土掉渣烧饼的做法_土掉渣烧饼的做法窍门

土掉渣烧饼的做法_土掉渣烧饼的做法窍门

       大家好，很高兴有机会和大家一起探讨土掉渣烧饼的做法的问题。我将用专业的态度回答每个问题，同时分享一些具体案例和实践经验，希望这能对大家有所启发。

1.土家掉渣烧饼的介绍

2.土家烧饼，曾风靡一时，为什么突然没了？

3.土家烧饼为何突然没了？

4.土家掉渣饼，一颗渣都不错过

5.土掉渣烧饼、香酱饼、香油饼等面制品比较松软、筋道，都用的什么食品添加剂？各自的制作工艺方法是什么？

土家掉渣烧饼的介绍

       土家掉渣烧饼又名土掉渣烧饼，汶上名吃。土家人结合了自己的饮食习惯做成了别具风味的表面撒有馅料的烧饼，并且广泛传播开来。这种烧饼成为恩施土家族和苗族人一种必不可少的美食，后经汶上土掉渣食品公司技术研发团队潜心研究，数万次的操作实验，终于开发出色香味形俱佳、营养丰富的全新一代“土家掉渣烧饼”！它平衡人体营养所需，采用绿色的营养搭配，它的外形精美、制作方法独特，完整的保留了食品原有的营养元素。老少皆宜，令人口齿留香、百吃不厌。适应了人们现代生活节奏，使得顾客众口不再难调。

土家烧饼，曾风靡一时，为什么突然没了？

       1、湖沟烧饼

       湖沟烧饼，又名马蹄酥，是安徽省固镇县传统名点。因产于湖沟镇而得名。其以小麦面粉、芝麻为原料，用多道工序制作而成。制成后，香酥可口，稍嚼即烂，外脆里嫩。

       2、芝麻烧饼

       芝麻烧饼，又叫高炉烧饼，是一种常见小吃。其以面粉、油、芝麻等原料烤制而成。色泽金黄，外皮酥脆，内部柔软，香鲜味美。

       3、掉渣烧饼

       掉渣烧饼，又称土家掉渣饼，是汶上名小吃。土掉渣烧饼其历史可追溯到春秋战国时期，位于楚国境内的恩施土家族各部落——“土司”变以土家族烧饼作为贡品进贡给楚王，受到楚王及王宫内后妃大臣们的极大赞赏和喜好，是土家族的传统贡品。

       4、缙云烧饼

       缙云烧饼也称为桶饼，是浙江省缙云县传统小吃。据说，有650余年的历史。缙云烧饼以面粉、鲜猪肉和梅干菜为主要原料制成饼坯，经烧饼桶炭火烘烤制成。

       5、油酥烧饼

       油酥烧饼是山东风味小吃，至今已有一百多年的历史。 油酥烧饼色泽金黄，薄层重叠，内外焦脆，香酥可口。如果装进食品袋中，还能存放很长时间，不疲不馊，吃起来和刚出锅时一样。?

       百度百科-烧饼

土家烧饼为何突然没了？

       不管是从前还是现在，快速流行的网红小吃一直孜孜不倦地出现在大众的眉目里，例如说，烤猪蹄呀，薯塔呀，鸡蛋仔呀，烤冷面呀，炸香蕉呀，还有本文将探讨的中国式披萨——土掉渣烧饼等等，都是曾经风靡一时的美味小吃。

       这些快速流行的美味小吃都有一个共同点，通常都是凭借其新奇的样貌、独特的风味、丰富的营销手段，在最短的时间内做到最大的推广量，一夜之间便让大街小巷知晓，从而在一定时间内获得可观盈利。

       由于没有群众基础，又是打着让人好奇的招牌，顾客的忠诚度与粘合度不高，小吃口感也未必能让所有人接受，许多人品尝过一次后便不会再去购买第二次。同时，又会有别的新奇小吃出现，人们也会移情别恋去品尝其他小吃。不过这似乎对这种流行小吃并不影响，毕竟他们的目的是借助所有可用方式，让大家都能够品尝至少一次，便能达到他们的盈利目标。

       土家烧饼也是一样的。作为中国式披萨，一个方方的发面饼，抹上特制的肉酱，放入烤箱烤熟，撒上孜然和葱花，加上生菜。一开始和其他快速流行的美味小吃一般，土掉渣烧饼迅速占据了大街小巷，路上也几乎是人手一个。饼酥酱香，在饿的时候吃上几口，倒也是不错的。

学生党也是偏爱它，价格不高，却能够吃得很饱，也正因此，土掉渣烧饼曾经火极一时，打败了山东煎饼、香煎豆腐、烤面筋等小吃。不过也很符合它快速流行小吃的美食周期，没有多久，便消失得无影无踪了。

土家掉渣饼，一颗渣都不错过

       看到这个提问，满满的回忆感，我们那叫它土家酱香饼，作为穷穷的学生党，每次放学路上都会买两块钱，切成很多小块的饼吃，为啥那么馋嘴呢，因为它家上面那层肉酱是真的好！香！啊！尤其是边角那块脆脆的，一口咬下去舌头都要酥掉了。

       但是！！这个饼在我连续吃上一段时间后，就再也不想吃了，甚至闻到它的味道也腻了。以前放学排队等下一盆饼出锅的那种感觉没有了！

        就像我喜欢吃包子，但是包子有各种馅儿，怎么吃都有不同的口味，酱香饼比起来就种类太单一了 ，绝味鸭脖我也是一直回购，它的味道也是熟悉的口味，但是它有鸭脖、鸭架子、鸭肠、鸭舌让我选择啊，所以我吃不厌。

       所以买酱香饼的人，吃上一段时间，就很难会经常去买它了！尤其是在现在各种小吃店层出不穷的情况下，我为什么要一直吃这个呢， 换个说法，也就是上面答者所说的用户粘度不够， 现在还存在的网红店，靠着一种产品爆火的同时，也会不断去翻新菜单，维护好现有的粉丝，以及吸引更多的人前来购买。

        土家烧饼，曾风靡一时，火爆神州，特别是在2005年，呈井喷式的发展！

        记得当时在南京工作，在南京这个南北方交汇、 美食 集中的地方，每个土家烧饼铺子前排着长队，或急切或耐心等待着烧饼出炉。松软的面团擀制好，表面放上特制肉末、芝麻、香葱粒，撒上孜然粉，放在方形的托盘上，放入烤箱，还未开炉就能闻到阵阵香味，确实俘获了一大批人！

        后来了解到，土家烧饼属于湖北恩施土家族的特产，一位在京读大学的学子，读书期间创业，并加以改良，并且筹到钱继而推广开，才有了土家烧饼走向全国。

        再后来，南京的现代快报爆出：一家土家烧饼配送点环境奇差，采用淋巴肉做馅料，工商、卫生部门介入调查。由于《现代快报》隶属于新华社，在江浙沪皖地区的权威地位，此事件一出，一片哗然。此后，土家烧饼在南京地区销量受到重创，不到几个月便销声匿迹了。

        食客的口总是挑剔的，所以百年的餐饮店少之又少。做餐饮就是做良心，当心黑了，生意也就黄了，离关门也就不远了！

        你说的土家烧饼应该指的是土家馋嘴饼吧，又叫土掉渣烧饼，中国式披萨，是一个方方的发面饼，上面抹上特制的肉酱，撒上葱花，放烤箱烤熟，撒上孜然加生菜。刚开始确实是大家小巷都有卖的，我们家后边也有一家，不知道为什么后来关门了，不过也不是见不到，在很多学校门口还都能见到。就是产量有点低，以前听老板说过，好像7分钟才能成熟，一盘只能装6个，有时候去买的时候都等不到，有时候是卖家提前做得，没有刚出炉的好吃了，可能是因为这个原因，导致买的人不是很多。但是土家馋嘴饼还是挺实惠的，相比手抓饼，鸡蛋饼，煎饼果子都是几块钱，但那几个胃口大点的一个都吃不饱，馋嘴饼吃一个可以吃饱，而且价格也很便宜，我们这里最早是2元，现在涨到三元，有的卖的贵的也不过是三块五，再买一杯豆浆，当早餐可以吃的非常饱。由于它的肉酱是直接刷上去的，不像披萨有芝士粘着，所以吃的时候很多肉馅都会掉到纸袋里，小时候吃完饼都会伸手纸袋里抓掉的肉，满满的回忆感。

        这种小吃属于快速流行的 时尚 小吃，还有很多种，什么烤猪蹄，薯塔，土耳其烤肉，鸡蛋仔，大鱿鱼、炸香蕉，烤冷面什么的，都属于这种。

        这种快速流行的小吃一般凭借自己独特的口感，新奇的形象，丰富的营销手段来迅速在一个城市普及推广，短时间获得客观的利润。

        因为没有群众基础，很多人品尝过一次一般不会再去购买第二次，或者有别的新奇小吃出现的话，又会移情别恋去品尝别的小吃，顾客的忠诚度和粘合度不高。不过对这种流行小吃影响不大，因为他们的目的就是，借助一切可用的方式，让所有人都品尝一遍就可以了。

        你说的土家烧饼（土掉渣烧饼）我那几年也没少吃，感觉奇香无比，特别喜欢，终于有一天特别厌恶这种味道的时候，闻到味道都要绕着走。

       土家酱香饼，是当地一个传统没事，饼酥酱香，在饿的时候吃几口，着实解饿还解馋，在学生时代，吃了很多酱香饼，因为可以来几块钱的这种，可以避免因为钱不够引发的尴尬，吃饱吃好很容易。

        各种 美食 都有一种生命周期，并不是一下子就没了，而是在大家不关注的时候慢慢消失的，被其他的小吃所取代，说不定哪天又重新出现了呢，以另一种方式包装呢。

        随着时间的发展，小吃，主食都在创新，还在不变的都是经典的吃食，饼，千变万化，各种口味，很容易替代，现如今，包子很受大家欢迎，饼就有些落后了。

       恩施本地人告你们，跑遍了恩施全州，从来没听过酱香饼，烧饼是有，第一个把土家掉渣饼推广出去的人以前和我住一个院子，但是正宗的烧饼不是电烤的，是在石头炉子（比如汽油桶改造的那种）里用炭火烤的！但是这种大城市不让摆，很多人也觉得不卫生才改成电烤的。去过全国很多个省会城市吃土家烧饼，技术水平差异太大，很多人根本没见过本来面目，完全凭感觉烤，隔壁两个店的味道和制作手法都会天壤之别。这种产品做不大。

        北京没有老北京鸡肉卷

        兰州没有兰州烧饼

        土家族也没有酱香饼

        很多冠名某地区的小吃其实只是商家的营销罢了，不过酱香饼真的很好吃，我亲戚在苏州卖这个，一年能赚20多万，但十分辛苦，每天早起，晚上醒面调酱，赚的是辛苦钱，你说到消失其实是，冬天凉的快，容易硬，所以天冷就不卖了。

        当年我有个朋友做这个的，貌似生意不错，过年回家出手大方，激动的说要搞几家分店，计划买房买铺，后来他跟这烧饼一起销声匿迹了。

        土家酱香饼，每次上班途中，买三元钱，中午都感觉不到饿。

        答案都不在点上，估计都是90后，太年轻不记得。当初掉渣烧饼火的沸沸扬扬，倒的也沸沸扬扬。主要原因还是创始人急功近利，无限量允许加盟，没有品控，各店良莠不齐，店面太多，产量过剩，另外技术含量不高，山寨店也越来越多。我记得当初作为一个失败运营的典型案例，相关报道到处都是，印象深刻。其实正品的味道真的不错，但估计大多数人吃的都是山寨货。

土掉渣烧饼、香酱饼、香油饼等面制品比较松软、筋道，都用的什么食品添加剂？各自的制作工艺方法是什么？

       真正让土家掉渣饼名气大噪的，是山东汶上的一名大学生。他的家乡在汶上，他一直认为，如果能在汶上开一家烧饼专卖店，或许也能受到顾客的欢迎。于是他几乎动用了所有的关系，筹资、建店，第一个把土家烧饼送进了店铺销售。

       　当时，根据土家烧饼每咬一口，就会掉饼屑的特色，并结合年轻人之间一句“土的掉渣掉的时尚”的流行话语，他给自己的烧饼取了个“大土即大雅”的名字——“土家掉渣烧饼”。“土掉渣”烧饼从此出现。土家掉渣烧饼走红，不仅成为了各个商家的“热门产品”，其做法也成了网上的热帖。

       　掉渣饼其历史可追溯到春秋战国时期，位于楚国境内的恩施土家族各部落——“土司”变以土家族烧饼作为贡品进贡给楚王，受到楚王及王宫内后妃大臣们的极大赞赏和喜好，是土家族的传统贡品。

       　掉渣烧饼采用土家族传统贡饼工艺，结合现代化的烘烤设备，经过400℃高温短时间的明火烘烤，表层香酥爽口，香而不腻，里层油嫩有筋，口感柔和，入口鲜香而闻名全国。

       　掉渣烧饼一大特色就是把经过几十种香料密制而成的精选肉馅，撒在表层经明火烘烤，具有传统馅饼所未有的一种特别诱人的烤肉香味。令人回味悠长，百吃不厌，上面再附以营养丰富的鹌鹑蛋更是锦上添花，别具一格。

       　掉渣烧饼避免了油炸食品对人体健康的危害，完整的保留了食品原有的营养元素。其另一特色就是其松软细腻的面质，此面发酵过程极为精细，而且不同的季节，须以不同的方法发酵面粉，才能做出美味的烧饼。

       　将精白面粉、酵母、温水、黄油、糖在盆中和成面团，加盖发酵，发酵时间约两小时，切开面团，见断面有许多小孔即成发面。将肉松、小葱剁成碎末待用。将牛肉与蒜一起剁碎，使蒜香充分进入牛肉末中。虽然掉渣烧饼用的是猪肉，但牛肉一样可以“掉渣”做。

       　将面团揪成大小一致的面剂，压成两寸的薄饼，用牙签在上面扎出小洞，以免在烤的时候鼓起来。将搅拌均匀的胡椒、花椒、孜然和盐均匀地刷在饼上。最后将做好的饼坯放入烤箱，调到190度，烤上20分钟，家庭版的“掉渣烧饼”就新鲜出炉啦。

       土掉渣烧饼改良剂、酱香饼改良剂、菏泽烧饼增香剂、焦枧、酥脆剂、焦脆剂、松脆剂、酥饼素、酥饼王等酥饼、烤饼、烧饼、煎饼、烙饼、菜饼用酥脆添加剂完全按照《食品添加剂使用卫生标准GB2760-2011》及补充规定的品种和范围科学组方、精心配制而成。用户按照本说明的用法用量生产制作的酥饼、烤饼、烧饼、烙饼、菜饼、油条等各种面粉制品既不会超标也不会超量。

       本品可使食品口感酥脆松软、外焦里嫩、色泽金黄、膨松饱满。本品适用于制作酥饼、烙饼、菜饼、烤饼、烧饼、油条等油炸、油煎、烘烤等食品。用量：0.3-6%（以面粉计算）

       用法：将本品用适量温水溶解后和面，然后静止醒发15-20分钟即可制作。

       应用实例：酥饼（CrispyCakes），系有特制的脂烙酥而得名。脂烙酥用上好的猪油，拌以适量蒸好的面粉，化油时加适量花椒、桂皮，油化后剔出已炸酥的花椒、桂皮，再和面成焰。火烧皮用香油和面，包制好入炉，用文火烘烤而成。其特点是皮酥，瓤有异香而不腻。酥饼的制作方法原料配方：上白面粉5.75千克、天喜牌焦枧75克、菜籽油1.5千克、花椒油50克。制作方法1.制酥：用菜籽油250克下锅烧热，端离炉火，慢慢倒入上白面粉750克迅速搅拌均匀后，起锅盛入盆内待用。2.和面：将余下的上白面粉全部倒在盆内；将焦枧用2.15千克水化开(六成凉水，四成开水)，先倒入60％的枧水反复和好面，再倒入25％的温水，搓揉成表面发光的硬面团，再将剩余的枧水洒入，并用拳头在面团上压榨，使枧水渗入面内。然后将面团移在面板上用力搓揉到有韧性时拉成长条，抹上清油，摘成重约65克的面剂100个，为防止粘连，每个面剂上可分别抹些油，再逐个搓成约12厘米的长条。3.制饼：将搓成的长条压扁，再用小擀面杖擀成约5厘米宽的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒盐，右手拎起右边的面头，向外扯一扯，再按三折折起来，每折长约20厘米，然后由右向左卷，卷时要用右手指微微往长扯，左手两指撑面片两边往宽拔，边扯边卷成10余层，再将剩余面间扯长扯薄，抹上油酥，扭成蜗牛状(1个酥饼须扯约4米长)。4.上鏊：将面团压成中心稍薄，直径约7厘米的小圆饼。在鏊内倒50克油，将小圆饼逐个排放在鏊里，鏊下的火力要分布均匀。散在周围。鏊上的火力集中在鏊的中心，这样才能使酥饼的心子提起，使其涨发。约3分钟后，拿开上鏊，给酥饼淋50克清油，逐个按火色情况调换位置，防止烤焦、再将上鏊盖上，1分钟后将酥饼翻身调换位置，达到火色均匀，两面酥黄出鏊即成。产品特点金**，层次清晰，脆而不碎，油而不腻，香酥适口。

       本公司长期提供：天喜牌土掉渣烧饼改良剂、酱香饼改良剂、菏泽烧饼增香剂、天喜牌焦枧、天喜牌酥脆剂、天喜牌焦脆剂、天喜牌松脆剂、天喜牌酥饼素、天喜牌酥饼王等酥饼、烤饼、烧饼、煎饼、烙饼、菜饼用酥脆添加剂。

       (土掉渣烧饼,香油饼,酱香饼)

       好了，关于“土掉渣烧饼的做法”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“土掉渣烧饼的做法”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。