家常茄子怎么做啊_家常茄子怎么做好吃呢

1.家常茄子怎么做？

2.茄子怎么做好吃?

3.长茄子的做法大全家常

4.茄子的做法怎么做好吃又简单 m.baidu

烧茄子做法如下

1.茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。

2.青椒和西红柿清洗干净后切块。

3.大蒜若干一部分切片，一部分切末。

4.将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油。

5.平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香。

6.闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软。

7.放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。

8.出锅前撒上切好的蒜末即可。

家常茄子怎么做？

家常风味茄子如何做，酸甜适中，软嫩鲜香，既美味又下饭呢？

茄子是大多数人都自己喜欢的一种蔬菜，比较常见的作法关键有以下几种：蒜香茄子、清炖茄子、肉沫烧茄子这些，除此之外，也有大人小孩都爱吃的家常口味茄子，特征是：滑嫩鲜美，香辣适度，既美味又下饭菜。

食物调料：茄子、植物油、玉米粉（或是水淀粉）、麻椒、辣椒干、蒜泥、生抽酱油、白米醋（或是米醋）、白砂糖。制作流程：

最先，去菜市场上选择3-5根新鲜紫皮茄子（圆茄其次），将它们清理干净后，直接把它们首尾两边除掉，把它们改刀割成滚刀块，而且装进盆里后，再将它们倒入冷水中浸泡5-8min（避免掉色，除去苦涩味）备用。

随后，将控干水分的茄子再次倒入盆里，与此同时，在里面加入适量玉米粉或是水淀粉（粘性有所区别），将它们充足抓拌至退浆后，放到一旁备用。

锅里倒入适量油（整洁、通透是必要条件），待温度提升至5-6成热时，然后将包囊退浆的茄子逐片放入滚油中，第一遍是炸至定形，温度再度回暖及时后，再将它们迅速倒入进来再炸10秒，第二遍炸酥、炸脆（避免蒸软），与此同时，将辅材（青红辣椒段）倒入进来炸几秒钟，一起捞起来并控干油份后，再度摆盘备用。

锅中留少许的油，先放进少量麻椒，辣椒干，和适量蒜泥，文火煸炒出香味后，再倒入1勺生抽酱油，1勺白米醋（有必要的首先选择米醋），和小勺的白砂糖（记牢不加盐），转大火烧开后，用勺子迅速而且不断地拌和，直至将它们熬至粘稠情况才行。

料汁熬至粘稠后，马上熄火（至关重要），而且，将提早炸酥、炸脆的茄子倒入进来，迅速翻拌均匀后，就能摆盘上菜，家常版口味茄子制做进行，一道既美食，又好吃的家常，特征是：外酥里嫩，酸清甜味美，担保大人小孩都爱吃。

炸茄子时，尽量保持住温度，通常情况下以5-6而成温度最为合适，第一遍炸熟、炸透，第二遍炸酥、炸脆（那样再次下锅时，能避免吸进大量植物油脂，进而造成油腻的口味）。

茄子怎么做好吃?

茄子一年四季都有，价格便宜，营养丰富，不管什么做法，感觉都是非常可口的。茄子富含蛋白质和多种维生素，其中含有的维生素C和皂草甙，还对降低胆固醇有着不错的效果，所以大家平时可以多吃一些。?

茄子最为常见的做法就是红烧，外酥里嫩，鲜香适口，特别适合下饭。其实除了这种做法，茄子还有很多种美味的吃法，今天我就给大家分享4种，做法非常简单，而且味道也特别棒！

烤茄子

很多人都会去夜市吃烧烤，除了吃烤肉之外，大家还会点上烤茄子。一个烤茄子差不多也要20块，真心很贵，自己在家做其实也很简单，而且味道比外面的还香呢！

准备两个茄子洗净后切掉比较长的茄子蒂，搽干水分，放入铺有油纸的烤盘里，在茄子表面刷上油，放入烤箱200度烤15分钟左右，准备多一些大蒜切成蒜末，然后在蒜末里加入四勺食用油，一勺孜然粉，三勺生抽，一小勺盐，搅拌均匀。

茄子时间到了后用擀面杖拍一拍，如果是软软的，说明就熟了，然后用刀子从中间划开，不要划透了，然后用筷子把茄子拨开，放入提前泡好的粉丝，再放上蒜末，葱花，烤箱继续烤10分钟即可享用。喜欢吃辣的话，可以放一些辣椒面。

怪味茄子

这道茄子的口感比较丰富酸中带甜，甜中带辣。辣中带咸，非常的爽口，而且茄子颜色金黄，吃起来脆脆的，诱人之极。

茄子洗净后分成三段，然后从中间一分为二，再切成长条。用刀将茄子的芯儿去掉，然后把茄子切成薄片，全部切完后在茄子里加入2勺玉米淀粉，薄薄的裹上一层就可以。油温6成热，下入茄子炸至表面微黄捞出，接着升高油温，继续复炸十几秒，变成金**捞出备用。

碗里加入三勺香醋，三勺白糖，一勺盐，搅拌均匀做成糖醋汁。锅中留油，油热爆香干红椒，蒜片，花椒，然后倒入料汁炒出香味，炒到汤汁变的略微粘稠，下入茄子翻炒均匀即可出锅。

辣椒炒茄子这道菜口味偏湘菜，味道稍微有些辣，但是吃起来绝对过瘾，而且茄子不用油炸，不会油腻，下饭也是巨好吃。

茄子洗净切成3段，然后再切成长条，加入适量盐，沙水10分钟。沙水后挤掉水分，加入一勺淀粉搅拌均匀，这样茄子炒的时候就不吸油了。锅里倒油，大火炒到茄子变色，接着下入青椒、红椒、蒜片炒出香味，加入一勺生抽，一勺蚝油，半勺白糖，翻炒均匀即可出锅，盐不用加，因为沙水的时候放过了。

肉沫茄子卷

茄子配肉沫本身就非常好吃，这道菜的特点是漂亮，赏心悦目，但是制作起来比较麻烦，适合逢年过节的时候招待客人。

肉沫加入姜末，盐，胡椒粉，料酒，半个鸡蛋液搅拌均匀，腌制上10分钟。青红椒切丁备用。茄子洗净后用挂皮器，挂成薄片儿。锅中不用倒油，把茄子放进去，中火把茄子炕成金**。

锅里倒油，油热后放入肉沫炒至变色，然后下入青红椒炒熟即可出锅。出锅后的肉沫铺在茄子上面，从一头卷起来，然后摆入盘中即可。

长茄子的做法大全家常

茄子的做法很多。常见的有红烧茄子、家常炒茄子、鱼香茄子、蒜香烤茄子、肉末茄子等等。

第一种：红烧茄子

1.将茄子切成长条，放入油锅中炸软捞出控油。

2.锅内放油倒入辣椒、蒜爆香，放入豆瓣酱翻炒，放入肉末炒至变色。

3.往锅中加水，水开后放入炸好的茄子，倒入水淀粉收汁，出锅撒上葱花即可。

第二种：家常炒茄子

1.干锅加热，放干红辣椒和蒜片，倒油爆香后倒入茄子翻炒。

2.炒至茄子变软，加盐、白糖继续翻炒，倒入酱油上色。

3.加淀粉勾芡，继续翻炒均匀，出锅即可。?

第三种：鱼香茄子

1.在碗内放入醋、生抽、白砂糖、水、淀粉调成鱼香汁备用。

2.茄子切成条状，下锅炸至变色，起锅控油。

3.锅中放油，放入半勺豆瓣酱，加入葱蒜爆香。

4.倒入茄子翻炒，倒入鱼香汁继续翻炒至收汁，起锅撒上香葱即可。

第四种：蒜香烤茄子

1.茄子切成四半，表面用刀划开，茄子刷油装入烤盘，180度烤20分钟。

2.锅内倒入食油，猪肉末下锅翻炒至肉变白，装盘备用。

3.锅内放油，蒜末姜末下锅翻炒，甜面酱、豆瓣酱、黄豆酱一起下锅，翻炒均匀，倒入肉末。

4.倒入生抽、料酒，撒入青椒粒，搅拌，把蒜香肉末铺在烤好的茄子上，180度烤五分钟，出锅即可。

第五种：肉末茄子

1.茄子洗净切块，剁肉馅，猪肉末倒入白胡椒粉、生抽、生粉、料酒，拌匀腌制10分钟备用，碗里放入生粉、盐、糖、醋、生抽、老抽，搅拌备用。

2.油锅内倒入茄子，关火炸至变色，盛出备用。

3.锅内倒入少许油，放入葱、辣椒，开大火，倒入适量的豆瓣酱，下肉末，放茄子和调好的汁，出锅。

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茄子这10种做法，超好吃，还简单！

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。

茄子具有保护心血管、抗坏血病，防治坏血病及促进伤品愈合的功效；并且含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

哇！原来茄子这么有价值，那么茄子该怎么做呢？今天小编给大家带来茄子的10种做法

一、酱醋蒸茄子

材料：茄子400克

做法：

1. 摘去茄子蒂，将茄子切为8等份，用盐水浸泡，除去涩味；

2. 挤去水分，置于一较深容器中，加盖高火8分钟；

3. 整齐地排于盛菜盘中，浇上调好的调味汁（酱油、辣椒油、米醋、花椒粉、芝麻油、精盐）；

4. 用保鲜纸覆盖，放入冰箱内冷却，作为冷菜食用。

二、独咸茄

材料：茄子500克、大豆100克

做法：

1. 将黄豆洗净用温水泡软；

2. 香菜择洗干净切末；

3. 茄子洗净切滚刀块，放在太阳处晒蔫；

4. 锅内添水，放入茄子、黄豆煮至将熟时，加酱油、精盐煮至汤将干时装盘，撒上香菜末；

5. 炒锅放入香油烧热，下入花椒炸香，去除花椒，将花椒油浇在盘内即可。

三、尖椒炒茄子

材料：茄子300克、青椒50克

做法：

1. 将茄子去皮，切成细长条；

2. 青椒去籽切成细长条；

3. 炒锅烧热，放入油烧至六成热，倒入茄子，青红椒炒片刻倒入漏勺；

4. 炒锅留少许油，放入姜末煸香；

5. 倒入茄子，青红椒，烹入黄酒，加少许水及调味品，翻炒几下；

6. 用湿淀粉勾芡，淋麻油，即可装盘。

四、红烧茄子

材料：茄子500克 尖椒20克

做法：

1. 将茄子切成长条；

2. 将红尖椒切成长条；

3. 姜洗净切末；

4. 大火烧热锅，倒入油烧热，放入茄子，炸3至5分钟捞出；

5. 炒锅内加少底油，放入八角姜末、红尖椒炸出香味；

6. 放入茄子翻炒，加少许清汤、酱油、味精，用淀粉收汁，出锅即可。

五、冰冻茄丁

材料：茄子500克、芹菜25克、柠檬25克

做法：

1. 将茄子洗净，去蒂，切成小方丁；

2. 柠檬切片；芹菜切末备用；

3. 炒勺油烧至五成热，放入茄丁炸熟捞出控油；

4. 将芹菜末、放入炒勺内，炒至牙**，加番茄汁和茄丁，用文火煨10分钟，翻炒均匀，收浓汤汁，加盐拌匀，出勺后晾凉，放入冰箱冷藏。

六、凉拌茄子

材料：茄子500克

做法：

1.茄子洗净切成两半，放入笼屉蒸熟，晾凉后撕成细丝，放入盘中，姜洗净去皮切成末；

2.姜末、酱油、味精、精盐、香油调拌成汁，浇在茄子上面即成。

七、菊花茄子

材料：茄子、番茄酱

做法：

1、把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。

2、勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。

3、勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入姜末，汤，白糖，胡萝卜丁，盐，味精烧开

4、用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。

八、炸烹茄条

材料：茄子、淀粉

做法：

1、把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长，1厘米见方的条，放入湿淀粉挂糊抓匀。

2、姜切丝，尖椒，胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油，盐，味精，糖，醋等兑成汁待用。

3、勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金**，倒出沥油。

4、勺内放底油，烧热后放葱，姜，蒜，尖椒丝，胡萝卜丝

5、再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。

九、酱焖茄子

材料：茄子

做法：

1、茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，姜丝切末。

2、勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。

3、勺内放少许底油烧热，姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤，盐，糖和炸好茄子4、烧开后用小火焖烂，再放味精，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。

十、茄子煲

材料：茄子、胡萝卜、油菜

做法：

1、茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。

2、勺内放油，烧六七成热， 放入茄条炸成金**，捞出沥油。

3、胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。

4、勺内留底油烧热后，加入姜，随后加汤，炸好的茄条，胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。(4)砂锅内加入半勺油，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。

素烧长茄子

工艺烧

难度

初中水平

人数

3人份

口味咸鲜味

准备时间

15分钟

烹饪时间

<15分钟

用料

主料

长豆角10根左右

茄子5根

辅料

油

适量

盐

3克

大蒜

3瓣

生姜

适量

酱油

1勺

耗油

适量

红辣椒

1根

白糖

适量

素烧长茄子的做法

1.

长豆角掰成段，用清水泡一下

2.

长条茄子切段，用盐制十五分钟

3.

蒜姜切末，红辣椒切条备用

4.

锅里倒入适量油，把清洗干净的豆角下锅煸炒，炒到变颜色，盛出备用

5.

炒完豆角再倒入适量油，炒茄子，炒到茄子变软，盛出备用。

6.

用炒茄子剩下的油，放入切好的蒜末姜末爆香，再放入红辣椒，放入适量的酱油，白糖，耗油

7.

把之前炒好的豆角和茄子放入锅中，加入适量盐，炒均匀

8.

出锅

素烧长茄子成品图

烹饪技巧

茄子腌制一段时间后会出水，把茄子用手攥一下

爱吃辣的可以用剁椒代替红辣椒，或者多放几根辣椒

红烧肉末茄子

用料 ：茄子一至两个；猪肉一小块；小米椒四个；葱一根；姜适量；蒜适量；生抽 适量；料酒适量；白胡椒粉适量；老抽少许；生粉适量；盐适量；郫县豆瓣酱 一小勺子；白糖一小勺子。

做法：

1、茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。

2、用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要，因为这样处理了茄子不氧化变色

3、腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅

4、肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量。料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟，别说那么一点肉你不想腌制，不要偷懒，除非你想一盘好菜吃出腥味儿！

5、同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用

6、姜蒜辣椒葱切好备用；锅里放油稍微多一点准备炸茄子

7、把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，重点来了，记住一定要油温很高了茄子下锅，不然茄子容易变色。炸约不到一分钟，自己观察，变软即可捞起来，不然太软了不好吃

8、炸软的茄子捞起来备用

9、锅里留油下姜蒜炒香，并加入适量郫县豆瓣酱。

10、豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒；肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下；、锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀

11、汁冒泡粘稠了撒葱花起锅，由于茄子事先用盐腌制过，加上豆瓣酱有盐，所以基本不用再加盐，自己试试咸淡

12、好吃的根本停不下来

油焖茄子

用料 ：茄子 、土豆 、油 、盐 、鸡精 、蒜 、干辣椒 、生抽 、耗油

做法：

1、茄子切条用水泡着待用。

2、土豆切条。

3、热锅热油，放入土豆和蒜翻炒2分钟。

4、加入适量的干辣椒

5、再加入茄子，盖上盖子焖2-4分钟使茄子微微脱水。

6、加入生抽、耗油、盐、鸡精用勺子把茄子往下压一压，再稍微混合均匀。

7、继续盖上盖子，中火慢慢焖。焖至土豆成熟茄子全部变色即可（大概5分钟）。

小贴士

1、 油焖茄子顾名思义，油要比平时炒菜稍微多一点。

2、 重在焖，不是炒熟的哦。

3、 起锅之后撒葱花可随自己爱好哈，关于中间那两根大葱，是家里用不完的没地方放，我就扔里面了。