广州牛杂汤的做法_广州牛杂汤的做法和配料

广州牛杂汤的做法_广州牛杂汤的做法和配料

       对于广州牛杂汤的做法的问题，我有一些经验和见解，同时也了解到一些专业知识。希望我的回答对您有所帮助。

1.广州人为什么喜欢吃“恶心”的牛杂？

2.广州哪里有好吃的牛杂？

3.去广州旅游必吃的美食有哪些？

4.广州哪里有好吃的潮汕美食？

5.广州十大牛腩牛杂煲店

6.在广州西华路整条小街还有哪些最为著名最最最好吃的美食？

广州人为什么喜欢吃“恶心”的牛杂？

       广州也是一个美食之城。广州最有名的食物是广州的早茶，嫩嫩的香肠粉，煲仔饭和虾饺，双皮奶，烤猪肉等。但是，许多老广州人尤其喜欢吃广州最正宗的美食之一，这就是牛杂了。

       牛杂在很多地方都没有人吃。有人认为牛杂的腥气味太重。有人认为牛杂的嘌呤过高，有些人天生就拒绝各种动物的内脏。但是广东人尤其喜欢这种食物。就像北京的许多人喜欢吃炖猪肉一样，风味非常重要的。

       在广州的许多地方，都有牛杂摊。在这些摊位中，牛肚，牛肉心和牛肉肠轮流转。尽管它们的腥气味较重，但可以用广东特别制的腌泡汁完全压制住。实际上，并不是只有广州人喜欢这种食物。广东附近的广西和福建也喜欢吃它。还有澳门和香港。

他们吃的牛杂，就好像我们在吃烧烤，喝啤酒一样，很随意，解放了自己，三两个朋友坐在一起喝酒谈天，夏日夜晚的微风拂面，这有多惬意啊！

       牛杂汤里面不仅牛杂美味，而且广东人还会在里面放一些白萝卜。白萝卜营养丰富，具有很多药用价值，多吃对身体有益。牛杂汤中煮的白萝卜不仅没有异味，而且具有强烈的卤素味，因此您吃了还想吃。

       许多人认为广东人喜欢比较甜的东西。实际上，他们也喜欢辛辣食物。这种用串烧制成的牛杂必须与辣椒酱一起食用才最美味。只是他们吃辣的程度还比不上四川和湖南。

广州哪里有好吃的牛杂？

       白切鸡

       在广州菜里面，据小编了解，光是对于鸡的做法就有200多种。而最为人们喜爱的，莫过于白切鸡，不仅色相好看，而且入口美味。怎么形容吃他的感觉呢。可以说是肉特别紧致，入口特别香。

       白云猪手

       小编特别爱吃猪蹄子，原本想着猪手就是猪蹄子呢，没想到它们还是有区分的，菜馆的老板娘很耐心的给我解释了一番它们的区别。我才恍然大悟，总而言之就是很好吃，肥而不腻，像这种广州名菜，在一般的餐厅都可以吃到。

       八宝冬瓜盅

       八宝冬瓜盅，这个菜很有意思，它不是用我们平常的容器来盛的。是用冬瓜作为容器，吃的时候，直接用勺子把瓜肉混着汤料吃，吃法特别，味道也很是特别。据了解，这八宝冬瓜盅还有祛湿的功效。小编很是喜欢。

       广州靓汤

       听名字就不错吧，之前只听过靓仔，没听过靓汤。这次小编也算长了次见识。广州的汤可是很有名气的。即使没有什么珍贵的食材，也能炖出来美味可口的汤，在广州，饭桌上的汤可是缺不得的。

       虾饺

       虾饺是广州吃早茶必吃的，虾饺的皮特别薄，而且看起来特别有嚼劲。一口咬下去，馅特别鲜美。长相还特别好看。实在受不住它的诱惑。

       烧味

       广州特别爱吃烧味，在广州这道菜也比较普遍，一般快餐店就有各式的烧味。小编认为那个酱汁的味道实在美味。

       双皮奶

       双皮奶想必大家都吃过吧，一般的奶茶店都有这个哦。小编自己觉得广州的更为正宗吧，奶味更纯，炖好后牛奶双层凝固，色洁白，呈膏状，半固体，光洁平滑，奶皮不离碗边，风味甜香软滑，营养丰富，具润肺养颜之效。

       肠粉

       肠粉，上一篇中小编也有介绍它，因为他实在太好吃了，小编忍不住再说一次，在广州肠粉很受人欢迎，从快餐店到高档酒店都有制作，皮特别白，先特别薄。有咸甜之分，小编喜欢咸的，不知道你们喜欢什么。

去广州旅游必吃的美食有哪些？

       说到对广州的痴迷，这里的街边一定有牛杂美食。吃起来很香，整条巷子都是牛杂食品。牛杂食品是每个在广州生活和来这里旅游的人都不能错过的美味。

       说到广州最好吃的牛杂，不得不说小巷和街角的都好吃。这是毫无疑问的。到这里旅游，在街上看到牛杂食品，一定要坐下来尝一尝！那么，让我们来介绍一下边肖的这些牛杂食品吧！

       郝好面馆

       北丽园小区停车场和仓库里的一家肉店，要不是别人指点，永远找不到！号称“番禺最好吃”的肉店就藏在这个食堂里。就看到有人在排队！

       牛杂有十种，都是大家伙直接煮的。你想吃哪个，再切一次，每一块都煮到很入味。底部是萝卜和豆腐干，里面全是汤。看着很好吃！

       你可以每样都点一点，每样都尝一尝。肠滑酥脆爽口，不油不腻，牛肚粗细适中，牛腩煮到软烂，爽口不难嚼。

       营业时间：11点30分~ 22点

       好牛杂屋

       店面不大，甚至有点旧，一辆铁皮车，几张木桌子，塑料凳子。这个牛舍在员村开了几十年了。

       牛杂汤浓郁，面筋牛肺完全吸收了汤的精华，味道很正宗很传统，10块钱就能买一碗，完全是小时候的味道！

       营业时间：10:00-22:00

       玉娟

       这个牛杂可以说是牛杂店的米其林级别了。店面不到5平米，但是环境不错。老板只开半天，很任性。

       面筋牛杂，里面有牛肺，牛展，牛肠，分量十足。面筋是现煮现切，充分吸收了牛杂酱的精华。牛杂是甜的，配上辣椒酱就更好吃了！

       营业时间：周二至周日12: 30至19: 30。

       萨士牛腩

       在有门禁的小区，进了小区就得说出暗号。开业不到半年，已经成为小区很多人的第二饭堂，还吸引了一批小区外的食客来吃，号称“广州最好吃的牛腩”！

       环境很好。和传统的牛腩、牛杂不同，他们家摒弃了八角、桂皮等香料，和其他天然香料一起炖制，保证不添加香精，所以牛杂的味道会很纯正。

       牛杂是甜的，因为没有八角桂皮，味道会不那么重。平时吃的东西稍微甜一点，萝卜汁饱满，充分吸收了酱料的精华，口感很丰富。

       营业时间：11:00-21:00

       贾牛杂店

       躲在居民楼下的佳佳牛杂，从外观上看就像一家烤肉店。天天爆满，深受学生党和邻居的喜爱。很多人千里迢迢来吃一碗牛杂。

       牛杂味道浓郁，入口顺滑，煨的火候恰到好处，有嚼劲，萝卜很有穿透力，很入味。再配些汤，更爽口。

       营业时间：周一至周日10:00-21:30。

       苏记牛杂

       苏姬，一个外表朴实无华70多年的老牌家族，鲜为人知。秘制汤底熬制数小时，汤汁鲜美，牛杂入味，色泽鲜亮饱满。

       辣，牛肚爽口，牛筋软糯，牛肠一点异味都没有，越嚼越香！

       商铺1:越秀区惠福东路600号

       商铺2:越秀区惠福东路562号

       人民中路店：荔湾区人民中路603号

       文记牛杂

       文大爷夫妇从学校门口的拉杆箱到现在，在巷子里拥有一个小作坊，经营黄牛生意已经十几年了。

       一份牛杂10块钱，量足，牛杂是真的，真的很划算！牛肠干净，牛筋有嚼劲，面筋和萝卜煮的很好。

       营业时间：周一至周日10:00-21:30。

       荣益发牛杂店

       这家牛杂摊已经开了37年了。五毛钱可以买一碗的时代已经过去了。这家商店经历了

       牛杂和萝卜块大，软而不烂，卤水里的药材味很重，还有一点甜味，是荣益发牛肉杂铺带来的时光风味。

       营业时间：8点-20点

       易牛杂

       周的胖阿姨就是个鱼龙混杂，没有空调，没有风扇，没有招牌，没有座位，没有菜单！这家店开了14年，下午5点就开始摆摊。每天只卖三个小时，先到先得！

       这是广州唯一一家可以喝汤的牛扒店。这家店是和无数周人一起成长起来的，甚至养了很多人的胃！

       一大碗就饱了，牛肠牛腩肥而不腻，很好吃。不得不说果汁真的很好喝！

       三星也很好。记得先喝点汤。汤底香，肉嫩，火候刚刚好，咬下去的味道别提有多爽了！蘸点辣椒酱，味道会更浓！

       营业时间：17:00-20:00(反正卖完就关门了)

       老牛杂

       东山口地铁站附近，有一个牛杂的小摊，20年后人们依然爱吃。就是胖子的牛杂，一个广州人即使出门也会怀念的牛杂摊。

       10块钱一盒，不用太多调料，味道不会太重，牛杂本身就很有味道。不蘸甜酱感觉很好吃。心肺充满弹性，萝卜炖的恰到好处，软脆交界处。

       营业时间：10: 00-21: 00

       阿苏牛杂

       一个开了20多年的牛摊，没有招牌，没有名字，只有熟悉的人才能找到。由于老板是大叔，所以大家都这样称呼这家店。

       附近的两所小学和一所中学都是大叔牛杂的常客。这家牛杂店没人知道，大叔也很热心，总会唠叨这些小朋友几句。

       牛杂煮到软而有弹性，汤汁已经渗透到肉里，非常入味。是货真价实的牛杂。

       萝卜煮的很透，面筋也很脆，猪肉卷都可以吃。又软又有弹性，蘸大蒜辣椒酱，或者蘸盐水。厉害！

       营业时间：周一至周日01:00-06:00

       阿婆牛杂

       最后一个，当然是陆菊露的奶奶，已经30年了。几乎没人知道，但是吃过的人不多。据说今年才开了一次，能吃到的都是缘分！

       每次打开一个文件，都要排两个小时的长队，每人也限购两份。外婆家的牛杂可以说是最符合广州口味的了，三十年不变。

       没有什么特别的配方，就是花生味的牛杂汤底，别人就是做不出来。汤浓如酱，是奶奶牛杂味道浓郁，风味突出的秘诀。

       营业时间：命中注定

       边肖已经帮你介绍了大街小巷的这些杂七杂八的食物。你流口水了吗？这些美食不仅美味，而且干净，味道浓郁。来这里一定要记得尝一次！

广州哪里有好吃的潮汕美食？

       来广州必吃的20种美食如下：

1、广州酒家虾饺：

       虾饺皮爽软，色白，晶莹透亮，软韧而爽，饺内馅料隐约可见；馅心鲜美，形态精致玲珑，味鲜香醇，整只虾吃进去，超满足！

2、榕树头鸡煲：

       环境比较简陋，但是这样也挺有有气氛，服务员有点忙不过来。这里的鸡都是现宰现做，所以等比较久。鸡煲的汁很浓郁，用来送饭一流！

3、猫记艇仔粥：

       来猫记艇仔粥是必吃，大大一碗，材料非常的丰富，粥熬得很绵密，味道一绝，非常新鲜。

4、达扬原只椰子炖鸡：

       打开椰子盖就闻到了浓郁的香味，汤头特别的甜，细细品味，里面有椰子的甜味与清香，然后是鲜味。很多人来打包，老字号的店铺真心推荐！

5、陈添记鱼皮：

       爽鱼皮的做法很简单，刮完鱼鳞后，只挑出鱼表面上的那一层皮，煮熟后放入冰箱冰镇，适时取出，撒上花生、葱花和姜丝，浇上秘制的酱汁，即可入口，口感无腥而爽脆，闻名遐迩。

6、银记肠粉韭黄鲜虾肠：

       说起肠粉，地道的广州都会告诉你一定要吃“银记”家的才够正宗，他家是老字号，更是广州肠粉的代表作，以薄韧香滑著称，更有“白如玉，薄如纸，爽滑微韧，味道鲜美”的高评价。

7、奶婆姜撞奶：

       姜撞奶是即点即做的，第一口有点辣辣的姜味，这样的天气吃姜撞奶真的很暖胃，姜汁很浓稠，再搭配水牛奶哇塞！简直不能再赞了！吃下去很滑！价格不贵，吃完不会腻，再来一碗都可以！

8、牛师傅牛三星：

       原料主要是牛肝牛心牛肾和小酸萝卜块，百分之九十都是牛肝，脆脆的，口感很好。酸萝卜块也是很好味，再加上特色祖传药材牛骨头，对得起价钱，料很足，营养美味，真是爱死了！

9、宝华鲜虾云吞面：

       老字号，汤里海鲜味十足，有四五只大大的云吞，很鲜嫩，Q弹的猪肉包裹着一颗小虾仁，吃在嘴里很满足。

10、吴系茶餐厅干炒牛河：

       端上来就很漂亮，大大一盘，上面洒满芝麻，粉又薄又滑，牛肉大大块，很嫩，但有一点点咸，加桌面上的那罐辣椒，好辣，但真是瞬间惊艳，非常好吃，份量很多。

11、腾元生煎包：

       全部生煎包都是新鲜出炉的，煎好之后是金**非常诱人。汤汁挺多，会爆汁！肉也嫩，记得在底部小咬一口先把汤汁吸完再吃，鲜甜又美味！

12、牛佬牛杂汤：

       牛佬牛杂汤已经经营很多年了，地理位置比较隐蔽，但质量从未改变，每天排队买的人也不见减少。牛杂汤味浓料足，还可以牛三星拼牛杂汤。

13、煌鸽农庄乳鸽：

       脆皮乳鸽皮脆肉嫩有汁，非常滋味，一定要趁热吃，咬下去会漏油，一个字，香！

14、点都德流沙包：

       一口咬进去，里面金黄的流沙流出来，满口都是麦香，吃过一只满嘴都是幸福感！

15、芳叔鸡蛋仔：

       包装袋上有贴心的地方的，纸袋有镂空的地方，让热气三分外表淡淡的**，味道里面嫩嫩，外面脆脆的，一口一个，基本停不下来~甜度正好，热的吃味道好好味！

16、南信红豆双皮奶：

       一入口就知道是优质水牛奶，甜度适中不会腻，口感香滑不太稀，相当绵软，入口即化，奶味香浓，喜欢甜品的人，一定不会错过。无论份量还是出品都超赞！生意也是很火爆。

17、顺记冰室三色雪球：

       老字号的出品，最出名的是三色雪糕，冰淇淋球软糯细腻，但三色雪糕都有分经典同新版，味道都好香浓，但感觉远比不上经典的三只！！！

18、刘福记鱼皮鱼蛋粉：

       汤底香浓有浓郁的鱼鲜味，鱼蛋够爽、牛丸够鲜、面够弹牙、鱼皮够脆。炸鱼皮好大一件，超脆不太咸。

19、百花甜品凤凰蛋奶糊：

       又一广州传统老字号，每次去都是要排队的，在文明路，店面不算非常大，选择非常多！最出名当然就是凤凰蛋奶糊，点了现做，不过有些人可能会觉得太甜。

20、娟姨猪脚姜：

       姜味很浓，比较酸辣，喜欢猪脚姜的人会很喜欢，猪脚皮糯还有弹性，猪脚轻咬都可以整个骨肉分离，肉质鲜嫩肥而不腻。猪脚韧度刚好，一咬就离骨，蛋亦够和味。

广州十大牛腩牛杂煲店

       迈姨潮州餐厅

        迈姨潮州餐厅是在小北附近的一家潮州菜大排档，最想吃的就是金不换炒薄壳，但是不是每个季节都有得吃。

        芥蓝炒牛肉、腌虾、潮汕卤水鹅肝、鹅翼、花肉、都是耳熟能详的潮汕 美食 ，而鱼饭蘸普宁豆酱，啖啖鱼肉当饭吃，吃到超满足的说。

        汕头鹅肝又软又滑又香浓，入口即溶，就算腻还是会忍不住多吃几片。而迈姨的鹅肝，味道也很不错，鹅肉方面很嫩，而且都去骨了，薄薄的一片，十分好。

        海门鱼仔店

        如果你想品尝丰盛的潮汕海鲜大餐，那么来这里准没错，超级旺，没到六点已经满座，没有菜单，自己出去外面点。

        主要是海鲜，有大虾，海鱼，元贝等，都是冰鲜的，看起来都挺新鲜。腌虾姑螃蟹花甲每次来必点，蘸点醋，懂吃得人爱的要命，不喜欢吃的会觉得重口味。

        卤汁使鹅肝完全入味，锁住了鹅肝的脂肪和肉汁，切片上盘，蘸着香醋入口，那味道从来都是霸道的，如此的甘香丰腴，还有连绵不绝的回味，最后留下的淡淡卤香。

        汕头荣番薯粥

        这里可能是广州最正宗潮汕打冷。生腌血蚶、鱼饭、卤水鹅头、隆江猪脚、虾枣、普宁豆腐、反沙芋、毋米粿、潮式小炒……品种基本有潮汕当地八成。最少不得炒碟麻叶、一盅番薯粥，埋单仲要好平！

        地址： 新市汇侨新城黄沙岗市场7-13号(近黄沙岗大街)

        物 依

        如果是潮汕人，看到“物依”两个字就会很想进店吧，也只有潮汕人才知道什么意思！

        都是一些潮汕人在广州难寻的地道潮汕小吃。这里除了粉面，还有其他小吃，例如炒糕粿，猪肠胀糯米，豪粿。喜欢潮汕的糕点小吃，这里的小吃不会让你失望，糕烧芋头，春卷，清心丸，萝卜糕等等都不错，虽然说不会特别出彩，但还算正宗，解馋足够了。

        来自网络

        晚上11点，百无聊赖地划着朋友圈，突然接收到一波暴击。号称“潮菜小灵通”的小胡发来几条小视频：猛火爆炒的粿条、加入淮山姜薯的豆浆、挂着沙茶酱的潮汕肠粉……莫非这家伙又跑回潮汕去了？

        “这可是在广州啊！”小胡得意地说。“诶？”赶紧要来定位，打车直奔而去。到了一看……这泰沙路怎么都不像个夜宵城，只有几家食肆稀稀落落地开着。

       “来，跟我走。”在她的指引下拐进小路，眼前出现一家人气爆满的小店，耳边充斥着听不懂的方音乡音，令人仿佛误入一个小潮汕。

        “这家店晚上6点才开门，只做夜市，豆浆都是用石磨现磨的。”小胡一边介绍，一边麻利地点好菜，我只要老老实实等吃。

       潮汕人喝碗豆浆，花样可真多。除了油条，还可以加淮山、姜薯、薏米、鹌鹑蛋……相当 养生 。豆浆又香又浓，喝上一口就抛弃勺子了，直接端到嘴边大口感受那股浓郁丝滑。

       隆江猪脚知名程度堪比兰州拉面，跟它同是来自潮汕惠来的“卷章”却鲜为人知。香芋、白萝卜裹上薄薄一层面糊炸至金黄，切片蘸香葱鱼露汁吃，香酥指数溢出天际。

       “粿肉要蘸姜汁蜂蜜，潮汕牛肉丸配这个辣椒酱”，老板娘亲自给每桌指导吃法，即使只卖6块钱一份的小吃，也绝不敷衍。

       作为一天吃八顿的潮汕人，夜宵怎么可能只吃一家？小胡决定带我转场到打冷店喝夜粥。

       所谓“打冷”，泛指潮汕地区的冷盘熟食。这家店虽然比不上富苑400多个菜的壮观，缓解小胡的思乡之情还是绰绰有余。

        看到鱼饭，小胡赶紧招呼店主来一份。其实“鱼饭”不是饭，而是潮汕一种用海水或浓盐水煮熟再冷却的腌鱼，过去是穷苦人家的吃食，蘸点普宁豆酱，再配上一碟麻叶和一碗番薯粥，就是潮汕人最熨贴的夜粥。

       “再来份苦瓜汤吧？夏天喝这个最好了。”“好好好”，我点头如捣蒜 ，心早已飘向那碟闪闪发光的卤大肠。肥厚肠头经过卤水长时间洗礼，浸润出迷人的深棕色泽，奇香无比。

       吃饱喝足，拍拍像怀孕几个月的肚子，我战斗力已直线下降为零。小胡最后只好自己落寞地打卡了鱼头粥和潮汕肠粉店，回头再看一眼夜宵街，这才是她400公里乡愁的归宿。

       ENJOY TIPS

        位置：导航定位到“兄弟深夜豆浆”，几家潮汕夜宵店都在附近。我们去的是：兄弟深夜豆浆、松记潮汕蕃茨粥、阿毛鱼头粥、兄弟流沙肠粉店，步行距离可达。

        人均：几家吃下来人均总共不过50元。

        场景：一人食 朋友聚会

        豆浆店晚上6点就开门了，其他夜宵店开门时间约为晚上8点。

        推荐菜：淮山豆浆、回味广章、普宁豆干、鱼饭、卤大肠。

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        感谢探子：小胡（混迹于大排档与米其林餐厅的潮汕人，江湖绰号潮菜小灵通。）

        广州好吃的潮汕 美食 实在太多了，听我娓娓道来

        一、华威达牛庄，潮州湛记在广州的分店，低调的藏身于石牌东华威达后门。早在潮汕 美食 爱好者的圈子里偷偷流传许久，亦是暨大学子的深夜食堂，这两年才广为人知。

       通常，我判断一碗牛杂汤粿条是否正宗，看有没有南姜。南姜，又名芦苇姜，普见于广东南方，延至东南亚，可祛风、祛腥及提鲜，潮人喜欢在牛杂汤中加之。

       店里还有潮州传统小吃，在潮州外很少见的。如猪脚圈，用梗米粉、木薯粉、芋头、红豆制作而成，口感香脆，因外形酷似猪脚圈而得名。

       二、益淘盛大师卤鹅，位于天河岗顶南国会三楼。近期，广州开了很多卤鹅店，去了好几家，包括老网红店，这家新晋的网红店我觉得很好吃。尤其喜欢粉肝，粉嫩粉嫩的，入口即溶。

       三、潮州石斑鱼粥，在天河北金田花苑百佳超市后面的街道上。普通大排档的风格，城中潮汕人的喜欢的店铺之一，我也是潮州朋友领来的，一吃便是十余年。石斑鱼摆在门口，任君挑选好喜欢的部位，交给店员，坐下等将近半小时就能吃了。我特别喜欢冬天的晚上来吃，可以坐在店外露天吃，冷爽的天气吃着热腾腾的砂锅粥，惬意得不行。晚上时光，车可以停路边，这么多年，没见过交警叔叔来抄牌。

       四、潮汕原味肠粉，在员村地铁站出口对面，绕平朋友说是非常正宗的潮汕肠粉。石磨的米浆，米味儿香，蒸出来薄薄有弹性。配料也极具潮汕风味，有香菇丝、虾米、瘦肉、鸡蛋、萝卜干和生菜，作为肠粉爱好者的我来说，非常喜欢。

       五、耍牛满，连锁牛肉火锅店。城中最 时尚 的牛肉火锅餐厅，这和老板是帅气的模特有关系，刚开张的时候，蔡先生也有出席。这家店的牛肉采用云贵川一带二三岁的母黄牛，当日现宰，十分新鲜。厨师们的刀工一流，不同部位的肉片厚薄适中。

       六、海门鱼仔，潮汕海鲜专门店。最开始的时候，在燕岭开的小小一家店面，爱吃的潮汕人蜂窝而至，生意好得不行。又是我那个饶平的吃货带我去的，不记得多少年前了，当时在附近的球馆打球，刚到下午四点，催着我们停手，赶紧去霸位抢鱼。大概五点前到达，真的如他所言，门口一筐筐的鱼从小货车上搬下来，已经有几个潮汕人在等着点菜了。朋友冲上去，加入了唧唧哇哇的队伍中，抓起塑胶小盘，疯狂抢货，最后又是一阵唧唧哇哇，菜就点好了。果然是潮汕人才知道这么多不知名称的鱼该怎么煮，好吃得不得了，他们自己也不知道当地话转普通话该怎么表达，害我手机里留着几张照片，去到就给店员看，哈哈！这么多年过去了，当时情景历历在目，尽管现在海门鱼仔的分店到处都是，我还是钟爱燕岭这家。在这里，我还爱上了潮汕的“毒药”-----生腌类。

       「牛肉火锅」

        脖仁、肥胼、吊龙伴、匙仁、胸口朥、五花趾……这是潮汕地区特有的叫法，指代着牛肉的不同部位。据说有不少人试图将潮汕的牛肉火锅带到外地开店，却都无功而返。

        汕头的牛肉都是现场宰杀，屠宰分割之后迅速用摩托车运到各家店里，不能经过冷冻，从宰杀到端上餐桌，不能超过4个小时，4个小时之后牛肉就会排酸，味道大不相同。

       「手打牛肉丸」

        牛腿肉属于不能打火锅的肉，会用来捶成牛肉丸，即便在汕头，手工捶打牛肉丸也已经不多见了。

        这需要年轻力壮的小伙子，反复几个小时的捶打，同时还要有诸多手法与经验，才能制成软浆和硬浆两种完全不同口感的牛肉丸。

       「粿」

        “粿”在潮汕 美食 体系中尤为重要，讲究“时节做时粿”，意思是不同时令做不同的粿。红桃粿是春节期间的粿品，里面有香菇肉末做成的馅，表皮用米制成，加入了植物色素，再在模子中制成寿桃的形状。

        除了红桃粿，还有韭菜粿、鼠曲粿（加入鼠曲草）、荷兰薯粿、虾米笋粿、无米粿、鲎粿……足以令人眼花缭乱。

       真是想起这些味道就想要流口水呀！

        所以，我顺手整理了大广州的潮汕 美食 店，食过都话正！

        「大排档」

        龙记汕头牛肉店

       这家算是开了N久的老店了，从之前小小的粉面店发展到现在的牛肉火锅店。据说口味正宗，不少潮汕人过来帮衬。

       如果是偶尔路过想吃牛丸粉或者是净牛丸，只能在入门的几张桌子上入座，如果吃火锅呢就往里面大桌走，位置比较宽敞。

       牛丸火锅套餐有不同的价位，可以根据食量大小选择。牛筋丸很大颗，好爽好弹牙，味道很好；其余的例如牛腩和牛肠，很嫩，也很惊艳。

       他家的沙茶酱偏甜，但是味道很好。为了多吃点沙茶酱吃了一份粿条这种事，我会乱说？

       人均：40元

        地址：水荫四横路38号(近十九路军牌坊)

        迈姨潮州餐厅

       据说是男神古天乐（白古才是真男神！）光顾的一家潮州菜餐厅，很有大排档的气氛，就是位置难找了一点。小北地铁不远，岭南大厦旁边小路进去，看到招牌就是了。

       潮汕本地人开的，菜式比较正宗，平日就超级多人过来帮衬，不过可能人比较多，服务就是麻麻地啦~

       推荐#炒花蛤#鲜美，份量多；#牛肉丸汤#牛肉丸的口感非常好；#卤水拼盘#配方不错，好入味；#椒盐九肚鱼#外酥里嫩。所有的菜都是平民价，量大料也足。

       这里的食材基本都很新鲜，所以不管鱼虾或者是贝类，白灼、煮粥，都非常鲜美~

       人均：67元

        地址： 麓湖路5号岭南大厦B座首层(近南方电视台)

        海门鱼仔店（黄花岗店）

       这家海门鱼仔在黄花岗剧院隔离，乘坐地铁区庄站E出口沿着靠右走，大约6分钟左右到目的地。很多人都说海门鱼仔是一家点什么菜都不会不好吃的神店，所以基本不用担心点菜出错。

       点菜在门口完成，生鲜看得见。不过最好带上懂吃的朋友，不然真的不知道应该点些什么。

       海门鱼仔的蚝烙是必点的，真材实料的蚝仔烙，蚝仔遍布整块蛋饼，肉质嫩滑新鲜。蛋饼松脆可口，完全没有任何厚重感。蚝仔烙咸度适中，搭配了鱼露，蘸了也好吃。

       生腌的海鲜也很棒，具体品种看季节。腌花甲虽然不大，但每一只肉质都很饱满有弹性，且极少出现空壳情况，酱汁蒜香味十足。

       人均：90元

        地址：越秀区先烈中路92号黄花岗出 所旁(近黄花岗剧院)

        红头船 美食 坊(新港西路店)

       开了多年的潮菜馆，大排档的环境，要求不要太高，不过感觉在广州吃潮菜，大多还是大排档的够味。

       卤味很入味，不会太咸，鹅肝很肥很滑很cream口感棒棒的，但是真的容易腻。所以豆腐和爽口的肠就更加耐吃。

       生腌海鲜系列，看腌料就知道有多美味了。这里除了腌的海鲜，还有新鲜生猛的海鲜，多个选择哦。

       最喜欢的还是砂锅蚝仔粥，份量足，粥底熬得刚刚好，蚝仔还挺大只的，配了冬菜和冬菇条，很好味。

       人均：76元

        地址：东晓路富力千禧花园金禧路68号(地铁晓港站a出口)

        「小吃」

        物依

       如果是潮汕人，看到“物依”两个字就会很想进店吧。它隐藏在一个转角处，绿树遮盖，是一间带点老木屋气息的潮汕小吃店。

       整间店的装修风格很小清新，适合二三好友约饭。餐牌上铺满着各种潮汕特色小食的及文字，粥粉面饭任君选择，还有一些小食。

       鸭母捻其实是汤圆，里面的花生馅很香，汤汁微甜不腻；鲜虾粽球半边咸半边甜很是特别，不显黏滞；肖米类似烧卖，但是里面是猪肉馅的，皮也更薄；猪肠涨糯米有点腻，但是蘸了甜酱油之后变得鲜口。

       人均：35元

        地址： 时尚 天河商业广场东区dc012

        物条肠粉

       走进店里，与普通的肠粉店不同，是小清新的感觉。老板是一位潮汕的小伙子，为了弘扬家乡的 美食 而创业。餐厅的布置花了心思，感觉非常不错。

       牛肉肠粉，将牛肉绞碎，加入番茄、生菜、芹菜等配料，再用沙茶酱调味。料好多一看到的时候傻眼了，老板真的好实诚。

       最后在来一碗杂锦汤，鱼饺，鱼册，瘦肉，肉饼等10多种汤料搭配在一起，再撒点焦香的炸葱蒜粒，入口那一刻，香，甜，就是家乡的味道。

       人均：20元

        地址：天河区龙怡路91号A120档

        吃茶

       这是一家汕尾小吃店。从 体育 西路站B出口过去非常近，直走小段路尽头左转即可看到！木质装潢的店很小，桌椅非常多，所有有点点挤。墙面上贴满关于该店特色食品的介绍，第一次来吃也觉得比较安心。

       菜茶是汕尾节日食品，一碗上来有十多种种菜铺底，淋上用猪头骨熬出来的汤，再铺上汕尾炒米。一上桌就听到“兹拉兹拉”的声音，一尝果然是新鲜的体验，菜的味道与骨头汤相融，加上炒米的味道，正~

       点了店内的人气三拼，里面有菜粿、肉粿以及小米。菜粿和肉粿外皮柔韧有嚼劲，里面的馅料味道不错，至于小米的口感比刚才的粿类更为Q弹~

       如果你不知道怎么才能品尝到汕尾小吃最独特的风味，可以问一下店员，他们会很热情的教你该配上那些酱料，都很热情哦~

       人均：26元

        地址：天河区 天河南一路28号104铺

        约上你来自潮汕的男朋友Or女朋友，

        一起去吧~

        我不是潮汕人，也没有在潮汕长期生活的经历，但我却是一个潮菜的铁杆忠实粉丝。在广州生活多年，吃了不少潮菜，去了不少潮州馆子，也结交了许多潮汕朋友，对潮汕馆子的熟悉程度让我可以经常在外地朋友面前卖弄一二。在我看来，我觉得潮汕馆子应该分成三大类。

        第一类是平民大排档类型。 这一类潮汕菜以砂锅粥打冷等宵夜食品为主。价廉物美，适合吃宵夜喝酒，而最常见的品种便是生腌血蚶和砂锅粥。但问题就出在，生腌的食品极容易感染细菌。

        有一次我去一个朋友的老乡，在城中村里面开的潮州砂锅粥里吃了一顿，没想到一口气拉了两天，所以安全是第一位的。即使是砂锅粥，我也担心他在里面放入太多的麦芽酚，香是很香的，但吃多了确实对身体有害。所以一般来讲，我会推荐开店时间比较久远的老字号，比如说海门鱼仔店。

        第二类，潮州餐厅是中国高档菜的代表。 潮汕的燕翅鲍店这一类餐厅价格不菲，稍不小心就会遭遇价格屠夫。所以我比较喜欢那些接近套餐属性的，而且口碑较好的私房小店。不是做商务餐，所以没必要在装修上花冤枉钱。这里面我会推荐比较新派的，堪称今天中国创意餐饮业翘楚的“好酒好蔡”，以及相对传统一点的、在汕老乡群中口碑不错的“林记燕翅鲍”。

        第三类，就是今天在餐饮创业大潮中非常活跃的专业单品类。 比如说曾经席卷广州餐饮市场的牛丸火锅，一度再次统领广州市场的牛肉火锅以及即将兴风作浪的“汕头卤鹅”。这一类餐厅最大的麻烦事，就是遇到了纯粹的外行开店，做出来的东西牛头不对马嘴，所以一般来说还是要找专业人群来做。比如说吃牛肉火锅，我还是信赖“海记”。

        当然说来说去，我觉得吃潮汕菜最好的方法还是去汕头。别的不说，在广州的菜市场里就是买个金不换，也非常的让人头疼。

       六合家宴食府

        推荐理由环境不错，大厅幽雅，包间精致，古色古香，感觉很有格调。潮州菜真材实料，口感也好，该爽的爽，该滑的滑，两个字——正宗。但是价格可能有点小贵，带好钱包再粗门啦~觅食地点天河区珠江新城华夏路13号名牌大厦3-4楼

        潮皇食府

        推荐理由潮州菜做得比较正宗，用料精细，口味地道。卤水拼盘可选三样，其中鸭肝最正，入口即化，滑嫩好味。他家茶点品种丰富，虾饺外皮软硬适中，内馅新鲜可口。厅堂装修豪华，值得一试。

        觅食地点天河区林和西路1号广州国际贸易中心3A楼

        交己人潮菜馆

        推荐理由一家以经营潮式海鲜为主，融汇岭南风味特色于一体的餐厅做家乡美味的“搬运工”。强调食物价值输出，选料讲究，90％的食材由潮汕地区配给。将潮汕传统文化与潮汕菜式相结合，打造最具潮汕文化特色的潮汕餐厅。

        觅食地点广州市天河区科新路骏景食街食神汇 美食 城二楼

        六合茶居

        推荐理由珠江边的一幢木结构小楼，内部装饰古色古香，包房独立、雅致；室外有不少露天位，风景无可挑剔。做的是潮州菜，味道都几好，尤其潮式鹅头，连骨头都那么入味，千万别错过。

        觅食地点天河区临江大道506号

        潮濠酒家

        推荐理由超豪气的潮汕酒店。厅堂宽敞明亮，安静幽雅；包房装修很有品位，宴请宾客蛮有面子。出品从开业到现在都保持一致，海鲜新鲜，做法传统。茶点无论卖相还是口感都很好，凤爪每座都点，软硬适中，口味清淡；虾饺分量十足，咬一口超级满足。

        觅食地点越秀区中山二路18号电信广场3-4楼(近农林下路)

        金钻潮庭

        推荐理由天河北少有的潮州菜馆。环境真是好，装修大气得体。各种小点心都不错；菜品也地道，特别喜欢冻蟹，很新鲜，鱼翅更是上乘——把潮州菜的特点充分发挥了出来。

        觅食地点天河区天河北路570号帝景广场A、B座3楼

        如轩砂锅粥

        推荐理由环境称得上雅致，用餐时还能听到现场古筝弹奏，颇有韵味。砂锅粥是地道的潮汕风味，鲜甜爽口，绝对没有味精；配料以海鲜类为佳，膏蟹大只，虾新鲜。另外还有茶点可选，其中灌汤包皮薄、馅嫩、汤汁多，味道不错。

        觅食地点海珠区东晓南路562号

        金成潮州酒楼

        推荐理由是老店了，客村那间差不多有十几年的 历史 。潮州菜做得的确正宗，尤其是卤水拼盘，几乎次次都点；普宁炸豆腐外皮清脆，内里柔嫩可口，蘸上醋，美味绝伦；蚝烙分量很大，蚝仔腻滑鲜美，别有风味。

        觅食地点海珠区广州大道南客村立交桥脚(广东教育学院西门侧)

        金华安大酒楼

        推荐理由比较正宗的潮州菜馆，开了有些年，水准保持得不错——蚝仔烙鲜美可口；普宁炸豆腐外酥里嫩，真是回味无穷；卤水拼盘可自选品种，吃着好满足。

        觅食地点天河区员村二横路2号(天河区政府斜对面)

        潮中朝

        推荐理由挺不错的潮州菜。菜式有传统的，也有创新的。盘头中等，地方不大，但装修有气派。海鲜自然贵一点，也可以尝尝其他菜式啦~

        觅食地点越秀区五羊新城寺右新马路19号长城酒店2楼

        潮人食艺

        推荐理由比较上档次的潮州菜。总体菜式还不错，很多风味小碟都有。东西口感家常又不失原汁原味，特别是卤水类，够正宗。装盘精致，分量挺足。

        觅食地点天河区粤垦路628号1-3楼

        冯记正宗潮州牛肉丸店

        推荐理由虽无荣字头的潮汕粉档咁出名,但人气都唔差。有特色潮州云吞鲜肉,厚皮,汤煮和油炸风味折然不同。河粉比米粉更好。一碗杂锦汤河,牛肉丸,猪肉丸各三颗,炸云吞一枚,鱼皮若干,再追加一份鱼皮,一份云吞,才14蚊,碗粉已丰盛到爆

        觅食地点万福路176号

        红毛酥面

        推荐理由飞鹅西人气潮汕粉面店。粉面从8-15蚊不等,肉片,肉丸,肉饼,猪肠,仲有自制叉烧,跟广式叉烧完全不同,沾了特质酱料炸的,很香很好吃,最正系D面,面心稍起骨,咬落有韧劲,吃出日本拉面感觉。

        觅食地点飞鹅西路12号之7铺(近万丽皮具城)

        海门鱼仔店

        推荐理由盛潮汕海鲜大餐。这里旺得不得了,未到六点已满座。海鲜新鲜运到,138元斤的大海虾爽口有膏,龙利鱼鲜甜肉嫩,墨鱼丸海草汤第一次喝,海草好爽。炒花甲肉很饱满够味。其他好多鱼都不记得名字了。

        觅食地点燕岭路120号金燕大厦内(近粤垦路)

        好灶头潮菜

        推荐理由传统家常口味,血蚶、炒薄壳、生腌虾蟹、卤水鹅肝、酸菜猪肚炖汤出品尚好,而出彩的是将猪脚冻放进的白糜,随着冻羹的慢慢融化整碗糜立时有了灵魂;油米是益海嘉里供应的,吃得放心,宵夜新地。

        觅食地点天河区科新路骏景食街139号(大圣客对面)

       上下九

在广州西华路整条小街还有哪些最为著名最最最好吃的美食？

       广州十大牛腩牛杂煲店如下：

       1、紫来牛杂

       在江南西桥底转角的紫来牛杂，从1984年的小推车到现在的大排档，近几年还开始混搭起了糖水、牛杂、刺身等菜单丰富得不得了。

       老店的招牌变化不大，萝卜牛杂更是这里的经典。满满一大盘猪肠粉上面放着牛肠和牛肺。空口吃牛杂，觉得味道有点单调，却非常适合用勺子盛着一块肠粉、一块牛杂和酱汁一起入口，浓郁的卤水香味就变得很美妙了。

       地址：海珠区江南西紫来大街

       2、文记牛杂铺

       每日早上10：00，在农林下路小学旁的巷口闻到一阵阵牛肉特有的浓香，附近的街坊就知道，文记牛杂开档了。

       除了常规的牛肚牛肠，还有很多地方见不到的牛脆骨和牛天梯一大碗牛杂被我们扫干净，连汤底都不剩下。文叔这里的汤底很鲜，味道不会特别重，暖暖喝一口下肚超舒服。萝卜焖得绵软入味，入口即化。

       地址：越秀区农林下路小学旁左边巷子直走100米

       3、阿婆牛杂－甜园甜品

       虽然搬了新地方，但论排队阿婆牛杂是没有输过的，依然是老配方老配料，去到哪儿都人气不减，萝卜垫底标配还有：牛蒡、牛肺、牛肠、牛筋、面筋、鱼丸以及韭菜。

       每隔一段时间婆就会往锅中加入牛杂老汤、红糖和自制的花生酱，慢慢和牛杂的鲜甜味一起渗出，这是几十年来的配方，引得大家边排队边吞口水。

       地址：花蕾路1-9号（甜园甜品花蕾路店）

       4、牛杂大王

       牛杂大王是以碳炉牛杂煲出名，一个被炭火炉烧红的瓦煲装满牛腩牛筋。炭火不断加热，牛杂的香味不断从煲里飘出来。

       萝卜垫底，上层是满满的牛腩和牛杂，牛肉的香气混着五香八角的清香，顺着白烟散发出来，超级诱人！浓厚酱汁渗进牛腩的纹理里，每一口牛腩，除了牛肉本身的香味，更有着酱料的咸甜。

       地址：广州市黄埔区新溪大街1号9号铺

       5、好好面店

       一家藏着北丽园小区的停车场仓库的牛杂铺，陪伴不少番禺人十几年，绝对称得上回忆一流。十多种牛杂，全都是大块头直接熬，你想吃哪一种再一刀一刀剪，每一块都熬到十分入味，底下满满的萝卜跟豆干，吸满了汤汁，看着就好吃。

       地址：市桥镇北丽园七街（近光明大厦）

       6、黄卓记

       为了确保牛杂足够入味，黄卓记一般都是下午5点后才开卖。附近一些刚下班放学的人仿佛是闻到味一般，陆续围着牛杂车。店里有6种酱料选择，就连其他店没有的海鲜酱和姜葱这里有，自己DIY加酱料，吃起来非常满足。

       地址：江南西紫丹大街秘密旅行斜对面

       7、升哥哥牛杂

       这么多年来，升哥哥牛杂从广州紫来大街店开始，到现在的光明北路店和西丽路店，历经四度搬迁，街坊们的热情依然不减。

       升哥哥的牛杂之所以能迷倒一众街坊，重点在于它的汤底。用大牛骨细火慢熬，熬足48小时以上，香浓、美味。

       地址：光明北路94号（即光明北路与康乐路交界路口供电局对面）

       8、肥肥美食店

       牛杂、牛骨汤、萝卜莲藕．．．沸腾的汤汁“咕噜咕噜”的作响，牛杂和香气四溢，让人充满了食欲。一碗牛杂，一瓶香浓的辣椒酱，吃的除了滋味，还有小时的感觉。

       地址：从化街口街青云四巷16号

       9、牛汤小匠

       牛羊杂汤是这家的招牌，爱它的原因只有一个：只有它随汤底一起熬了6个小时。满满一大碗，料给的超级足！更别说足足炖了六个小时，吸满了牛骨、药材的精髓。

       地址：东急新天地三楼（乐缤纷旁）

       10、英姨牛杂

       讲到英姨牛杂，大家最熟悉的就是一辆牛杂车、一把剪刀、两三支调味酱，还有几煲又软又入味的牛杂。最喜欢吃英姨的萝卜，吸收了整煲牛杂的精华、淋甜！每次都点一盒萝卜、一盒牛杂的。

       地址：东华西路海月西街8号101(靠近红火炬小学）

        西华路不是很宽，却实实在在是广州的老街。街两边有各种美味的食肆，飘荡着食物的香气！

        1. 腾元生煎

        推荐： 招牌生煎包、腾元生煎包、红豆沙

        正宗生煎包店，小小的一个店面，经常排着队。店里大约只有四个座位，多半打包走偶尔有站着吃的。刚刚出锅的生煎包滚烫，放凉了又不好吃，所以吃起来也是一个技术活。汤汁很多，要慢慢的吸出来，外皮上软下酥，有芝麻，油香不腻。

        2. 合兴小食店

        推荐： 濑粉、猪肠粉、牛腩猪肠粉

        店位于西华路的第一津街比较靠里面的铺，最出名的莫过于濑粉，特别是早餐时段，门庭若市的肯定就是这家店。一直坚持纯手工制造，所以味道不赖；没怎么装修，所以环境一般，但一直保持售价几元的亲民价格，保持出品的水准，实属不易.

        3.牛佬牛杂汤

        推荐： 牛杂汤、牛三星、萝卜牛杂

        在点评网也找不到的神级小店，但是远近闻名！清甜的汤底配上原汁原味的牛杂，简单的撒上胡椒和葱花，鲜香爽口！牛肚、牛板筋、牛腩，肉软而不烂，混合着酸爽萝卜的甜香，吃多也不会腻

        4.富记鱼蛋粉

        推荐： 鱼蛋粉、炸鱼皮、杂锦鱼蛋面

        这家的鱼蛋粉不仅价格便宜，而且分量也很足，是真正的物美价廉。点一碗杂锦鱼蛋粉，牛丸、鱼丸、鱼豆腐、炸鱼皮这些配菜，料很足，吃起来不单调！

        他推荐： 荔林食店、三和 美食 、顺银肠粉店、兴兴旺面家、林师傅食杂店、芝麻糊世家、食盈碗仔翅:

       今天关于“广州牛杂汤的做法”的讨论就到这里了。希望通过今天的讲解，您能对这个主题有更深入的理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。我将竭诚为您服务。