酱油腌制糖蒜的做法_酱油腌糖蒜的方法

1.正宗糖蒜的腌制方法

2.怎样腌糖蒜好吃如何利用新蒜腌制糖蒜，手把手一步一步

1、食材用料：

蒜2头、米醋100克、酱油80克、白糖30克、八角2个。

2、制作方法：

（1）蒜瓣洗干净，锅内加两碗水加适量的盐烧开后把火关掉！然后把蒜瓣放进去时间30分钟。

（2）30分钟后把蒜瓣捞出来控水。

（3）这是所需要的调料。

（4）按照上面的比例把凉油，醋，白糖放入锅内，中火煮开，白糖化开后就可以关火冷却了。

（5）用筛子过滤一下。

（6）倒入控干水份的蒜瓣上就可以了！放到密封的瓶子里面一周就可以了。

正宗糖蒜的腌制方法

糖蒜是我的最爱，口感脆嫩，酸甜可口，越吃越上瘾，我家每年都会腌制糖蒜，这不上个月刚腌制了一坛糖蒜，糖蒜就是用大蒜加上红糖、冰糖、醋、生抽、盐等腌制而成，主要是比例要掌握好。

糖蒜大家都不陌生，凉菜店都有卖，每次买凉菜的时候，都要买上几个糖蒜，配馒头、面条、火锅等都非常的好吃，我也是很喜欢吃糖蒜，我们家每年都会腌制糖蒜，上个月蒜熟的时候，还腌制了一坛糖蒜，酸甜可口，脆嫩爽口，越吃越上瘾，下面就来分享一下腌制糖蒜是什么配料以及怎样配比。

一、糖蒜腌制步骤

1、准备食材：大蒜四斤、水900克、红糖300克、冰糖100克、生抽200克、盐100克、陈醋600克、白酒适量

2、做糖蒜要用新鲜的大蒜，做出来口感更好，现在刚好新蒜收获的季节，挑选大小均匀的蒜头，把蒜头皮剥掉、根部去掉，要留一层皮不要剥掉。

3、把蒜洗干净放盆里，加入一点盐和水，浸泡五个小时，浸泡好后洗干净放在漏筐里面，头朝下晾干表面的水分。

4、接下来熬制料汁，锅里加入水，加入冰糖、红糖、生抽、盐、陈醋大火烧开，熬制冰糖、红糖融化，关火把料汁彻底晾凉。

5、准备一个干净的容器，要无水无油，把晾干的大蒜放进去，料汁彻底晾凉后倒进去，料汁要没过大蒜，加入一点白酒，盖上盖子密封好，腌制一个月就可以吃了，腌制时间越长越入味。

腌制糖蒜要用新鲜的大蒜，大蒜越新鲜腌制出来的糖蒜越好吃，口感越好，蒜要用盐水浸泡几个小时，不仅可以去除大蒜的辛辣味，还能使腌制出来的糖蒜更脆。腌制糖蒜的料汁，每个人的做法都不一样，比例要掌握好，加入红糖做出来味道更好，也可以根据自己的口感来调整，料汁要彻底晾凉再加入到大蒜中。

总结：糖蒜就腌制好了，酸甜可口，口感脆嫩，越吃越上瘾，腌制的方法也是很简单，不过腌制糖蒜的料汁每个人的配方都不一样，可以根据自己的口感来调整，只要掌握好技巧，腌制出来的糖蒜酸甜脆嫩还可以保存时间长，喜欢吃的可以试试。

怎样腌糖蒜好吃如何利用新蒜腌制糖蒜，手把手一步一步

　导语：糖蒜的做法有很多，但是它的正宗的腌制的方法是什么呢，下面是我帮大家整理的正宗糖蒜的腌制方法，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

　材料： 大蒜。调料：盐、红糖、白醋、酱油

　腌制方法：

　将大蒜剥去最外面的一层皮备用。

　锅置火上，放入适量清水烧开，放入盐溶解后关火，放入大蒜浸入20分钟，捞出沥干水分，放凉备用。

　原锅放入全部调料，烧开后关火，冷却后即成糖醋汁。

　将糖醋汁、大蒜放入同一容器，加盖房入冰箱内浸泡冷藏数天后即可食用。

　泡蒜：

　选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，留少许把，仅留下一两层嫩皮，放入淡盐水里泡3天，每天以浸过大蒜的清水加50克盐来配制淡盐水，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，这可以起到消毒的作用，还可以把蒜的.嫩味泡出去，然后捞出，放入干净带水封的坛子内。

　腌蒜：

　将泡好的蒜放入坛子内，放入白糖、白酒、白醋、蜂蜜，再加入凉开水，糖水要比蒜高出3厘米左右，用手在坛子内搅动使白糖和蜂蜜完全融于水中，再盖好坛盖，在盖口处注入清水封口。将坛子放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。在腌蒜的前几天会有气泡从坛内冒出，不必理它属于正常现象，过几天就没有了。在腌制期间，注意坛口卫生，及时添加密封用水。调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。

　营养小帖士：

　糖蒜：酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化;蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生;蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒;蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。蒜除了上述诸多功效外，还可以用来减肥哦。

用料 ?

新蒜 13斤

酿造食醋 4300ml

绵白糖 2100g

盐 一袋 350g

黄豆酱油 一袋 300ml

腌甜蒜糖蒜的做法 ?

有的厨友说不认识新蒜，从网上找了张，新蒜不是干大蒜，是这种裹着泥土，带梗，皮还没干的大蒜。

第一步，清理大蒜：新蒜剥去老皮，剥到能看到第一层蒜瓣为止，把老皮和根须一起切掉，蒜梗尖端沾到泥土的部分剪掉一点，我这13斤新蒜，剥完净蒜10斤。

Tips:1、老皮尽量剥干净，比较容易入味；2、蒜梗多留一些，吃的时候方便剥；

第二步，清洗浸泡：清理干净的大蒜清水洗两遍，洗净浮土，10斤蒜一共加半袋盐（175g左右），再加水浸泡24小时，水要尽量漫过蒜，中间搅拌一次以使浸泡均匀；

10斤蒜泡了两盆......

第三步，调汁：第二天就可以调汁了，调汁之前先把蒜捞出沥水备用，找一个没有油的盆，醋和糖以2:1的比例放入盆中，加入半袋盐和一袋酱油（300ml左右），充分搅拌，搅拌均匀，调好的汁应该是可乐的颜色。

Tips：1、醋可以用酿造食醋或者桂花香醋，不可用陈醋，味道太重，也不可用白醋，颜色不行；2、白糖选用绵白糖，不能用白砂糖；3、酱油主要是为了调色，最好选用黄豆酱油，老抽也可以，但是要少放一点，生抽颜色太浅。

第四步，腌制：找一个无油干净的坛子沥干水分的蒜放进坛子中。

把调好的汁倒进坛子里就行了，汁要漫过大蒜，盖盖保存，不用密封。开始的时候上层的蒜会浮起来，腌制的前几天要每天搅拌一下以使腌制均匀。

大概20天左右就可以吃了，只是还有些辣味，一个月以后就完全OK啦，

小贴士

1、腌好的甜蒜应该是琥珀色的，口感是脆的；

2、如果一次调的汁不够用的话可以再调再加，只要保持糖醋比例不变即可，酱油酌量添加，盐就不必再加了；

3、腌蒜的汁可以多放一些，腌好的甜蒜汁是夏天吃冷面和做捞汁凉菜的秘密武器，味道很惊艳哦；