1.陕西酸辣肚丝汤做法

2.酸辣肚丝汤的做法大全

3.羊肚配什么菜炒好吃

4.让大冷天非常惬意的酸辣肚丝汤,是怎样的做法呢?

酸辣肚丝汤的做法家常做法_酸辣肚丝汤的做法窍门

酸辣肚丝汤的做法

最好是河南的做法

原料:

主料:熟猪肚200克、

配料:葱姜丝、韭黄、香菜段、精盐、酱油、香醋、胡椒粉、粉芡、鲜汤、小磨油。

制作过程:

1、将熟猪肚切成丝、非黄切段。

2、锅上火,加入鲜汤,下肚丝、葱姜丝,加入盐、酱油、香醋、胡椒粉烧开,撇去浮末,勾流水芡,盛入汤盆,撒韭黄,香菜段,淋小磨油即成。

酸辣肚丝汤的制作流程

主料:猪肚200克

辅料:淀粉(蚕豆)5克

调料:盐5克 香菜5克 酱油15克 黄酒10克 香油5克 姜10克 醋25克 胡椒粉2克

烹饪方法

1. 将猪肚用盐碱搓洗干净,再用清水冲洗盐碱味,入锅煮熟,稍晾后放墩上,厚的用刀片成两片,立刀切成2毫米粗,3厘米长的丝;

2. 肚丝在开水锅里氽一下,捞出备用;

3. 姜洗净,切丝;

4. 香菜洗净,备用;

5. 炒锅放旺火上,添入清汤1250毫升,下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精,同烧;

6. 烧至汤沸,撇去浮沫,用醋兑湿淀粉,勾流水芡,盛入大汤碗中,淋上香油即成;

7. 外带香菜碟与汤同时上桌。

制作提示

1. 酸、辣、咸三味平均,每味都不要过头,始为豫菜酸辣汤正宗风味。

2. 湿淀粉用醋开,以其勾芡,酸味鲜美。

陕西酸辣肚丝汤做法

酸辣肚丝汤的制作材料:

主料:羊肚200克

辅料:玉兰片50克,木耳(水发)25克

调料:香菜15克,植物油100克,味精2克,淀粉(豌豆)50克,大葱15克,姜15克,青蒜25克,料酒25克

酸辣肚丝汤的特色:

色泽殷红,汤香酸辣,肚丝软嫩,冬令佳肴。

教您酸辣肚丝汤怎么做,如何做酸辣肚丝汤才好吃

1.羊肚切丝,玉兰片,木耳切丝后用开水氽透。

2.炒锅添油烧热,下高调煸香,放肉汤烧沸,下肚丝、料酒、精盐、味精、撇去浮沫,加淀粉,泼醋入碗,撒胡椒粉,蒜苗,芫荽,淋香油即成。

酸辣肚丝汤的制作要诀:备肉汤1250克。

小帖士-食物相克:

木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。

酸辣肚丝汤的做法大全

材料

主料:熟猪肚100g;

辅料:油适量、盐适量、白胡椒适量、香菜适量、醋适量

酸辣肚丝汤

1

备料:买来现成的熟猪肚

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2

将原料切成细丝

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3

炒锅上火加少许油

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4

爆炒葱花出香味

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5

倒入切好的肚丝

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6

翻炒几下

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7

加入白胡椒粉适量

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8

加入开水加盖烧开,加醋后,改小火再炖约10分钟

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9

加入香菜末,出锅

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小贴士

白胡椒必不可少

羊肚配什么菜炒好吃

 酸辣肚丝汤是河南一带的汉族传统名菜,属于豫菜汤粥 菜谱 之一。下面我跟你分享一下酸辣肚丝汤的做法大全。

 酸辣肚丝汤的好吃做法一、

 材料

 嫩豆腐1/2块,猪血100公克,肉丝100公克,竹笋丝30公克,红萝卜丝30公克,鸡蛋1个,葱花适量,高汤1500cc,A.黑醋3大匙,糖1小匙,盐1小匙,B.太水2大匙,香油1小匙,白胡椒粉1小匙,酱油1/2小匙,糖1/2小匙,太1小匙,蛋白1/2个,酒1小匙

 做法

 1.嫩豆腐、猪血洗净切丝备用。

 2.肉丝以腌料拌匀,腌约20分钟备用。

 3.将作法1的豆腐丝、猪血丝、竹笋丝、红萝卜丝放入沸水中稍微汆烫一下备用。

 4.高汤煮沸,放入作法2的肉丝、再放入作法3材料一起煮沸。

 5.于作法4中加入调味料A,再以太水勾芡呈黏稠状。

 6.转小火,蛋打散徐徐倒入作法5中,1分钟后再拌匀并关火。

 7.食用前洒上白胡椒粉、香油及葱花即可。

 酸辣肚丝汤的好吃做法二、

 材料

 肉丝50克,冬笋1个,香菇4个,豆腐1盒,鸡蛋1个,生粉适量,鲜辣粉适量,醋适量

 做法

 1.肉切成肉丝,冬笋切丝,香菇切丝,豆腐切丝

 2.起油锅,倒入少许油,待油热后,加入肉丝翻炒至肉丝变色后,加入切好的,冬笋丝,香菇丝。翻炒后加入适量的水。

 3.在等水烧烤的时候,去一个空碗,倒入生粉加入水搅拌成水淀粉。

 4.锅里的水开后,倒入切好的豆腐,适量盐,等锅再次开后倒入事先弄好的水淀粉,不停的搅拌,这是锅里的汤会变得比较浓稠,这个时候倒入事先打好的蛋液,不停搅拌,这样鸡蛋会变成蛋羹的感觉。

 5.然后加入适量的鲜辣粉和醋,搅拌均匀即可关火,热乎乎的酸辣汤就做好了

 酸辣肚丝汤的好吃做法三、

 工艺:煮 口味:酸辣味

 主料:猪肚(200克)

 辅料:淀粉(蚕豆)(5克)

 调料:盐(5克) 香菜(5克) 酱油(15克) 黄酒(10克) 香油(5克) 姜(10克) 醋(25克) 胡椒粉(2克)

 制作工艺

 1. 将猪肚用盐碱搓洗干净,再用清水冲洗盐碱味,入锅煮熟,稍晾后放墩上,厚的用刀片成两片,立刀切成2 毫米租,3 厘米长的丝;

 2. 肚丝在开水锅里氽一下,捞出备用;

 3. 姜洗净,切丝;

 4. 香菜洗净,备用;

 5. 炒锅放旺火上,添入清汤1250毫升,下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精,同烧;

 6. 烧至汤沸,撇去浮沫,用醋兑湿淀粉,勾流水芡,盛入大汤碗中,淋上香油即成;

 7. 外带香菜碟与汤同时上桌。

 工艺提示

 酸、辣、咸三味平均,每味都不要过头,始为豫菜?酸辣汤?正宗风味

 酸辣肚丝汤

 工艺:烧 口味:酸辣味

 主料:羊肚(200克)

 辅料:玉兰片(50克) 木耳(水发)(25克)

 调料:香菜(15克) 植物油(100克) 味精(2克) 淀粉(豌豆)(50克) 大葱(15克) 姜(15克) 青蒜(25克) 料酒(25克)

 制作工艺

 1.羊肚切丝,玉兰片,木耳切丝后用开水氽透。

 2.炒锅添油烧热,下高调煸香,放肉汤烧沸,下肚丝、料酒、精盐、味精、撇去浮沫,加淀粉,泼醋入碗,撒胡椒粉,蒜苗,芫荽,淋香油即成。

 工艺提示

 备肉汤1250克。

 菜品口感

 色泽殷红,汤香酸辣,肚丝软嫩,冬令佳肴。

 酸辣肚丝汤的好吃做法四、

 菜谱简介 色泽殷红,汤香酸辣,肚丝软嫩,冬令佳肴。

 材料

 主料:羊肚200克,

 辅料:玉兰片50克,水发木耳25克,

 调料:香菜15克,植物油100克,味精2克,豌豆淀粉50克,大葱15克,姜15克,青蒜25克,料酒25克

 做法

 1.羊肚切丝,玉兰片,木耳切丝后用开水氽透。

 2.炒锅添油烧热,下高调煸香,放肉汤烧沸,下肚丝、料酒、精盐、味精、撇去浮沫,加淀粉,泼醋入碗,撒胡椒粉,蒜苗,芫荽,淋香油即成。

让大冷天非常惬意的酸辣肚丝汤,是怎样的做法呢?

味道呢?今天新东方就教大家如何清洗羊肚,并且炒出一道好吃美味的《酸辣肚丝汤》。?

羊肚怎么洗:

方法一:先用醋和盐撒在羊肚的内,反复洗多次,在加入面粉洗(或者把醋盐内洗干净再用面粉洗),后用清水,反复多次,后就可放入清水中煮了.

方法二:先用清水大致冲洗一下,再用香油加食盐泡10分钟左右(香油略多一些),开始用手反复抓搓,直到把里面的脏东西都搓出来,再用清水冲干净就可以了。

作火锅也成。

酸辣肚丝汤的制作材料:

主料:羊肚200克

辅料:玉兰片50克,木耳(水发)25克

调料:香菜15克,植物油100克,味精2克,淀粉(豌豆)50克,大葱15克,姜15克,青蒜25克,料酒25克

酸辣肚丝汤的特色:

色泽殷红,汤香酸辣,肚丝软嫩,冬令佳肴。

教您酸辣肚丝汤怎么做,如何做酸辣肚丝汤才好吃

1.羊肚切丝,玉兰片,木耳切丝后用开水氽透。

2.炒锅添油烧热,下高调煸香,放肉汤烧沸,下肚丝、料酒、精盐、味精、撇去浮沫,加淀粉,泼醋入碗,撒胡椒粉,蒜苗,芫荽,淋香油即成。

酸辣肚丝汤又叫“醒酒汤”。也是清真菜中比较有人气的一道汤菜。在北方气温低下,在清真菜席中,往往你会看到在最后上的汤中必须有一道汤就是酸辣汤,也是“醒酒汤”,人喝醉了之后喝了这个汤就会缓解酒精的作用,使人精神清爽,肚内热乎乎的,大冷的冬天额头上还会冒汗,这时候人会感觉到很过瘾。

酸辣肚丝汤怎么做?

我在回民饭店里干过几年,分享一下我的真实操作方法。酸辣肚丝汤,一般我们会按客人的要求用牛肚丝或者是羊肚丝做成的,有酸辣味道的汤,里面配有泡发的黄花菜,木耳丝,韭黄之类,做好之后盛上大汤碗,上面撒下香菜,就可食用。

酸辣肚丝汤(羊毛肚)

?原料:熟的羊毛肚。(做肚丝汤用的基本上,我都是在市场上买煮好的羊毛肚就可以)干黄花菜10颗。胡椒粉少量。干木耳5个。韭黄二两。香菜少量,干辣椒,葱姜少量。盐,味精,鸡精适量,黑米醋适量,高度白酒一两,玉米淀粉适量,白糖少量。

原料的初加工:

把熟的羊毛肚洗净,用刀切成细丝。干木耳儿,干黄花菜,用温水浸泡,泡到发软,再用清水洗干净,切成细丝。新鲜的韭黄洗干净切成和肚丝一样的长度。干辣椒切成段,葱姜洗净,姜切成丝,葱切成小段。香菜洗净切成碎末,备用。一切准备就绪,就等下锅。

详细的加工方法:

炒锅烧热,加少量的食用油,下入切好的葱姜,煸炒出香味,随即放入切成段的干椒节,辣椒快变颜色时,黑米醋顺着热锅边倒入半瓶,添入高汤或者清水。(汤水是要做一汤碗的量)放入适量的盐,鸡精,胡椒粉调味。

水煮开后烧煮5分钟左右,用漏勺,捞出里面的杂质。下入切好的羊肚丝,木耳丝和泡好的黄花菜。煮两分钟左右。玉米淀粉用水稀释后,搅在汤里面,使汤的浓度变得稍微稠一点。这时候放入少量的白糖提鲜和一两的高度白酒增加热量和辣味。白酒倒入锅中肚丝汤至少要煮两分钟以上,把酒的苦味给散发掉。把切好的韭黄出在汤碗底下,把煮好的汤倒在铺有韭黄的汤碗里面,表面撒上香菜,就可以使用。

?特点:酸辣味均衡,稍带有甜味,喝到肚子里面辣味十足。具有暖胃,养胃,醒酒的功效。

烹饪小技巧:

做肚丝汤,用羊毛肚,对人最养胃,买的毛肚尽量要买煮得,熟一点的口感比较好。

新鲜的韭黄洗干净沥干水,切好后铺在汤碗底下,做好的汤直接倒上,韭黄的口感是很脆嫩的。

做酸辣肚丝汤,酸辣味要均衡。胡椒粉,白酒的量放置也要适当。白酒放入之后,要至少让汤再滚两分钟以上,这样可以挥发酒的苦味。

做酸辣肚丝汤最显著的特点就是这种汤喝到肚子里之后,肚子里面暖和活的,具有养胃暖胃醒酒的功效,所以干胶在炒的时间要炒出香味之后再添糖水,胡椒粉和白酒的量也要适当。添加白酒是为了增加汤的热度。

黑醋不要直接倒在汤里,要点辣椒炒出香味,顺着锅的周围倒入,这样可以挥发掉,醋里面多余的水分可以增加醋的香味。

美味小贴士:

做酸辣肚丝汤玉米淀粉,一定要把汤的浓度稍微调的严重一些,这样喝到肚子里面,汤汁可以沾在胃黏膜上,有助于醒酒暖胃的功效。做酸辣肚子汤酸辣味,任何一味都不要突出,辣味,可以种一些。酸味,稍微轻一点就可以。

总结

酸辣肚丝汤,在北方,特别是回民清真菜中属于是一道最后上的一道汤菜 它具有醒酒暖胃的主要功效,常常以牛的肚或者是羊肚做成。汤的主要特点就是酸辣味,每一味都不能突出,喝完之后浑身有冒汗的感觉。