锅塌豆腐怎么做好吃又简单窍门_锅塌豆腐的正宗做法窍门

1.锅塌豆腐的家常做法

2.制作香椿锅塌豆腐前，豆腐是否需要提前腌制呢？

锅塌豆腐

原料:豆腐300克，鸡蛋3个，大油75克，味精、料酒、精盐、干面粉各适量，葱、姜、姜汁各少许，高汤100克。

做法

1)将豆腐切成0.6厘米厚的片;葱、姜切成末。

2)将豆腐片摆在盘中，撒上葱末、姜末、味精、精盐、料酒煨好口。

3)鸡蛋磕在碗内，打成蛋液。

4)热勺放大油，烧至六咸热，将豆腐片两面蘸上面粉，再蘸上蛋液，一下入勺中，两面煎成金**后捞出，沥净油。

5)原勺留底油，烧热，葱、姜末炝勺;加清汤、精盐、料酒、味精、姜汁、炸豆腐片，烧开后移至文火上塌3分钟;待豆腐入味，汤汁不多时出勺装盘即咸。

锅塌豆腐的家常做法

豆制品是营养学健康理念别推崇的食物，建议每天都要吃一点，豆腐是我家都爱吃的食材，物美价廉，怎么做都觉得好吃，总是换着各种花样来做，每一种豆腐端上桌，宝爸都会赞不绝口，今天这道锅塌豆腐更是得到了他的高度赞扬。锅塌豆腐看似麻烦，其实很简单，都一看就会，而且这道菜做起来不易失败，即使是新手，只要掌握了其中技巧，都很容易做一道完美的豆腐出来......

初级

煎

咸鲜

十分钟

主料

北豆腐500克

鸡蛋一个

红柿子椒一小块

黄柿子椒一小块

淀粉适量

辅料

生姜一块

大蒜三瓣

香葱两棵

生抽适量

蚝油少许

盐少许

油适量

自制剁椒适量

锅塌豆腐的做法步骤

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1.准备好原材料

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2.红、黄柿子椒切成颗粒状

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3.生姜、大蒜、香葱切成末

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4.豆腐切成5毫米左右厚度的片，我今天没买到北豆腐，用了嫩豆腐，比北豆腐易碎，建议用北豆腐做，所以材料里写的是北豆腐

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5.豆腐两面稍微沾一点淀粉

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6.鸡蛋里加入适量盐搅拌均匀，沾了淀粉的豆腐裹上鸡蛋液

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7.锅烧热加入适量油烧到四成热

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8.均匀铺上豆腐中火煎，一面煎黄后晃动锅翻一面，将两面都煎黄，煎好出锅待用，我分两次来煎的

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9.锅里加入适量油，爆香柿子椒粒、葱姜蒜末

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10.加入适量自制剁椒、生抽、蚝油，翻炒均匀，然后加入少许开水，翻匀

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11.将煎好的豆腐倒入锅里轻轻翻动，翻均匀

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12.出锅了

小窍门&温馨提示

一、沾上淀粉是为了更好地裹鸡蛋液；

二、豆腐放入锅中后一定不要急着去翻动，等底面煎黄了晃动锅，然后翻面；

三、没有自制剁椒可以换成剁细的豆瓣酱，除了鸡蛋液里加入少许盐，后面的制作不需要加盐了，因为调料的含盐量已经够了。

制作香椿锅塌豆腐前，豆腐是否需要提前腌制呢？

前言

跟苹果厨房学做的鲁菜，做法及其简单，调味非常简单，只有盐调味，做好的豆腐确实异常鲜美。

材料

主料：老豆腐400g、鸡蛋1根；

辅料：油适量、盐适量、清水少许、小香葱1根

锅塌豆腐

1

准备豆腐、鸡蛋；

2

鸡蛋打撒在盘子中，容器一定要能平放开豆腐，豆腐放在蛋液里，两面沾满蛋液；

3

平底锅放适量的油，凉锅凉油，放入豆腐块，开小火慢煎；

4

一面煎黄后，翻面，一定不要急着翻面；

5

两面全部煎黄后，倒入清水；

6

水量与豆腐齐平即可；

7

放适量的盐，盖锅盖小火慢炖；

8

豆腐无需翻面，炖至汤汁收浓时，起锅即可；

9

装盘后撒上小香葱碎即可。

小贴士

非常简单的做法，却是非常的美味，而且还是低脂，放心食用。

香椿锅塌豆腐是一道口味独特的名菜，但制作过程中并不建议提前腌制豆腐，主要原因是因为腌制豆腐的过程中很容易将豆腐弄碎，而且这道菜在制作的过程中切的很薄，浇上一点料汁就能实现入味的目的，因此不需要单独腌制，同时提前腌制也有可能导致菜品过咸会影响口感。

腌制豆腐很容易将豆腐弄碎，这会影响菜品的整体形象。

喜欢美食的朋友对菜品的色、香、味都有着很高的要求，如果人们在制作香椿锅塌豆腐的过程中，提前腌制豆腐，很有可能在腌制的过程中将豆腐弄碎，在这种情况下制作出的菜品就失去了良好的外观，这对于菜品的整体形象会带来严重影响。正是由于这一点，并不建议大家在制作之前提前腌制豆腐。

香椿锅塌豆腐很薄，不需要腌制也能很好的入味。

香椿锅塌豆腐在制作的过程中需要将豆腐切成薄片，然后裹上蛋液进行煎炸。由于豆腐切的很薄，而且后期还需要浇汁，因此不需要腌制也能很好的入味，在这种情况下多此一举，提前腌制并没有任何意义。

提前腌制还有可能使豆腐过咸，影响鲜香的口感。

香椿锅塌豆腐之所以好吃，主要原因在于豆腐鲜香的口感，如果在做菜之前对豆腐进行腌制，很有可能会导致豆腐味道过咸，在人们追求健康饮食的大背景下，过咸的食物并不能满足人们健康饮食的需要。

不用腌制也能做出口感极佳的香椿锅塌豆腐下面这种方法，建议大家积极尝试。

香椿锅塌豆腐是一道口味独特的鲁菜，其实人们可以根据自己的烹调习惯来探索制作方法，下面这种方法做出的香椿锅塌豆腐，口味就非常独特。

第一步要做的工作是食材准备，我们可以在市场上购买一些新鲜的香椿芽，准备一块嫩豆腐，两个鸡蛋，适量面粉，葱姜蒜以及食盐和生抽。

在准备工作完成之后，要将香椿芽洗干净，然后将其放在开水中焯一下，这道工序的主要目的是为了最大限度减少香椿中有害物质的含量，焯完水之后可以将其切成小段备用。

将两个鸡蛋在碗中打散，并适当放上一点食盐。之后将嫩豆腐先切成小片，然后再将其改刀，切成三角形。之后将切成三角形的嫩豆腐撒上一层面粉一定要注意，面粉必须要撒均匀。

锅中加入油小火慢烧，在6成热的时候将裹上蛋液的豆腐三角片儿快速下入锅中，然后使用筷子将香椿段均匀铺在豆腐之上，将豆腐炸至两面金黄。

在所有豆腐三角片完成煎炸工作之后，将葱姜蒜下入，到锅中翻炒，加入适量食盐和生抽勾芡之后即可出锅，利用这种方式制作的香椿锅塌豆腐味道独特，唇齿留香。

在制作香椿锅塌豆腐的过程中，没有必要多此一举将豆腐提前腌制，大家一定要注意这一问题。豆腐和香椿的味道都十分鲜美，在制作过程中只需要按照以上方法来简单制作，就能够做出口味独特的香椿锅塌豆腐，希望大家都能积极尝试，相信大家尝试之后会很认同我所提出的见解。