如何做酸菜鱼_如何做酸菜鱼好吃又简单

2024-08-13 10:01:37

1.酸菜鱼怎么做

2.暑在家自己就能做的懒人版酸菜鱼

如何做酸菜鱼_如何做酸菜鱼好吃又简单

酸菜鱼

“很久没有吃酸菜鱼了，真是想了，所以今天在家做了酸菜鱼，适合自家人口味的酸菜鱼，由于老公不太喜欢辣，这次做的是微辣的，汤很鲜，味道很正，鱼片很滑嫩。鱼片和酸菜全部吃完，连汤都喝完了，哈哈，真是片甲不留哦。酸菜鱼其实做法不复杂的，我觉得最复杂的是片鱼，片好鱼后，一切都是那么简单了，做法简单，味道很好，哈哈，你也来试试吧，味道是按照自家人的口味量身定做的，我自己感觉比饭店的还好吃。”

用料

主料

黑鱼1条

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酸菜1包

辅料

葱

1根

姜

5片

蒜

4瓣

盐

适量

干红辣椒

10个

花椒

20粒

青辣椒

1个

白胡椒粉

1茶匙

淀粉

3茶匙

鸡蛋清

1个

植物油

2汤匙

水

适量

酸菜鱼的做法

准备好所需要的原料，酸菜切块

把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉

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用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片

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片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片

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鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制

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用手抓拌均匀，腌制20分钟

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鱼头鱼骨洗净血污备用

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酸菜焯水，捞出备用

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干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片

10.

锅里放油，炒香葱、姜、蒜

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11.

下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色

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12.

放入酸菜继续炒一两分钟

13.

放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，放入盐调味

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14.

捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底

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15.

大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入

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16.

鱼片7、8成熟捞出放在盆上面

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17.

倒入鱼汤

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18.

锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥

19.

花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可

酸菜鱼成品图

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烹饪技巧

鱼用新鲜的，这样做出来的口感才好吃，自己做的是按照自家人的口味定的，味道比饭店的还好吃呢。

酸菜鱼怎么做

食材：新鲜草鱼1条、酸菜一袋配料：葱丝、姜片、蒜瓣、蛋清、盐、料酒、干辣椒做法： 1、处理好的草鱼用清水冲洗两遍，去掉腹部内的黑膜；准备酸菜一袋，葱姜蒜适量。 2、洗好的鱼剪去鱼鳍；左手轻压住鱼身尾部，右手用刀沿着鱼骨分别将鱼身两边横片成片，横片下来的鱼肉，再切成薄片即可；鱼排切小块；鱼头分成两半。 3、把鱼片、鱼排放入盆中，加入适量料酒、盐，放入蛋清搅拌均匀，静置20分钟左右。 4、取出酸菜和其他料包备用。 5、炒锅加热，倒入适量食用油，加入葱丝、姜片和蒜瓣炒香。 6、倒入酸菜大火翻炒均匀。 7、再加入水或清汤大火煮开，放入鱼头和鱼排小火炖煮5—8分钟。 8、待锅开后，下入鱼片，大火翻滚2—3分钟。 9、加入适量干辣椒、盐、胡椒粉提味即可。 10、关火盛盘，稍加装饰。

暑在家自己就能做的懒人版酸菜鱼

酸菜鱼的煮法如下：

用料：

新鲜活鲤鱼、李记酸菜、葱姜蒜、干辣椒锻、白胡椒粉、鸡蛋清、精盐、花椒、白糖、熟芝麻

做法：

1、把酸菜洗净切片用水抄一下过凉；

2、把鲤鱼收拾干净准备切片注意把鱼筋抽掉去腥；

3、热锅起油把葱姜蒜放入锅中炒出香味，倒入酸菜翻炒，在把剔好的鱼骨入锅翻炒至白汤加水大火炖。这个时候可以来调一下口味加入适量的盐，白胡椒粉，一点点糖，如果觉得汤不够酸的话还可以放少许白醋；

4、把鱼肉加上适量的盐，白胡椒粉，蛋清，搅拌后加入适量的玉米淀粉拌匀；

5、鱼炖的差不多了把菜捞净放入盆中把鱼肉均匀的倒入锅中，轻熟即可煮的时间太长鱼肉会老，鱼肉捞出把汤加入盆中不要没过鱼肉；

6、把葱花，蒜末，辣椒段，花椒粒，白胡椒粉放入表面，热锅烧油，听起来没有响声了开始浇油；

7、表面撒点熟的白芝麻就可以了。