每日食谱家常菜麻辣_麻辣的菜谱

1.哪几道美味家常菜做法，麻辣鲜香，肉质紧实下酒下饭呢？

2.麻辣鸡丁的家常做法

3.哪几道简单易学的家常菜，鲜香四溢，美味可口颜值高，待客不错呢？

香醇麻辣

原材料：鸡脖、朝天椒、麻椒、八角、辣椒面、花椒面、老抽王、盐、葱、姜做法：1.鸡脖削皮剁一小块，入锅焯一下。2.锅中放适当油，下辣椒段、麻椒炸一下，放进姜蒜、八角茴香，放鸡脖下来煸炒，添加老抽调色。3.倒进啤洒，烧沸，转小火慢炖，直至料汁还剩不一会儿，加适量糖、盐调料，再次炒糖色，添加辣椒面和花椒面，翻两下，让每一块鸡脖都裹辣椒面和花椒面，料汁收干，撒少许葱段就可以。

香辣干锅排骨

用材猪排骨180g；圆葱80g；朝天椒二荆条（辣椒）、指天椒（尖椒）各二根；辣椒干5-10个；姜1块，周围2cm上下；葱3-5根，尺寸在20cm前后；蒜3-5瓣；麻椒1小把，30粒上下；郫县豆瓣酱1炒勺；糖2勺；米酒6勺；盐1勺+1/2勺；木薯淀粉适当；白芝麻适当，可选择作法猪排骨清洗砍断加冷水静放10分钟左右流血水。葱1根切段，生姜切成片备用。猪排骨鲜血扔掉清洗控干，入冬茹、生姜片（3片）、米酒2勺、盐1勺腌渍备用。

朝天椒切条备用辣椒干剪段、麻椒备好和刚刚剩的大蒜、生姜片放在一起备用洋葱切圈，刚刚剩下来的葱切碎备用取木薯淀粉放进盘里预留。锅入油火烧熟用小火，猪排骨裹上一层干淀粉入锅中烹制10min，沥油捞起来备用锅中留底油火烧热，转文火，入郫县豆瓣酱1炒勺、辣椒干、麻椒、葱姜片，煸炒曝出香气入青红辣椒、猪排骨、圆葱、葱炒匀用小火，加入米酒4勺、糖2勺、盐1/2勺炒匀熄火摆盘撒芝麻完美收工。

五花肉干锅茶树菇

做法五花肉切片，姜蒜切细，青椒切丝，茶树菇提前用水泡发。热锅热油，放入五花肉翻炒至微焦，加生抽翻炒，然后留油把五花肉捞出备用。再倒一部分油在锅中，油热后放入姜蒜、干辣椒炒香。然后放入茶树菇、盐翻炒，茶树菇时间要炒得稍微久一些，茶树菇是泡发的，内部含有水分，要把水分炒干。茶树菇炒差不多时，加入五花肉、青椒丝、鸡精翻炒2分钟左右，即可出锅啦。

哪几道美味家常菜做法，麻辣鲜香，肉质紧实下酒下饭呢？

麻辣小炒肉

作法1.备好一块高质量的五花肉，切割成块状预留。2.直接把葱蒜切成块预留。3.将切的五花肉，冷水放进锅里，绰水去血水。4.五花肉捞起来切割成五花肉片预留。5.菜锅热，五花肉冷油入锅。6.爆锅冒油，五花肉变硬。7.倒出来多余植物油脂，留少量油添加葱蒜片进行爆香。8.添加生抽，切成小块的朝天椒粒再次炒。

青椒炒肉

食物：生猪肉、辣椒油、盐、鸡精、生抽、木薯淀粉、郫县豆瓣酱、米酒。作法：1、生猪肉切割成肉片，添加米酒、盐、鸡精、木薯淀粉翻拌。辣椒切割成丝，添加盐翻拌。2、锅中给油八成热，添加豆瓣网，炒出香味后放入肉片。肉片断生后放入米酒和生抽翻拌。

蒜香炸排骨

食物：猪排骨1袋，3片姜，1段葱，1头蒜头，2汤勺生抽酱油，1小勺米酒，1/2茶勺糖，1/2小匙盐，2汤勺木薯淀粉，1袋炸鸡裹粉。作法：1、将猪排骨斩成一小块，洗干净后充足沥干水，放进盘里倒进米酒和生抽酱油搅拌后，放进拍散的大蒜（少许）、姜、葱，保鲜膜封住，腌渍4小时。2、倒进干淀粉，拌匀，使每一块猪排骨上面被均匀裹了一层木薯淀粉就可以。3、锅里放入油，走红加温，待油八成热时放进猪排骨，炸20s后，改为中火再次炸约2-3min捞起来控干油。

酸菜肉末豆腐

原材料：酸菜一小碗、猪搅肉100克、水豆腐一块、蒜泥一勺、葱段一勺、米酒一勺、生抽酱油3炒勺、糖小小勺、白胡椒粉少量、芡粉适当；作法1.猪搅肉用米酒，白胡椒粉腌15分钟左右。水豆腐切成小块，酸菜剁碎，但是不要切割成末。蒜泥进行爆香。倒进猪搅肉煮至泛白。倒进酸菜煸炒，倒进生抽酱油，糖炒2分钟。

麻辣鸡丁的家常做法

还记得前一阵子我和朋友吃饭，是在外边买了点久久和豆油皮，其他的菜我记不太清了。这一豆油皮对咱们印像太深刻了，又麻又辣，再搭配上啤洒吃的东西特殊的舒服，还有那个子也是美味，觉得那一个香辣的香味跟豆油皮类似。今天也是约好的朋友来家里吃饭，然后我做了一个超下酒菜的麻辣，与同事一起喝两杯。这是子洗干净后，添加葱蒜、辣椒干、麻椒、桂丁、良姜等配料煮熟后，再换料汁泡浸一晚上，那样浸泡之后更进味，更加香辣舒服。下面我们一起看一下它具体方法吧！

麻辣

流程：1、把备好子清理干净。锅里加入适量水，走红把水烧开，再放入子，绰水2min捞起来，再度清理干净预留。2、炒菜锅中入油，油烧添加冬茹、生姜片、1把麻椒炒出香味，再放入桂丁砂仁、良姜、茴香、辣椒干炒香，再倒入1500mL的冷水略微煮一下。3、随后所有倒进火锅里，添加4勺生抽酱油、3勺老抽王、1炒勺盐、2勺白砂糖拌匀，开烧沸放进子，搅拌搅拌，盖上盖子转文火煮40分钟即可，随后捞起来晾上30min。

4、到时间了，料汁也放凉了，然后把子放入调料汁里边，浸泡一晚上（如房间内热得话，还记得放在冰箱里里，以免坏）让子进味。（我就是浸泡了7小时，下午处理好的晚上吃的）浸泡之后，剁碎断就可以吃，那样方便。小提示：1、辣椒的量根据自身口感适当加上，我做的时候摆的多，这样更下酒菜。2、我做的时候子并没有提早剁碎断，炒菜锅中炖的情况下，料汁不容易未过子，因此倒进火锅中炖的，做的时候也能做到提早剁碎断，在炒菜锅上直接煮40min可了，那样方便。

哪几道简单易学的家常菜，鲜香四溢，美味可口颜值高，待客不错呢？

材料：鸡脯肉1块、黄瓜1根、红椒1个、葱白2根、干辣椒5根、花椒适量（辣椒和花椒的用量，根据自己的口味增减）。

1、鸡脯肉切小丁，加1/2勺盐，1/2勺酱油，1勺淀粉，2勺清水，拌均匀，腌制15分钟左右。

2、黄瓜去皮切丁，红椒去籽切丁，葱白切末，干红辣椒切丁。

3、调制芡汁：将1/2勺酱油，1/2勺香醋，1/2勺香麻油，1勺淀粉，5勺清水，倒入碗中，调和均匀，备用。因为待会儿咱们要快炒，所以要先调好芡汁，否则一样一样地加佐料，会影响鸡丁的鲜嫩度。

4、锅中倒适量油，油热后，下入鸡丁，滑炒2-3分钟（边炒边用筷子将鸡丁拨散），至鸡丁变色，散开即可盛起。

5、用锅中底油，下入红椒丁，干辣椒丁，花椒爆香。

6、下入黄瓜丁，加适量盐，翻炒均匀。下入鸡丁，倒入芡汁，翻炒均匀。

7、不停翻炒，以防粘锅，至芡汁均匀包裹在鸡丁上即可。

麻辣鸡丁是用鸡腿制作的一道家常菜，属川菜系。色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓，咸鲜醇香。

香辣蟹

原材料：螃蟹、姜片、小辣椒、葱麻辣鲜调料、耗油；作法1.锅中热进冬茹姜片朝天椒进行爆香；2.倒进辣椒粉麻辣鲜调料进行爆香白砂糖；3.倒进切成小块的巨蟹煸炒油爆；4.放盐倒进耗油翻炒干锅盐鸡精适当；5.淋锅沿芝麻油起锅。

金子鸡排咖喱鸡饭

原材料：马铃薯、红萝卜、圆葱、鸡排。作法：1.红萝卜、土豆切丁，放进水里煮着、洋葱切丁，放进锅中中中小火爆锅、炒到彻底掉色2.盛出来圆葱，放进煮土豆和胡萝卜这个锅里加入调料烧煮半个小时左右，锅中放入适当油，将鸡排放进锅里中小火炸至两面金黄就可以。

南瓜花酿肉

原材料：南瓜花、平菇、鸡脯肉、胡萝卜、小香葱;作法：1、鸡脯肉撕下表层的肌肉筋膜，清洗，沥干水分份，剁碎碎屑，用生抽酱油、盐、白胡椒、米酒、水淀粉、水，腌渍进味大半天之上;2、鲜香菇去蒂，清洗，切割成细丁;胡萝卜清洗，切割成细丁;平菇和胡萝卜混和，加少许盐提早腌渍进味;3、腌好的鸡脯肉与香菇丁、胡萝卜丁混和，淋一点香油，拌匀;4、南瓜花只留花瓣及一小段嫩叶，当心除掉里边的花芯，过一段冷水，沥干水分份;将饺子馅塞入花心里;5、锅的水烧开了，将南瓜花酿肉装进去蒸十分钟左右，熄火;淋上现制的油葱，淋一点生抽酱油或海鲜酱油，就可以。

清蒸黄瓜花

原材料：黄瓜花350克葱姜15克油适当盐1勺糖2勺生抽酱油1勺耗油0.5勺作法：1.黄瓜花清洗(留意不要大力手洗，以防损害瓜体与花)，姜切丝，蒜剁末。2.锅中加点油，烧沸5分熟时，下蒜泥进行爆香。3.倒进适当生抽酱油炒香，留意火不可大，太走红，蒜易糊，生抽酱油也易糊而且有苦涩味。4.添加一勺沸水，烧开后，添加耗油，糖。5.最后将姜片放进，就可以玄火预留6.火锅水开了，放进盐，糖，油，并把黄瓜花放入。7.一掉色，就可以捞起来太凉，沥干水分。8.摆入盘里，浇上料汁就可以。