北京烤鸭的做法步骤_北京烤鸭的做法步骤简单

北京烤鸭的做法步骤_北京烤鸭的做法步骤简单

       大家好，很高兴有机会和大家一起探讨北京烤鸭的做法步骤的问题。我将用专业的态度回答每个问题，同时分享一些具体案例和实践经验，希望这能对大家有所启发。

1.烤鸭的做法和配料

2.五花肉北京烤鸭的做法大全

3.北京烤鸭的做法与配料

4.北京烤鸭的做法难吗

5.北京烤鸭的制作方法 具体制作烤鸭的过程有哪些

6.北京烤鸭鸭的做法

烤鸭的做法和配料

       北京烤鸭的做法

       2012-08-15 12 6200

       热爱烤鸭的人常常会发出“吾生有涯，而吃鸭也无涯”的感慨，如果来了北京没吃到烤鸭，那更是“不到长城非好汉，不吃鸭子真遗憾”，鸭子早已成为北京的一张名片，或者说，是中国美食的一扇窗户，打开它，就有丰富万千的世界。

       步骤阅读

       工具/原料

       鸭子 一只 ?油 适量

       方法/步骤

       1

       验鸭：挑选6—6.2斤的鸭子，看一下表皮无破损、色泽洁白，外形饱满的即是所需鸭子。

       2

       制坯：将鸭子充气后去掌膀，净膛打钩，再将开水从鸭子颈部均匀浇制使鸭子皮肤紧缩，并形成热胀冷缩，鸭膛饱满，烤制出鸭子皮更加酥脆，然后上色。

       3

       晾坯：将制好的鸭坯放入晾房，用鼓风机吹晾6-8小时。

       4

       排酸：将晾好的鸭坯入冻库排酸后取出再放入晾房晾4-6小时。

       5

       烤制：将鸭炉预热220℃，将鸭子放入烤制45分钟。（烤制过程中要保证鸭炉温度稳定，使鸭子受热均衡。）

       6

       片鸭：将鸭子片至大小薄厚均匀的薄片。（连皮带肉或皮肉分开两种片法，要求80-90片。）

       注意事项

       通常做鸭子或者鸭下水，进行炸制可以有效去掉瘴气味儿，油温最好在7成热时炸制最好

五花肉北京烤鸭的做法大全

       原料北京填鸭1只(约1千克)， 蜂蜜 50克， 盐、料酒、酱油适量，面包一个，苹果一个， 甜面酱100克， 薄饼20张。

       1.选一只完整的北京填鸭，从割开的气管处打气，使其皮肉分离、全身鼓起。

       2.用沸水往鸭皮上淋，直到整只鸭的鸭皮收缩为止，但千万不能把鸭皮烫烂。

       3.把盐、料酒、酱油和在一起，料要足，均匀地刷在鸭子身上，多刷几遍，腌30分钟～1小时。

       4.蜂蜜加点水调匀，不要稠，用之刷鸭皮。

       5.30分钟～1小时之后，鸭皮基本干了，再刷1遍蜂蜜水。

       6.风干鸭子，一般晾10小时左右，看见鸭皮几乎干了，这样鸭皮就能烤脆。

       7.在烤鸭之前，先用面包浸水，塞到鸭肚内，补充水分保持鸭肉鲜嫩，再把一个苹果，切两半，放入鸭子腹腔内，起撑开鸭皮和吸味的作用。

       8.烤箱200度预热后，120度烤30分钟，下面用个托盘接油。如果用烤盘烤，注意把鸭肚肉多油多的一面向上,鸭脊放下面。如果鸭子较大，每增加500克，约延长30分钟。

       9.取出鸭子翻面(这是唯一的一次翻面)，翻面后用200度，烤20分钟，直至鸭皮呈暗红色即可取出。

北京烤鸭的做法与配料

       北京烤鸭的做法

       主料

       鸭子

       1只

       辅料

       大葱

       适量

       姜

       适量

       蒜

       适量

       花椒

       适量

       大料

       适量

       料酒

       适量

       生抽

       适量

       盐

       适量

       糖

       适量

       蜂蜜

       适量

       步骤

       1.鸭去杂毛洗净，用盐抹鸭子全身放盆中备用

       2.大葱洗净切丝、姜切丝、蒜切小瓣，放入盆中，混合料酒、生抽，少许盐、糖，再放入一些花椒和大料，调成腌料汁备用

       3.将调配好的调料均匀的涂抹在鸭子全身，按摩10分钟左右使其入味，盖上保鲜膜后放入冰箱腌一个晚上

       4.将蜂蜜用刷子均匀的涂在腌制好的鸭身上

       5.烤箱预热后鸭子入烤箱，上下火先烤制30分钟后把烤鸭取出来，均匀的刷一遍蜂蜜，180度继续烤制30分钟左右再拿出鸭子刷上蜂蜜，继续烤30-50分钟，再次把烤鸭拿出来刷上蜂蜜，烤制20-30分钟左右

       6.最后用200度烤10分钟，鸭呈金**即可（烤的过程中用锡纸把易烤焦的鸭翅、鸭腿部分包裹起来，我是在鸭子烤第2次后才包裹的，整个鸭子烤制时间为2小时20分）

北京烤鸭的做法难吗

       北京烤鸭的做法与配料如下：

       主料：鸭900克。

       辅料：黄豆酱50克、红醋150克、蒜头20克、香葱20克、干葱20克、姜20克、香菜20克、热水1000克、二锅头10克、十三香8克、白糖10克、麦芽糖50克、盐10克、姜20克、啤酒200克。

       1、干葱、蒜头拍破备用，鸭腔内放入盐10g、白砂糖10g、黄豆酱50g、十三香8g、二锅头10g，用手将在鸭子内涂抹均匀。

       2、涂抹均匀后，放进葱、香菜、干葱、蒜，用一根长竹签把鸭子的口封好。

       3、制作脆皮水：准备一只碗，放入麦芽糖50g、红醋150g、二锅头10g，用准备好的热水隔水加热并搅拌至融化，备用。用手拿着鸭脖提起来，均匀的淋上脆皮水，自然风干。

       4、鸭翅处和鸭掌处分别包上锡箔纸，烤盘上刷上油，放上处理好的鸭子，蒸烤箱预热结束后，装有鸭子的烤盘放在最下层，上下烧烤模式180℃烤制30分钟。

       5、30分钟后把鸭子取出翻面，继续烤制25分钟，烤好后，取出，先倒出鸭肚的酱汁，再砍小块，摆盘。

北京烤鸭的制作方法 具体制作烤鸭的过程有哪些

       主料 鸭肉1只

       辅料 春卷皮适量面包适量

       调料 葱适量甜面酱适量水适

       做法

       1.完全解冻鸭子，除去内脏，切去鸭头，鸭翅上半部，鸭脚

       2.烧一锅开水，抬起锅直接往鸭皮上淋，看见鸭皮收缩，即换位置接着淋。 水一定要烫，如果用勺子盛出来淋鸭子的话，在冬天水就凉了，但千万不要把鸭皮烫烂。不停换位置淋鸭子，直到整只鸭的鸭皮收缩为止

       3.麦牙糖加水调匀，不要稠，用麦牙糖水刷鸭皮

       4.30分钟--1小时之后，直至鸭皮基本干了，再刷1遍麦牙糖水

       5.风干鸭子。用架子架起来晾干水气，可用瓶子放在鸭肚里，一可使鸭肚保持圆形， 比较好看，二可帮助鸭子立起来。我是电风扇对着吹的，据说如果吹到鸭皮几乎干掉，与肉几乎分离。这样鸭皮不用吹气也能烤脆

       6.在烤鸭之前，用面包浸水，塞到鸭肚内。传统的北京烤鸭需往鸭肚灌水保持鸭肉鲜嫩，很难做到

       7.烤鸭又分为三个步骤：

        1）400度，烤40分钟。 把鸭子平放到烤架上，下面放上烤盘，注意把鸭肚，肉多油多的一面向上放，鸭脊背挨着架子放。整个过程会出很多油

        2）250度，烤1个小时

        3）400度，烤30分钟，直至鸭皮呈浅褐色。取出鸭子翻面（这是唯一的一次翻面）。400度，再烤45分钟，直至鸭皮呈深褐色。关烤箱，取出鸭

       8.片鸭，切出鸭肉。把葱白切丝，加上甜面酱，面饼。 烤鸭做好

北京烤鸭鸭的做法

       1、鸭于翼底外开一孔，取出肠脏（可请鸭档代劳），洗净，以配料涂匀鸭腔。

        2、用三寸长木条纳入鸭腔内，横挡两翅骨间，插一支管在鸭头部，吹气使鸭全向澎涨。

        3、用滚水淋鸭外皮至起凸点，煮溶淋鸭皮料，涂匀鸭皮挂在当风处吹干。

        4、用叉撑着鸭放在火炉上烧，须反覆转动及多次涂油，烧至皮脆及呈金红色上碟。

        5、若用炉烤，鸭以锡纸包着烤至八成熟，除去锡纸再烤至鸭皮呈金**取出，用滚油淋鸭皮至脆上碟。

        6、趁热将鸭片皮，伴以京葱、青瓜、甜面酱及薄饼同食。

       北京烤鸭的做法做法如下：

       主料：鸭子1只、蜂蜜少许。

       辅料：白醋少许、料酒、少许。

       1、鸭子清洗干净。

       2、用刚烧开的开水烫三遍，注意要把每个地方都烫到。

       3、三勺蜂蜜、一勺料酒、一勺白醋、半勺温水调匀。

       4、均匀地将蜂蜜水刷在鸭子上，每个地方都要刷到。

       5、放到通风处晾一晚上。

       6、苹果洗净切碎。

       7、塞入鸭子腹部，然后用牙签封口。

       8、烤箱230度预热后，在烤盘里加大约400ml清水。

       9、鸭子放在烤架上入烤箱，鸭腹部向上，210度，50分钟。

       10、?翻面，再烤30分钟。

       11、然后再次鸭腹部向上，210度，烤20分钟。

       12、完成。

       好了，关于“北京烤鸭的做法步骤”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“北京烤鸭的做法步骤”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。