鲫鱼汤怎样熬成奶白色的方法_鲫鱼汤怎么熬成奶白色需要多久

1.如何才能把鱼汤熬制成乳白色？

2.鱼汤如何熬得浓稠又白？

3.鱼汤怎么熬成白色

4.做鲫鱼汤不油煎，汤是否还是乳白色呀？

将洗净的鲫鱼放在油锅里煸一下，放入葱、姜、水，急火开锅，慢火熬制。最关键的一条：不要放醋。这样你熬出的汤就会是奶白色。出锅时，我不喜欢加香油，只点缀少许香菜，味道很鲜噢！不妨试试，很简单啊！

如何才能把鱼汤熬制成乳白色？

从小特别喜欢喝鱼汤，浓白色的鱼汤，不仅好看让人食欲大增，喝起来也特别的美味。但是很多人会奇怪，为什么自己做出来的鱼汤，总是没有如牛奶般的奶白色，还总是带着点鱼腥味。其实要煮出一锅不腥、奶白色的鱼汤一点也不难，只要注意这几个小细节就可以了。

1、鱼的黑膜一定要清洗干净。

鱼肚子里面有一层黑膜，是各种有害物质的聚集之处，这层黑膜是被细菌、农药、水质中的脏物质等长期污染形成的，是鱼体内最腥、泥土味最重的部位，所以无论是为了做出来的鱼汤不腥臭，还是为了身体健康，都建议大家做和鱼有关的料理之前，都要记得把这层黑膜去掉。

2、煮鱼汤之前一定要把鱼两面煎金黄。

有的人习惯把鱼直接放锅里加水煮汤，但是这样煮出来的鱼汤就会很清透，而不是浓郁的奶白色。虽然不知道原理是什么，但是想要煮出浓白的鱼汤，一定要记得先把鱼两面煎至金**，再加水。

3、加入热水而不是冷水。

鱼汤浓白的实质是，鱼肉质的蛋白质遇热迅速凝结，蛋白质的小颗粒散到汤里，使汤变成奶白色。加入热水来熬煮鱼汤，可以使鱼肉中的营养成分（蛋白质）和脂肪更好地释放出来；而放冷水的话，会使鱼肉变紧实，就不容易把营养成分和脂肪熬煮出来，自然汤也不容易煮成浓白色了。

4、盐要出锅前再放。

提前加盐会破坏鱼肉中的营养物质，不利于营养物质的分解（蛋白质），汤就不利于煮成奶白色。

鱼汤如何熬得浓稠又白？

相信有许多人都比较喜欢在家里做饭，为家人烹制一桌热气腾腾的饭菜，非常有成就感。在家里做饭，除了主食可和炒菜之外，喝上一碗热气腾腾的鱼汤，是非常有营养又美味的，如何才能把鱼汤熬制成乳白色？关于这个话题，让我们一起来聊一聊吧！

一、要想把鱼汤熬制成乳白色，一定不能放酱油。

许多人在炒菜做饭的时候，为了增加口感，习惯性的放上酱油，不过要想熬着一趟，这个时候一定要记住，千万不要放上酱油了，无论是老抽还是生抽，都是有一定颜色的，放了酱油之后，鱼塘就不会那么白了，就算已经把鱼塘熬制成了白色，那么在加上酱油，颜色也就不完美了，这样的鱼汤许多人都没有胃口。

二、在熬鱼汤的时候，第一个步骤是要把鱼煎一下，这样鱼汤就能出现乳白色

不知道大家有没有喝过鲫鱼汤，尤其是哺乳期的女性，喝上一碗热气腾腾的鲫鱼汤，是非常有好处的，不仅有利于身体恢复，还能够为身体带来更多的能量，为婴儿提供更多的口粮。作为女性，我在哺乳期的时候，就经常能够喝到妈妈为我熬制的鲫鱼汤，妈妈熬制的鲫鱼汤，一点都不油腻，汤汁是浓浓的乳白色，看了就比较有食欲，每次我都能喝两碗。后来我也向妈妈取经，怎样把鱼汤熬制成乳白色，妈妈告诉了我一个秘诀，那就是在熬制鱼汤的时候，首先要把锅里放上油，把鲫鱼两面煎一煎，建好之后的鱼直接放上水，而且开水，大火熬制20分钟，小火熬制20分钟，这样熬制出来的鱼汤就特别成功。

关于?如何才能把鱼汤熬制成乳白色？?这个话题，以上就是我的观点，各位有何想法？欢迎到评论区积极留言。

鱼汤怎么熬成白色

奶白鱼汤让你了解鱼汤奶白又不腥的技巧。

1.这里我们用的是鲫鱼，你也可以选择其他品种，刮去鱼鳞，去除内脏鱼鳃，清洗干净后把鲫鱼剖成圆形，能够平放在盘子里，这样煎的时候更容易入味。

2.接下来我们把鱼身上均匀的抹上食盐，给鱼入一下底味，淋上料酒用手涂抹搓揉，放在一边腌制十分钟，使料酒能够与食盐相结合生成氨基酸钠盐，使鱼肉的味道更加鲜美。

3.豆腐一块切成丁，切豆腐时从后往前切不容易粘刀。生姜一小块、切成姜片；大葱白一小段、切成葱段放在一起，再抓入一粒八角，准备几根香菜备用。

4.下面，我们把腌好的鲫鱼煎一下，鱼汤想要奶白鲜香，煎至这一步必不可少。把锅烧热，加入植物油充分滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，然后把鲫鱼沥干水分、腹部朝下贴在锅内，不停的晃动炒锅让其均匀受热。

5.煎至定型以后来个小翻，把鱼完整的翻过来煎另一面，鲫鱼的两面都煎至定型后加入葱、姜、八角，继续晃动锅煎出小料的香味。

6.两面都定型以后，往锅中加入提前准备好的开水，猛火把水烧开，这一步一定要加开水，因为鲫鱼在煎制过程中会析出脂肪和鱼胶，加入开水、猛火煮沸会快速溶解脂肪和鱼胶，这样汤汁就会呈现奶白色。如果煎鱼不到位，煎不出鱼胶和脂肪，鱼汤很难又浓又白。

7.水烧开以后慢慢倒入豆腐，然后盖上锅盖中大火炖煮10分钟。10分钟以后掀开锅盖，加入食盐4克、胡椒粉2克，沿锅边打去浮沫。再转小火煮5分钟给汤汁入味。

8.煮至汤汁奶白，起锅倒在盆中，放入香菜、淋上一点芝麻香味来提味美味即成。如果，想喝原汁原味鲫鱼汤，胡椒粉、八角都可以不放。

1.煎鱼是要把锅充分烧热、滑锅、热锅凉油煎鱼不容易破皮粘锅。

2.煎制鲫鱼时，鱼身上不能有水分，一定要用吸水纸吸干。

3.一定要加开水、大火炖煮，这是鱼汤又浓又白的关键。

做鲫鱼汤不油煎，汤是否还是乳白色呀？

鱼汤怎么变白

1、将铁锅清洗干净，放入油；

2、将鲫鱼清洗干净，等油微微冒烟时，放入鲫鱼，关小火，不要翻动鱼；

3、待鱼煎至金黄颜色时,用锅铲轻轻铲动将鱼翻身,再将另一面煎至金黄,捞出备用;锅中放少许油,放入两三片厚姜片爆香,放入鲫鱼,溅入白酒；

4、放入高汤或者热水，这个环节非常重要，必须放入的是高汤或者热水才能保证鱼汤是白色；

5、加盖大火煮滚5分钟左右,揭盖加入盐、鸡粉调味,最后撒入葱花即可上桌。

制作白色鱼汤注意事项

1.用活鱼，更能保证汤的可口和肉的鲜美。在选购鲫鱼的时候，新鲜的鲫鱼眼睛略凸，眼球黑白分明，不新鲜的则是眼睛凹陷，眼球浑浊。身体扁平、色泽偏白的，肉质比较鲜嫩。最好不买体型过大，颜色发黑的。

2.在清洗鱼腹时一定要注意把里面的一层黑膜撕干净，否则不利于健康，并且黑膜不仅会使汤变黑并且可能让汤带有腥味。

3.锅一定要烧热后再倒油，油热后再放鱼，这样会更美味而且不会粘锅。一定等锅内油热后下鱼煎，煎鱼时不要急于翻动，注意观察，待底面变黄再翻动，否则容易破皮，影响美观。

4.煎鱼时一定要把鱼煎至两面变黄再加温水，只有这样才会煮出奶一样白的浓汤。

5.为了保证鲫鱼本身特有的鲜味，调料只用少量的姜、蒜、葱、花椒和盐。

6.可随个人口味喜好添加胡椒粉之类的调味品。

煎与不煎，汤色相去甚远，未煎的即使熬汤时间再长，汤也不可能那么乳白浓厚。但不少人从健康的角度出发，不愿先油煎鲫鱼，宁愿鱼汤清淡一些，同样鲜美。而且无论汤色如何，鱼的主要营养毕竟并不在汤里。