回民油饼的正宗做法

油饼想必大家都不陌生,早餐的大众情人。特别是像我们这种依靠面食为主的地方。那是最家常不过的早餐了。但是油饼是大众情人,可是每个地方的做法都有区别的。特色是新疆地区,这个民族之多的地方,就带有浓重的民族特色。

在新疆的回民油饼就很特殊,我为了做这个油饼,试吃了不少回民店的油饼,还问了美食群的回民朋友。朋友给详细讲解了油饼的具体做法。她说老人们都说,油饼的揉面是功夫,朋友说,她到现在都没领会到。最大的不同是他们的油饼和面的时候要加油,还的加他们民族喜爱的香豆子,还要加少许白糖,由于新疆是牛奶产地,一般和面不是加水的,而是加牛奶。而不是像我们汉族那样加盐、加水一起和面。

提起香豆子,在西北回族家里,厨房里要是没点香豆子、姜黄啥的,那就是不太爱吃一族的回族人家。香豆子也叫苦豆子,是做面食不可或缺的香料之一。回族对香豆子的喜爱在油饼就可以体现出来,金黄酥香的油饼,带有浓郁的香豆子味道,吃起来甜味中带着淡淡的奶香,让人吃完唇齿留香回味无穷!

主料:面粉400克

辅料:植物油、白糖20克、酵母4克、香豆子20克、牛奶150克、和面加油50克

做法:1、把面粉加酵母、牛奶、香豆子、白糖、植物油拌均匀,合成光滑的面团

2、盖上发酵两倍大时,再多揉揉排掉空气,搓成长条分成小剂子

3、压扁,擀成小原片,用在中间划两刀

4、热锅凉油,油热7成下油饼坯,先炸透一面,再翻炸另一面,炸到两面金黄色捞起沥油即可

忽花油饼的做法

葱花油饼

材料:面粉500克,90度热水230克,温水50克,酵母5克,色拉油50克,盐5克,糖10克,小茴香10克,香葱50克

做法:

1、面粉中加入盐,把小茴香放在表面上,另起一个锅,放入50克的色拉油烧热,先少泼一部分油,泼到小茴香上,激发出香味,快速搅拌均匀,然后再将剩下的油也泼进来,用筷子搅拌均匀。

2、再准备90度的热水,就是水烧开后稍微放几分钟,直接缓慢的倒入面粉中,边倒边搅拌,也就是烫面的做法。烫面可以让面粉的筋性降低,做好的面食柔软好消化,不发硬。拌好以后的面粉呈疙瘩状,铺开放凉。

3、准备50克的温水,放入糖,再放入酵母,搅拌均匀,少量的糖可以给酵母提供养分,加快发酵的速度,同时让油炸的食品上色更快,但是糖不宜过多,不然也会影响酵母发酵。放置几分钟。

4、试一下面粉的温度不烫手,就说明是40度左右了,将酵母水加进去,下手揉成面团,根据面团的吸水性不同,可以适当的添加一点水,直到揉成偏软但是不沾手的面团为止。密封醒发至2倍大。

5、因为面团整个都是温的,所以醒发起来很快,放在阳台温暖的地方,40分钟就发好了,内部有丰富的蜂窝状。千万不要发酵过度,避免产生酸味,而且酵母会逐渐失去活性。

6、将面团转移到案板上,再准备一把香葱碎,香葱要提前切好,控干水分,避免影响揉面。将葱花揉进面团里,顺便给面团排气,多揉一会。

7、揉好以后直接搓成长条,下成大小相同的剂子,我的500克面粉,做了20个油饼。再把每个都按扁,擀成薄饼,尽量薄一些,然后用刀在中间划一个十字,划的小一些即可。

擀好的生坯要及时盖上保鲜膜避免风干,将所有的生坯都擀好。此时第一个擀好的生坯已经完成了二次发酵,变得有一点厚。

8、油温六成热,取一个生坯下锅开始炸,这个油温下入生坯它会快速的飘回表面,用工具不断按压,这样油饼就会鼓大泡了,一面炸到上色,翻面继续炸继续按压,两面都炸到金黄就可以出锅了,全程大约需要一分钟。全程中火。炸好以后控油就可以了。

油饼的做法及配方-

油饼的做法

家常油饼的做法

1.面粉倒入大盆中,用水揉成光滑的面团,静置20分钟以上

2.另取一个小碗,放入少量的面粉,倒入食用油,把面粉、盐和食用油

3.搅拌成油酥

4.葱花备用

5.把静置好的面团分成两份

6.取一份面团擀成长方形的面片

7.把一半的油酥涂抹在面片上,撒上一层香葱末,把面片从上往下卷,卷成长条

8.把长条的面从一头卷起来

9.压扁

10.擀面杖擀成薄一点的圆饼

11.电饼铛提前预热好,饼铛上倒点油,把擀好的圆饼放入电饼铛内,饼面上也抹点油

12.两面烙至金黄色即可

回民油饼的做法和配方 酥脆蓬松

宁夏回民特色油饼的做法

1.

A发面团:普通面粉1500克 55度左右的水890克 酵母15克 盐28克 

首先把材料A中的盐和酵母分别用水化开,先将盐水与面混合再将酵母水放入

2.

揉成三光面团

3.

发酵至两倍大

4.

B油酥面团:普通面粉460克 植物油220克 

锅放入油加热烧开后放置2分钟降降温

5.

将面粉倒入

6.

混合拌匀成油酥面

7.

将油酥面与发面混合

8.

要反复醒揉几次

9.

C调料:小苏打10克 香豆草3克

10.

放上C材料,开足马力使劲的揉面吧

11.

揉好的面团覆盖饧20分钟左右

12.

将醒好的面团分成大小合适的剂子

13.

像柔馒头那样揉好,盖上保鲜膜稍醒个2分钟左右

14.

醒好了擀成6-7mm左右厚度的小圆饼

15.

并在中间划上两刀

16.

油锅倒上油加热至6-7成热,改小火把擀好的面饼放油锅里炸浮起即可翻面

17.

炸至2面金黄捞出控油

回民油饼的正宗做法

油饼想必大家都不陌生,早餐的大众情人。特别是像我们这种依靠面食为主的地方。那是最家常不过的早餐了。但是油饼是大众情人,可是每个地方的做法都有区别的。特色是新疆地区,这个民族之多的地方,就带有浓重的民族特色。

在新疆的回民油饼就很特殊,我为了做这个油饼,试吃了不少回民店的油饼,还问了美食群的回民朋友。朋友给详细讲解了油饼的具体做法。她说老人们都说,油饼的揉面是功夫,朋友说,她到现在都没领会到。最大的不同是他们的油饼和面的时候要加油,还的加他们民族喜爱的香豆子,还要加少许白糖,由于新疆是牛奶产地,一般和面不是加水的,而是加牛奶。而不是像我们汉族那样加盐、加水一起和面。

提起香豆子,在西北回族家里,厨房里要是没点香豆子、姜黄啥的,那就是不太爱吃一族的回族人家。香豆子也叫苦豆子,是做面食不可或缺的香料之一。回族对香豆子的喜爱在油饼就可以体现出来,金黄酥香的油饼,带有浓郁的香豆子味道,吃起来甜味中带着淡淡的奶香,让人吃完唇齿留香回味无穷!

主料:面粉400克

辅料:植物油、白糖20克、酵母4克、香豆子20克、牛奶150克、和面加油50克

做法:1、把面粉加酵母、牛奶、香豆子、白糖、植物油拌均匀,合成光滑的面团

2、盖上发酵两倍大时,再多揉揉排掉空气,搓成长条分成小剂子

3、压扁,擀成小原片,用在中间划两刀

4、热锅凉油,油热7成下油饼坯,先炸透一面,再翻炸另一面,炸到两面金黄色捞起沥油即可

忽花油饼的做法

葱花油饼

材料:面粉500克,90度热水230克,温水50克,酵母5克,色拉油50克,盐5克,糖10克,小茴香10克,香葱50克

做法:

1、面粉中加入盐,把小茴香放在表面上,另起一个锅,放入50克的色拉油烧热,先少泼一部分油,泼到小茴香上,激发出香味,快速搅拌均匀,然后再将剩下的油也泼进来,用筷子搅拌均匀。

2、再准备90度的热水,就是水烧开后稍微放几分钟,直接缓慢的倒入面粉中,边倒边搅拌,也就是烫面的做法。烫面可以让面粉的筋性降低,做好的面食柔软好消化,不发硬。拌好以后的面粉呈疙瘩状,铺开放凉。

3、准备50克的温水,放入糖,再放入酵母,搅拌均匀,少量的糖可以给酵母提供养分,加快发酵的速度,同时让油炸的食品上色更快,但是糖不宜过多,不然也会影响酵母发酵。放置几分钟。

4、试一下面粉的温度不烫手,就说明是40度左右了,将酵母水加进去,下手揉成面团,根据面团的吸水性不同,可以适当的添加一点水,直到揉成偏软但是不沾手的面团为止。密封醒发至2倍大。

5、因为面团整个都是温的,所以醒发起来很快,放在阳台温暖的地方,40分钟就发好了,内部有丰富的蜂窝状。千万不要发酵过度,避免产生酸味,而且酵母会逐渐失去活性。

6、将面团转移到案板上,再准备一把香葱碎,香葱要提前切好,控干水分,避免影响揉面。将葱花揉进面团里,顺便给面团排气,多揉一会。

7、揉好以后直接搓成长条,下成大小相同的剂子,我的500克面粉,做了20个油饼。再把每个都按扁,擀成薄饼,尽量薄一些,然后用刀在中间划一个十字,划的小一些即可。

擀好的生坯要及时盖上保鲜膜避免风干,将所有的生坯都擀好。此时第一个擀好的生坯已经完成了二次发酵,变得有一点厚。

8、油温六成热,取一个生坯下锅开始炸,这个油温下入生坯它会快速的飘回表面,用工具不断按压,这样油饼就会鼓大泡了,一面炸到上色,翻面继续炸继续按压,两面都炸到金黄就可以出锅了,全程大约需要一分钟。全程中火。炸好以后控油就可以了。