上海人如何煲汤_上海人如何煲汤喝

上海人如何煲汤_上海人如何煲汤喝

       现在，请允许我来为大家分享一些关于上海人如何煲汤的相关知识，希望我的回答可以给大家带来一些启发。关于上海人如何煲汤的讨论，我们开始吧。

1.煲汤和炖汤的区别?

2.上海人最怕的秋老虎来了，面对秋老虎我们养生方面要注意哪些问题呢？

3.海带红枣花生米排骨汤可以炖煮吗？

4.红桃k果怎么煲汤

5.猪脚醋煲汤怎么做

煲汤和炖汤的区别?

       1、制作方法不一样

       煲汤是使用直接加热法，而炖汤是使用隔水加热法。

       煲汤是将原材料与清水放进砂锅中直接用火加热，大火烧开转文火煲3小时左右。在煲的过程里，汤汁不断蒸发，可能需视状况添加水分。但这样中途加水必定会影响味道和汤色，一次加入足够的水。

       炖汤把原材料与清水放在砂锅或炖盅里，盖上锅盖，置于一大锅内，锅内的水量低于砂锅，以水沸时不溢进砂锅为宜。

       2、对原料的处理不一样

       煲汤不需要对材料做特殊处理，直接将需要材料与清水放进汤煲中即可。

       炖汤需要将原料经过焯水和去腥腻的处理，加入辅料和调味料，与清水放入炖盅，盖上盅盖。

       3、食用效果不一样

       炖汤能保住原料的原汁不被流失，是以菜为主，以汤为辅，吃菜喝汤兼顾，而煲汤则是以喝汤为主要目的，其中的食材口感稍微差些。

       煲汤这种直接加热的方式，易使汤汁浓郁，需要材料久煮，易让汤汁的颜色较混浊，食材也因久煮，形状多半烂掉，但味道和养分大部分都渗入汤汁里，所以煲汤食用时，很多人都会把汤里面的料捞起，只喝汤不吃料。

       炖汤的隔水加热法使原料和汤汁的受热稳定，菜肴鲜香味不易流失，汤汁清澈如水。用来炖汤的原材料基本都是比较营养和滋补的。炖出来的肉质比较软嫩，炖汤原汁原性比煲汤强，所以吃时连料带汤一起食用完全是享受。

       百度百科—煲汤

       百度百科—隔水炖

上海人最怕的秋老虎来了，面对秋老虎我们养生方面要注意哪些问题呢？

       1、猪肚鸡汤，又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎。是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带。

       2、今天老刘就来分享一下“猪肚鸡汤”的家常做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

       3、下面，开始介绍所需要食材：

       老母鸡一只，猪肚一只，生姜、红枣、枸杞适量。

       4、先把生姜切片，然后把老母鸡脖子处的淋巴剪去，再把鸡脚剪下，剪去脚趾，然后把鸡脚放入处理干净的鸡肚中，再把鸡头也塞进鸡肚中备用。

       5、然后处理猪肚，先放入适量食盐和白醋，用手揉捏去猪肚的粘液，再把猪肚翻面，充分清洗，再用刀刮去猪肚表面一块黄颜色的脏东西，再剪去猪肚里面的猪油。

       老刘小贴士

       猪肚里面的猪油一定要处理干净，否则烧好的猪肚鸡汤有腥味。

       6、然后再放入面粉继续揉抓均匀，让面粉吸附去猪肚上的粘液和脏东西，再倒入适量白醋，继续揉抓片刻。

       7、然后把猪肚冲洗干净，再把老母鸡塞到洗干净的猪肚中，用竹签把猪肚口缝起来，再把猪肚鸡放入锅中焯水，放入姜片和料酒去腥。烧开后撇去浮沫，猪肚烧开以后会发现，猪肚会收缩把老母鸡包的非常紧。

       8、再把猪肚鸡放入锅中，放入八成满的凉水，再放入姜片，用中小火慢炖一个小时，把猪肚鸡汤烧白。

       9、然后捞出猪肚鸡，拆去竹签，用刀划开外面的猪肚，再把猪肚切片，老母鸡斩成鸡块。

       10、然后把鸡块和肚片重新放入炖锅中，再放入烧猪肚鸡的原汤，洗干净的红枣，盖上锅盖，中小火再烧40分钟。

       11、最后再放入洗干净的枸杞，两小勺盐，少许胡椒粉，一锅热气腾腾营养鲜美的猪肚鸡汤就做好了。

       12、猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉中含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

海带红枣花生米排骨汤可以炖煮吗？

       要注意防暑降温、健康饮食、保证充足睡眠、还要注意润肺防燥，只有这样才能在秋老虎来了以后保持身体的健康，能避免在秋天的燥热天气中让身体出现不适症状，也能增强身体素质提高人体健康水平。

注意防暑降温

       秋老虎来了以后，我们养生一定要注意防暑降温，因为虽然进入秋季昼夜温差变大，但白天的天气依然很热，有种暑气逼人的感觉，特别是在上海这个接近热带的城市，防暑降温一定要做好，在白天天气热的时候可以开空调，那些清热防暑的食品也不能从餐桌上消失，平时还要多喝些绿豆汤，莲子粥等能清热防暑的食物。

注意健康饮食

       秋老虎来了，我们养生的时候一定要注意健康饮食，不要觉得秋天来了就要急着贴秋膘，因为秋天来了以后不代表温度下降，这时有秋老虎，温度还很高，不能急着吃那些滋补身体的食物，不然会让身体出现一些不适症状，容易出现上火，等秋风凉了温度降下来以后再贴秋膘，也不晚在秋老虎没有消退以前可以吃一些鱼肉，山药，百合等偏凉性的食物。

保证充足睡眠

       秋老虎来了以后，养生的时候一定要保持充足睡眠，因为夏天是白天长，夜间短，气温高，人体的新陈代谢会加大，消耗也很旺盛，身体容易感到疲劳，秋天来了以后有秋老虎，这种情况还会继续，身体的消耗依然会很大，所以充足的睡眠才能让人体体力尽快恢复，想要养生就要保证充足的睡眠，每天晚上10:30最好能上床休息，这时是调节人体阴阳平衡的好时候，能让疲惫的身心在睡眠中得到修复。

注意润肺防燥

       秋老虎来了以后养生要注意润肺防燥，因为秋天燥热是一种高发的情况，如果不注意养生，容易出现肺热肺燥的情况，所以在秋老虎来了以后，防秋燥一定要做好，这时可以用百合银耳生地等食材一起煲汤喝，也可以多吃一些川贝瘦肉汤或者冬瓜雪梨汤，这些糖都能滋阴润肺，维持肺部健康，能防止肺热肺燥等不适症状发生。

红桃k果怎么煲汤

       很多人喜欢喝排骨汤，排骨汤味道鲜美，而且非常有营养，很多人喜欢在汤里加些时令食材，海带、红枣就是不错的选择。海带红枣花生米排骨汤可以炖煮吗？海带、红枣、花生米、排骨这几种食物是可以一起炖煮熬汤的。海带富含碘等微量元素，与排骨搭配味道也很好。红枣补气血，女性多喝红枣汤对身体好。常吃花生，对提高我们的记忆力有好处，并且对老人也有滋补的作用。

海带红枣花生米排骨汤的做法：

       1、干海带提前泡发洗净切大块，干红枣5颗洗净，适量花生米洗净。排骨切小块洗净，凉水下锅焯水，水中放入料酒、姜片去腥，水开后撇去浮沫捞出排骨待用。

       2、砂锅中放入焯水的排骨、海带、红枣、花生米，加入适量料酒、2片姜、2节葱段，加入热水，盖盖小火炖煮1小时，加入适量食盐，关火即可食用。

海带红枣花生米排骨汤的注意事项：

       1、这是一款排骨汤，类似于煲汤，所以调料放的非常少，汤因为放入了海带、红枣、花生比较浑浊，食物本身的味道比较醇厚。

       2、如果想要当作菜品，可以类似于红烧排骨的做法，排骨焯水后，冰糖炒糖色，将排骨放入翻炒上色，放入蚝油、生抽、老抽等调料，以及炖肉香料。之后再放入红枣、花生米、海带一起炖煮1小时，放入食盐翻炒即可。

海带红枣花生米排骨汤的作用：

       1、海带含碘非常高，而且还富含膳食纤维，热量低，适合减肥期间食用，海带还富含钙、镁、铁、钠等很多微量元素，对我们身体有好处。

       2、经常吃红枣，能够补中益气，并且红枣能够健脾胃，增强我们的食欲，是女性朋友的最爱，味道甜甜的很好吃。

       3、花生米虽然富含油脂，但是它含有多种不饱和脂肪酸，能够有效降低胆固醇。并且常吃花生可以增强我们的记忆力。

       4、排骨能够补肾、补血、补气，能有效的滋阴补阴，但是热量高，三高人群不能多食。

       总之海带红枣花生米排骨汤不但可以炖煮，味道也不错呢，是滋补不错的选择，肉美汤鲜，适合我们食用。有时候排骨搭配一些食材一起煮汤，味道会有惊喜。

猪脚醋煲汤怎么做

       红桃k果炖雪梨汤的做法

       准备材料：红桃k果、雪梨、冰糖

       步骤：

       1、准备材料。

       2、雪梨洗净削皮，用小喷壶装一些柠檬汁喷一下表面，防止氧化变色。

       3、去蒂留柄。

       4、雪梨、冰糖、红桃k果一起放入石胆内。

       5、加水漫过雪梨。

       6、选择“煲汤”功能，程序结束后稍冷却后饮用。

       7、成品。

       姜醋猪脚的做法（本文内容源自广东人的）

       告诉大家的做法吧（是我妈妈的秘方），自己在家做就可以了，很简单的，而且很好吃！！

       材料：添丁醋（甜醋），老姜（如果不是产后时的，是平常用来养生吃的，就用紫姜），猪脚（前后腿都可以），红糖，大肚子瓦煲

       材料准备做法：

       1、醋一定要选大牌子的（海天或致美斋，但我估计这里只有海天了）。

       2、姜：（我上述也说了，产后一不定要用老姜，不过这个是比较辣的）去皮，洗净，切厚片，用刀背轻轻拍以拍松纤维更入味，然后晾干水。开火上炒锅，锅内放少量油，下姜，落少量盐，出水分后炒干，再落少量盐，出水分后再炒干。一定要炒到没有水份，然后盛出备用。

       3、猪脚：去毛，切块, 飞水，再洗净晾干。开火上炒锅，锅内放少量油，下猪脚，加盐稍炒，去油盛起。（这个不要那么快做，因为通常都是把姜、鸡蛋和醋浸泡一段时间后，才把猪脚放进里面的，这样猪脚吃起来就不会太绵了）。

       4、鸡蛋：要白煮鸡蛋，然后剥壳备用。

       以上材料的份量要看你们家的瓦堡多大来考量的。

       制作步骤：

       1、将配制好的醋连同制好的姜一起入瓦煲，放入红糖（红糖的份量最好是五斤甜醋放一斤红糖）和鸡蛋，大火煲滚后，再换小火煲（注意要小心看火，因为醋会扑出来的，扑出来就揭开瓦煲盖子，用勺子翻下煲里面的材料，免得占煲，变糊掉），大概煲至30-45分钟就关火，揭开瓦煲盖子（以防止盖子上的水份入煲），自然晾凉后再盖回瓦煲盖，将瓦煲放在某一角落里浸泡二至三天。确保醋要盖过材料。

       2、想吃猪脚姜醋前两天，将瓦煲再上火煲滚，然后将制好的猪脚放入煲滚（这时买猪脚回来也不晚的，这样猪脚吃起来比较有韧性，好吃），试味（如果醋太酸就加点红糖，太甜就再加点醋，不过我妈说，总之五斤甜醋放一斤红糖，味道是刚好的，不会太酸和太甜的，但各人的口味不太一样的，因人而异）后再盖回瓦煲盖，确保醋要盖过材料。两天后就可以食用啦。

       注意：

       1、 泡制的时间越长，鸡蛋及姜的味道就越好。吃了觉得不够，可以循环加料。反正猪脚吃前两天加入就可以了。

       2、 如果不小心瓦煲内沾了水长了霉，就小心地将霉用勺子处理掉，然后再重新煲滚，晾凉存放。

       3、产妇吃，要把整煲煲滚才吃，如果是平常家里人吃，就不用了，捞出来要吃的份量放到微波炉加热就好了。

       4、产妇最好是喝多点醋汁，因为精华都在醋汁上。

       5、不是产妇才可以吃脚姜醋，月经过后吃也是很好的，有经痛的MM吃最好。

       6、这一点注意要特别注意了，怀孕的MM不要吃这个，要产后或没怀孕的MM吃才行，至于什么原因，我就不清楚了，妈妈千叮万嘱我的，她以为上海也是吃这个的，所以她听到我这边朋友生好BB后，就说不要吃人家的脚姜醋。

       今天关于“上海人如何煲汤”的探讨就到这里了。希望大家能够更深入地了解“上海人如何煲汤”，并从我的答案中找到一些灵感。