咸肉粽怎么腌制_正宗咸肉粽的做法

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1、准备食材：糯米1500g，无壳绿豆400g，小红豆250g，五花肉500g，咸蛋黄20个，香菇10朵；

2、腌肉调料：南乳一块，南乳汁3小匙，食盐1小匙，白酒1小匙，生抽4小匙，五香粉1小匙；

3、糯米调料：食用碱8小匙，食盐6小匙，生抽3小匙，五香粉2小匙；

4、包粽材料：粽叶90张（实际用了88张），水草5束（每束10根左右）；

5、把粽叶稍微洗洗，放入蒸锅，加水盖过粽叶，煮沸10分钟。然后倒掉热水，换上清水来浸泡粽叶；

6、泡过的粽叶，用刷子把两面都刷干净，剪掉根部位置。水草在包粽子当天和粽叶一起用水浸泡软，以便易于捆绑粽子；

7、糯米、红豆、绿豆分别用清水浸泡，浸泡时间根据食材的多少而定；

8、香菇的根部剪掉，泡软，每朵切4切块备用；

9、猪肉洗净切成合适大小，加入腌肉调料，搅拌均匀，腌制入味（包粽子的猪肉要肥多瘦少才好吃，老公这次买的猪肉不好，太瘦了）；

10、咸鸭蛋全部磕出蛋黄，每个蛋黄切成两半备用，蛋清倒掉（我觉得整个蛋黄太大了，于是切开来用。有人可能喜欢把蛋清用来煮汤，我就直接倒掉）；

11、捞起糯米沥干水分，加入8小匙碱水，糯米的颜色会变成淡淡的黄（碱水可放可不放的，我见妈妈包的时候有放，那我也放一点儿）；

12、加入6小匙食盐，搅匀；

13、加入3小匙生抽，搅匀；

14、加入2小匙五香粉，搅匀；

15、把浸泡好的红豆和绿豆捞起沥干水分，倒到糯米里，把豆子和米搅勺，可以包粽子了；

16、取两片粽叶，重叠在一起，在接近根部约1/4处折起（视粽叶大小看两片粽叶是否需要完全重叠）；

17、在粽叶里倒入1/3糯米，用筷子插几下，让米充盈在尖角处；

18、中间放入馅料猪肉、咸鸭蛋和香菇；

19、再铺上糯米，约八九分满；

20、左手握紧糯子，用无名指和小指固定粽子底部，用食指和中指扶着粽子右侧，用食指捏着粽子左侧，让糯子上表面呈现倒三角形状，把上面的粽叶盖下来；

21、多余的部分包紧三角形的两边，在下三角处捏紧，重合的粽叶尾折过来；

22、绑上水草，把多余的粽叶剪掉，粽子就包好了；

23、电磁炉上放蒸锅，锅里加入足够水烧开，然后放入粽子，加盖中火煮100分钟

24、还有一部分蒸锅放不下，就用高压锅煮了，选择五谷米饭，压力4档，时间18分钟就煮好了，相当快。

黑米咸肉粽怎么做好吃又简单，做法图解分

肉粽做法有很多，下面介绍一款腊肉粽子制作方法：

食材：糯米600克、烟熏腊肉1块

辅料：盐8克、红烧酱油1勺、十三香1克、粽叶60克。

具体步骤：

1、糯米提前浸泡一晚上，洗净沥干，放入盐、红烧酱油、十三香拌匀。

2、干粽叶也是提前浸泡一晚上，冷水入锅，煮5分钟，捞起，一张张刷洗干净。提示：粽叶一定要下锅煮几分钟，一是使其变软，二是消消毒。

3、取两三片粽叶叠在一起，剪去根部硬梗。

4、准备好棉线和一把厨房剪刀。

5、把烟熏腊肉洗净，冷水下锅煮一会，捞起切丁，拌入糯米中混合。

6、准备工作都已完成，现在开始包粽子。取两张粽叶，从粽叶的二分之一处折成漏斗状，舀入糯米腊肉，把两边的粽叶合拢，再将粽叶剩下的部分折过来，粽子的形状就会呈现。

7、用棉线把粽子绑起来，再减去多余的粽叶。提示：糯米会膨胀，所以不要包太满，也不要绑太紧。

8、一个粽子就包好了。

9、粽子全部包好后，一个一个的码入电压力锅中。

10、倒入清水，没过粽子，然后在上面放一个盘子压住，可防止煮的过程中粽子翻滚破碎。选择豆子蹄筋键，电压力锅消气后，再按一遍，时间大约为两小时。

11、成品图：

广式咸肉粽的做法步骤图，广式咸肉粽怎么做

主料

黑米?：700

红豆?：300

猪腿肉?：400

辅料

盐 ：适量

料酒 ：适量

生抽 ：适量

姜末 ：适量

粽叶 ：适量

粽绳 ：适量

具体步骤

第一步

黑米提前用水浸泡四个小时以上

第二步

红豆用清水浸泡四小时以上

第三步

五花肉切块用生抽，葱末，料酒，姜末，盐腌制四小时以上

第四步

粽叶和粽绳泡上半天，然后在锅里煮软取出泡水里

第五步

快包的时候，把红豆和黑米混合在 一起

第六步

煮好的粽叶做成漏斗状，放入一小把黑米

第七步

加入一块腌好的瘦肉。

第八步

面再加入黑米，淋入点水铺平

第九步

上面再加入黑米，淋入点水铺平

第十步

一个人操作不好拍照，把粽叶顺着三角形包好。

第十一步

用粽绳扎紧。

第十二步

全部包好之后，放电压锅内胆里.加入没过粽子的水，不没过粽子的话，表皮的粽子会很干的。

第十三步

内胆放入电压锅，盖好盖插上电，开启时间最长的豆类蹄筋功能。等时间到了即可

台山咸肉粽家常做法，正宗台山咸肉粽怎么做

主料：

粽叶40张

糯米2.5斤

细绳20根

五花肉500g

瑶柱若干

咸蛋黄10个

五香粉少量

鸡精少量

盐少量

去皮绿豆一碗

生抽少量

老抽少量

料酒少量

糖少量

1.粽叶和水草绳提前一晚用温水泡好，第二天用刷子刷干净。

2.2.5斤糯米提前一晚洗净泡发，大2.5斤可包20个比较小的粽子。

3.瑶柱、去皮绿豆洗净泡3小时

4.咸蛋对半切开，一个粽子用半个咸蛋黄就好，多了好干。五花肉洗净去皮、切成1cm厚度的块，用油、盐、鸡精、生抽、老抽、料酒、五香粉、糖腌制3小时。

5.泡发的糯米加入泡发的去皮绿豆、鸡精、生抽、五香粉、盐，拌匀，腌1小时左右

6.大家根据自己喜欢的形状包，扎紧别漏就好！网上有专门教包粽子的教程，可另外学。包好放入高压锅、过面水，煮2小时，因为我喜欢柔烂的，所以煮久点，也有人煮40分钟的，可能就刚好熟吧……

7.煮好后关火静置半小时要拿出来晾凉，没有水了才好放到冰箱保存。也可以一出锅就吃，热气腾腾

台山咸肉粽，咸肉粽怎么做最好吃 图解咸肉粽的做法

食材用料

糯米四五斤相克食物

红豆两斤相克食物

猪肉适量相克食物

咸水适量

豆腐乳适量

蚝油适量

盐适量

酱油适量

粽叶三四斤

水草六十条

咸肉粽的做法

咸肉粽的做法图解11.泡好的糯米用腐乳、酱油、咸水拌匀，提前煲好的豆，花肉切长条用蚝油盐拌匀。

咸肉粽的做法图解22.粽叶和水草提前泡半小时，洗净备用

咸肉粽的做法图解33.所有食材准备好，始包了，先放一点糯米打底要放豆和肉，最后加米盖住肉和豆

咸肉粽的做法图解44.收口

咸肉粽的做法图解55.把粽叶尾部折回来

咸肉粽的做法图解66.用拿水草留个长尾巴，另一边这绕着粽子打圈，绕到留打个结！

咸肉粽的做法图解77.像这样粽子就包好了

咸肉粽的做法图解88.再放大锅，用柴火煲个五小时以上，期间把底下的粽子和上面的换一下，水干要加水，这样粽子就非常软糯了

咸肉粽的做法图解99.五小时后起锅，香喷喷的粽子可以开吃了

咸肉粽的做法图解1010.成品图

用手机看这道菜做法

小贴士

咸水可以让米变得更加软烂哦！用柴火煲一定要记得加水！不然就浪费自己的心血了。

主料

五花肉2条 咸蛋黄20个

绿豆仁250g 糯米2斤

干粽叶若干 干水草若干

红榄叶100g

台山咸肉粽的做法步骤

1.?干粽叶，干水草清水泡一晚，水煮半小时后再泡一小时，洗干净备用；糯米清水泡一晚；咸蛋黄对半切开；绿豆仁泡3小时；红榄叶用细盐搓一下剁碎，跟猪肉一起腌；猪肉切成一厘米厚的块，用盐，酱油，花生油，米酒，鸡粉，白糖腌3小时（因为没有拍照，准备材料的这是百度搜的）

2.?粽叶光滑的一面向内，对折

3.?先放一小层糯米垫底，依次放入咸蛋黄，绿豆仁和猪肉

4.?沿着再铺一片粽叶，里面放上一层糯米，两边的叶子重叠折起来

5.?折起来后，把粽子竖起来用手指往里面压压糯米，弄平整后剩余的粽叶折起来

6.?如图

7.?用水草绑起来，剪去多余的水草和粽叶，因为糯米会膨胀变大，所以不需要包太紧不然煮熟后粽子会裂开。水煮4个小时就熟了，如果你包得比较大，就再煮会