酱爆茄子的正宗做法茄子最简单做法大全_酱爆茄子的做法大全

1.酱爆茄子的家常做法

2.酱爆茄子怎么做？

3.酱爆茄子怎么做好吃酱爆茄子家常做法

4.酱爆茄子怎么做?

酱爆茄子主料：紫色细长嫩茄子

辅料：嫩青豆

调料：甜面酱、精盐、白糖、鸡精、葱姜末、蒜泥、料酒

烹制方法：

1、将茄子去蒂洗净，切成约1厘米厚的滚刀片，青豆洗净；

2、坐锅点火放入少量水，倒入青豆、精盐，用旺火煮熟捞出；

3、坐锅烧热倒油，放入葱姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐**时加料酒，把茄片拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，用手铲压碎炒匀，再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀，使酱汁裹匀茄片即成。

特点 ：咸甜适中，酱香茄软，色泽光亮。

提示：煮青豆时要掌握时间，使质脆色绿。如没有甜面酱，黄酱、豆瓣酱亦可代用；爱食辣味者可选用四川辣酱。参照此法可做成酱爆茄花，酱爆茄丝。

酱爆茄子的家常做法

用料 ?

紫茄子 两个

葱

姜

蒜

豆鼓

肉酱 （是早做好的，也可以放入炒熟的肉丁，再放酱）

酱爆茄子的做法 ?

紫茄子两个，洗净切成长约4厘米的条。葱、姜、蒜切碎，豆鼓切碎

炒锅上倒入适量油，热后倒入茄条，炒至变色变软后捞出

锅内再倒入少许油，放入葱、姜、蒜、豆豉碎炒香，放入茄条、两匙肉酱（是早做好的，也可以放入炒熟的肉丁，再放酱）、半碗开水，烧制两三分钟后放少许盐（豆豉和酱都有咸味，盐的量要少放）、鸡精、糖、水淀粉勾芡，淋少许香油即可盛到盘中，撒些葱末即可

酱爆茄子怎么做？

　美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。下面跟着我来看看酱爆茄子的家常做法吧！希望对你有所帮助。

　酱爆茄子是一道别具特色的汉族名菜。酱爆茄子以茄子为主料，味道鲜美。咸甜适中，酱香茄软，色泽光亮。紫茄除含有无机盐外，所含维生素P也较为丰富，它能增强人体细胞间的粘着力，对防止微血管出血，保护心脑血管正常功能，起重要作用。

　做法一

　所需食材

　紫色细长嫩茄子、嫩青豆、青辣椒、甜面酱、精盐、白糖、鸡精、葱姜末、蒜泥、料酒。

　制作方法

　1、将茄子去蒂洗净，切成约1厘米厚的滚刀片，青豆洗净；

　2、上锅点火放入少量水，倒入青豆、精盐，用旺火煮熟捞出；

　3、上锅烧热倒油，放入葱姜末、蒜泥，煸出香味。

　4、再放入茄片煸炒至褐**时加料酒，把茄片拨开，使锅中留出空隙。

　5、放入甜面酱，用手铲压碎炒匀，再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀，使酱汁裹匀茄片即成。

　做法二

　食材

　茄子300g、猪肉100g、蒜蓉适量、姜适量。

　1、准备好材料、所有的调料。

　2、桂林辣椒酱、李锦记拌面酱老干妈、酱这四种酱料混合并搅拌均匀。

　3、茄子洗干净切条，用水泡一下。

　4、猪肉切碎用油、盐、酱油、生粉作调料拌一下。

　5、锅子烧热后不用放油，直接下茄子翻炒，至茄子微色和边软后，捞起。

　6、放油、爆香蒜蓉。

　7、蒜蓉爆香后，调好味的猪肉和姜粒一起下锅翻炒。

　8、翻炒至猪肉变色后，加入之前用老干妈调好的，把它与猪肉混合，爆香。

　9、然后加入茄子继续翻炒。

　10、用蚝油和水调成汁，加入翻炒好的茄子，盖上锅盖，稍稍煮一下。

　11、用水、生粉、醋、调成芡，加入，翻炒。

　12、待到汁稍微收干就可以了。

　做法三

　用料

　茄子5根、老抽一点点、辣椒1个、蒜2瓣、豆瓣酱大半勺、料酒2勺、盐适量、糖半勺。

　做法

　1、茄子去蒂洗净，撕成一段段的。

　2、辣椒去蒂去籽切小段，蒜拍碎。

　3、油锅烧热，入茄子翻炒至变软。炒好的茄子装盘。

　4、剩下油锅爆香蒜末和辣椒，入大半勺豆瓣酱，2勺料酒，翻炒均匀。

　5、倒入炒好的茄子，加一点点老抽翻炒均匀。加盐调味，加半勺糖，略炒一会儿即可。

　小贴士

　1、油多煎炸是这道菜的关键。

　2、因为豆瓣酱是咸的，盐的'用量要减半。

　3、第一步用手撕茄子可以保证食材的天然肌理，更好地吸收调味料。

　做法四

　食材

　茄子500g、油适量、盐适量、青椒适量、红椒适量、生姜适量、大蒜适量、蚝油适量、鸡精适量。

　步骤

　1、茄子洗净。

　2、茄子切成段，放入淡盐水中浸泡。

　3、青红椒切丝，生姜大蒜切末。

　4、锅热油，放入豆瓣酱炒香。

　5、放入生姜大蒜末炒香。

　6、茄子挤干净水分，放入锅内。

　7、翻炒至软。

　8、放入蚝油继续煸炒。

　9、放入青红椒翻炒断生。

　10、加入盐调味。

　11、加入鸡精。

　12、盛出装盘就可以吃啦。

　结语：以上就是为您总结的内容了，通过上文大家知道酱爆茄子的家常做法有哪些了吧。茄子的营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，对我们的健康有很大的帮助，按照上文的方法，大家也可以做出美味的酱爆茄子哦，赶紧来试试吧。

酱爆茄子怎么做好吃酱爆茄子家常做法

工具/材料

长茄子6-8条

生姜1个

青椒2个

生抽、老抽、糖适量

01

选用细长软糯的长茄子，将茄子去两头，手掰成块。

02

青椒切片，姜块拍碎。

03

生抽和老抽按照3:1的比例调成混合酱油备用。

04

热锅起油，开中火，放入姜块。

05

煸出香味后，捞出。倒入茄子煸炒。

06

炒至茄子颜色透明，完全变软后，加入糖、青椒继续煸炒。

07

最后倒入混合酱油，炒匀后即可装盘。

特别提示

要挑选长茄子，用手轻轻地捏，太硬的不糯，摸上去太空的会有籽，比较老，挑摸上去有一点弹性的就可以了。

茄子加水煮容易发黑，有的做法是先将茄子油炸再炒，茄子比较容易吸油，这样就比较油腻。这个做法是将茄子干煸至熟透，油量不要太多，足够包裹住茄子就可以了。

大家可以根据自己的口味，用甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱来调味。酱一定要最后放，茄子容易吸味，太早放会过咸，也容易出水，颜色会变灰发紫。

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酱爆茄子怎么做?

1、紫色嫩茄子、嫩青豆、青辣椒、甜面酱、精盐、白糖、鸡精、葱姜末、蒜泥、料酒。

2、将茄子去蒂洗净，切成约1厘米厚的滚刀片，青豆洗净；

3、上锅点火放入少量水，倒入青豆、精盐，用旺火煮熟捞出；

4、上锅烧热倒油，放入葱姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐**时加料酒，把茄片拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，用手铲压碎炒匀，再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀，使酱汁裹匀茄片即成。

酱爆茄子的制作方法：

主料：茄子两个、青椒各1个、小米辣3-4个。

料汁：生抽2勺、白糖小半勺、老抽小半勺、淀粉小半勺、水小半碗。

调料：大蒜半头、香葱2根、黄豆酱1勺、豆瓣酱1勺。

烹饪步骤：

步骤一：茄子清洗干净，改刀切成手指头大小的条，放入盐水中浸泡10分钟左右。

步骤二：大蒜拍碎剁成蒜末、香葱切成末（葱白和菜叶子要分开切），然后分别装盘，把青红椒改刀切成丝、小米辣也切成丝装盘备用。

步骤三：准备一个小碗，依次放入生抽2勺、白糖小半勺、老抽小半勺、淀粉小半勺、水小半碗，然后搅拌均匀备用。

步骤四：把泡完的茄子捞出来控干水分，放入盆子中，然后抓一把玉米淀粉，用手抓拌均匀，让茄子表面裹上一层淀粉。

步骤五：锅中放油烧至6成热，把茄子放入锅中，用大火把茄子表皮炸硬，炸至金黄，然后捞出来把油控干。

步骤六：锅中留底油，放入蒜末和葱白，小火炒出香味，放入豆瓣酱和黄豆酱，继续翻炒，把香味炒出来。

步骤七：调料炒出香味后倒入青椒丝和小米辣，大火翻炒，把辣椒炒断生。

步骤八：辣椒椒炒断生，倒入茄子继续翻炒均匀，再倒入调料汁，开大火继续翻炒，把调料汁稍微收浓，然后撒上香葱末翻炒几下出锅成菜