红烧鲤鱼的做法大全_红烧鲤鱼的做法大全家常菜

1.红烧鲤鱼块的做法

2.红烧鲤鱼的家常做法有哪些？

3.红烧鲤鱼怎么做

　 导语 ：鲤鱼有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。鲤鱼对孕妇胎动不安、妊娠性消肿有很好的食疗效果。一起来看看吧!

　用料主料

　鲤鱼800克、葱20克、姜20克、蒜20克、干辣椒20克、香菜30克

　辅料

　生抽100克、老抽20克、八角5克、花椒2克、茴香5克、料酒50克、盐5克、白砂糖10克

　红烧鲤鱼的做法

　1.鱼收拾干净切花刀，抹上盐和料酒腌制10分钟

　2.锅烧热倒油，放入鲤鱼炸至定型

　3.葱打结，姜切片，蒜拍一下和花椒，八角，茴香，干辣椒一起放入锅中

　4.煸炒出香味，加入白砂糖，生抽，老抽，盐，适量开水，大火烧开，小火炖20分钟

　5.大火收汁至粘稠，盛入盘中撒上香菜即可

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红烧鲤鱼块的做法

红烧鱼</B>主料： 鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净）　辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）　调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。制作方法一　食材准备　主料：红烧鱼鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净）　　辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）　　调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。　烹饪方法　1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。 2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微**捞出待用。　3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。　4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。　5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。　6、将鱼捞起装盘待用。　7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。　　煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。　鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。　大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。 制作方法二　食材准备　主料： 鱼段（不知道是花鲢还是白鲢）、毛豆仁（量不要太多）。　辅料：料酒、红烧汁(老抽即可)、干辣椒（也可不放）　调料：姜、葱、盐、糖　烹饪方法　1、鱼整理干净，切段（因为鱼太大块，我还对半切了，一般不需要）稍微厚一点也没关系，毛豆仁用水冲一下即可，干辣椒剁成小段、葱切葱花，姜切片。　2、锅中放油，油稍微多一些，鱼段下锅煎，两面都要煎，煎至表面略焦，翻动时候要小心，可以用筷子翻面，放姜片，辣椒，晃动几下锅子。　3、转小火，毛豆均匀的撒在鱼段上，放料酒，均匀的浇在鱼段上，大火煮上5秒钟左右。　4 、放红烧汁（老抽也一样，根据自己的口味，放的量多少主要就是最后的色泽）、糖（红烧汁本身就是调好的，根据个人口味，糖也可以不放，如果用的是老抽则一定要放糖），少许盐，轻轻晃动锅子，也可用锅铲略微翻动一下。　5、加水，煮至收汁，撒上少许葱花即可。 制作方法三　食材准备　主料：鱼　调料：酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。　烹饪方法　1.将鱼洗净、切块；　2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈**见硬时，把鱼捞出。　3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。制作方法四　食材准备　主料：净鱼肉（500克)　调料：料酒(15克)精盐(5克)白糖(8克)酱油(30克)湿淀粉(25克)葱白段(10克)熟猪油.(100克)生姜片(2克)　烹饪方法　将鱼肉放在菜墩上剁成 3厘米见方的块。将锅置旺火上，烧热后下入熟猪油 50克，待油烧热后，加葱段 5克、姜片、料酒稍煸后，将鱼块倒入锅内，再下入清水 600克，盖上锅盖煮 7分钟，煮到鱼肉松软，达八成熟时，端锅离火，将汤汁三分之二中国名菜荆楚风味倒汤碗内，另作它用，再放入清水 50克，加入细盐、白糖、酱油，将锅转放到微火上煨 13分钟，烧至鱼味已透，放入味精，左手持锅不停地在火上晃动，右手边淋入湿淀粉，待汤汁呈稠糊状粘在鱼块上时，再淋入熟猪油，撒上葱段，用锅铲将鱼盛入盘中即成。　工艺关键　此菜先炒糖色，锅热油少，下白糖炒红，加开水化开，再加调料，放入已过油的鱼块，烧如上法，颜色红艳明亮。 营养价值　鱼的种类很多，主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、桂鱼等，海水鱼包括黄鱼、带鱼、平鱼等。它们都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，是一些维生素、无机盐的良好来源。 主要功效　鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。　食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效。　鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗互等心血管疾病。　鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。 适用人群　一般人都可食用。 适用量　每次100克。 特别提示　作为通乳食疗时应少放盐。　烹制鱼肉不用放味精。因为它们本身就具有很好的鲜味。 红烧鱼不宜经常吃　吃红烧鱼讲究的是色、香、味俱全，我国红烧鱼的传统做法是先进行煎、炸等高温处理，在进行煎炸处理时鱼的表面就会形成一种叫杂环胺类的分子物质，这种物质会进入人的细胞核和人的基因相互作用，这样就会改变基因的基本结构，引起了基因变异，也即引起了细胞的癌变。　鱼肉是发物，有慢者不宜食。特别是有糖尿病者和有慢性消化道疾病者也不宜吃红烧鱼。

红烧鲤鱼的家常做法有哪些？

准备用料：鲤鱼中段600g、油适量、盐适量、糖适量、料酒适量、辣嫩姜适量、鲜抽适量、老抽适量、胡椒粉适量、淀粉适量、葱适量。

1、鲤鱼中段去鳞，去肚，洗净切大块。

2、加盐，料酒，胡椒粉腌制一下入味。

3、撇去腌汁，拍上淀粉

4、锅里油热，放入鱼块。

5、两面煎透。

6、加料酒去腥，加适量清水，

7、加入辣嫩姜，糖，胡椒粉，

8、加老抽，鲜抽，大火煮开，中火煮12分钟左右。

9、加些盐，大火收汁。

10、撒些葱段即可。

11、成品图。

红烧鲤鱼怎么做

家常红烧鲤鱼的做法，配料和技巧都告诉你

家常红烧鲤鱼

红烧鲤鱼是一道常见家常菜，以鲤鱼为制作主料，红烧鲤鱼的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜，呈**，鱼嫩鲜香，汁浓味美。

原料：青椒、鲤鱼、姜、生抽、干辣椒、食用油、白胡椒粉、蒜、陈醋、老抽、生粉、盐、白酒、葱、白糖。

做法步骤：

第1步、鲤鱼去腮去鳞洗净备用

第2步、去鱼线，在鱼鳃下面的鱼皮上划一刀，再在鱼尾巴前划一刀，白筋会暴露出来，图中白点处，即为鱼线头，慢慢抽掉白筋即可。

第3步、鱼身两边各有一条鱼腥线，如果不去掉，鱼就不太好吃，图中为抽出的鱼线，手笨，抽断了=_=

第4步、鱼身两侧各斜割几道，鱼肚中塞入葱段姜片，鱼身上抹上白酒盐和白胡椒粉腌制十分钟

第5步、腌鱼时准备其他配菜，葱白切末，姜去皮切丝，蒜剥皮切蒜末

第6步、干辣椒数个，洗净，剪成小段，青椒一根切丝，备用

第7步、取一小碗，加入生抽，老抽，陈醋，白糖，清水，准备好调料汁

第8步、鱼腌好后，取出肚中葱姜，用厨房纸巾吸去表面和肚内水分

第9步、热锅冷油，油温后放入鱼小火煎制。先不要翻身，过两分钟，晃动锅，鱼可以移动即可翻身继续煎制，至鱼两面煎到焦黄即可盛出

第10步、锅内留底油，油温热，加入葱姜蒜，煸香

第11步、加入干辣椒炒香

第12步、淋入少许白酒

第13步、加入准备好的调料汁烧开

第14步、烧开后加入煎制的鱼，转小火炖煮

第15步、三至五分钟后给鱼身翻面，继续炖煮

第16步、取一小碗，加入一些清水，一点生粉，调薄芡

第17步、大火，倒入芡汁

第18步、加入青椒，稍煮半分钟，即可出锅

第19步、成品，鱼肉嫩滑，微辣咸鲜，十分美味

红烧鲤鱼的做法如下：

材料准备：鲤鱼、盐酒、面包粉、葱姜蒜、茴香、香菇、蒜叶、生抽、醋、白糖、盐、油、炒锅。

1、红鲤鱼收拾干净，头部先划一刀，用刀背轻轻拍出鲤鱼的一条经。然后用盐酒腌制片刻。

2、腌制过的鱼裹上面包粉。

3、锅倒油少许，油七分热放入鱼中火两边煎透。

4、捞出。

5、锅里留少许油，放入葱姜蒜，茴香，香菇，炒出香味，倒入酒，生抽一小勺，加点清水，烧开加醋，高汤精，白糖，盐各少许，调好汁。

6、放入煎好的鱼。

7、两边吸入汤汁。

8、过7分钟左右捞出。

9、剩余的汤汁里放入蒜叶，勾芡。

10、将汤汁均匀的浇在红鲤鱼身上。