苗家酸汤鱼火锅的做法_苗家酸汤鱼火锅的

1.黔东南的美食攻略

2.贵州苗家酸汤鱼怎么做的？

酸汤鱼火锅是苗族、侗族的特色美食，涎生于贵州黔东南，酸汤鱼中所用到的酸汤不同于重庆酸菜鱼，是用发酵而成的红酸制成，酸味醇厚，颜色红润，非常有特色

酸汤鱼火锅

一、酸汤的制作

贵州的酸汤分为二种，一种是红酸，一种是白酸，酸汤鱼所用到的就是红酸。

准备材料：坛子，西红杮4000克、子姜400克、大蒜200克、红辣椒1000克、糯米粉90克、米酒200克；盐450克

野番茄

将坛子洗干净后再用白酒擦试坛内壁；

将西红杮装入坛中，再加入子姜、大蒜、红辣椒

撒上盐，再投入糯米粉，倒入米酒

密封让其自然发酵，15-20天即可。

使用时只需将泡好的西红柿、子姜、红辣椒一起打成蓉泥即可。

红酸汤

特别说明，西红杮最好选用野生番茄，这样做出来的酸汤更醇厚，香气也更浓郁。

二、火锅制作

准备的食材：鲜活胡子鲶一条

调料：红酸汤、高汤、黄豆芽、老姜，葱，胡椒粉，料酒，糖，山胡椒油，，猪油，菜油；

蘸水调料：糊辣椒粉，花椒粉，腐乳，榨菜碎，盐、味精，香油，香菜段、葱花

准备工作：

将鱼斩杀并清洗干净，改刀，从背部切至腹部，肚皮不要切断，每截约2厘米左右；

鲶鱼

黄豆芽清洗干净，老姜切成片、葱切段；

起锅，烧热，下猪油、菜油，再下姜片，蒜段爆香；

掺入红酸汤，再加入适量高汤大火烧开；

调入适量盐、胡椒粉、鸡精、糖、料酒搅拌均匀；

放入黄豆芽焯至断生后捞出，放入火锅盆中垫底；

将鱼投入锅中，转中火，煮熟后捞至火锅中；

锅中调入少许的山胡椒油后，随汤一起淋入火锅盆中，稍加点缀，即可上桌

酸汤鱼火锅

用锅中汤汁加少许糊辣椒粉，花椒粉，腐乳，榨菜碎，盐、味精，香油，香菜段、葱花调成蘸水。吃法与重庆火锅中的味碟吃法一致。

蘸水

酸汤鱼火锅其实很早前就曾在广东开始流行，据称还曾获得广州国际美食节金奖和市民最喜爱的美食。酸汤鱼火锅是贵州菜中的一张名片，酸香糊辣是其主要特点，吃完鱼后，再接着涮吃其它配菜，非常适合三五知己围坐一起，大块朵颐。在贵州，因为酸汤鱼火锅的火爆，酸汤牛肉，酸汤狗肉、酸汤羊肉、酸汤排骨等开始兴起，大大丰富了餐饮市场，成为贵州菜兴起的火车头。

黔东南的美食攻略

每个地方都有每一个地方的独特美食。像陕西的肉夹馍，湖北的热干面，以及重庆的火锅都给那些爱好美食的人，就像很深的印象。其实中国的美食远远不止这些，还有很多它存在的范围比较小，但是它也着实的很好吃。我们汉族有很多好吃的东西，像少数民族也有很多美味。像我们经常吃的酸菜鱼，其实就是来自于苗家的特色菜酸汤鱼能带来的。酸汤鱼能够成为苗家的特色菜，是限制于那里的地理位置，以及那里长时间形成的一些特殊文化。

一、苗族在黔东南的山区

在古代黔东南是十分偏僻的地方，尤其是山区更加难走，他们就没有一些生活的物资进入，比如一些使用的盐之类的。但是人没有盐就不行，他们就想出了一个很好的法子，用酸的东西来代替盐，因此，酸汤在他们那里制作的很好，很常见。而且他们有那样一句说法，如果几天不吃酸汤，那么它们就走不动路，酸汤对于他们和盐对于我们的作用是一样的。虽说现在交通的便利盐，他们那里也很容易得到，但是酸汤已经逐渐成为他们的生活习惯，已经成为他们的一道特色菜了，而是受困于当时的地理因素造成的。

二、酸汤鱼成为特色，还因为它们的爱情故事

传说苗家有一个特别美丽的女子，她到了成婚的年纪，她不仅擅长做饭，而且也酿酒酿的十分漂亮，因此就有很多男子向她求婚，那些男子都会喝那个女子亲手所做的酒。如果不是那个女子喜欢的人，那个酒就是酸的，因此就有好多喝着酸酒的男子在山下面喊着一些诗句，一些歌词。就这样，酸汤鱼也形成了他们那里一代的特色，这样的一个爱情故事也传了下来，酸汤鱼也随着传到下来。

酸汤鱼本身也有一定的营养价值，但现在这个社会吃起来也是很舒服的感觉。尤其是当时因为地理条件的原因，就没有办法吃到新鲜的食盐，就想出这种办法，虽然现在日子好过，但是这种口味已经形成了一个长久的习惯，他们那里的人现在已经离不开酸汤鱼，酸汤鱼更是一种精神的享受，是他们那里独特的家园情怀。爱情故事更是到现在为止，还是令人说起来是很多动人，酸汤鱼也有它自己独特的价值意义。

贵州苗家酸汤鱼怎么做的？

　 酸汤鱼

　酸汤鱼可以说是到黔东南不得不吃的美食，甚至可以说是贵州的一个标志性美食了。酸汤鱼黔东南各处都有，酸味各不相同，其中以苗族的鱼酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤、辣酸汤最为常见。较好的有黄平酸汤鱼，原汁原味不施油脂，凯里酸汤最为有名，麻江县的酸汤鱼获得过中国西部国际博览会精品菜肴暨美食文化展特金奖和中国名宴金鼎奖。怪不得苗族有句民谣：“最白最白的，要数冬天雪。最甜最甜的，要数白糖甘蔗。最香最美的，要数酸汤鱼。”

　 火锅

　黔味火锅制作方法多样，具有浓郁的地方特色，火锅烧开后，香味扑鼻，令人垂涎。典型的有花江狗火锅、凯里酸汤鱼火锅、贵阳青椒童子鸡火锅、鼎罐鸡火锅等。

　 嘎嘎酸汤牛肉

　从洗马河凯运司客车站出来往北走5分钟，路口处便是。凯里人都知道这家店，很有人气。看上去不起眼，但是在贵州很多地方都开了分店。

　 牛肉粉

　流行于贵州各地，人们把它当做早餐、午餐或是晚餐。牛肉粉实则就是米粉配上几片牛肉，粉的形状略宽，稍薄，口感绵软而味道独特。汤是粉的关键，熬制好的牛肉粉汤需要多种原料，食用时将粉在锅中烫一下，捞出即可。可以根据个人喜好加辣椒、酸菜，牛肉的鲜味、粉的绵韧、汤的浓味，一定让你还想再来第二碗。

　 长桌宴

　苗族长桌宴是苗族宴席的最高形式，一般在重大节日时举行，家家户户都会搬出桌子板凳，在寨子芦笙堂前的'广场，像接龙似的一长溜排上数百米。左边是主人座位，右边是客人座位，主客相对，敬酒劝饮，长桌宴美食有刨汤、腊拼、古藏肉、苗王鱼、白切鸡、野免肉、青岩豆腐、韭菜根等苗族菜肴。如今，“西江千户苗寨”与“长桌宴”声誉远播，慕名者纷纷而至，坐拥寨城，品味苗食，一曲曲苗歌伴随苗舞，共庆苗年。

　 糯米饭

　糯米是苗族的主食之一，平日里人们会用手捏着吃，台江著名节日姊妹节的一道重要食品“五彩饭”的原料便是糯米。糯米在苗家也是一种贵重的礼品，逢节日和重要事情都会用糯米做糍粑、粽粑等面食。

　 牛羊瘪

　瘪是侗族特有的食物，为牛羊等动物胃里未消化的草类液体和胃液的混合，味道有些苦，在烹制牛羊肉时都会放入。牛羊瘪在榕江、榕江、黎平一带比较常见，游客可以试着尝试一下，如果忌讳，在点餐前要提前跟厨师说明。

　 榕江卷粉

　卷粉是在米皮里包上瘦肉、莴笋、竹笋、豆腐干、花生等，卷起来吃，称为卷粉。可以蒸熟吃，也可以切成小段，加酱油、葱姜蒜、辣椒，凉拌着吃。榕江卷粉是榕江人的早餐，当地只有早上和晚上才有卖的，其余时间是买不到的，在榕江县城可以吃到正宗的。

酸菜鱼，有人先炒酸菜，有人先煮鱼？都不对，大厨教你酸菜鱼正确做法，味道比饭店的好！酸菜鱼口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。酸菜鱼是鱼肉的众多做法中，最为深受大众喜欢的一道家常菜，以草鱼、鲢鱼或者是黑鱼，与酸菜搭配，经过特殊的烹饪工序，制作成为一道鲜香美味的菜肴，这道菜有荤有素，深受老百姓的喜欢，而且关键的是这道菜的做法也很简单，下面小编毛毛便会将酸菜鱼的家常做法详细分享给大家，让你的家人足不出户便能享受到美味，接下来我们一起学习。

酸菜鱼

食材准备：黑鱼片 （草鱼 鲢鱼）、青酸菜、料酒 1勺?、盐 少许 、蛋清液、淀粉 、食用油 少许、香姜蒜、花椒粒、干辣椒段 少许?

做法步骤：

1、黑鱼切成薄片（可以让菜场大叔帮忙），鱼头和鱼骨备用。鱼片加少许盐、1勺料酒、适量蛋清液和淀粉搅匀，再加少许食用油拌匀，腌制15分钟。

2、热锅冷油爆香姜蒜，下鱼头、鱼骨煎至两面金黄，倒入冷水没过所有食材，放入葱结大火煮沸，撇去浮沫。待汤煮至呈乳白色，用滤网过滤出鱼汤，鱼头和鱼骨弃用。

3、另起新锅，热锅冷油爆香姜蒜，下酸菜、泡椒煸炒出香味。

4、倒入过滤好的全部鱼汤转中火煮沸，加少许花椒粒、干辣椒段、1勺料酒和少许盐调味。待鱼汤熬出香味后，下黑鱼片煮至肉熟，关火盛出。

5、锅中热油至略微冒烟，立刻淋入碗中，酸菜鱼完成！

总结：

1、酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。2、黑鱼是低脂食物，肉味鲜美，受到众多消费者的青睐，特别适合滋补调养。目前的研究发现黑鱼中脂肪含量较低，养殖中饲料营养水平对黑鱼质量增长率影响为：蛋白质>无机盐>糖类>脂肪，脂肪表现为最低。

做酸菜鱼，有人先炒酸菜，有人先煮鱼？都不对，大厨教你酸菜鱼正确做法，味道比饭店的好！如果您觉得酸菜鱼做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是将爱佳美食分享给更多的人学习！