斋肠粉的做法_斋肠和肠粉区别

1.请问肠粉的原材料是什么

2.肠粉的酱咋做?

3.肠粉是什么地方的小吃 肠粉有几种做法

4.十斤大米能做多少份肠粉

简单教你制作肠粉

做法:

大米(不要用太粘的米,东北大米应属此类)200克洗净用420ML的清水浸六小时(我泡一晚上),早上将米和水一同放搅拌机里打成粉浆,一点渣用滤网滤掉.生粉一茶匙和粟粉一汤匙用60ML的水先拌匀,再加入米浆,放盐四分一茶匙,油一汤匙拌匀就行了.`

放蒸锅中蒸热,倒入一层薄薄的粉浆,有肉碎的可以在边角加点,盖好蒸四分半钟就行了.蒸盆最好用金属不沾的.不锈钢会沾,用烤盘最好,一共蒸了两烤盘和两圆盘

取出待放凉一会用刮刀卷起放碟上.

吃时的淋汁是很重要的.用生抽一汤匙,糖一汤匙,香油一汤匙,水三汤匙,同放锅中煮开,装起来随时取用.

请问肠粉的原材料是什么

主料

牛肉50g 粘米粉50g

马蹄粉30g 鸡蛋1个

植物油5g 干香菇5g

生抽2g 小葱1根

盐1g 清水450g

辅料

牛肉50g 鸡蛋1个

植物油5g 干香菇5g

生抽2g 小葱1根

盐1g 清水450g

宝宝版牛肉肠粉的做法步骤

干香菇温水泡发。

2. 牛肉逆着纹理切断纤维，细细剁碎，剁得越碎越好。建议选择牛里脊肉，这部分较嫩滑可口。如果要一早吃肠粉，建议牛肉可以提前一晚剁好后冰箱冷藏，第二天直接拿出来就能用了。

3. 小葱切花。不喜欢葱的，可以换成玉米、生菜等，同样切碎。

4. 泡好的香菇切丁。也可以用新鲜香菇，不过干香菇调汁儿会更加入味。

5. 鸡蛋打散。鸡蛋过敏的宝宝也可以不加，做成“斋肠”。

6. 50g粘米粉，10g玉米淀粉，30g马蹄粉和250ml清水相混合，拌匀。因为喵姐和喵小弟特别喜欢吃肠粉，我试验了粘米粉加小麦淀粉、粘米粉加红薯淀粉等配方，发现粘米粉和玉米淀粉，再配些马蹄粉做出来的会更加晶莹有弹性，口感更好。

粘米粉建议选购水磨粘米粉，口感更加细腻。如果买不到粘米粉但家里有破壁料理机，也可以用浸泡后的大米打磨成粉过筛得到。马蹄粉如果买不到，也可以用等量的红薯淀粉或小麦淀粉（澄粉）代替。

7. 取一个浅底的平盘，刷一层薄油，以便脱模。不锈钢平盘做出来的更容易脱模，我为了拍摄漂亮，用的是批萨盘。最好准备2个平盘，因为一次只能做一份肠粉，有两个的话可以交替使用，节约时间。当然，你如果家里有多层蒸锅，多个平盘的话，一次性就能都做好了。

8. 舀一小勺粉浆倒入平盘里，均匀铺开，越薄越好，越薄做出来口感越好。记住，每舀一勺前，要将粉浆搅拌一下，因为粉浆放久了会发生沉淀分层。

9. 提前烧开水，趁着水蒸汽冒出，借助防烫夹将平盘放入锅中。把平盘放进去时要保持平衡，以免厚度不均做出来的口感不好吃。

10. 淋入一小勺蛋液和一小把肉糜，还有蔬菜。肠粉的馅料可以自由搭配，尽量保证有肉有蛋有菜，味道和营养都更好。唯一要注意的是不要太贪心，放太多的话后面会导致肠粉“露馅”。

11. 盖上盖子，继续大火蒸3～4分钟。蒸肠粉的全程要保持大火，开盖后看到有大泡泡消下去，说明完全蒸熟了。

12. 移出平盘，用刮板等工具将肠粉卷起，完成主要部分的制作。

13. 如果家里的蒸锅一次只能做一个，就重复以上过程完成所有肠粉的制作。记住每一次蒸肠粉都要保持大火，锅里蒸上汽了再放进去。

14. 趁着蒸制肠粉的间隙，我们来调制肠粉的“灵魂”，美味酱汁的制作。8g玉米淀粉加入200g清水中调成水淀粉。

15. 热锅少油，倒入香菇丁炒出香味，接着加入水淀粉和盐、生抽调味，煮沸后端出。

16. 趁热淋在肠粉上，酱汁浓郁的自制肠粉就完成啦～

17. 做好的肠粉可以切成适合宝宝入口的大小吃。

肠粉的酱咋做?

主要原料：

米浆、生蚝、猪肉片、牛肉片、鸡蛋、虾肉、香菇、青菜、鲍鱼、韭黄、玉米、火腿肠、腊肠、花生酱、沙茶酱、豆芽。

肠粉并不能用地方来划分，因为各地商家都会根据当地市场，迎合客人口味，调整风味，都会在肠粉前加上当地城市名称，如广州的会称为广州西关肠粉，潮州的会叫作潮州肠粉。按照这样的划分方法，那全国会有数百种肠粉，并不科学。因为所有肠粉其实都是罗定肠粉的一种。

扩展资料：

品种分类：

广东肠粉主要流派有两种：一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉，由于使用的制作工具不同，所以导致做出的口味都不相同。

布拉肠粉以广州西关的尤为出名，它是以品尝馅料为主（肠粉浆大部分是使用粘米粉，再添加玉米淀粉）。

抽屉式肠粉（肠粉浆是使用纯米浆做成）主要品尝肠粉的粉质和酱汁调料。

参考资料：

肠粉是什么地方的小吃 肠粉有几种做法

肠粉的酱汁做法如下：

食材配料：香葱、干香菇、虾米、生姜、大蒜、生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、食用油、盐。

制作方法：

1、将葱姜蒜切末、香菇用冷水泡至发胀后，再将它切成碎末，虾米同上。

2、锅中倒入适量底油，再将葱、姜、蒜爆出香味，再倒入虾米、香菇和少许的清水烧开。

3、再放入少许的生抽、老抽、料酒、白糖、盐调味，再转小火熬煮10分钟捞出。

4、盛出后再将里头的残渣用漏网过滤掉即可，待肠粉蒸好后，将酱汁倒入进去拌着吃。

十斤大米能做多少份肠粉

肠粉现在有很多地方都是在卖的，因为入口爽滑而且味道鲜美是很多人都喜欢的一种小吃，那么这个肠粉是哪个地方的呢？肠粉的吃法是有多少种的？

肠粉是什么地方的小吃

肠粉是一种广东非常出名的汉族传统小吃,属于粤菜系,源于唐朝时的泷州(今广东罗定市)。肠粉分类只能按其制作方式来划分，一般用布拉的称为布拉肠粉，另一种是直接蒸的，通常是用抽屉式肠粉。

肠粉有几种做法

1、虾米肠粉

虾米肠粉是在制作斋肠粉的基础上改进而来的，即是在淋完肠粉 浆后，再撒少许虾米细粒和葱花。需要注意的是，在卷裹时，虾米和 葱花需露在外面更美观可口。

虾米肠粉一般都是煎后食用：将每条虾米肠粉切成三段，放入煎锅中煎至外皮色呈浅黄且发硬时，装碟，随辣酱味碟上桌即可。

2、斋肠粉

将肠粉机放在沸水锅里，随即淋上适量的肠粉浆，迅速用手晃动， 使其均匀地分布在抽屉上，放在肠粉机上，蒸 20 秒左右，拿出来， 用刮刀刮出来或者卷成卷。

斋肠粉的食法有两种，一种是切成 6 厘米长的段，装碟，直接淋 上豉油食用，如再撒一些熟芝麻和葱花，则更加可口。一种是切成 3 厘米长的段，装碗，浇上浓浓的牛腩汁，如果里面还有几块牛腩，那 就更有滋味了。

3、牛肉肠粉

牛肉肠粉是加馅类肠粉的代表，其皮较前两种肠粉更薄。因为加 有馅料，所以无法卷成圆条状，只能折成几折，不过这可是最叫座的

肠粉有肠子吗

广东美食肠粉与猪大肠没有一点关系。它是一款东莞人都熟悉的早餐食品。它是一种形似猪肠的米制品，猪肠粉其实是一种无馅料的粉，因其形状外表像猪肠才得名的。猪肠粉的蒸制与沙河粉相似，将米浆蒸成薄粉皮，再将粉皮卷起成长条形，最后切成手指大小而成。猪肠粉吃起来滑嫩可口，受到不少食客的欢迎。

肠粉要怎么做

材料：专用肠粉粉125克，水150克，肉50克，蛋2个，油少许，菠菜少量。

做法

1、准备适量的猪肉，将其剁成肉糜，然后腌好，蛋打成全蛋液，菠菜切段，将粉调成粉浆。

2、锅里水烧开，把蒸盘放在上面，热了拿出来，涂上一层油。

3、舀一勺子(大点的勺子)粉桨放在蒸盘上，放上少许肉，撒上蛋液、菠菜，大火蒸3分钟即可。

肠粉做法二

材料：稞条500克，猪肉500克，萝卜干100克，鲜虾250克，鸡蛋2个，葱50克。

做法

1.萝卜干剁成末用油炒香盛出待用。

2.猪肉剁成肉末，虾去壳切小粒，葱切粒。

3.肉末，虾，葱加上鸡蛋拌匀做成馅料。

4.稞条铺平，均匀抹上馅料，上锅蒸10分钟。

5.装盘，淋上酱油，撒上炒好的萝卜干。

十斤米浆能做80份肠粉。

肠粉的做法

1.用清水和粘米粉，比例大约是1.5：1；用少许清水将粟粉与生粉调成稀粉浆，然后用沸水注进稀粉浆中烫成粉糊，冷却后和上面的米浆混合，加盐及生油搅匀

肠粉浆就做好了

2.将肠粉浆舀到粉架上，加上配料，用旺火蒸3-4分钟取出，将蒸好的粉片卷成猪肠形，切成段即可

3.淋上调味生抽就可以吃了(调味生抽做法：生抽加凉开水，比例为5：3，再加糖，用量看你喜不喜欢吃甜)

注：1.一般人家里很少买粉架的，可以用较大的平底浅盘代替

2.配料随你喜欢，可以放鲜虾，虾米，牛肉，猪肉什么的，可什么都不放(我们俗称斋肠)

3.粉片以薄为优，厚度以0.25CM左右为佳