉及鹰嘴肉、丁香、肉蔻、砂仁、肉桂、花椒、八角、干姜、桂皮各适量。

       李连贵熏肉大饼的介绍:

       大约在140多年前，李连贵的父亲在吉林省梨树县小镇上开了一家经营熟下货的酒店，字号是"兴盛厚"。李连贵继承父业以后，一位经常光顾"兴盛厚"的老中医给他出了一个主意:"要使煮肉够味儿，须如此这般，保你生意世代兴盛。"随后，老中医交给李连贵一张纸单，上面列了九味中药。李连贵按老中医的药方如法炮制，煮出的肉果然芳香四溢，从此远近闻名。因为经营量太大，为了便于保存，又采取熏烤方法，这样使得熟肉的风味更加别具风味。配上用煮肉汤调酥的大饼，二者浑然一体，顾客交口称赞，"兴盛厚"的字号渐渐被"李连贵熏肉大饼"所取代，后来就改换了招牌，叫"李连贵熏肉大饼店"。

       李连贵熏肉大饼的特色:

       大饼外焦里软，色泽金黄，松酥起层，味道清香;熏肉色黄味香，肥而不腻，瘦而不柴。吃时大饼卷肉，加葱丝、面酱等作料，配以绿豆稀粥，口味绝妙。

       教您李连贵熏肉大饼怎么做，如何做李连贵熏肉大饼

       1.制熏肉:猪五花肉切成约500克的大方块.放入凉水内浸泡6-8小时，然后用泡肉水煮肉。每50千克肉放入一个药料布包(每味各100克)，先用大火煮40分钟，再改用小火煮约2小时，全肉皮烂如豆腐时即可出锅，控净油沫，皮朝下用蔗糖烟熏3-5分钟即成。

       2.制大饼:每500克精面粉加清水200克揉成面团，静饧约15分钟。熟猪油化开，加入药料炒香，捞出药料，放入清水、适量精盐、花椒粉和面粉，拌匀和好即成油酥。皮面切成2个剂子，擀成长65厘米、宽4.5厘米的长方片，抹酥10克，包好后先擀底后擀面，上炉烙熟即成。

       李连贵熏肉大饼的制作要领:

       1.皮面要揉匀饧透，揉至光滑为宜;

       2.烙饼时要用小火，中间刷两遍油，以便熟后起六七层酥。

熏肉大饼做法

       /question/199428522.html

       如何才能制作出来----优质熏肉？

       浏览次数：294次悬赏分：0 | 解决时间：2010-12-6 19:05 | 提问者：mmh118 | 检举

       精彩回答 制作材料：主料：猪夹心肉（软五花）1000克

       调料：酱油30克,茶叶2克,盐20克,大葱15克,姜10克,花椒5克,味精5克,白砂糖100克,香油3克

       熏肉（一）的特色：色泽金黄，烟香浓郁，肥而不腻，鲜美可口。熏肉（一）的做法： 1.处理：将夹心肉刮净毛茬，杂质，洗净，修成正方块形。

       2.腌制：上下左右用盐、花椒、味精、葱姜末、料酒的混合物搓匀擦透，放入容器腌制30分钟左右。

       3.煮制：锅架火上，把肉及腌味调料一起放锅内，下酱油和适量的水，旺火烧开，撇净浮沫，小火焖煮约1.5个小时以上，至肉达到八成熟时捞出，晾凉。

       4.熏制：用大铁锅1个，锅底铺上锯末，撒上茶叶、白糖、上架铁丝网，多上铺排整颗葱，葱上放肉，肉皮朝上，盖上锅盖，在锅下烧火，先用大火把熏料烧起冒烟，因减小火力，熏约10多分钟，肉上色后即可出锅，稍凉，刷上香油，切成薄片，装盘食用。

       另外的做法；

        第一步

        1、买肉要选肉的质量。不要过老的猪肉，过老的肉熏出色泽发黑；过嫩的肉味道不香。要不老不嫩为适宜。其鉴别法：老猪瘦肉呈深红色发紫，过嫩猪瘦肉为浅粉色，不老不嫩则是粉红色。

       第二步

        2、买来肉，要用镊子拔掉肉上的毛，然后剥骨，再切成长方形，每块重量为1.5市斤左右。然后用温水泡、洗涤。即所谓排酸。排酸要根据四季的气候和室内温度为转移。春秋用15度左右温水浸泡8小时；严冬用30-45度温水浸泡l0-12小时；暑天用冷水浸泡6小时。泡完后要抓洗20分钟左右。这样才使内外部的污物都排出来。再用刀刮皮肤，刮到出白沫为止。这样，熏出的肉，才色味俱佳。

       第三步

        3、把煮肉的老汤放到锅内用火煮，再放入浸肉的血水3-4市斤，按汤的多少适当增减。待汤烧沸后，把汤上浮沫尽皆取出，然后将调料放入锅内，煮沸10分钟，然后把修理好的肉放入锅内，煮之。

       第四步

        4、肉在锅内煮沸后，要翻转几次。然后用木十花(或帘子)压好，不要浮出汤外。避免生烂不一。开始用猛火烧，汤开约半小时后，将火压上，经40分钟左右，将帘子掀开，调换内的位置，以免熟烂不匀。然后再用帘子压上，用徐火煮之。约半小时左右、再将帘子掀开，检查肉的熟烂程度。烂则取出来，不烂留在锅内，再煮片刻即好。如果翻转调换得当，一次即可取出。

       第五步

        5、进行熏制。把取出来的肉放在铁帘上，滤去油脂。用烤箱或大锅烧热，放蔗糖1—2两于锅内，把铁帘提起放入锅内，盖上，熏三、四分钟，待锅内发出吱吱迸裂之声，及时取出。至此，熏肉已成。

       第六步

        6、特点。皮色金黄透明，肥肉嫩滑脂口，肥而不腻；瘦肉松软异香，可口不柴。虽严冬，饮啤酒用之，亦无肚冷腹泻之虞；在酷暑，也能保持一周而不变质。7、配料方法。大公丁300克，贡桂（桂子贡桂油最好)400克，肉蔻500克，沙仁50克，柴叩150克。 以上各种药料，制成租粒，混在一起即可。使用量，每百斤肉，用药料60-80克，粒盐3-4斤，花椒60克，大葱250克，大料50克，姜100克。用时还要看汤的多少，适当增减。8、药料对人体的效能。能促进胃的分泌。刺激胃肠，增强胃肠蠕动力，加强消化，增加食欲，健康身体。

熏肉大饼的详细做法

       外焦里软、色泽金黄、松酥起层、味道清香；

       熏肉：色黄味香、肥而不腻、瘦而不柴、口味绝妙。

       吃时大饼卷肉，加葱丝、面酱等作料，既有肉类，又有蔬菜，还有主食。

       主料

       面粉、玉米面、生菜叶，熏制胚根（或熏肉）

       辅料

        胡椒粉、盐、甜面酱

       做法

        1、锅中倒油，放八角热锅。油烧开后捞去八角；

       2、取一碗倒入玉米面，把胡椒粉、盐放入调拌均匀。把热油倒进去搅拌均匀制成油酥；

       3、温水和面，手摸温水能忍受住的温度40--50度之间，分次将水倒入面中同时不断搅拌，

       一般分三次加水才完成和面步骤！和好的面静醒20--30分钟；

       4、醒好的面再次揉均。再分成面团；

        5、将面坯擀成细长条，厚度大约3-4毫米左右即可；

       6、将油酥沿面片均匀撒满；

        7、并且均匀的涂满整张面皮，以中间多两头少最为适宜！

       8、将面皮沿一头开始对折，大概四厘米宽度为一折；

        9、如此反复这个步骤；

       10、直至面皮全部对折完毕；

        11、将对折好的面皮两头擀扁，起到封口的作用；

       12、将一头拉伸回来并固定上；

        13、另一头同样处理，在面皮的四个突出角用手指稍稍修型。翻转过来修成基本的圆形；

       14、然后轻微加力将面坯擀成饼坯，以上步骤是最终饼起层的关键；

        15、锅内加油，一面定型后翻转烙制；

       16、最终饼坯两面金**为准；

        17、如需要口感酥脆直接放置一旁自然冷却，如需要口感软些，请将饼置于密封处；

       18、将饼对切，其实从烙制的过程中就大概知道内部起层的情况；

        19、撑开一张，好像一个口袋，里面却是层层叠叠。这就是先前步骤所产生的效果；

       20、将饼尽量都撑到边缘极限！为下步刷酱做铺垫；

        21、胚根肉在稍稍烤制加热就可以了，没有烤箱用油煎或热蒸都可以；

       22、处理好肉后就是最后的组装过程；

        23、饼的内侧均匀刷满甜面酱；

       24、加入胚根肉片（熏肉片）或烤鸭片；

        25、最后加入生菜叶；

       26、沿一面开始卷制；

       28、依次将所有饼全部完成。

       配方：面粉适量、熏肉300g、海带150g、生菜适量、香菜适量、姜3片、葱2棵、蒜4瓣、油适量。

       熏肉大饼的详细做法：

       1、面粉少量，在面粉中加入少于面粉50%的温水和面，面揉到一定劲道就可以了，成为一个小团。

       2、将水海带洗净切碎，与姜碎、蒜碎一起凉拌，加适量的盐与鸡精。

       3、生菜选几片就够了，洗净后切成小片，具体大小自己掌握，最好是小一点。

       4、倒入三分之一锅的油，开大火热锅，然后调到中火烧油。

       4、趁油在烧的时候，把面团切开，分别用工具擀成薄薄的面饼状，最好一个一个炸，也就是一边做一边擀，不要一个个事先擀好，面会粘住砧板。

       5、油烧热了，把面饼轻轻地放入油中炸个一两分钟就好。翻一次边。注意不要烫伤。炸的时间过长，面饼就裹不住馅儿了，会碎掉。

       6、在面饼捞出锅后，放在砧板上凉一会的空隙里，将熏肉或熏肠放入锅中，炸一分钟，小火。

       7、把香菜和葱，生菜，海带，熏肠，依次摆在炸好的面饼上。

       8、轻轻地将面饼裹起来，根据个人口味，加番茄酱和辣酱也可以，简单的熏肉大饼就做好了。

扩展资料：

       熏肉选用鲜猪肉，用温碱水涮净，在清水中浸6-10小时，然后切成方块放入老汤中煮熟，再加红糖熏制。大饼用肉汤食盐和调料加入面粉中和成酥软面团，醒面时间稍长，擀片抹油，重叠复擀几次，烙制成饼。

       其特点是熏肉肥而不腻，瘦而不柴，熏香浓，色泽红；大饼色黄清香，里软外酥层次多。

       百度百科-熏肉大饼

       今天关于“熏肉大饼的做法两种”的讨论就到这里了。希望通过今天的讲解，您能对这个主题有更深入的理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。我将竭诚为您服务。