黄豆芽煮肉片汤的做法_黄豆芽炖肉怎么做

1.牛肉要怎么煮才会比较烂啊？

2.黄豆芽的做法

3.我现在有冬瓜、黄豆芽、猪肉、豆腐，我想做炖菜，该怎么做好呢？炖一个炒一个也行。谢谢了！

水煮牛肉，这道貌似复杂的大菜，其实很简单。千万不要被它的名头吓倒，其实这是一道连厨房新手都能轻松胜任的大菜。只需要你付出点耐心，注重细节，你就一定能做出最适合自己口味的水煮大菜。

工艺：煮

口味：香辣味

时间：<30分钟

热量：较低热量

配料：

牛肉500克 、 生菜适量、黄豆芽150克 、 葱适量、姜少许、蒜少许、干辣椒适量、花椒少许、豆瓣酱适量、生抽适量、料酒适量、香醋少许、白糖少许、水适量、淀粉少许、植物油适量

烹饪步骤：

1.牛肉切大薄片，用料酒、生抽、水淀粉码味

2.黄豆芽、生菜、葱姜蒜洗净备用

3.葱姜蒜干辣椒该切碎切碎，切剪小段剪小段

4.花椒干锅炒香，用蒜臼稍捣碎或者用刀背压碎（不要打成粉）

5.热锅凉油，加入少量蒜碎和姜碎，加一大勺豆瓣酱，小火炒出红油后加入高汤或者清水

6.水开后放入黄豆芽和生菜，翻炒至刚断生就捞起盛入大碗中铺好

7.锅中留汤，加入少量料酒、白糖和一点点香醋，水开后，把腌制好的牛肉拨入锅内，要注意用筷子把肉片划开，水再次滚开，肉片完全变色后关火

8.连汤带肉倒入铺了青菜的大碗里，现在开始码作料，从外到内按照葱花、干辣椒段和花椒碎、姜蓉、蒜碎的顺序摆好

9.另起锅，加入大约碗口大面积的油，烧至冒烟的时候迅速从大碗中间浇下去。随着嗞啦一声，从蒜香到花椒香再到葱香，层层香气弥漫开来，待油爆的声音渐渐安静下来，一大碗诱人的水煮牛肉就静待你的临幸了

我这次是用干锅炒的花椒，如果在步骤5之前先用油把辣椒和花椒爆至棕红色捞出剁碎，最后摆放会更香。我当时因为家里人比较怕麻辣，想尽量减轻辣椒花椒的味道，事实证明没经过油爆的辣椒确实不怎么辣

葱姜蒜量比平时做菜要稍大些更香

郫县豆瓣酱一定要炒出红油

豆瓣酱很咸，我没另外加盐，口味重的朋友可以在煮肉时加少量生抽

汤汁不宜过多，差不多与肉片平齐最好

作料的摆放有点讲究，主要是遵从一个从难熟到易熟的顺序，蒜碎最耐炸，而且必须够热的油才能爆出香味，辣椒和花椒比较容易糊，所以在蒜碎，葱花最容易熟，哪怕是生葱也能吃，所以摆在最外圈

最后泼的油一定要烧至冒烟，才能呛出所有作料的香味

牛肉要怎么煮才会比较烂啊？

牛肉在炖的过程中比较不容易烂，这跟牛肉本身的肉质特性有关。因此，如果想炖牛肉的时候早点炖烂，可以放一些食材，加快牛肉炖烂的速度。那么，炖牛肉放什么容易烂呢？

炖牛肉放什么容易烂 1、放一小撮茶叶

炖牛肉的时候，将一小撮茶叶用纱布包好，同时放入锅中，与肉一起炖煮，这样牛肉很快就能炖熟炖烂，而不会影响它的味道。也可以将切好的牛肉涂上干芥末，放置几个小时后用冷水洗净再炖，牛肉也很容易熟烂。

2、用姜嫩化

姜不仅可以调味去腥，还能用来嫩化牛肉。如果怕煮出来的牛肉吃起来又老又硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放入纱布袋中，挤出姜汁，将姜汁拌入牛肉中，搅拌均匀，使牛肉均匀沾上姜汁，并在常温下放置1小时，然后就可以进行烹煮了。这个炖牛肉的做法非常好，做出来的牛肉香味浓郁，而且不会有生姜的辛辣味。

3、放啤酒

炖煮任何肉类都不能先放盐，只要先放盐了就炖不烂了，特别是牛肉。炖牛肉的时候加一罐啤酒和甜面酱，味道会更好，容易入味，而且烂得也快。炖牛肉是个慢工活儿，不能着急，要用小火慢炖才能炖烂、炖入味，一般炖牛肉都得花大约4个小时。

牛肉怎么炖好吃又烂

用料：牛里脊500g,豆芽100g,粉条1把,干辣椒8个,姜1块,葱1段,八角1个,盐2茶匙,胡椒粉1茶匙,蚝油1汤匙,蛋清1个,淀粉1汤匙,高汤2碗,辣椒粉1茶匙,花椒粉1/2茶匙,芝麻1茶匙,

1、辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片，葱切段，八角掰碎。 2、新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片，要可劲的薄。 3、切好的片静置片刻解冻后，加入盐1茶匙，蚝油1汤匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1个抓拌均匀。腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟。 4、锅里放油，煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄。 5、倒入豆芽煸炒片刻。 6、放入高汤，兑开水，用盛水煮肉的容器量满。 7、豆芽煮开后放入粉丝，粉丝8成软即可捞出装盆。 8、锅继续烧沸腾，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色。 9、捞出来放在豆芽上。 10、汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅，冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。 11、牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，锅里的油烧到冒青烟，泼在上面即可。

炖牛肉的技巧 1、牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。? 2、牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。不要担心会煮不熟，肉放进锅里，变色就马上关火。? 3、配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。? 4、因为豆瓣有咸味，所以我就没放盐了。口味重的可再放点。? 5、干辣椒面和花椒面根据自己口味增减。我是家里有小朋友吃，所以干辣椒放的少些。平时自己吃会铺满。? 6、最后泼油是关键，不要省略? 7、怕辣的可以买不辣的辣椒面，或者微辣的。辣度都可以自己控制的。

黄豆芽的做法

水煮牛肉

食材：牛肉、葱姜蒜、蛋清、玉米淀粉、莴笋、黄豆芽、食用油、豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角等

具体做法

首先把葱切成段，生姜切成丝，放在小碗中，再加上花椒、捏碎的八角、适量的开水，浸泡10分钟，再把牛里脊肉切成片，加上食盐、生抽、料酒搅拌均匀，把葱姜水分多次倒进去。

搅拌均匀，让牛肉把葱姜水吸收进去，加上一个蛋清搅拌均匀，再加上玉米淀粉2勺，让肉片裹上一层淀粉糊，腌30分钟。

下面把莴笋削皮，先斜刀切成段，再把每段切成片，把干辣椒、花椒放在无水无油的锅里翻炒，炒出香味关火，这样就可以出锅了，倒在蒜臼中捣碎（也可以用擀面杖擀碎），在案板上舀上2勺豆瓣酱，用刀剁碎备用。

接下来，在锅里倒上食用油，把莴笋片放进去翻炒一下，加上黄豆芽翻炒一会，炒到黄豆芽微软，加上食盐再一次翻炒均匀，把食材炒到断生出锅，另起锅倒上油，放上葱姜末炒出香味，加上豆瓣酱炒出红油，加上点白糖、生抽翻炒均匀。

然后，加上适量的清水煮开，把肉片一片一片放进去煮，刚开始不要搅动，表面的淀粉糊定型后，这样就可以搅动了，锅里再一次煮开后，加上食盐调味，把牛肉片煮熟即可。

把莴笋和黄豆芽放在大碗中，把煮熟的牛肉铺在上面，再把汤汁倒进去，撒上蒜末、捣碎的花椒干辣椒、葱花，淋上热油激发出香味，最后撒上香菜，这样就可以开吃了。

需要注意的地方

第一：把牛肉切成片，加上调味品调味，再加上葱姜水，让牛肉把葱姜水吸收进去，这样做出来的牛肉会更加鲜嫩。

第二：下油锅的时候，先把底味调好了，再把配菜煮断生，放在一个大碗中，锅里的汤汁不要倒出来，加上牛肉继续煮，把牛肉煮熟即可。

第三：把牛肉、汤汁放在碗中，加上蒜末等食材，再浇上热油，激发出香味，这样一份简单又好吃的水煮牛肉就做好了。

1.炖牛肉，选择大一点的牛腱子肉来制作，吃起来会更加过瘾，把一块大的牛肉先放入大一些的盆子里，加入清水，清水的用量要超过牛肉1.5倍，然后去浸泡三个小时，泡出里面的血腥水。

2.泡的过程中看到水变浑浊变红了就把水倒掉，继续加入干净的清水去泡，直到把表面的水泡的没有那么污浊为止，把牛肉捞出来控一下表面的生水。

3.接下来就把牛肉分成大一些的块，然后放入锅里面再浇上干净的清水，水的用量也是牛肉的1.5倍，这时在里面加入料酒，再放入葱姜，先把水烧至沸腾，然后继续煮上10分钟，煮的过程表面会有一些白色的浮沫，把这些浮沫捞出来倒掉，然后继续把牛肉也取出来，用热水去冲洗一下表面。

4.接下来就把牛肉放入到锅里，然后再加入干净的清水，在里面放入花椒，八角，香叶，桂皮，草果，倒入一罐啤酒，放入一把山楂，加入白糖，盐开大火把汤汁烧至沸腾，然后转到小火慢慢地炖煮一个半小时。

5.炖牛肉要时间长一些，因为本身牛肉的纤维比较粗，如果煮的时间短了，不容易煮软，吃起来就很硬，特别累牙，炖上1.5小时之后就可以关火了，撒上少许的鸡精，盖上盖子，让牛肉继续在汤汁里面去浸泡三个小时左右。

6.泡好之后牛肉就可以取出来了，控一下表面的汤汁放在案板上，把它切成薄薄的片，整齐地摆放在盘子里，这时可以加上一碗自己喜欢的料汁，直接蘸着吃，也可以直接吃牛肉，味道都是非常鲜美的，非常软烂，吃起来口感好，过年的时候用它来招待客人，也非常有面子的，喜欢吃牛肉的可以按照这个方法试一试。

烹饪小提示：自己在家炖牛肉的时候总是不软烂不入味，牢记三个小妙招，首先要记得选到好吃的牛肉，先去浸泡一下，把里面的血污水全部浸泡出来，这样能够有效的去除异味，另外就是要记得放入山楂和啤酒来炖啤酒，能够使牛肉变得更加的软嫩，山楂的作用也非常好，所以炖出来就会软烂入味更好吃。

我现在有冬瓜、黄豆芽、猪肉、豆腐，我想做炖菜，该怎么做好呢？炖一个炒一个也行。谢谢了！

黄豆芽是大家比较常吃的一道菜，做法也不尽相同，既可以清水煮汤，保持原汁原味;也可以拿来炖肉，香味可以传到百里之外;最常见的莫过于是用来炒了，搭配一些青椒、红椒，色泽鲜艳，让人看了就垂涎三尺。下面就介绍几种家常豆芽的做法。

　1.豆芽豆腐汤

　原材料：黄豆芽200g，豆腐1500g，盐、味精、鸡精、素油、葱花各适量。

　做法：豆芽洗干净待用，备好豆腐和葱花。油温到达一定程度后，放入葱花炒出香味，再放入黄豆芽，不断翻炒出豆芽的清香味道，这时豆芽已经半熟，加入适量温水，最后放入豆腐块，盖上盖子煮十分钟，放盐味精。鸡精调味，即可出锅。

　2.豆芽炒肉：

　原材料：200g带精瘦肉，400g黄豆芽，清油、盐、味精、生抽、姜、红椒、花椒、

　做法：精瘦肉用上述调料腌制五分钟，黄豆芽洗净备用，红椒切成小粒;热油锅内爆炒花椒直到香味溢出;放入肉丝翻炒;炒匀后放红椒;调味;等肉熟了放入这种菜;大火收汁即可

　3.韩式黄豆芽

　原材料：黄豆芽，苹果，梨，蒜，姜，白糖，香油，辣椒粉，韩国辣酱，味极鲜酱油

　做法：首先，将所有的配料打成酱状，并依次加入白糖、食盐、辣椒粉和韩国辣酱。其次，黄豆芽洗净，焯一下水，沥干，并放入制作好的酱里，搅拌均匀后装入保鲜盒内，一天之后就可以吃了。

　4.凉拌黄豆芽

　原材料：黄豆芽、醋、盐、干红辣椒

　做法，将这种菜在烧开的水中大约放置3分钟，然后捞出来凉水中稍微过一下，起锅热油，放入准备好的红辣椒，最后将热油泼到这种菜上，放上盐和醋调味即可。

扩展阅读： 黄豆芽 黄豆芽的做法

做个东北乱炖:

1、先把猪肉切1厘米见方的小块、豆腐且5毫米厚片、冬瓜切1厘米见方块。

2、下热水锅焯水,捞出沥水。

3、锅中放色拉油，煸炒肉块至出油，加海天酱油上色

4、加八角、花椒、干辣椒、和辣椒酱炒制

5、锅中油见红色后放入一倍的水，中火烧开，转小火慢炖。

6、半小时后加入豆芽、冬瓜块、豆腐厚片，再放入盐、味精、鸡精调味即可。