芋头母炒粉丝_芋头炒米粉怎么做好吃

2024-08-17 17:10:51

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芋头母炒粉丝_芋头炒米粉怎么做好吃

宁德本地的小吃还是挺多的，比较正宗而且出名的就是宁德的肉丸，芋头和面粉和的皮包裹着肉和葱混合的馅，很香很好吃，当地人都喜欢，但是现在要找到正宗的肉丸有点难，要花点时间找找。还有宁德当地的扁食和清汤面有一种宁德当地饮食的味道。如果从广义的宁德来说，小吃更多了。福安的鸭母和光饼还有油饼，屏南的青草食补药膳，福鼎的牛肉丸牛肉粉等牛系列，柘荣也特产牛肉丸和福鼎的味道相近但是有独特的味道，就本人而言比较倾向柘荣牛肉丸。寿宁的地瓜粉丝很赞，混合着当地盛产的野菜一起味道更好。还有一种类似摊饼的面食，当地人叫曲薯糍貌似，是由当地一种特殊的可食麦类制成有一种特别的清香，特别推荐。此外还有古田肉包也不错。差不多就这些了吧。呵呵，写的好多呀，为宁德小吃做一个推广！

素炒菜有哪些？

第1集 - 大厨出马大排筵席

播出日期: 2011.05.14 (六)

全新一辑《大厨出马》即将推出，将会是一个让全港各大食府总厨较量的舞台，各总厨于节目中进行淘汰赛，并接受主持「马仔」马浚伟提出的古零精怪比赛题目，争夺成为终极冠军。而进行比赛当然要有星级的评判团，因此特别炮制了特别版《大厨出马大排筵席》，让「马仔」大展身手，为一班性格够真、够直接、口才了得，十分适合担任此工作的星级为食嘉宾下厨，当中包括有传媒人冯美基、中华十大名厨黄永帜、以心下厨的谢宁、日本饮食达人郑威涛、喜欢品嚐美食的艺员吕珊、岳华及麦长青，藉机邀请他们成为全新一辑《大厨出马》的星级评判。

于节目中「马仔」为各星级为食嘉宾亲手炮制一场美味盛宴，并专程找师父学艺，烹调四道上等佳肴菜式，包括味道浓郁的「鲜蟹肉粟米羹」、做法与酒楼有差别的「芺蓉黄金虾」、清淡健康的「砂窝豆乳田园蔬」，以及结合三种鲜味且材料珍贵的「黑鱼子鲍汁煎珍宝蠔」，单看菜名已令人垂涎，「马仔」更大方介绍每道菜式的烹调窍门，并教导大家如何拣选鲜虾及靓的鱼子酱。

另外，各星级为食嘉宾除了与「马仔」分享入厨心得及交流意见之外，亦忍不住即场献技，「May姐」冯美基会为大家烹调美味的「熏蛋」，并分享她做人做事皆要求高，于煮食上如何做到这样呢？而厨艺了得的麦长青会为大家烹调他的手本名菜「凉瓜排骨」，并分享他的学厨之路及喜爱煮食之原因。

第2集

播出日期: 2011.05.28 (六)

上一辑《大厨出马》主持人马浚伟寻访了多位名厨，请教其首本名菜的烹调窍门，但于香港仍然有一班默默耕耘的实力派厨师蓄势待发，希望一展身手。全新一辑《大厨出马》会成为比试场地，广邀全港大厨出马，齐集电视广播城，比试厨艺，透过八场初赛、三场复赛、一场总决赛，争夺成为终极冠军，赢取丰富的奖金奖品。

初赛第一场较量率先有三位中菜大厨参赛，全是拥有丰富资历的大厨级人马，分别是黎达良师傅、谭嘉辉师傅及林森木师傅，于第一回合赛制「速煮三分钟」三位参赛者需于限时三分钟之内烹调一道自选菜式，大显功架，最高分两位参赛厨师可晋级至第二回合。黎达良师傅的自选菜式是「鱼虾蟹弄潮」、谭嘉辉师傅的自选菜式是「松露生爆黑豚肉」，而林森木师傅的自选菜式则是「香草元贝王」，究竟哪两位师傅的自选菜式能够得到评判团的欣赏，而哪一位会被率先淘汰？

成功晋级到第二回合「美味一刻」的两位师傅再一次进行厨艺较劲，需于限时十五分钟之内烹调一道指定食材为题的菜式，而今集的指定食材是胡椒，两位师傅如何在极短时间之内将被马仔形容为不单只有性格，亦够百搭的胡椒，以精湛的烹调技巧变成一道简单美味的胡椒菜式，从而得到评判团的青睐，胜出是次比试，成为今集冠军，进入复赛。

一场厨艺较劲正式展开，有比赛自然需要有一班够权威、够嘴刁、厨艺了得的星级评判团，而今集担任判团重任的包括有入厨40年，堪称融和菜开山祖师的周中师傅、星级美食作家冯美基、星级名厨余健志，以及演技了得的杨怡。俗语有云「工欲善其事，必先利其器」，厨师的武器当然是各式厨具，其中「刀」更是入厨必备工具之一，巧妙「刀」工既能充分发挥食材鲜味，又能突出食物的形相，增加进餐乐趣，今集马仔会向一位大厨求教刀功，更会于节目内表演，究竟他能学到师傅多少成功力？他的表演又能否得到星级评判团的欣赏？大家拭目以待！

第3集

播出日期: 2011.06.04 (六)

上一集《大厨出马》于电视广播城展开了电视史上难得一见的专业厨艺比赛，三位中菜大厨黎达良师傅、谭嘉辉师傅及林森木师傅于比赛中全力以赴，做到最好，最终由谭嘉辉师傅以自选菜式「松露生爆黑豚肉」及参赛作品「鲜胡椒煮白玉鱼翠」胜出比赛，成功进入复赛。

今集再接再厉，于初赛第二回合，再有三位大厨参赛，于比赛中交流厨艺，他们分别是来自泰国的大厨Moo- Khuan Damrongsak师傅、擅长煮法国菜的叶伟强师傅，以及中菜代表何本兴师傅。他们首先于第一回合赛制接受「速煮三分钟」的考验，并淘汰一位参赛者，Moo-Khuan Damrongsak师傅的自选菜式是「泰皇咖喱大虾」、叶伟强师傅的自选菜式是「菠菜龙脷卷」，而何本兴师傅的自选菜式则是「青苹果彩蛋虾球」，当中有两位师傅都是以虾作为材料，难道虾会比较容易于短时间内烹调，有利于比赛，使他们成功晋级到第二回合？

成功晋级的两位师傅，要接受第二回合「精彩煮意一刻」的考验，上一集以胡椒这种调味食材作为指定题目考验参赛者，今集以食物作为指定食材，而此食品就是牛坑腩，牛坑腩要煮得腍又入味，需要时间与选用的配料得宜才可以，两位师傅只有十五分钟的时间，需要考虑很多因素，如何在十五分钟之内炮制一道色香味俱全的牛坑腩菜式？究竟牛坑腩适合中菜烹调多些？抑或是泰菜同法菜都可以做到同样出色呢？

今集的星级评判团除了同样有入厨40年，堪称融和菜开山祖师的周中师傅、星级美食作家冯美基及星级名厨余健志之外，还有一位新加入的评判，同样是参加比赛出身的胡杏儿，她会以什么作为评分标准？周中师傅于上一集对参赛者的评语绝不留情，今集他会否持续此作风？

上一集马仔向大厨黄君师傅求教刀功，更于节目中大展身手烹调高难度菜式「云上东坡醉千层」，获得星级评判团一致赞赏，今集马仔会向大厨求教炒功，学习烹调可口又美味的「干炒牛河」，更会于节目内表演抛镬功夫，其实看似简单的「干炒牛河」要炒得美观又色香味俱全并不容易，马仔能否顺利过关，获星级评判团的肯定？大家拭目以待！

第4集播出日期：2011.06.11（六）

上集初赛第二场较量，擅长煮法国菜的叶伟强师傅，无论於三分钟抑或是十五分钟的限时入面，他都施展出浑身解数，争分夺秒炮制每一道菜，精的厨艺与创新的煮意都让评判团留下深刻印象，最终他以自选菜式「菠菜龙脷卷」及参赛作品「红酒烩牛坑腩」胜出比赛，成功进入复赛。

今集参赛的三位大厨，除了有获奖无数的大师级人马，还有本地姜及过江龙，他们会把握机会，让观众见识真正厨艺，三位大厨分别是陈国强师傅、白永泉师傅及陈国华师傅。他们首先於第一回合赛制接受「速煮三分钟」的考验，并淘汰一位参赛者，陈国强师傅的自选菜式是「菌皇龙虾球」、白永泉师傅的自选菜式是「文鼎奇妙河虾仁」，而陈国华师傅的自选菜式则是「幻彩肉如意」，三位师傅能否充份利用三分钟时间，烹调一味好味道、有难度、卖相靓又有创意的菜式，取得高分数，成功晋级到第二回合？

成功晋级的两位师傅，要接受第二回合「精彩煮意一刻」的考验，上一集以牛坑腩作为指定题目考验参赛者，今集以豆腐作为指定食材，激发大厨的创意，制造惊喜给观众，两位师傅会如何发挥豆腐的特性，烹调出令人赞叹的美味豆腐菜式？面对严谨的评判团，两位师傅会否因压力而影响发挥？究竟哪一种烹调豆腐的方法能够突围而出，符合评判团的口味，从而打败对手，胜出是次比试？

今集的星级评判团除了同样有厨艺了得的资深传媒人冯美基及香港著名私房菜创办人余健志之外，还有两位新加入的评判，他们分别是被业界誉为「隐世厨神」，师承江太史最後一位家厨李才师傅，为人作风低调，功力精湛，烹调「江太史蛇羮」更是一绝的李煜霖师傅，以及学贯中西，除了演技不断进步，厨艺亦非常了得的陈法拉，他们的加入，会否带来新的评分观点？

上一集马仔向大厨求教炒功，学习烹调可口又美味的「乾炒牛河」，更於节目内表演抛鑊功夫，得到空前成功，获星级评判团的肯定，今集马仔会向大厨求教全鸽去骨，学习只使用一把菜刀，於短时间之内将一只鸽起骨，并烹调一道被马仔指让女士品嚐後皮肤会更嫩滑，男士品嚐後会更醒神的菜式「兰度炒鸽脯」，究竟马仔能否学懂窍门，乾净俐落地於短时间之内把全鸽去骨？他烹调的「兰度炒鸽脯」，又会否遭到评判团严厉的批评？大家拭目以待！

第5集

荣誉与奖项，对每位厨师来说，都有激励作用，上集参赛者陈国强凭著色香味俱全的自选菜式「奇妙河虾仁」及参赛作品「云彩文思豆腐羮配葱油饼」胜出比赛，成功进入复赛，向荣誉与奖项迈进一步。

今集参赛的全是拥有丰富资历的大厨级人马，三位大厨会於节目中大展身手，他们分别是萧筱轩师傅、廖少伟师傅及梁伟光师傅。他们首先於第一回合赛制接受「速煮三分钟」的考验，并淘汰一位参赛者，萧筱轩师傅的自选菜式是「清香玉露星班球」、廖少伟师傅的自选菜式是「杞香白玉」，而梁伟光师傅的自选菜式则是「黑松露子母虾」，三分钟烹调一道菜式，对很多大厨来说都是一项挑战，今集的三位大厨能否克服挑战，取得高分数，成功晋级到第二回合？

成功晋级的两位师傅，要接受第二回合「精彩煮意一刻」的考验，上一集以豆腐作为指定题目考验参赛者，今集以硬壳海鲜作为指定食材，硬壳海鲜种类有很多，亦有不同的鲜味及口感，两位参赛者如何烹调这道菜式？又会怎样应付这个题目，烹调出色香味俱全的硬壳海鲜菜式？

今集的星级评判团有全新阵容，全部都是份量十足，有饮食界鬼才、资深食评人，以及演艺界识饮识食的代表，他们分别是纵横饮食界逾半个世纪，人称「饮食界鬼才」邓细安、近年进军饮食业，成为业界新贵的谢宁、对本地饮食文化相当有研究，有「庶民食家」之称的资深饮食专栏作家梁家权，以及演艺界代表陈茵媺，新评判自有新点评，三位参赛者能否於他们手中取得高分数？

上一集马仔向大厨杨建业师傅求教去骨技巧，成功学懂窍门，完美地於短时间之内将一只鸽起骨，烹调出难度甚高的「兰度炒鸽脯」，让星级评判团赞不绝口，今集马仔会向大厨学习蒸蛋白。品嚐佳肴，不一定要光顾高级食府，纵使吃尽珍馐百味，最终可能发现魂牵梦萦的味道要回归家中饭桌，因此马仔便把蒸蛋白这一道看似简单的家常菜，让它变为一道与众不同的「玉液芙蓉伴龙虾」，这道菜味道有多好？答案由星级评判团及现场观众讲你知！

第6集

输、赢往往只是一线之差，很多时候不关乎厨艺的高低，而是策略上的部署，上集参赛者萧筱轩师傅凭著出色的策略部署，充分利用所有时间，烹调出好味道、卖相靓又有创意的自选菜式「清香玉露星班球」，以及让马仔赞不绝口的参赛作品「一口凤凰鲍」胜出比赛，成功进入复赛。

於初赛第五场较量中大展身手的三位参赛大厨，分别是来自泰国的AI PHUK, Thongchai师傅(简称LAM)，以及两位本地姜文伟龙师傅及王泉升师傅。他们首先於第一回合赛制接受「速煮三分钟」的考验，并淘汰一位参赛者，LAM师傅的自选菜式是「堂弄冬阴功」、文伟龙师傅的自选菜式是「虾虾妙」，而王泉升师傅的自选菜式则是「烧牛肉乳龙虾冷乌冬」，今晚三位参赛者的自选菜式不约而同选择虾类作为食材，他们的处理方法有甚麼不同呢？

成功晋级的两位师傅，要接受第二回合「精彩煮意一刻」的考验，上一集以硬壳海鲜作为指定题目，今集以禽鸟作为指定食材，禽鸟本身是一种好常见的食材，究竟两位晋级师傅会用哪一种禽鸟、哪一种煮法炮制令人惊喜的美味菜式呢？

今集的星级评判团除了同样有业界新贵谢宁之外，星级型男名厨余健志亦会归队，还有两位新加入的评判，他们分别是见到他，便有食神的「韬哥」梁文韬，以及演艺界代表演技实力派，同时亦是马仔好友滕丽名，评判们打分绝不松手，初赛第五场较量的三位大厨能否於他们手中取得高分数？

上一集马仔向大厨学习蒸蛋白，成功把看似简单的家常菜，烹调成为高级宴客菜式「玉液芙蓉伴龙虾」，味道让星级评判团及现场观众赞不绝口。今集马仔会向高难度挑战，向一位来自兰州的刘师傅学习正宗「兰州拉面」的拉面手法。今时今日品嚐到的面条，多数是机器制造，人手制的已经不多，长此下去这门手艺恐怕後继无人，其实人手拉面除了是一门传统工艺，还代表著大厨对饮食的一份执著，马仔能否成功学习此传统工艺，透过节目让大家认识正宗「兰州拉面」的拉面手法，流传後世？

第7集

上集初赛第四场较量，文伟龙师傅展现无限创意的厨艺，凭著味道令人回味无穷的自选菜式「虾虾妙」及参赛作品「凤卷玉米山药鸡」胜出比赛，登上冠军宝座，捧走象徵住荣誉的金马奖座，成功进入复赛。

於初赛第六场较量中，有中、西菜的代表，他们分别是西菜代表乐君平师傅、廖俊杰师傅，以及中菜代表朱家骐师傅。他们首先於第一回合赛制接受「速煮三分钟」的考验，并淘汰一位参赛者，乐君平师傅的自选菜式是「香煎西冷片伴乾葱红酒汁」、廖俊杰师傅的自选菜式是「法国Chicken Oyster伴椰菜花，牛肝菌及蕃红花芯」，而朱家骐师傅的自选菜式则是「渔家炒黄鳝」，到底是西菜最得评判欢心？抑或是中菜会令大家有惊喜呢？

成功晋级的两位师傅，要接受第二回合「精彩煮意一刻」的考验，今集以生果作为指定食材，鲜果一般都是用作饭後果或是甜品，要将生果入馔，必须做到味道融和平衡，究竟两位师傅会用甚麼材料作配合，又如何利用不同的鲜果，烹饪出美味健康的菜式？

今集评判阵容强劲，有著名大厨，亦有资深食评人，以及识饮识食的演艺界代表，他们分别是曾经代表香港参加日本料理大赛，被日本人视为香港料理第一人，廿年前率先开创中菜西煮的新派，堪称香港融和菜开山祖师周中师傅、资深传媒人冯美基、足迹遍及五湖四海，品尝过各省各地美食，通晓神州大地饮食文化旅游达人李纯恩，以及演技实力派，同时亦是马仔好友张可颐。今集有齐中、西大厨出马，他们喜欢哪一种菜式多一点？会否因此而偏私？

上一集马仔向刘义君师傅学习正宗「兰州拉面」的拉面手法，取得空前成功，好评如潮，让马仔自信大增，今集马仔会向日本天妇罗大师求教炸工，学习烹调可口又美味的日式料理「日式天妇罗」。「日式天妇罗」对日本家庭而言是简单家常菜，马仔如何炮制出与别不同的味道？日本厨师向以认真、严谨、一丝不苟的态度烹调食物，马仔能否秉承这种优良传统？大家拭目以待！

第8集

要於一个不熟悉的厨房内，面对现场700位观众及评判团比试厨艺，还要於限时内完成菜式，压力可说是相当之大，上集参赛者朱家骐师傅成功克服压力，烹调出简而精的自选菜式「渔家炒黄鳝」，以及难度相当高的参赛作品「东西红绿牛舌」胜出比赛，成功进入复赛。

於初赛第七场较量中，除了有中厨，亦有来自意大利菜餐厅的西厨，以及集中西两家所长，擅於烹调融和菜的大厨，他们分别是柯子大师傅、刘铭佳师傅及黄亚保师傅。他们首先於第一回合赛制接受「速煮三分钟」的考验，并淘汰一位参赛者，柯子大师傅的自选菜式是「煎炒黑白牛」、刘铭佳师傅的自选菜式是「西西里红虾配自家制扁意粉」，而黄亚保师傅的自选菜式则是「椒蒜香煎皇室牛仔肉」，「速煮三分钟」的考验是进入第二回合的重要关口，今集的三位大厨能否克服压力，取得高分数，成功晋级到第二回合？

成功晋级的两位师傅，要接受第二回合「精彩煮意一刻」的考验，今集以鱼作为指定食材，鱼的种类有很多，於不同菜系之中，鱼有很多烹调方式，如蒸、煎、焗、炆等，煮法千变万化，究竟两位大厨如何各施各法，用鱼做出美味的菜式呢？

今集的星级评判团除了同样有业界新贵谢宁之外，食神「韬哥」梁文韬亦会归队，还有两位新加入的评判，他们分别是曾经出版过多本关於美食的书籍，旅游与美食专栏作家纪晓华，以及实力派的舞台剧演员，喜欢美食，对厨艺有一番见解的焦媛，於中菜、西餐与融和菜之间，他们会如何抉择？哪一位师傅能成功投其所好？

上一集马仔向大厨求教炸工，成功学习了温油及劏虾的技巧，烹调出可口又美味的日式料理「日式天妇罗」。今集马仔学习的，除了好食之外，性亦相当之高，他会向一位大厨求教烹调「印度薄饼」的技巧，更会於节目内表演，好学不倦的他能否煮出印度风味来？而星级评判团及现场观众是否满意其手艺？大家拭目以待！

第9集

登上《大厨出马》冠军宝座，相信是所有参赛厨师的目标，这项荣誉激励起所有参赛厨师的斗心，就好像上一场初赛冠军xxx师傅，无论於三分钟抑或是十五分钟的限时内，他都施展浑身解数，争分夺秒炮制每一道菜，最终他以自选菜式「xxx」及参赛作品「xxx」胜出比赛，成功进入复赛。

於初赛第八场较量中，除了有28岁新晋的年轻西厨外，亦有来自巴基斯坦的大厨，还有中菜代表，他们分别是彭兆麟师傅、杨伟杰师傅及HAQ MANSOOR UL(SUNNY)师傅。他们首先於第一回合赛制接受「速煮三分钟」的考验，并淘汰一位参赛者，彭兆麟师傅的自选菜式是「香煎鹅肝配柠檬蕃茄酱」、杨伟杰师傅的自选菜式是「双味虾球」，而HAQ MANSOOR UL(SUNNY)师傅的自选菜式则是「咖喱羊肉伴香酥饼」，三道菜式各具特色，究竟哪一位师傅能够脱颖而出，成功晋级到第二回合？

成功晋级的两位师傅，要接受第二回合「精彩煮意一刻」的考验，今集以菇菌作为指定食材，今时今日，提倡有「营」煮食，菇菌是其中一种近年被中西大厨经常用到的食材，两位参赛者如何将它融入菜式中，将菇菌的特质发挥到最好呢？

今集的星级评判团除了谢宁及食神梁文韬之外，还有两位新加入的评判，他们分别是拥有超过廿七年之入厨经验，厨艺精湛，夺奖无数，最擅长以粤菜为本，创制出新颖菜式的叶志森师傅，以及演技出色，粤剧功力更加是技惊四座，对美食犹如演技见解独到的盖鸣晖。他们皆是识饮识食之人，对饮食都有独到的见解，相信会令各位参赛大厨有不少的启发，获益良多！

上一集马仔向大厨求教烹调「印度薄饼」的技巧，更成功煮出印度风味。今集马仔会向大厨学习做一味家乡甜品「翻沙芋」，「翻沙芋」是潮州一款道地的小吃甜食，据说是像芋头掉到地上滚到沙子一样，故名「翻沙芋」。「翻沙芋」甜而不腻，口感极佳，最主要是掌握好火候，便能烹调出浓郁美味的「翻沙芋」，究竟马仔能否学懂窍门，让星级评判团及现场观众感受著芋头和糖慢慢在嘴里化开的感觉？大家拭目以待！

第10集

参加比赛需要无比勇气，要勇於接受挑战，以及具有接受批评的精神，同时亦要打败紧张及恐惧，就好像上一场初赛冠军彭兆麟师傅，便成功克服这些难关，烹调出好睇又好食的自选菜式「香煎鹅肝配柠檬蕃茄酱」，以及创意无限的参赛作品「烟熏波士顿龙虾伴意大利乾菌芝士泥」，以376分勇夺「初赛冠军大厨分数排行榜」榜首位置，成功争取第八个晋级复赛的席位。

於最後一场初赛较量中，三位中菜大厨悉力以赴，争取最後一个晋级复赛的席位，他们分别是刘顺祥师傅、曾家辉师傅及罗玉麟师傅。他们首先於第一回合赛制接受「速煮三分钟」的考验，并淘汰一位参赛者，刘顺祥师傅的自选菜式是「米皇浸龙趸球」、曾家辉师傅的自选菜式是「五色素话梅汁鳝柳」，而罗玉麟师傅的自选菜式则是「惹味田园牛柳脆卷」，参赛者还需要兼顾味道、难度、卖相及创意，且看三位中菜大厨能否发挥水准？

成功晋级的两位师傅，要接受第二回合「精彩煮意一刻」的考验，今集以五花腩作为指定食材，五花腩虽然是平凡食材，但可塑性甚高，煮法亦有很多，究竟两位师傅会用甚麼方法烹调出色香味俱全的五花腩菜式？

今集的星级评判团除了星级型男名厨余健志归队之外，其馀是全新阵容，打头阵有入厨逾50年，2009年获选为中国国际名厨，对食材要求非常严格，曾走遍世界各地搜寻优质食材的中厨界大师傅级人马李棠师傅；接著有识食又识品评、口才了得、能言善辩的查小欣；最後是凭著剧集《怒火街头》而人气急升的「索腿天后」陈敏之。新评判自有新点评，参赛者能否於他们手中取得高分数？

於第七集，马仔求教日本天妇罗大师佐久间国男学习日式炸工，学会了温油及劏虾的技巧，烹调出可口又美味的日式料理「日式天妇罗」。今集马仔会向陈豪平大厨求教中式炸工，学习烹调难度甚高的「翡翠明珠」，同样是用油炸，但中式跟日式的炸工各有特色，处理方法、味道和口感都有很大的分别，今次马仔能否成功学懂窍门，取得空前的成功呢？大家拭目以待！

第11集

经过9场初赛之後，9位初赛冠军大厨顺利诞生。由今集开始，会举行三场复赛，展开第二轮考验。复赛冠军除了可以进入总决赛，有机会登上总冠军宝座、获得港币10万元奖金奖品之外，还可以得到一个象徵荣耀的金厨师奖座。但因9位参赛者都是冠军级人马，大会会有全新赛制，把两个回合的难度全面提升，考验参赛者的实力。

复赛第一场较量的三位大厨，他们分别是谭嘉辉师傅、萧筱轩师傅及黄亚保师傅，由复赛开始於第一回合赛制「速煮三分钟」会引入扣分制，超过大会接受的半制成品，每多一样扣10分，未能完成指定分量亦会扣10分，而今集的题目是粉丝。

粉丝的煮法有好多，当中炒粉丝相当考功夫，三位大厨需要用三分钟时间炒粉丝，谭嘉辉师傅的应战菜式是「金钩银柳」、萧筱轩师傅的应战菜式是「蚵仔金丝珍菌」，而黄亚保师傅的应战菜式则是「XO酱万缕银丝」，究竟哪两位师傅的菜式能够得到评判团的欣赏，而哪一位会率先被淘汰？

成功晋级的两位师傅，要接受第二回合「精彩煮意一刻」的考验，需於限时十分钟之内烹调一道指定食材为题的菜式，扣分准则与上个回合相同，而今集的指定食材是蛋类。鸡蛋、鸭蛋、皮蛋、咸蛋，都是最平凡不过的食材，厨师如何透过他们精湛的厨艺，令到平平无奇的「蛋」都变得千变万化呢？

今集评判阵容除了冯美基及李纯恩归队之外，还有两位新加入的评判，他们分别是拥有逾50年经验，获奖无数，曾经为**担任厨艺顾问，而回归时，与杨贯一、陈东、许沛荣一同主理回归宴，被传媒誉为「香港四大名厨」的戴龙师傅；还有演技实力派，对厨艺有一番见解，同时亦是马仔的好友郭羡妮。来到复赛，他们的评分标准会否再严谨一些呢？

上一集马仔向陈豪平大厨求教中式炸工，成功学懂窍门，烹调出难度甚高的「翡翠明珠」，今集马仔会向大厨学习「传统意大利饭」。「传统意大利饭」是意大利传统的米饭类菜肴，以其传统的恰到好处的黏稠度和质感闻名，相当於中国人的有味饭，但烹调方法和材料完全不同，最主要是选好米和注意煮饭技巧，并且要有耐性，究竟马仔能否煮出意大利风味来？而星级评判团及现场观众是否满意其手艺？大家拭目以待！

2010年年夜饭菜谱安徽的自己写啊

天天发愁吃啥好呢？

来来来，往下看

随便挑，随便选

看哪个顺眼就吃哪个哦~

素炒黄豆芽

-材料-

黄豆芽300g

姜、红尖椒

油、生抽、盐适量

-做法-

1.黄豆芽挑拣一下，洗干净

2.红椒切条，姜切末

3.锅中放油，放入姜末炒香

4.放入黄豆芽和红尖椒煸炒

5.放少许盐、生抽调味即可

杂蔬小炒

-材料-

西兰花菜花

胡萝卜红椒

荷兰豆大

盐蔬果粉

水淀粉植物油

-做法-

1.所有蔬菜清洗干净，红椒、胡萝卜切片

2.切段、荷兰豆摘洗干净

3.烧开水，放入西兰花、菜花焯烫半分钟断生

4.锅内倒入少许油，加入胡萝卜，翻炒1分钟左右至变色变软

5.加入荷兰豆翻炒半分钟左右至变色

6.加入大，炒至至软

7.加入红椒翻拌均匀

8.加入烫熟后的两种菜花

9.调入适量细盐、蔬果粉，倒入适量水淀粉炒均即可

百合小炒

-材料-

百合，莲藕

黑木耳，彩椒

盐，生抽，素蠔油

-做法-

1.黑木耳提前泡发

2.将莲藕改刀成片，彩椒切成片，木耳用手撕小朵，百合掰开洗净

3.取一小碗，将盐，生抽和素蠔油兑成汁

4.炒锅倒油，下莲藕片翻炒

5.下木耳和彩椒块

6.莲藕将熟时，倒入百合

7.稍加翻炒后倒入料汁

8.拌均匀出锅即可

小炒豆干

-材料-

烟熏豆腐150g

青辣椒30g

红辣椒20g 姜10g

生抽5g 盐适量

蔬果粉水淀粉适量

-做法-

1.将烟熏豆腐洗净切成丝，装盘备用

2.青、红辣椒去籽切成丝，姜切丝

3.锅里倒入适量清水，倒入豆腐丝，加少许盐，焯水两分钟，捞出沥干水分。

4.热锅入油，放入姜爆香

5.放入青、红辣椒丝微炒，倒入沥干水分的豆腐丝，加入适量盐、生抽翻炒均匀

6.放入蔬果粉调味，水淀粉勾芡淋入翻炒均匀，即可起锅装盘

酸菜土豆片

-材料-

土豆600g

酸菜120g

植物油、盐

生姜、辣椒适量

-做法-

1.土豆去皮切薄片，放入清水中浸泡，生姜切末，辣椒切碎。

2.锅中热油，放入生姜，辣椒爆香。

3.放入酸菜翻炒2分钟盛出。

4.另起油锅，放入土豆片翻炒片刻

5.放入酸菜翻炒，加入少许水盖盖烧至熟

6.加入少许盐调味，拌均匀即可。

豆酱大芥菜

-材料-

大芥菜，豆瓣酱

竹盐蔬果调味粉

-做法-

1.菜洗好，煲水滚加少许盐和油，放芥菜下去

2.稍变色捞起过冷水

3.锅烧热放芥菜，加两勺豆瓣酱，稍许竹盐蔬果粉炒匀

4.上碟，咸甜滴大芥菜出锅啦

山药南瓜炒木耳

-材料-

山药100克、南瓜100克

水发木耳100克、绿尖椒

姜末、素蠔油、盐适量

-做法-

1.山药去皮切片，放入冷水中防止氧化变黑。

2.南瓜去皮切片，木耳泡发后撕小块。

3.炒锅烧热倒油，油热后放入姜末爆香。

4.放入山药片略炒。

5.再放入南瓜片和木耳炒至段生，加入素蠔油和盐调味。

6.最后放入适量绿辣椒提味。

海笋炒素肉丁

-材料-

海笋30克素肉丁20克

淀粉1大勺辣椒适量

盐、素蠔油1大勺

-做法-

1.海笋用水泡软。

2.入沸水锅中烙焯后捞出备用。

3.素肉丁用水泡软，挤净水份。

4.将1大勺淀粉均匀的洒在素肉丁上，轻轻晃动，使素肉丁都沾满淀粉。

5.入油锅炸至表层微黄后捞出。

6.将焯过的海笋切成小段，辣椒也切成同样大小的段。

7.锅中放适量油，先炒香辣椒，然事放入海笋段略翻炒。

8.加入素肉丁快速炒匀。

9.加入1大勺素蠔油、适量盐炒匀即可出锅

秋葵豆芽炒饭

-材料-

豆芽一小碗，秋葵一根

米饭一碗，枸杞少许

油、盐、蔬果粉适量

-做法-

1.豆芽洗净，秋葵切片,

2.热锅入油下锅，下豆芽炒

3.加泡软的枸杞和秋葵翻炒

4.加米饭翻炒

5.出锅前加海盐和蔬果粉调味即可

家常五彩豆腐

-材料-

韧豆腐，甜玉米

甜豌豆，干香菇

胡萝卜，油，盐

生抽，淀粉，香油

-做法-

1.干香菇用冷水泡发，胡萝卜去皮切丁，甜玉米和甜豌豆解冻，韧豆腐切成小块。

2.炒锅烧热放油，先加入胡萝卜和香菇略炒，再加入甜玉米和甜豌豆翻炒均匀。

3.注入开水，放入豆腐块，水量以没过豆腐为宜，加入适量生抽、盐调味，盖上锅盖，炖煮10分钟。

4.最后用水淀粉勾芡，淋几滴香油即可出锅。

椰香南瓜芋头煲

-材料-

南瓜200g

大芋头200g

椰浆150g，植物油

盐、蔬果粉

生姜、香菜适量

-做法-

1.芋头、南瓜去皮洗净改刀

2.生姜切末，香菜切碎

3.热锅入油，炒香姜末

4.入芋头、南瓜翻炒

5.加入适量清水，中大火炖煮至南瓜和芋头熟烂

6.加入椰浆和调味料煮至入味

7.最后撒些香菜碎装饰

咖喱杂蔬

-材料-

西兰花一颗，土豆一颗

萝卜一根，素咖喱粉7茶匙

姜粉3茶匙，盐1茶匙

番茄酱2茶匙，生粉少许

-做法-

1.土豆去皮，材料切小块

2.煮一锅水，先加少许盐巴在水里，再把土豆萝卜煮10分钟后再加入西兰花煮两分钟捞出

3.把调料混合一起备用

4.热油，加入混合好的调料煮至沸腾

5.加入烫好的蔬菜稍微再滚煮一会儿，收汁就可以装盘了

快手海带头

-材料-

海带头，荷兰豆

小米椒，生抽

陈醋，盐，蔬果粉

-做法-

1.海带头洗干净，提前泡一个晚上，切菱形片，然后蒸熟或者煮熟。

2.荷兰豆切菱形片焯水，小米椒切瓜子片。

3.所有材料都放入碗里，加入调料拌匀即可。

孜然手撕杏鲍菇

-材料-

杏鲍菇 2个，香菜1棵

生姜、盐、生抽

白芝麻、辣椒粉适量

-做法-

1.杏鲍菇洗净，顺着杏鲍菇生长的方向，撕成细丝

2.孜然粉，辣椒粉，白芝麻混合备用

3.生姜切成末，香菜切小段

4.锅中加少许油，先放入姜末炒出香味

5.加入杏鲍菇，加入生抽，少许盐，转小火煸炒，一直将杏鲍菇炒出水，在将水分炒干

6.撒上香菜段关火，翻炒均匀即可

尖椒擂茄子

-材料-

茄子，青尖椒

红尖椒，生抽，花椒粉

-做法-

1.茄子切条蒸熟备用。

2.青红椒用火烤后泡冷水去膜，撕成条。

3.取捣盅，放入蒸好的茄子和烤过的青红椒，加上生抽和花椒粉捣烂即可。

芹菜炒香干

-材料-

芹菜1棵，香干3片

干辣椒1个，生姜小块

菜籽油，盐适量

昆布调味粉适量

-做法-

1.芹菜去叶切成小段，香干切成小条，生姜切末

2.起锅加入菜籽油烧热，加入生姜炒出香味

3.加入香干翻炒至干燥

4.加入芹菜翻炒至断生

5.最后加盐和昆布粉调味炒匀出锅即可

香辣杂蔬炒豆干

-材料-

豆干，毛豆

香菇，胡萝卜

金兰拌酱，盐

昆布调味粉

-做法-

1.毛豆洗净；香菇洗净切丁；胡萝卜去皮洗净切丁；豆干洗净切丁。

2.把香菇丁先焯一下水，用漏勺沥干备用。

3.平底锅放油，烧热，把切好的豆干放到平底锅中煎至四面金黄，盛出备用。

4.利用锅中底油，把切好的胡萝卜丁放入翻炒。

5.倒入香菇丁和毛豆翻炒。可以加些水一同焖煮一会。

6.待水快干时，加入豆干丁翻炒均匀，再加入金兰拌酱。

7.最后码入一些盐和昆布粉即可。

酸菜土豆片

-材料-

土豆600g，酸菜120g

植物油、盐

生姜、辣椒适量

-做法-

1.土豆去皮切薄片，放入清水中浸泡，生姜切末，辣椒切碎。

2.锅中热油，放入生姜，辣椒爆香。

3.放入酸菜翻炒2分钟盛出。

4.另起油锅，放入土豆片翻炒片刻

5.放入酸菜翻炒，加入少许水盖盖烧至熟

6.加入少许盐调味，拌均匀即可。

小炒腐竹包菜

-材料-

包菜半个，干腐竹3根

红尖椒1根，植物油

盐、素蠔油

生姜、辣椒适量

-做法-

1.腐竹提前泡发好，包菜切丝，腐竹斜刀切成小段，红尖椒切丝，生姜切碎

2.起锅加入油，加入生姜炒出香味

3.加入包菜翻炒至5成熟

4.加入腐竹翻炒片刻

5.加入红椒，素蠔油将所有食材炒至断生

6.最后加少许盐调味炒匀即可

豆角炒茄子

-材料-

长豆角200克

茄子1个，红米椒50克

姜末适量，生抽1勺

素蠔油1勺，盐1茶匙

-做法-

1.茄子切条入盆，倒入少许盐，用手抓匀，腌制10分钟等茄子出水

2.红米椒切圈、豆角去蒂切段

3.豆角沸水焯水，盛出过凉水备用

4.锅中倒油，倒入姜末、红米椒圈炒香

5.倒入茄子，翻炒至茄子变软

6.倒入焯过水的豆角翻炒

7.倒入生抽、素蠔油、盐翻炒均匀后就能出锅啦！

荷兰豆炒马蹄

-材料-

荷兰豆150g 马蹄5个

胡萝卜1根玉米油20g

姜末适量盐3g

白胡椒粉少许

-做法-

1.荷兰豆去头尾，丝络，洗净；马蹄去皮洗净；胡萝卜洗净

2.胡萝卜、马蹄切片；

3.油锅烧热，下姜末炒香

4.胡萝卜煸炒

5.下荷兰豆和马蹄

6.加盐、白胡椒粉，迅速翻炒1分钟，关火装盘

什锦蔬菜小炒

-材料-

莲藕一块山芹一棵

彩椒一个生姜适量

木耳盐油醋各少许

-做法-

1.食材洗净改刀

2.生姜、红辣椒切碎。

3.起锅烧油，放入生姜红辣椒炒香

4.放入所有蔬菜翻炒均匀，加点醋和盐，快炒至熟透就可以了。

5.装盘，配上米饭吧。

小炒西葫芦丝

-材料-

西葫芦1个

胡萝卜少量

盐4克油适量

素蠔油1汤匙

-做法-

1.西葫芦洗净带皮切细丝，胡萝卜切丝

2.热锅倒油，倒入胡萝卜丝翻炒均匀

3.接着倒入西葫芦丝，保持大火，端起锅颠匀食材

4.倒入素蠔油炒匀

5.调入盐，翻炒均匀即可

时蔬坚果

-材料-

荷兰豆200g 甜豆200g

白玉菇200g，木耳十几个

胡萝卜一根，腰果适量

盐、昆布调味粉适量

-做法-

1.木耳提前泡发

2.锅中做水撒点油和盐烧开，放胡萝卜、白玉菇，过两分钟放入甜豆、荷兰豆，然后捞出来备用

3.锅中放油，炒白玉菇、胡萝卜、木耳，炒到变软一些

4.接着放入甜豆荷兰豆，撒盐和昆布粉快速翻炒几下关火

5.出锅前撒入腰果翻炒匀即可

家常藕丁

-材料-

莲藕，胡萝卜

植物油，素食沙茶酱

生姜，泡椒碎

生抽，香醋

盐、昆布粉适量

-做法-

1.莲藕用刮皮刀或铁勺刮去表皮，切成长条后在改成丁状。

2.胡萝卜同样方法去皮切丁。

3.生姜轻拍后切粗粒。

4.小碗中倒入适量酱油、香醋、泡椒、沙茶酱后搅拌均匀。

5.烧热放油，爆香生姜~

6.同时放入藕丁和胡萝卜丁。

7.大火快速翻炒到八成熟（藕丁成半透明）。

8.放入事先调好的酱汁。

9.继续翻炒到藕丁成熟，酱料均匀即可出锅~

素蠔油杏鲍菇

-材料-

杏鲍菇3个，西蓝花一朵

生姜一块，油20g

金兰素蠔油2大勺

盐、果蔬粉适量

-做法-

1.西蓝花切小块，放水里煮熟，捞出泡凉水。

2.杏鲍菇切片，别太薄。生姜碎切末。

3.西蓝花摆成一个圈。

4.姜末用油煸出香味。

5.放杏鲍菇和素蠔油。

6.倒入小半碗水，大火烧开，收汁儿后入盐和果蔬粉调味。

7.倒入西兰花盘中。

素炒粉丝

-材料-

粉丝，香菇

胡萝卜，青椒

包菜，生抽

盐，黑胡椒

果蔬调味粉

-做法-

1.包菜，青椒，胡萝卜切丝，香菇切薄片

2.粉丝用冷水浸泡20分钟，然后剪成小段，沥干水分备用

3.起油锅，倒入少量油，把所有菜倒入，翻炒至食材变软，加入6毫升生抽翻炒片刻，出锅

4.锅内倒入适量底油，烧热后，把粉丝放入。用大火炒，粉丝结块时，加入少量水，用锅铲把粉丝搅散。这样反复数次，直到把大半碗水用完

5.把炒好的菜倒入，加入6毫升生抽，翻炒片刻，再加入盐翻炒

6.出锅前加入适量果蔬粉和黑胡椒，味道更棒！

茄汁豆腐

-材料-

西红柿3个

五彩豆适量

豆腐一盒盐一勺半

番茄沙司一勺

果蔬调味粉一勺

-做法-

1.西红柿切块

2.热锅凉油炒烂

3.加入水放入豆腐块

4.加盐一勺番茄沙司果蔬调味粉

5.放入五彩豆咕嘟咕嘟到收汁

6.拌上米饭开吃吧

干锅花菜

-材料-

菜花1颗，红椒2个

藕200克、香菜一小把

盐、竹盐、昆布调味粉

生抽、植物油适量

-做法-

1.菜花掰小朵洗净，香菜洗净切碎

2.菜梆子无需扔掉，切成厚片照样可以吃，如果有些老，记得先撕掉表层的皮

3.开水加1/2茶匙盐，放入菜花焯水至断生

4.配菜自选，大多以红椒、藕、莴笋和土豆为多，红椒切片，藕切厚片，泡水去淀粉

5.起油锅，放植物油，煸炒红椒和藕片

6.辣椒和藕片断生后，下花菜翻炒，

7.最后加生抽、盐和昆布粉调味，撒上香菜即可

虎皮尖椒

-材料-

青椒8个

豆豉20颗左右

盐、植物油

香菇素蠔油适量

-做法-

1.青椒洗净，去蒂，放到案板上使劲拍扁，一会儿好熟也好入味。

2.锅里放油，盐一起放，油量要稍多一点才好吃。

3.下青椒，用铲子按。

4.按到表皮变软

5.再下来表皮就会起虎皮了

6.下豆豉，素蠔油拌匀出锅。

海南海口美食指南海口地方特色美食

凉菜篇

夫妻肺片

（1）牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水烧沸，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放入香料包、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

（2）卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

（3）将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成。

特点：制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

百年好合（西芹百合）

（1）百合一瓣儿一瓣儿剥下、洗净，除去百合老衣；西芹洗净，切断（切片）；胡萝卜切成片状。

（2）炒锅放油烧至七成热，投入胡萝卜、西芹、百合，略炒。

（3）加上调味品———盐、味精，起锅。

特点：西芹脆、百合酥、略苦，清凉爽口。

茄汁香芋卷

（1）香芋煮熟，豆腐衣剪成长10厘米，宽4厘米的长方形。

（2）香芋揉成泥，加盐调味，用豆腐衣包卷好，拍粉，下油。

特色：口感酸甜，爽口开胃。

川北凉粉

凉粉用优质豌豆制成豆粉，经加热搅拌成糊状，装入盆、盘待用。吃时，将凉粉切成薄片，或用旋子旋成筷子粗细的条丝，装入碗里，再加上精盐、蒜泥、花椒面、味精和酱油等，再淋上色彩鲜红的辣椒油，即可食用。

特点：细嫩绵软，鲜美滑爽，香辣利口。风味鱼海椒（做法略）

热菜篇

大鹏展翅

（1）鸡翅洗净沥干，加入作料拌匀码1小时。

（2）橙榨汁，留橙皮切长丝。

（3）烧热油将鸡翅煎至金**。

（4）将调味煮融，加入橙皮，鸡翅略煮，即可盛起。

特色：香甜鲜美，咬上一口，酥酥脆脆浓香满口。

开门吉利红（又名蓬荜生辉）

（1）将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。

（2）将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2—3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。

（3）上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2—3分钟，即可食用。

特色：酸、鲜、嫩，鱼头肥而不腻，辣色鲜艳、辣感柔和，不上火等。

四海同心（又名新喜火焰鸡）

（1）用刀把鸡一分为二。

（2）锅烧热，加入橄榄油，放入已用盐和胡椒调味的鸡炸至金**，加入大蒜煎成金色，再放入黑橄榄、红黄两种圆椒和迷迭香。

（3）把所有的原料一起烧几分钟，倒些白葡萄酒，让其蒸发一会儿，放入番茄和鸡汤。再放入175度的烤箱烤20—25分钟，熟后取出。

（4）从沙司中取出鸡，把鸡保温，同时把沙司调味后放入烤箱加热。

（5）把每块鸡胸切成4至5块，分别装入4只盆内，上面浇上沙司并根据个人喜好放一些装饰，通常是放些蔬菜。

特色：呈**，味香质嫩。

合家团圆（佛跳墙）

（1）大、素肚、豆包、熟笋及姜洗后分别切成片，素火腿、芋头削皮也洗后切块，莲子、素鱼翅及?分别洗净，与香菇泡水后沥干备用。

（2）芋头放入热油略炸1—2分钟。

（3）另起油锅，放入姜片、大炒热。

（4）炒好的大及其余材料、调味料排放于碗中，并加入适量清水，放入蒸笼蒸约40分钟即可。

一帆风顺

将猪排骨用酱油腌一下沥干，再用热油略炸使其表面变色；油加热后爆香葱、姜，放入酱油、糖、料酒、番茄酱、味精和水拌炒一下，然后倒入小排骨用小火煮，煮到肉酥时，将其倒入掏空的菠萝里，装盘即可。

特点：成菜色泽艳丽，甜咸带酸，果香浓郁，风味独特。

枸杞煨鸡汤

（1）老母鸡洗净，斩成块，焯水。

（2）炖盅加水，放入鸡块，慢火煨至鸡肉熟烂，加入粉条、枸杞，煨至全熟，加调味料。

特点：汤鲜肉美，益气补血。

鱼香大虾

（1）虾去头去壳，从虾背中缝下刀，片成两片，取出黑沙腺，每片切成两断，装碗加料酒、盐码味，鸡蛋液加干豆粉调成糊，将虾拌匀。

（2）将酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉兑成鱼香汁。

（3）锅内油烧至六成热，将虾逐段放入，稍炸捞出，待油温上升，再入锅，翻炸至表面酥时捞起。

（4）倒去锅中余油，下泡辣椒，炒出红色，加葱、姜、蒜，炒出香味，烹入鱼香汁，炒匀，再放入虾段，翻炒均匀，装盘即成。

特点：颜色红亮，外酥里嫩，味咸甜酸辣，姜蒜香味突出。

栗子烧鸡

（1）鸡洗净剁块，入开水锅中焯去血水，捞出用凉水冲洗干净，控干水分。

（2）炒锅上火烧热，倒入少许菜油，放入白糖，炒成红色，再倒入鸡块煸炒，加入酱油、料酒、水适量，放入葱丝、姜丝、大料、胡椒面，用微火炖40分钟，放入去皮的板栗及黑枣，加盐，烧20分钟即可。

特点：鸡块、栗子烂熟，味道鲜香。

小吃篇

鸡汁锅贴

（1）猪肥瘦肉洗净剁成茸泥；姜洗净拍破剁碎，加水浸泡后取出姜汁；肉茸放盆内加入鸡汤用力搅动，待肉茸将鸡汁吸入后，再加入姜汁、盐、香油、料酒、白糖、胡椒末继续搅动，至肉茸成为较干的泥状时即成馅心。

（2）将面粉同热水混匀后用手搓成面团，切成小块，待热气散去后再揉成团，搓成圆条，扯成15克一个的剂子，擀成圆皮，包入馅心，捏成月牙形的花边饺，将饺子整齐地放在平锅内，洒少量猪油和清水，置小火上，盖上锅盖，不停地转动平盘使其受热均匀，待锅中出现轻微的炸声时揭开锅盖，再加一次猪油和清水并盖上，当继续加热至饺底酥黄时即可装盘。

特点：著名小吃，所谓鸡汁即是鸡汤，此品特色为底面酥脆，表皮软糯，馅心味鲜。

糯米排骨

糯米用温水泡半小时沥干，排骨用酱油、姜葱蒜粉、适量姜蓉蒜蓉、酒、盐、白醋、香油腌半小时，再把泡过的汁倒入竹筒，下面用半个土豆片垫底（吸排骨蒸出的油），把糯米加入排骨中，均匀沾上，放入高压锅蒸30—40分钟。

特色：口感细腻，鲜香味美。

自己选吧

茂名地区年例的菜式一般有什么菜

1.海口地方特色美食

舌尖上的海南，海南最著名的美食。你吃过哪个？椰子饭又名椰船，是汉族的一种美味名点。这是从海南蒸的优质糯米，天然椰子肉和椰子汁。是海南传统的农家小吃。

属于海南菜。在海南文昌等地，吃这种以椰肉为底的船形小吃是当地人的象征它是对幸福的祈祷，也是招待贵宾、亲戚和朋友的最佳食物。椰子以其独特的方法和风味成为一种不可多得的天然食品。早在《本草纲目》和民间食补偏方，就有补肾壮阳、温中理气的功效。宝芬是海南文昌的汉族特色小吃人。因文昌市保罗镇得名，相传自明代以来，保罗粉已成为保罗镇四大名乡的食品。罗粉是汤粉的一种，因为汤好，清静，好吃，甜辣，所以价格贵。宝粉的汤是甜的，但却是那种特有的鲜甜，甜而不腻，有酸有辣，口感极好。罗粉是汤粉的一种，因为汤好，清静，好吃，甜辣，所以价格贵。宝粉的汤是甜的，但却是那种特有的鲜甜，甜而不腻，有酸有辣，口感极好。海南方言叫做伊伊？第三个声音是海南著名的小吃。列为中国名小吃它有着悠久的历史，民间制作也很普遍。在海南的许多农村地区，人们会送上一篮子或一车的燕子来庆祝喜事，比如新居和孩子今天是满月。也叫记忆？椰子？南芬是海南省汉族最有特色的小吃，属于上海菜。这种小吃历史悠久。丁是海口居民中的一种常见食物。海南岛北部的安、澄迈两县，是象征吉祥长寿的宝物。它它味道浓郁，软滑，刺激食欲，所以它最好多吃，但不要油腻。如果你喜欢吃辣，可以加一点辣椒酱。当饭末剩下少量粉末时，加入一小碗热腾腾的淡菜汤，与之混合。它it’它更美味，更令人难忘。它的主要原料是大米和面粉。海南民间小吃一般是作为爸爸的菜出现茶。海南花椒猪杂汤是由猪猪小肠的肺和白萝卜，然后和海南一起煮特色辣椒。味道很独特，很好吃。申明：十大生活及生活排行榜内容来自节目系统指数或网友分享。它们仅供您参考和，不代表本网站的研究观点。请注意内容来源的真实性和权威性。在海南，原料少则十几种，多则二十种。常见的有花生、红豆、绿豆、通心粉、鲜椰子、红枣、西瓜仁、菠萝仁、鹌鹑蛋、葡萄干、糖豆、珍珠、薏仁、芋头等。其中绿豆解暑，西米营养丰富，西瓜美白，鲜椰子，菠萝都是海南特色水果。把不雅的名字鸡屎在一个食品名称前可以Idon’我不能不打消局外人的兴趣。然而，在海南岛的东部鸡粪粪粪是一种地方风味小吃。海南琼海鸡粪粪粪粪粪粪是具有地方特色的民间滋补品，又叫鸡粪粪粪粪粪。海南琼海鸡粪粪粪粪粪粪粪粪粪粪粪是一种具有地方特色的民间滋补品，又叫鸡粪粪粪粪，是以鸡粪叶和大米为原料精制而成。鸡矢藤具有滋阴壮阳、益气补血的功效，气味醇厚，所以鸡矢藤汤一直是人们喜爱的食物，尤其是在农历七月初一，琼海市家家户户都要吃一碗鸡矢藤汤。海南粽子是汉族传统小吃，属于端午节。不像大陆粽子是由茄子组成的？哎？哎？哎？你什么意思，D？痘痘怎么办？嘿嘿？危险吗？占卜呢？离开？邢星谭昂啤酒这个词？先开？什么取笑这群人有什么错？什么你怎么了？换学校？什么痘痘的福气在哪里？什么钍有什么问题？肖兆友、钟源、_铳僦__？什么有什么区别吗？赵有柴？嗯？4送你？d萧的工资？什么是

海南黎族也有三色粽子和椰叶包粽子。陵水酸粉是海南省的一种特色小吃，酸辣酸甜，清香扑鼻，佐料丰富，味道鲜美，回味无穷。陵水酸粉有时也叫海南粉，因为陵水是海南省的一个县，全称是陵水黎族自治县。因为陵水做的酸粉最正宗最好吃，陵水酸粉的名字就由此而来。随着陵水酸粉在海南省的传播，其他市县也有人制作酸粉，逐渐成为大陆人对海南粉的称呼。一般游子回老家后都会去吃两三碗。无论哪家举行喜事，或是祈求自己的福报，都会准备一些大大小小的酒席。至于它的历史，很难考证。如果你喜欢这篇文章，那么请关注边肖！

2.海口当地特色美食

海口特产有文昌鸡、嘉积鸭、东山羊、乐和蟹、龙虾粥、椰子粥以及各种热带水果。

3.海口地方特色美食推荐

海南汤面是海南省最有特色的汉族小吃，属于上海菜。海口人一天从一碗面汤开始。您可以选择位置：

1.人民西里海南米粉店

地址：海淀岛人民西路人民西里

2.海口西门市场的旧称亚美分点

地址：海口西门古玩街，解放路一带。据说西门海南的人都知道。

3.南街海南粉

地址：海口市新华北路复兴街路口(近德胜沙路)

4.国际贸易大厦海南粉

地址：海口市国茂路国贸大厦C座一楼

5.海中多了米粉店

地址：海口大路街134号(大概地址，如果看到店内巨大的方桌，可以进去)

6.琼山的海南粉

地址：海口琼州大道琼山1号，左侧约200米。

7.吴记早餐店

地址：友谊阳光城对面，谢赫宠物医院旁边。

8.华叔粉汤店

地址：海口龙昆上村十巷251号

9.群尚稀饭面店

地址：美兰区梅园路梅园小学附近

10.万宁梁振霞粉汤店

地址：国兴大道图书馆南侧

:4.海口市特色美食推荐

1.海南粉

海粉是海南历史悠久的小吃，在海口很受欢迎，是海南十大名吃之一。

2.海南鸡饭

海南鸡饭起源于海南省文昌市，在海口也很受欢迎。它是用当地特产文昌鸡制成的白切鸡，配以鸡油和浸泡在鸡水中的米饭。它非常美味，很受人们的欢迎。

3.爸爸茶

爸爸茶是海口茶的统称。因为海南民间称老人为爹，所以这种大众茶也叫爹茶。有红茶、绿茶、菊花茶或茉莉花茶等。并配以海南的各种小吃，风味非常独特。

:5.海口的美食特色

2.白切文昌鸡

文昌鸡个体较小，每只重3斤左右。最受欢迎的吃法是用鸡油和鸡汤煮的米饭。

鸡肉呈白色，方圆形，鲜嫩，营养丰富。除了本身的优点，调料也很特别。不可或缺的调料有醋、酱油、青红椒、柠檬，可以根据自己的口味进行调制。很难一口吃完，还挺贵的。

3.乐和蟹

在盛产海鲜的海南，乐和蟹可以说是最受欢迎的，它的大小和肉质都是一等品。

河镇、岗贝和乐群村的螃蟹是最有名的。它们肉质肥美，金黄油亮，就像新鲜的鸭蛋黄。它们非常有营养。吃的时候蘸点姜醋，甜味更突出。

4.东山羊

东山羊因其地理位置和巨大优势而闻名。

东山羊主要是带皮吃。它的肉香，肥而不腻，脂肪分布非常均匀。所以东山羊好吃，不仅本地人喜欢，很多外地人也向往。

5.海南粉

南芬是一种海鲜大饼，寓意美好，象征长寿吉祥，是婚宴桌上必备的点心。

味道很浓郁，香味十足，口感丝滑，有点像北方人的长寿面。面粉主要是用樊慈面粉和大米做的，细如丝。夏天以凉拌为主，然后辅以辅料。一道美味的菜肴就做好了。

6.白切嘉吉鸭

最著名的积鸭方式是切白，为了保留鸭肉的原味。

嘉积鸭产于琼海嘉积镇。腊肉大，骨头软，脂肪少，皮薄肉嫩。肥而不腻，营养价值极高。它不仅受到当地人的喜爱，也受到许多游客的喜爱。味道耐人寻味，久久不散。

7.临高烤乳猪

临高乳猪从荷兰引进，肉质更紧实。临高物产丰富，对乳猪的生长有很好的优势。

一般来说，它可以提高到11-15磅。它它有点小。s大一点，奶味会重一点。露天烤的乳猪最好吃。如果它单独吃，会觉得有点油腻，但它蘸上果汁就不一样了。它它既开胃又油腻，而且它

6.海口地方特色美食有哪些

海南的特色菜有：海南鸡饭、竹筒饭、文昌鸡、辣椒五花汤、羊肉汤、猪肉卷、保罗粉、椰子饭、油塔子、东山羊等。

1.海南鸡饭

海南鸡饭是中国海南省文昌市著名的传统菜肴，属于海南菜系。

2.竹筒饭

竹筒饭，由山岚大米(一种旱稻)的香米和肉制成，放入由新鲜的粉红竹或山竹锯成的竹筒中，加入适量的水，然后用芭蕉叶将竹筒口紧紧堵住，用炭火烧绿竹。

3.文昌鸡

海南文昌鸡是海南省文昌市的特产，是中国国家地理的标志性产品。

4.胡椒猪肚汤

花椒五花肉汤是传统药膳，主要原料是花椒、五花肉、蜜枣。

5.羊肉汤锅

羊肉汤锅是一道菜。主要原料是肥羊肉等。配料有鸡蛋、生姜、洋葱等。它是通过腌制然后煮沸制成的。

6.猪肠粉

肠粉是广东省老西关的传统小吃。猪肉卷的蒸法和沙河粉差不多。用薄米糊在竹窝里蒸成细粉丝，再卷成条。它因形状像猪肠而得名，也被称为卷粉丝。

7.保罗粉末

包粉是海南省文昌市的一种传统小吃，因原产于文昌市保罗镇而得名。这道菜也是到海南的游客必吃的特色美食小吃。

8.椰子饭

椰饭，又名椰船，属于海南菜。在海南的民间食物中，椰饭是一种非常独特的食物，它是从海南蒸出来的优质糯米，天然椰子肉和椰子汁。是海南传统的农家小吃。

9.油塔子

油塔子，形似塔，是中国西北地区回族发明的一种面油食品。

10.东山羊

万宁山羊是海南省万宁市的特产，是国家地理标志农产品。

7.海口地方特色美食餐厅

罗一海鲜店

海口十大必去的餐厅中，罗一海鲜餐厅是喜欢吃海鲜的朋友必去的。这家餐馆专营海鲜和海南菜。食材很新鲜，任何一道菜的价格都比较亲民。

王琼美食村

蔡王美食村以其优雅的就餐环境而闻名，以琼菜和琼氏海鲜为特色。各种菜品丰富，可以品尝到最正宗的海南菜。据了解，所有去过的朋友对餐厅的评价都非常好。

中兴楼酒店

中兴饭店是一家很受欢迎的地方特色餐馆，其家传的烤鸭是最具代表性的菜肴。独特手工艺加工的烤鸭皮非常酥脆，入口多肉胜我一点也不觉得油腻。

龙虾阁

海口这家龙虾馆的装修环境很简单，坐在里面是一种无与伦比的享受。餐厅主打湘菜，菜品以螺蛳、大闸蟹、花钉等为主。味道很辣。

鹅公馆

鹅府是海口一家非常有名的餐馆。毕竟人家已经被《舌尖上的中国》宣传了。餐厅主打火锅和海南菜，其中麻辣醉鹅是一绝。不仅好吃，上菜和吃法也很吸引人。

久雅餐厅

中东鸭酒店，海口十大必去餐厅之一，是一家有几十年历史的本地餐厅。店里的装修环境很简单，菜品的味道也一直是传统海南菜的传承。唐不要错过招牌东方烤鸭。

潮鑫牛肉店

潮鑫牛肉馆也属于当地一家历史悠久的餐厅。它的牛肉丸尝起来很正宗。吃起来很入味，再配上秘制的沙茶酱，闻起来很香。

8.海口有哪些美食

海口的美食有椰子水，鸡椰子，清补凉。

9.海口特色美食在哪儿吃

府城：1。百货、广场的猪血、田螺也不错，品种多，好处多！2.解放**院对面的煎饺和煎饼很好吃。3.和平**院对面的海南粉和面膜。6.海口德胜沙路露莎酒店这是一家老式餐馆。每次去都要点鸡腿饭。7.解放西路的咖啡时间，你在那里点了一对情侣套餐。我认为它很好。价格又小又贵。8.金鼎，一中斜对面，原潭牛鸡酒店，有很棒的海南粉和保罗粉。它周末8点喝完早茶就很难找地方了。9.一中天桥下，东方广场旁边的巷子里，推荐肠粉和铁板虾饭和清补凉10，新华南老清补凉汤，新华南清补凉杂猪肉粉条汤11(位于老清补凉斜对面，那里有龙眼肉，冬天也有卖！)12.新华南娜的凉茶，5毛或1片菊花茶，很好喝！13.新华北的馄饨好吃，博的猪脚饭和炒红薯叶艾正南不错。14.#039;又甜又辣解放路丫丫旁边.(石榴和芒果好吃！)15.铁板烧旁边的工人剧场也不错。薛家梁茶里还有龟苓膏，降火！16.海口德胜沙河路的小吃很有名：下午的海口小吃品种很多，猪血、九层糕、韭菜、乳猪腿、炒田螺，最好吃的是牛蒡粥。17.宏轩蛋包饭和竹筒饭(忘了什么)都不错。18.129号，博艾南路，牛蒡店的老字号。19.龙文广场爆炸案(这个是我家附近的，所以问我你不我不知道！);四份小薯条(阿坝奶奶酱)顾步布！)20.它在西门里吃一碗粥也不错。可以加个鸡蛋。厉害！21.海口解放**院对面，除了猪血韭菜之类的小吃，就最好在**院正对面品尝几十年前的煎饼和煎饺。22.海口健康医院旁边的面也是老字号！23.地点：西门外。品种：1、第一牛腩饭，价格三元，两元也卖。2、阉割面，价格三元，两元也有卖。3、保罗粉，价格是三元，两元也有卖。4，汤粉，价格三元，两元也卖24，新疆烤肉串，烤羊里脊，解放西文化宫旁边的馕。吃完了还想25，东门菜市场最里面的夜宵摊的炒粉。一定要找老头炒。哦，最好的。后者：1。德胜沙西寺对面，有个不错的AVO甜品站。叔叔隔壁的s蜗牛也很好吃，酱料也不错。2.晚上在义龙西路和义龙东路的新奇蛋糕店门口，有家卖馄饨的，很好吃。1.在国茂大道到南桥的尽头附近的一个十字路口边上，有一座未完工的建筑。白天底下没什么特别的，但是晚上去的话会有很棒的烧烤。2.国贸十字路口，晚上有人卖臭豆腐，一块钱三块。味道不错！3.香江德福广式晚茶，很多小吃，甜品，小吃。环境优雅，卫生干净，是带家人和父母去吃宵夜的最佳选择！4.国茂的老阳家族和万绿园对面的山西面馆。5.五妹烤肉(海甸岛也有分店)。6.国茂大道森堡的套餐和下午茶也不错。7.金龙路的汉江亭烧烤和味噌汤还不错。也可以在坑上用牛肉裹生菜，配米饭，或者烤肥牛。8.福乐鸡的鸡虾酱豆，酸豆鱼汤~(机场路和海甸岛也有分店)9。金龙路1+1饺子广场的烤羊腿也不错，大沙拉也很好吃。10.丝路华宇新疆酒店烤羊腿，烤全羊，羊肉串，盐水虾秀英1。秀英堡的湘潭鱼也不错，好大。2.海垦路，诊所对面，晚上8:00~4:00正宗~保罗粉~海南粉~各种粥~一大把~香喷喷的碗~只要3元，另加~蛋黄水饺~各种甜品。

3.还有金垦路有一家羊肉汤，也很好吃.还有羊排.香香的````4。金牛岭石林鸡饭店的鸡也不错。5.炖猪金牛岭公园旁边银湖路的阴三湖的泡脚也不错。6.桥中村后面的夏饭店就不得不提了。它it’很好吃。夏饭店对面的炸鸭汤也很好吃。7.南庄对面的老鸭汤。8.在金垦路。16块钱一斤，还有一盘冬瓜炒粉丝。9.秀英公安局称之为李陆蟹粥No.1，哪家生意最好，口味最好。粥的价格和你选择的螃蟹有关。一般一只螃蟹煮一碗粥，10块钱价格在——90元不等。猪肉饼、虾皮、香菜，当然还有螃蟹和大米粥，通常会放在螃蟹粥里。10.在秀英电力村，有一家奶羊店，一斤干扁羊23元，味道纯正。11.秀英港务局旁边的牛肉火锅，一斤17元，百吃不厌。12.龙华路华侨中侧门的海南面馆最好吃！每天都有很多车停在那里，还有人排队。13.秀英堡的湘潭活鱼也不错。它这是一口大锅。很多人中午开车去吃饭，还有没有地方可以停下来。1.大通的刘武火锅是正宗的(这家店好像搬到海口宾馆旁边的路上了。我想知道它是否叫做五指山路现在)。2.泰隆桥斜对面粤菜馆的剁椒鱼头不错！3.泰隆城的巷子里有一家日式面馆，里面有我的一些回忆。我推荐鸡肉面。4.泰隆市冰室。我认为它这还不错。我对此赞不绝口。我忘了我点了什么。5.梅大同的四川菜。其他1。国家科学园对面的蟹粥。2.十三条小鱼。还是南大立交桥下的凤翔美食城！那里的晚餐是一流的，有和早餐一样的茶点，尤其是鸡爪。虽然消费有点高，但是物有所值！3.板桥路海鲜广场也不错。亲自去买海鲜就能吃到新鲜的海鲜。4.这里《南桥下的这一生》特别介绍早期和负担得起的爱情。它好吃，好看又好吃，只要9块钱一份！够酷！5.猪滨海新村的s脚饭应该是老海口的人都知道的。每天开名车去吃的人络绎不绝。6.文华酒店Polonia西餐厅的自助餐和意大利菜贵7%。糯米鸡第一次吃的时候真的很惊艳。此外，还推荐了蟹肉粥和保罗粉。8.大乔鸡酒店的文昌鸡，我觉得比龙泉还好吃，是正宗的文昌鸡。9.海景湾花园正门附近的后安面馆。11.在热带海洋世界旁边的镇海村，海鲜火锅很好吃。它it’边吃边看海景真是一种享受。它it’饭后差不多一千块。12.在海口吃羊肉，当然要去狮山镇的荔湾酒乡。你可以从远处看到火山口，也可以观看黎族人的歌曲和舞蹈。它周末开车去那里很好。13.康年花园的广式早餐也不错，只是价格有点高！14.金豪餐厅的早茶不算太贵。15.吃它就南沙路，东路基地，海南风味，它it’很好吃。16.南桥下的龙泉快餐也很好吃。17.老城区有一家海鲜，很牛逼。我不我不记得它的名字了.它it’又便宜又好吃！18.温明西路上的鸡饭店(很小，但是很棒！19.给韦伯斯特的椰子味红豆冰的下午茶，夏天喝凉~~！20.露莎的莲子牛奶冰.(这个从小就喝！)21、十三小鱼锅我最喜欢吃菠菜、芋头梗、竹笋.它it’搭配什锦酱吃还不错！22、十三小斜对面焖面，而且这个只有晚上才有.好吃！早上有伊拉克面汤和河粉汤.23.在电大对面的糖水面上贴油条，冬天再加一个鸡蛋吃姜水糖水面。它it’太酷了。24.青年路路口的后安粉不错，华海路的后安粉据说更好吃：)海南粉：海淀岛人民西里，西大门

爸爸海口的s茶馆，海淀四西路的一品花园、大营村、华海路，小吃种类多，味道好，强烈推荐。宝芬：在海垦路农垦总局大门对面，有一个巴厘鸡南沙路上的餐厅，不亚于保罗镇的餐厅。卫生条件一般。1.府城南北水果市场，废弃的银行铺面，这里的清爽清爽很好吃。椰子和纯牛奶很好吃，声音也很好听，每天晚上8-10点左右就卖光了。2.府城步行街的臭豆腐很香，很刺激。臭味道，最好的生活！3.阜城文化宫旁边的小吃店。这家店的名字是别称后，保罗粉很好吃。但是它里面很闷热。呵呵，猪附城医院隔壁二院的s脚很棒！5.培龙市场外小店的烤鸭超赞。油汁真的很好喝。你可以喝一些。注：本文转载自仁寿daived。

茂名年例11个特色菜：分别是电白花胶鸡丝羹、清蒸大龙虾、清蒸大石斑鱼、葱蒜鲍鱼、兰豆炒鱿鱼、腊肠三丝炒米粉、白灼水东芥菜、

返沙高州特粉芋头、化州香油白切鸡、信宜镇隆杨桃鸭、牛头秘制扣肉。

按照茂名年例上菜普遍顺序，首先是上汤，润下喉咙；再上炒米粉，填填肚子，打打酒底；接着上肉、菜、粥等。

1、鸡丝花胶羹

花胶，俗称鱼肚，也就是鱼泡泡的干制品，一般是从大型深海鱼腹中取出晒干而成，是一种名贵的食材。花胶自古便与燕窝、鱼翅一同被列为“参翅八珍”之一，素有海洋人参之称。花胶不但是筵席名菜，加工烹饪后质地糯滑，味道鲜美，而且具有相当的滋补和药用功效。近年，已逐渐成为茂名年例的主打汤式。

2、牛头秘制扣肉、腊肠三丝炒米粉

炒粉丝一直都是小孩子的最爱，有小孩子的那一桌，炒粉丝肯定会扫光。

牛头秘制扣肉，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，且营养丰富，容易吸收，有补充皮肤养分、美容的效果。

3、化州香油白切鸡、信宜镇隆杨桃鸭

在茂名，香嫩肉滑的白切鸡是少不了的一到年例经典菜式，一般是整只鸡或者是半边，再加上点香菜作为辅料，就成为了茂名年例上的一到最不可缺少的一大菜式。可谓出场率100%！

镇隆杨桃鸭是信宜名菜色之一，在粤西地区享负盛名，又酸又甜，又辣又香，吃后令人回味无穷，甚至有人说像初恋的感觉。据了解，焖鸭过程比较费时，为了使酱料的味道充分进入到鸭肉，一般需要50分钟的。

4、清蒸大龙虾、葱蒜鲍鱼