水煎包的做法家常做法_水煎包的做法

1.水煎包的做法

水煎包的家常做法如下：

材料准备：肉馅、葱、姜、、木耳、花生油、香油、生抽、老抽、盐、酵母、面粉、白糖。

1、盆中加入面粉、酵母、白糖拌匀加温水和面。

2、面发至两倍备用。

3、肉馅、木耳、葱、姜切好。

4、切好刹水。

5、开始拌馅碗中放入肉馅加水使肉松软，加水不要加多慢慢加放入生抽、老抽、盐、香油、姜、葱木耳拌匀。

6、面揉光滑滚成长条。

7、下剂子。

8、擀皮。

9、包包子醒发至变软变轻。

10、碗中加入面粉、玉米粉。

11、加入水适量调匀。

12、锅中加入花生油烧热。

13、放上醒发好的包子。

14、加入调好的玉米粉、面粉的水。

15、盖上锅盖煮至10几分钟烤干水分听到锅里有滋滋的声音晃动锅看到包子可以移动这样水煎包就做好了。

16、打开锅盖把盘子放在锅里将包子扣过来，这样水煎包就做好。

水煎包的做法

水煎包，又称生煎包，是上海的一道特色。我在读大学的时候特别喜欢吃，做法不算复杂，但是需要花点时间，周末在家的早晨大家可以尝试着做一次。比外面的绝对馅大馅多。

材料

主料：面粉500g、猪肉末200g；

辅料：泡打粉5g、盐适量、白糖30g、酵母8g、冷水120g、沸水180g、姜适量、葱适量、酱油适量、香油适量、盐适量、花椒适量

水煎包

1

准备包子皮材料

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2

准备馅料

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3

在酵母中加入水至酵母溶解

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4

在面粉中依次加入白糖、酵母水、泡打粉，加入沸水，揉成较为粗糙的面团，盖上保鲜膜静置5分钟

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5

再继续揉至光滑的面团，再盖上保鲜膜醒15分钟

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6

开始制作肉馅在肉末里面依次加入葱、姜、香油、酱油、花椒、盐、搅拌均匀

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7

把面团分成小块，开始擀面皮，包入肉馅，包好之后醒15分钟

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8

锅里放适量油，将包子依次放入锅里，开大火煎至底部金黄，此时加入清水淹过包子3分之2

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9

盖上锅盖，水沸腾后转小火，听见有噼里啪啦的声音水烧干啦就可以出锅了

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小贴士

1.包子用的面粉就是普通面粉就好，不用特意高筋或者低筋面粉

2.馅可以选择其他自己喜欢的口味

3.包子要包的漂亮，皮一定不要擀得太大，并且中间厚，两边薄，这样收口起来漂亮

4.包子最好包的熟练一些，速战速决，要不然之前先包好的包子还没下锅就发酵醒过头了，褶子就木有啦，就不好看了哈，但是，不影响口感，不追求美感的亲们可以忽略哈。不过也不要太久，面团本身醒太久会发酸

水煎包的做法步骤

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步骤 1

肉最好选择肥瘦3：7开，不然馅子即使打了很多水还是不够油润，有点干。 我这块前腿肉，就是太瘦了。

步骤 2

剁碎至细腻，特意称了一下517g。

步骤 3

姜磨成蓉，小葱切碎。

步骤 4

大半勺清油烧热。

步骤 5

葱碎上撒一点花椒粉，泼上热油，激发出葱和花椒的香味，以便更好的去腥。

步骤 6

肉里放姜蓉，加入料酒、生抽、老抽、酱油，盐、鸡精、糖、白胡椒粉、包子粉。

步骤 7

朝一个方向用手使劲搅打上劲，液体调料不要一次加入，加2种全部搅打吸收再加，直到全部被肉吸收。

步骤 8

打到肉里的胶质析出，肉馅抱紧有弹性，我们开始+水打。 这里一共100，分了5次打进肉馅里，每次都要等水完全吸收再加下一次，不要怕，水打好了，肉馅才嫩。

步骤 9

水全部打完后，这时可以尝尝咸淡，最后加入一小勺淀粉。

步骤 10

加入油泼葱，淋少许香油（精华）拌匀。 你看打好的肉馅充满弹性，水和液体调料已经完全渗入肉的组织。

步骤 11

完全打好的肉馅，抱团上劲，QQ弹。

步骤 12

最后还可以尝尝咸淡。然后放入冰箱冷藏半小时。 期间，我们来和面。

步骤 13

水面比65%，含水量稍大点。酵母先用一半水化开。 所有料加在一起，和成一块光滑的面团，醒发20分钟。 当天室温29度，所以不用全发，后面在包制的过程中，面还会继续发。

步骤 14

醒发好的面揉光搓长，切成比饺子皮稍大点的剂子。

步骤 15

面非常软，所以不用考虑褶子。

步骤 16

在包的过程中，面在不断的膨发，所以动作要快。

步骤 17

厚底炒锅烧热，倒入薄油烧热润锅，放入包好的包子，轻轻滑动，保证每个包子底部都均匀的粘上油。 敲重点：倒入稍许温水，大概到包子的1/3处，千万不要多，以免把包子皮泡塌了。

步骤 18

火力调到最小，盖上锅盖焖到水干，听到锅底滋滋油响，揭开锅盖，用锅铲抄底一拨，包子就离锅了，底面金黄。 全程大概12分钟左右，以包子大小调整时间。

步骤 19

刚煎熟的包子底部脆香，面皮柔软，馅料鲜美多汁。

步骤 20

配上一碗绿豆小米粥，美哉美哉。