糖蒜的做法腊八蒜_糖蒜的做法腊八蒜怎么做

       很高兴有机会和大家一起谈论糖蒜的做法腊八蒜的话题。这个问题集合包含了一些常见和深入的问题,我将详细回答每一个问题,并分享我的见解和观点。

1.腌大蒜怎么腌好吃

2.腌制糖蒜为什么还要用淡盐水浸泡?

3.糖蒜是什么

4.腊八蒜的做法详细步骤

糖蒜的做法腊八蒜_糖蒜的做法腊八蒜怎么做

腌大蒜怎么腌好吃

       新鲜大蒜怎么腌制好吃

       在生活中,大蒜不仅可以直接生吃还可以腌制着吃,那么新鲜大蒜怎么腌制好吃?家用糖醋大蒜的腌制方法介绍。下面就一起来了解一下吧!

       新鲜大蒜怎么腌制好吃?

       在生活中大蒜不仅可以做蔬菜还可以做调味品,其味道绝佳,当然了,也有人喜欢腌制大蒜吃,那么大蒜怎么腌制好吃呢?下面是小编收集的关于大蒜的腌制方法介绍。希望对你们能有所帮助。

       1、新鲜大蒜可腌咸蒜

       新鲜大蒜腌咸蒜比较好吃,在腌制以前把把新鲜大蒜的外皮和根部全部去掉,然后放在清水里浸泡三天左右的时间,在浸泡的过程中要多次换水,泡好以后取出,加入适量的食用盐直接腌制,半个月以后大蒜就能入味,下饭吃味道特别诱人。

       2、新鲜大蒜可以腌糖蒜

       新鲜的大蒜腌制成糖蒜也特别好吃,而且方法也不复杂,具体做法是把新鲜大蒜去皮去根除理干净以后,放入盆中加入适量的盐和清水进行腌制,中间可以换几次水,三天以后取出把水倒掉,把大蒜去掉水分我,然后加入适量的白糖进行腌制,过一个月的时间糖蒜就能腌好,它口感脆嫩,有淡淡的蒜香气息,特别好吃。

       3、新鲜大蒜腌糖醋蒜好吃

       新鲜大蒜腌制成糖醋蒜特别好吃,在腌制时,大蒜的处理方法和上面的处理方法相同,但是料汁的调制却有讲究,应该把白糖和食用醋一起放在锅中,加入少量的大料和花椒进行煮制,煮开以后再熬一会,晾凉以后可以用来腌制大蒜,这种腌出的大蒜不但味道好,还不容易发生变质。

       家用糖醋大蒜的腌制方法

       原料:

       鲜嫩的白皮蒜和紫皮蒜1000克,陈醋800克,绵白糖500克。

       准备一下:

       把选好的鲜蒜剪去根须,上面的假茎如果太长也剪去一段,只留下少许假茎即可。然后剥掉外层的老蒜皮,仅留下最里面的两三层嫩蒜皮。

       做法步骤:

       1、把剥好的鲜蒜洗净,用淡盐水泡上半天或一天时间,捞出大蒜假茎朝下置于通风处,阴干大蒜表面的生水就可以腌制糖醋蒜了。

       2、把处理好的鲜蒜装入泡菜坛子里,倒入白糖和陈醋,再加适量冷开水淹没大蒜即可。

       3、盖上泡菜坛的盖子并加水密封,一个月左右糖醋蒜就腌制成功了。

       补充说明:

       1、陈醋换成白醋或白糖换成红糖都行,两者的用量比例也可以根据自己的口味调整。

       2、没有泡菜坛子的可以用玻璃瓶代替,只要最后密封好玻璃瓶就可以了。

       这是家庭腌制糖醋蒜最简单的方法了,如果你还是感觉麻烦也可以不用泡蒜,直接把鲜蒜剥好洗净控干就可以腌制了,但泡一下再腌风味会比较好些。

       分享腌制糖醋蒜的秘诀:

       一、醋最好用白醋,因为陈醋含钠量比白醋高,对高血压和有心血管疾病的患者不利。糖的最佳选择是红糖。但如果不喜欢颜色深的糖醋蒜,可以选择白糖和白醋的组合,喜欢深色的可以选择红糖或陈醋的组合,还可以加点酱油上色。

       二、把糖醋汁煮开放凉后再用比较好,这样不容易变质。此外,糖醋汁放凉后还可以放入一些蜂蜜调匀,这样腌出的糖醋蒜能够变得晶莹剃透。

       三、大蒜越鲜嫩,腌出的糖醋蒜越好吃。

        四、各种调料的比例,可以根据个人的口味不同进行增减。

       五、糖和盐主要是提味的,不能太甜也不能太咸,你可以在煮好汁子的时候尝一下,如果太浓可以加一些白开水。记住一定要白开水,因为要存放很久,所以消毒的工作要做足,而且这个糖醋汁保存得好,可以反复用的。

腌制糖蒜为什么还要用淡盐水浸泡?

       下面为你介绍几种糖蒜的家常腌制方法。

方法一

主料:大蒜(白皮)800克。 调料:白砂糖50克,白醋400克。特色:酸甜可口。

       制作步骤:1、白皮蒜(加工)的须梗适当去掉一部分,再剥掉两层表皮,放入清水里浸泡7天,每天换水一次,然后捞出晾晒,直至表皮呈现皱纹时装坛内;2、白糖、白醋调成汁,浇入蒜坛内,盖严盖,30天左右即成。

方法二

备料:剥皮蒜头100克、食盐10克、食醋53.3克、白糖16.7克。

漂洗:把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4~6小时,除去泥沙杂质,然后沥干水分。

腌渍:按蒜头总量的10%用盐,先在缸底铺一层盐,然后一层蒜头撒一层盐,装好压实,装到缸八成满为止,最上层再撒一层盐,盖好缸盖。倒缸腌渍时,12小时倒缸1次,使上、下层蒜头腌渍均匀,直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时,可不再倒缸。一般需倒缸4~6次。

淋卤:在每次倒缸结束后,把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。腌渍和淋卤时间总计为10~15天。

晒蒜:将咸蒜头捞出,铺在席子上晾晒,其间每天要翻动1次,晒到蒜头为原重的70%时即可。晾晒后应将松弛的蒜皮剥去,并将蒜头按大、中、小分为三级分别调味。

配制调味液:红皮蒜用食醋35克、红糖11克,白皮蒜用白醋35克、白糖11克。配制时,先将醋加热到80℃,然后加入糖搅拌,使其充分溶解,备用。

装坛:将咸蒜装入坛中,轻轻压紧,装至坛的3/4高度时,加入调味液,以浸没蒜头为宜,一般咸蒜和调味液的比例为1∶1。在调味液表面用小竹排压住蒜头,防止蒜头上浮。然后用塑料薄膜密封坛口,再涂上黄泥严密封闭。将坛置于阴凉干燥处,4个月后即成。

方法三

材料:蒜头100克、食盐10克、红糖18克、粮食醋70克、糖精25克。

步骤:1、将蒜茎切去,留有约6厘米假茎;2、将蒜头洗净,沥去水分;3、将蒜头放入缸中,放一层撒一层盐,装至半缸,再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内,并用缸中盐水浇洒缸内蒜头,使之全部湿润腌透;4、将腌好的蒜头捞出晾晒,每天翻晒一次;5、把半干的咸蒜头装入空缸中,只装一半,留一半准备倒入糖溶液;6、将醋煮沸,再把红糖掺入,另用少许沸水溶解糖精,然后掺入糖醋液中;7、将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制,缸内放一个十字形竹篾片,防止蒜头体积膨胀,冲出缸口;8、用皮纸将缸口糊上,上面再用猪血调石灰涂好,使缸口封闭严密。

糖蒜是什么

       因为可以去除蒜辣味,吃着不伤胃,而且也有去除农药残留和杀菌消毒的作用。下面介绍糖蒜的做法:

       准备材料:新蒜头、白砂糖、蜂蜜、冰糖、白醋、白酒

       制作步骤:

       1、准备新蒜头去皮,去根须,弄干净

       2、准备凉开水,水正好没过蒜头 ,倒入盐,盐水浓度高。 泡两天,中间换一次水

       3、两天后捞出晾干

       4、碗中倒入醋、蜂蜜、冰糖、白砂糖 。 比例是 6:1:1:1, 冰糖提前弄碎。搅拌均匀,倒入一点白酒,调成糖醋汁

       5、把蒜头放入瓶中,放入调好的醋汁,刚好没过蒜头。盖上盖,密封好,腌制7天

       6、腌制好的蒜头

腊八蒜的做法详细步骤

       糖蒜,也称糖醋蒜、甜蒜,是一种南北皆有的酱菜,做法是将红糖(白糖亦可)、白醋、白酒、酱油及食盐兑水后,腌渍大蒜而成,颜色为白色或浅褐色,呈半透明状,口感酸甜嫩爽。

       糖蒜的做法:

       主料:大蒜5斤、白糖2斤、盐100克、香醋50克

       辅料:水4斤

       1、新鲜的大蒜,剥去外面的老皮,根部也挖去较硬的部分。这里的新鲜大蒜是指刚刚从土里挖出来,外面的蒜衣还是嫩的那种大蒜。如果晒干了就不能做糖蒜了,只能剥光了腌腊八蒜。

       2、全部处理好的大蒜,用清水浸泡,这一步可以去除一部分大蒜的辛辣味,腌出的糖蒜会更脆嫩可口。一般需要浸泡两天,中间要换两次水。

       3、浸泡之后的大蒜,蒂朝下放在架子上,把里面的水完全控干。因为糖蒜要吃一年,制作过程中一定要注意容器和大蒜的干净无菌。

       4、大蒜控干的时候可以煮料汁了。白糖和盐放入锅里,加入足量的清水,大概用了4斤水,这一步要注意的是及时搅拌,避免砂糖在底部焦化。煮开后再煮3分钟充分杀死汤里的杂菌。

       5、料汁烧开后,再加入醋,搅匀后关火,醋不要太早放入,避免醋煮久了醋味全部挥发。

       6、煮好的糖醋汁,晾凉后放入可以密封的容器里,把控干水分的糖蒜也放进去,这一步要保证糖醋汁能盖住所有的糖蒜。

       7、盖上密封盒的盖子,剩下的就是等待了。刚开始要经常打开盖子,使大蒜的辛辣味挥发出来,四五天打开一次就可以,每次大约半个小时。大约2个月后,糖蒜就能腌好,脆嫩好吃。

       8、成品图。

       百度百科—糖蒜

       过年想用腊八蒜来佐餐,就自己腌了些。腊八蒜一般是腊八腌上,过年吃。经过一段时间的腌制,颜色变绿,很好看。其实腊八蒜变色很容易,腌上后白天让其在比较温暖的地方,晚上在比较冷的地方,三天就会变绿。我是白天把它放阳台,大晴天即使冬天,阳台也很暖和,晚上放冰箱冷藏。经过这个温差时腌制,3天颜色就变绿了。但颜色变绿后蒜辣味还是比较重的,要想好吃最好是腌制20天左右。

       腊八蒜的做法

       步骤step

       1

       紫皮蒜掰开

       步骤step

       2

       切掉两端,然后剥掉皮。切开两端利于入味,变色也快。

       步骤step

       3

       全部剥好的蒜

       步骤step

       4

       醋,糖,盐放入玻璃密封罐里,充分搅拌到糖融化。

       步骤step

       5

       放入蒜。

       步骤step

       6

       盖盖,一天就这个样子了。屋里有暖气,可以白天放暖气房间,晚上放冰箱。晴天也可以白天放封闭的阳台,晚上放冰箱冷藏或者就放阳台不用动。因为冬天阳台晚上的温度也很低。

       步骤step

       7

       这是腌了3天的样子,全部都变绿了。但还有些辣。腌20天左右就基本没有辣味了,也更好吃。

       腊八蒜的成品图

       腊八蒜的烹饪技巧

       技巧tips

       腌制时只要注意温差,就能很快变绿。屋里有暖气,可以白天放暖气房间,晚上放冰箱。晴天也可以白天放封闭的阳台,晚上放冰箱冷藏或者就放阳台不用动。因为冬天阳台晚上的温度也很低。

       好了,今天关于“糖蒜的做法腊八蒜”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“糖蒜的做法腊八蒜”有更深入的认识,并从我的回答中得到一些启示。如果您有任何问题或需要进一步的信息,请随时告诉我。