韭菜炒墨斗鱼家常做法窍门_韭菜炒墨斗鱼的做法

1.墨斗鱼的做法大全

2.蜜蚪用什么炒

3.小墨斗鱼几种做法

墨鱼的肉质有别于鱿鱼，口感比起鱿鱼起来较脆。清爽炒墨鱼是用清爽的炒法，才能体现它的肉质特点。加上脆甜的肉青椒，可以说不论从口感上，还是从味道上，这样的搭配都是天衣无缝的，家常食用最合适不过。

用料：

鱿鱼青椒西红柿

调料：

盐、糖、生粉

做法：

1、将墨鱼撕皮洗净，用刀斜撇成片。

2、在开水中稍煮，沥干。

3、锅中坐油，倒入青椒片，稍炒。

4、加入西红柿少许盐、糖炒匀。

5、倒入墨鱼片，加点调和的生粉汁。

6、加盐炒匀即可。

墨斗鱼的做法大全

墨斗鱼(乌贼\墨鱼)的做法很多，小墨斗鱼也可以拌、炝、辣炒。涮火锅也不错，最适合女性食用。

主要有：小炒墨斗鱼、韭菜炒墨鱼、椒盐小墨斗鱼等。先说如何洗墨斗鱼： 墨斗鱼因体内含有大量墨汁，清洗起来颇不容易。现介绍一种很好的方法，将新鲜的墨斗鱼表面的皮撕掉，剥开背皮，拉掉灰骨。取一容 器，多放些清水，将墨斗鱼放入其中，在水中拉出牢头，连内脏一起拉掉，再在水中去掉墨斗鱼的眼珠，流尽墨汁。在去墨斗鱼眼珠时，眼中含有大量墨汁很容易射 出，弄脏衣服，在水中操作则可避免。多换几次水将内外洗净，墨斗鱼就清洗好了。 如何选购墨斗鱼：小墨斗鱼应挑选雪白有弹性的，色泽暗淡绵软者，为长时间暴露的不新鲜品。应选购外膜有粉红色斑点,并有两条长触须,肉质较嫩的墨鱼。

小炒墨斗鱼 做法： 1、干墨斗鱼两个，用清水泡发，洗净切细丝。 2、猪里脊肉二两，切丝加少许生粉拌匀。甜椒半只，切丝。（甜椒是配色用的，没有也可以。）生姜一小块，也切丝。 3、炒锅内油热后，放姜丝略炒一会儿，即放入猪肉丝煸炒至猪肉变色，加入墨鱼丝、料酒、生抽、盐和少量胡椒粉，开大火，将锅内所有材料炒约三分钟后，加入甜椒丝，拌匀后，即可出锅。 注意事项： 1、泡发墨斗鱼的时间可能会比较长，所以我是头天晚上把墨斗鱼放进水里。泡一夜，第二天中午就有得吃了！ 2、墨斗鱼丝应尽量切细点，容易熟。如果切太厚，炒的时间会相对长些，墨斗鱼肉会变老，很难嚼得动。 3、不建议放过多的调味料，因为墨斗鱼只要加点料酒炒，盖掉它的腥味，就会很鲜香味美。

炒墨斗鱼材料：墨斗鱼 500 g（新鲜小墨斗鱼）姜片 10 片葱 2 根 调味料：料酒 1 汤匙盐 1 茶匙做法：1.墨斗鱼洗净，如太大切小一点。葱切段。2.烧开一小锅水，快速倒入墨斗鱼烫一下。这样可以防止炒时出水。3.热油锅，下葱姜炒出香味；下墨斗鱼，加入料酒、和盐， 略微翻炒，出锅。这种墨斗鱼很嫩，用甜面酱和韭菜炒，味道也很鲜的。非常简单．看一下吧：韭菜炒墨鱼：我不爱吃甜，所以不放甜面酱 以下是我的菜谱： 1、将墨鱼除去外皮洗净，切成丝；韭菜切成3公分的段；把姜切成丝待用。 2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用。 3、起油锅，油热后爆香姜丝，倒入墨鱼丝，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至墨鱼丝入味，倒入韭菜炒熟即成。 注：烫墨鱼丝的时间不要太长；可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜。墨斗鱼炖原料：墨斗鱼300克 头300克 干辣椒2克 葱姜丝8克 香菜段10克 食盐16克 味精 3克 料酒8克 鲜汤 400克 麻油2克 做法：1.墨斗鱼初加工后洗净。.头手撕块， 2.炒锅留底油烧热下干辣椒节葱姜丝爆香，加入头略煸，添进鲜汤烧开，调入调味料加入墨斗鱼煮2分钟，撒香菜丝、点麻油出锅装碗 。 姜汁墨斗鱼姜汁：醋30克 姜末10克 食盐 1 克 味精 1 克 麻油 1克调匀 做法：锅烧开水加入干净的墨斗鱼烫 2分钟（小墨斗鱼很嫩，一定不能煮的时间过长）装入盘中蘸姜汁。白萝卜烧墨斗鱼 原料：白萝卜、墨斗鱼、红尖椒、绿尖椒、葱、姜调料：盐、味精、色拉油、高汤、淀粉做法：1、白萝卜切成菱形块，红、绿尖椒切块，用温油将蔬菜焯一下。2、墨斗鱼洗净，用沸水焯一下，捞起后待用。3、锅内放少许底油，先放葱末、姜末，再下入全部原料和适量高汤一起烧3分钟，调味后勾芡，即可。黄瓜拌墨斗鱼 原料 黄瓜250克，冷冻小墨鱼500克，红油、海鲜酱、磨豉酱、姜粒、白芝麻、酱油、糖各适量，醋、水淀粉少许，酒、香油各50克，花生油少许。 做法 墨斗鱼含多肽物质、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等成分，有养血滋阴、补心通脉、益气强志的功效；黄瓜味甘，性 寒，清热解毒，利水消肿。两者合用，有减肥的作用，适合体胖儿童食用。 原料： 黄瓜250克，冷冻小墨鱼500克，红油、海鲜酱、磨豉酱、姜粒、白芝麻、酱油、糖各适量，醋、水淀粉少许，酒、香油各50克，花生油少许。 制作： 1、 小墨鱼解冻，洗净，再放入热水中浸泡，捞出沥干；白芝麻放在不太热的锅里略炒。 2、 用酱油1茶匙，糖1-2茶匙、醋1-2茶匙和水淀粉，加少许水，调成调味汁，备用。 3、 红油、海鲜酱、磨豉酱加调味汁同放一碗中，拌匀，备用。 4、 锅内下花生油（或豆油），下姜粒爆香，再下入酒，放入调味汁炒匀。 5、 将小墨鱼放入锅煮，至收干汁料，淋上香油，撒上芝麻拌匀。 6、 黄瓜洗净，切成片，放入盘内。将回锅墨鱼、香油、芝麻拌匀，放在黄瓜上即可食用。 特点： 黄瓜鲜脆、清凉，墨鱼鲜香。 特色 黄瓜鲜脆、清凉，墨鱼鲜香。 椒盐小墨斗鱼 食材：小墨斗鱼500克，酒2茶匙、蛋清1个，白胡椒1茶匙、盐1茶匙、番薯粉4匙。 做法：1. 将墨鱼与调味料拌匀。 2. 炸油烧热（约三分之一锅油），将番薯粉拌入腌好的墨斗鱼， 放入油中炸熟捞出。 3.将锅子洗净，在火上烧干，再将炸好沥干的墨斗鱼加入锅中，与椒盐拌炒，待椒盐遍沾于墨斗鱼上，便可起锅。 特点：香脆可口的墨斗鱼永远是让夏天火上加油的特色菜。 烹饪心得：墨斗鱼要尽可能保持干冷，可以在买回来时先洗净，用纸巾擦干，放入冰箱冷藏

蜜蚪用什么炒

　乌贼，本名乌鲗，又称花枝、墨斗鱼或墨鱼。下面就让我给你介绍一下墨斗鱼的做法大全。

　一、凉拌墨鱼丝的做法

　材料

　新鲜墨斗鱼500克　　红辣椒1个　　青辣椒1个　　香葱1棵　　　生姜1小块　　香油6克　　酱油6克　　料酒30克　　精盐3克　　白糖3克　　味精1.5克

　做法

　1.将墨斗鱼去骨、内脏、眼、墨皮后洗净;

　2.葱洗净切段;鲜姜洗净，切成薄片;青、红辣椒切丝备用;

　3.往锅里加适量清水，烧开，然后将洗净的墨斗鱼放入沸水中(同时加入料酒、姜片、葱段)。煮透后将墨斗鱼捞出、沥水、晾凉;

　4.将晾凉的墨斗鱼切成细丝，放入盘内，加入精盐、白糖、酱油腌10分钟，最后加入味精、香油以及辣椒丝，拌匀即可食用。

　注意

　肉质鲜美，爽嫩可口。水煮墨斗鱼时速度要快，以免肉质变硬。

　二、韭菜炒小墨斗鱼的做法

　材料

　墨鱼二十个泡发，韭菜半斤切段，花生油少许，盐少许，鸡精少许，大蒜少许，姜少许

　做法

　1.锅内油烧热放入大蒜和姜爆锅。

　2.出香味后放入发好的墨鱼炒一分钟。

　3.倒入切好的韭菜、盐翻炒变色，加入鸡精炒化装盘即可。

　小诀窍

　墨鱼属于海鲜类不宜久炒，炒老就不鲜了，而且本身就有盐味，所以加一点盐就可以了。

　三、生烧大墨鱼的做法

　材料

　新鲜大墨鱼1只约750克。调料柑橘油10克，李锦记蒜蓉辣酱10克，味精5克，鸡粉3克，糖6克，色拉油1000克。

　做法

　1、大墨鱼洗净，撕去表面的薄膜皮，打上深约2/3的平行直刀，放入蒜蓉辣酱、味精、糖、鸡粉腌制1小时待用。

　2、炒锅上火放色拉油烧至四成热，下入墨鱼小火炸3分钟，然后将油温升到六成热，将表皮炸干、颜色金红的墨鱼起锅，放在砧板上改刀成厚0.2厘米的片，摆成扇形，随柑橘油上桌。

　小诀窍

　特点

　原汁原味，入口甘香。

　制作关键

　炸墨鱼肉的油温要低，四成热即可，炸制时要不断翻动，表皮炸干即可捞起，炸得过干会硬邦邦影响口感

　四、怪味墨斗鱼的做法

　材料

　用料主料：鲜墨鱼调料：葱、姜、蒜、花椒粉、糖、醋、酱油、辣椒油、芝麻酱、熟芝麻、鸡精、香油

　做法

　1.将墨鱼洗净切成丝，用沸水焯熟后捞出晾凉，葱、姜、蒜洗净切成末;

　2.取一器皿放入葱末、姜末、蒜末、花椒粉、糖、醋、酱油、辣椒油、芝麻酱、熟芝麻、鸡精、香油搅拌均匀调成怪味酱;

　3.将墨鱼丝放入器皿中加入怪味酱搅拌均匀即食。

　小诀窍

　特点

　多味适口。

小墨斗鱼几种做法

蜜蚪用韭菜炒。蜜蚪300克韭菜 150克白砂糖料酒 2克15克生抽 5克3克大葱 5克5克植物油 25克韭菜炒蜜蚪的做法详细步骤，墨鱼洗干净，用手去掉内脏和墨囊， 头和身子都劈成小块，韭菜洗净，切小段。

先烧开水，然后焯一下蜜蚪， 热锅倒油，下葱、姜爆香，倒入墨鱼，翻炒， 放入糖，料酒，加入韭菜，翻炒后加入生抽，稍微加点水，再加韭菜炒出去的水，盖上盖，焖一会， 点盐，翻炒几下，就即可出锅了。

蜜蚪鱼的营养价值

蜜蚪鱼中含有非常丰富的蛋白质，矿物质，摄入体内之后可以有效的加速脂肪分解，抑制脂肪合成，能够起到减肥的作用，而且可以为人体补充丰富的维生素e，钙离子，铁离子等成分。

不但可以延缓皮肤衰老，消除颜面部位的色素沉着，而且可以调节体内的离子平衡，鱼体内的dha含量也比较丰富，能够改善记忆力、预防老年痴呆。

但是需要注意，本身有过敏性疾病的人不愿意吃鱼，不然有可能会导致原有症状加重。

做法一，椒盐小墨斗鱼

材料

墨鱼500克，酒2茶匙、蛋清1个，白胡椒1茶匙、盐1茶匙、番薯粉4匙。

做法

1. 将墨鱼与调味料拌匀。

2. 炸油烧热（约三分之一锅油），将番薯粉拌入腌好的墨斗鱼， 放入油中炸熟捞出。

3. 将锅子洗净，在火上烧干，再将炸好沥干的墨斗鱼加入锅中，与椒盐拌炒，待椒盐遍沾于墨斗鱼上，便可起锅。

小诀窍

特点：香脆可口的墨斗鱼永远是让夏天火上加油的特色菜。

烹饪心得：墨斗鱼要尽可能保持干冷，可以在买回来时先洗净，用纸巾擦干，放入冰箱冷藏备用。下锅前，沾适量的番薯粉油炸，不宜多沾，以免过於黏糊而不够香酥。

做法二，韭菜炒小墨斗鱼

材料

墨鱼二十个泡发，韭菜半斤切段，花生油少许，盐少许，鸡精少许，大蒜少许，姜少许

做法

1.锅内油烧热放入大蒜和姜爆锅。

2.出香味后放入发好的墨鱼炒一分钟。

3.倒入切好的韭菜、盐翻炒变色，加入鸡精炒化装盘即可。

小诀窍

墨鱼属于海鲜类不宜久炒，炒老就不鲜了，而且本身就有盐味，所以加一点盐就可以了。

做法三，怪味墨斗鱼

材料

用料主料：鲜墨鱼调料：葱、姜、蒜、花椒粉、糖、醋、酱油、辣椒油、芝麻酱、熟芝麻、鸡精、香油

做法

1．将墨鱼洗净切成丝，用沸水焯熟后捞出晾凉，葱、姜、蒜洗净切成末；

2．取一器皿放入葱末、姜末、蒜末、花椒粉、糖、醋、酱油、辣椒油、芝麻酱、熟芝麻、鸡精、香油搅拌均匀调成怪味酱；

3．将墨鱼丝放入器皿中加入怪味酱搅拌均匀即食。

做法四，锡纸包墨斗

材料

墨斗鱼300克，大蒜3-4瓣，姜末3克，蚝油15毫升，白糖5克，红椒1个，黑胡椒5克，香葱少许，锡纸1张

做法

1.先将墨斗鱼洗净，特别是内部的黑膜和软壳。将头部和身子分开，在墨斗鱼的身上轻轻用刀交叉切出均匀的花纹；

2.将大蒜拍成末、姜切成末，放入切好的墨斗鱼中；

3.依次加入蚝油、白糖、黑胡椒3克，搅拌均匀，并让其入味半小时；

4.将腌好的墨斗鱼放在一张锡箔纸中间，然后将四周小心的折起，并包严；

5.放入烤箱中，用200度的火力烤15-20分钟。然后小心的打开锡纸，趁热撒上红椒，再烤5分钟，最后撒上黑胡椒和香葱即可。