酿豆腐泡的馅怎么做好吃_酿豆腐泡

1.鱼滑酿豆腐怎么做好吃呢？

2.豆腐泡怎么做好

3.韭菜香菇虾仁酿豆腐泡如何做

4.豆腐泡是怎么做出来的？

－ 准备食材 －

五花肉碎 300g

糯米 600g

豆腐泡 500g

冬菇 50g

腐乳 3块

大蒜 适量

油盐 适量

－ 步骤 －

1.食材备好，糯米泡1小时。

2.干锅，炒干水香菇。

3.把肉沫炒出油，放蒜泥，南乳一起炒。

4.再倒糯米翻炒。

5.放盐，酱油继续炒两下。

6.炒好，一个个直接塞进豆腐泡，放油在锅底，放豆腐泡高压锅(电饭煲更好)，放2～3婉。煮开后，小火20分钟即可。

鱼滑酿豆腐怎么做好吃呢？

食材明细

糯米、猪肉100克

瑶柱80克

油豆腐25只

红葱头30克

香菇7只

蚝油1汤匙

生抽1小匙

盐1小匙

鸡精1/3小匙

咸鲜口味

蒸工艺

一小时耗时

简单难度

糯米酿豆腐的做法步骤

1

油豆腐洗净，用刀切开个口；

2

瑶柱提前浸泡剁成末，红葱心切成小粒；

3

猪肉剁成馅，香菇切成末；

4

热锅冷油放入红葱头炒香；

5

倒入瑶柱、香菇末，炒半分钟；

6

加入猪肉馅，继续煸炒；

7

倒入浸泡过的糯米；

8

调入生抽、蚝油、盐、鸡精炒均匀；

9

用汤匙将炒好的馅料塞入油豆腐内；

10

盘子涂上一层盐、油，再放入酿好的豆腐；

11

倒入冷水，大火蒸1小时；

12

出锅前，撒上葱花。

豆腐泡怎么做好

食材明细

主料

豆腐泡3两

葱适量

黑胡椒粉2茶匙

蚝油3茶匙

糖1茶匙

辅料

鱼滑半斤

胡椒粉1茶匙

盐半茶匙

豉油1茶匙

咸鲜口味

煮工艺

十分钟耗时

简单难度

鱼滑酿豆腐泡的做法步骤

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1

鱼滑里放入黑胡椒、白胡椒粉、葱粒、少许盐搅拌均匀（过程中可以用力打一下鱼滑，这样鱼滑胶质更加重，吃起来口感更好）。

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2

豆腐泡中间开一个口，在里面放少许生粉（这样鱼滑更容易粘在里面，煮时不容易掉下来）。

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3

将鱼滑填入去豆腐泡里面，豆腐泡面上的鱼滑用手轻轻压一下，让其粘得更好。

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4

锅里加油烧热，然后将酿好的豆腐泡放进去，鱼肉的一面向下，然后煎至鱼肉表面金黄。

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5

将豆腐泡肉面向上，加入水（水到豆腐泡的一半即可），再加入蚝油（3茶匙）、豉油（1茶匙）、糖（1茶匙）。

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6

煮开后调小火盖上锅盖，大约煮2-3分钟，煮至豆腐泡软即可。

韭菜香菇虾仁酿豆腐泡如何做

百花豆腐泡

主 料： 豆腐泡4两（约160克），虾肉12两（约480克），熟肥肉粒1汤匙，马蹄粒1汤匙。

配 料： 调味料：盐、糖各1/2茶匙，生粉1.5茶匙，蛋白1/2只，胡椒粉少许。

做 法： 1、虾肉用盐和生粉擦洗，再在水中冲洗15分钟，用吸水纸吸干水分，用刀压平，加入调味料、肥肉粒和马蹄粒，顺一方向搅挞至起胶，放入冰箱冷藏一小时。

2、用水轻手搓洗豆腐泡，切开成两边，把虾胶酿入豆腐泡内。

3、用镬烧滚三杯油，放下豆腐泡炸至微**，捞起沥干油分上碟便成。

炆酿豆腐泡

用料：豆腐泡230克、鲮鱼肉150克、冬瓜460克、姜一片、葱二条切短度。

做法：冬瓜去皮去瓤，切件；鲮鱼肉剁幼，加调味料及四汤匙水搅至起胶，酿入豆腐泡内。下油爆姜，放下冬瓜，豆腐泡放在冬瓜上，加入适量之水炆稔，落调味料埋芡，下葱兜匀上碟。

百花虾肉豆腐泡

主料：

豆腐泡约180克，虾肉约500克，熟肥肉粒1汤匙，马蹄粒1汤匙。

配料：

调味料：盐、糖各1/2茶匙，生粉1.5茶匙，蛋白1/2只，胡椒粉适量。

做法：

1、虾肉用盐和生粉擦洗，再在水中冲洗15分钟，用吸水纸吸干水分，用刀压平，加入调味料、肥肉粒和马蹄粒，顺一方向搅挞至起胶，放入冰箱冷藏一小时。

2、用水轻手搓洗豆腐泡，切开成两边，把虾胶酿入豆腐泡内。

3、用镬烧滚三杯油，放下豆腐泡炸至微**，捞起沥干油分上碟便成。

豆腐泡炖鸡

一、原料

豆腐泡三两，鸡肉一斤，水发香茹一两，小四棵，料酒二钱，精盐一钱，葱结一两，姜块一两，清汤二斤，味精五分。

二、操作

（一）用热水将豆腐泡浸泡软后，挤干水。

（二）将鸡肉斩成一寸见方的块，用开水氽一会，洗净。

（三）将鸡块、清汤、料酒、葱结、姜块放入炒锅，烧开后，去掉浮沫，加入豆腐泡，用小火炖半小时后，去掉葱结、姜块，加入香茹、小、盐、味精，再炖烧十分钟即成。

豆腐泡烧肉

需要上好的豆腐泡和香菇，在做红烧肉的过程中，当加入肉汤开始炖的时候，放豆腐泡和香菇，到快出锅时放十几瓣大蒜，再炖两分钟出锅。这锅豆腐泡烧肉才叫人间美味呢！豆腐泡和香菇吸收了肉的香味，而且解了肉的油腻。肉是酥、软、烂，肥而不腻；豆腐泡和香菇吸得满满的都是鲜香的肉汤，尤其是豆腐泡最好吃，小心不要烫到；蒜是香脆不辣。

油炸豆腐泡

1、宜用卤水老豆腐，忌用石膏豆腐，味道不好！

2、豆腐改刀成1.5CM见方的小块！

3、锅烧热，必须锅很热了以后再放油，推荐豆油或色拉油！

4、6-7成热时（如果不会看油温，告诉你一个简单的办法，下豆腐块，一次3、4块，切忌下太多！下油以后见豆腐块马上上浮，油温就较为恰当），以家庭用锅为例，一次不要下太多，15、6块足矣！边下边轻轻搅拌，一定要做到推油不推料（也就是用手勺推锅里的油，而不是直接推豆腐，靠油的转动把豆腐带动起来，从而达到受热均匀，不沾不堆的目的）豆腐全部上浮结壳以后，捞出，控净油！

5、捞出油内豆腐残渣，如果不捞出，新的豆腐下锅残渣会马上沾到豆腐上，形成黑色胡点！影响色泽和健康！

6、豆腐的好坏（也就是制作豆腐的原料），可以通过炸豆腐观察出来，原料考究的豆腐炸起来不脏油，油不会炸几次就会发黑。而相反的，原材料不好的豆腐，很容易脏油，炸不了多少油就会色泽加深，直接导致豆腐色泽变深，影响美观！

豆腐泡是怎么做出来的？

主料：面粉500g，安琪酵母适量，韭菜一把，豆腐500g，香菇300g，虾仁20克

粉条一把

辅料：盐10g,植物油适量,十三香适量,鸡精适量,

步骤:

1.温水倒适量酵母 搅匀

2.加面粉 和面 不要太软也不要太硬

3.盖盖发酵 发酵的时间可以准备馅料

4.材料

5.香菇切碎

6.豆腐切丁

7.粉条泡开水 泡透 切成10cm左右的段

8.韭菜切段

9.油烧热 多放点 煎豆腐

10.放豆腐 翻炒

11.豆腐丁变黄时加入虾仁，香菇丁 盐 十三香 鸡精 翻炒

12.加大葱

13.放粉条翻炒

14.关火后散散热再放韭菜 要不韭菜就焉了

15.大概三个小时发酵好了 用手戳个洞 如果不会弹 就好了

16.揉面 把空气揉出来 多揉几遍 面皮劲道 拽成小团擀皮 中间后边上薄点

17.包子皮

18.皮小了 包不了那么多馅料 都挤出来了 多包点馅好吃

19.上过水开之后上锅蒸20分钟 闷5分钟 就可以出锅了

在我家乡的北方小城市豆腐泡就是很常见的豆制品，跟冻豆腐算是豆腐制品中的“双雄”，而在南方这种豆制品一般被称为油豆腐。

其实这个东西的制作原理很简单，冻豆腐是用冷冻改变豆腐结构，而豆腐泡就是用油炸的方式改变豆腐结构的。下面我们就分享一下制备豆腐泡的方式，另外还有一个简单的家常烹饪豆腐泡的下饭吃法

——制备豆腐泡——

准备材料：卤水豆腐（北豆腐、老豆腐）、食用油

制作步骤：

⑴首先把买回来的豆腐简单冲洗一下，改切成大约2厘米见方的块状，然后将豆腐晾干或者吸干水分；

⑵锅里下多一些的油，烧至150到160度就下豆腐油炸，初步炸至表面定型、水分散失；

⑶豆腐开始慢慢膨胀之后，再将油温慢慢调到大约180度左右，慢慢将豆腐泡炸至表面金黄、浮起在油面上；

⑷将炸好的豆腐泡捞出来沥油，然后关火即可，豆腐吃不完可以冷藏保存。

豆腐泡虽然制作简单，但是需要注意的点还是有不少的：

1.?首先豆腐原料要使用相对质地较硬、水分更少的北豆腐，只有这样炸起来才事半功倍，而且豆腐泡的结构也更稳固，不会容易出现塌陷；

2.?豆腐块不要切的太大，不然的话油炸时间就太久了，难以炸透；

3.?豆腐油炸之前要晾干或者吸干表面的水分，除了可以避免迸油之外，还可以让豆腐表面第一时间焦化成型，这可以避免豆腐泡“喝油”；

4.?在油炸的时候先小火炸干表层的水分，形成相对稳定的油豆腐皮，然后再慢慢加大火迫使水气膨胀、排出，如果一开始就特别大的火力，那么豆腐皮还不够强韧，一旦破了豆腐内部就会额外吸油；

5.?最后就是油炸食物的时候，最好等锅内食物都捞出去之后再关火，不然的话过早降低的油温就会导致锅内食材倒吸油。

·?简单分享了豆腐泡的做法，那么下面我们顺便分享一个好吃的烹饪方式，比单纯吃肉还过瘾、下饭哦。

——鲜虾鸡肉酿豆腐泡——

准备材料：豆腐泡、虾仁、鸡胸肉、蚝油、盐、糖、生抽、姜末、水淀粉。

⑴虾仁和鸡胸肉剁馅放入碗里，继续加入盐、糖、蚝油、生抽和一点姜末拌匀，朝一个方向搅拌一会静置腌渍入味备用；

⑵把豆腐泡上面剪一个洞，然后将我们制备好的虾仁鸡肉馅一个个塞进去，豆腐泡里面是像海绵似的松软结构，还是比较好塞的；

⑶蒸锅加水烧开，然后将酿好肉馅的豆腐泡装盘放进去蒸10分钟，出锅之后将蒸出来的汤汁倒进炒锅里加热，略微加点水淀粉勾芡淋回到蒸好的酿豆腐泡上即可。