驴肉的做法大全驴肉火烧_家常驴肉火烧做法大全

驴肉火烧的做法和配方如下：

工具/材料：面粉300克、温水160克、油15ml、酱驴肉250克、盐2克、青椒50克、油10ml、刀、擀面杖、电饼档、清水、筷子、勺子。

1、面粉加温水，和成面团醒30分钟左右，用温水和面便可，不要做烫面的，第一次做驴火时用的烫面，出来没有温水和面的效果好。

2、切成4个小剂子。

3、调油酥，两勺油，两勺面粉搅拌开。

4、包在擀开的小剂子里再次揉成小面团。

5、擀成长方形的片，四边抹油。

6、四边折叠。

7、再对折。

8、电饼铛抹油，煎至两面鼓起。

9、驴肉和青椒切碎，夹到做好的火烧里。

10、烤炉180度，再加热5到7分钟会更酥脆。

11、装盘即可。

1、驴肉汤。材料：驴肉500克。料酒25克，精盐5克，味精3克，葱10克，姜片10克，花椒水、猪油各少许。做法：将驴肉洗净，下沸水锅中氽透，捞出切片。烧热锅加入少许猪油，将葱、姜、驴肉同下锅，煸炒至水干，烹入料酒，加入盐、花椒水、味精，注入适量水，烧煮至驴肉熟烂，拣去葱、姜，装盆即成。

2、五香酱驴肉。原料：驴肉5000克。调料：花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱。做法：将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5小时；将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；再加入用红曲米煮红的水及山楂片；将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；再加入葱段、姜片，烧开后煮约3分钟；再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5小时，至酥烂为止；然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。

3、驴肉火烧。原料：面粉（白面）200克、酵母2克、温水（约37度，即手温）20克、牛奶110克。辅料：油、辣酱（或甜辣酱，甜面酱）、烧烤料各适量、熟驴肉（切片）、黄瓜（切片）、千岛酱。做法：将酵母放入小碗里，加入温水，搅拌均匀，放置5分钟.。将面粉放入盆中，中间开窝，倒入酵母水，牛奶。先将酵母水和牛奶混合搅拌均匀，再由内而外划圈拌入面粉，搅拌至液体和面粉融合后，下手将面团揉均匀（即三光：盆光，面光，手光）。取出面团，在案板上揉面约10分钟至面团光滑柔软，收圆入盆，覆盖保鲜膜，放置温暖处发酵至两倍大。取出面团，再充分揉面10分钟以上，排出多余气泡，最后揉成长条状，均匀分成六等份，逐个揉圆，按扁，用擀杖擀成圆形薄饼。最后饧发20分钟左右，逐个用叉子在表面扎几个眼儿（扎透），铺垫上屉。开火，大火上汽后转中小火蒸10分钟，关火5分钟后取出。将每个小饼两面分别刷一层薄油，刷酱，撒烧烤粉料。烤箱250度预热，中层烤5分钟至表面微微上色即可。取出烤好的小饼，横切开，加入驴肉片和黄瓜片即可。