凉皮做法调料_凉皮做法调料有哪些

1.凉皮调料的做法

2.凉皮14种调料水的做法

3.凉皮的做法和配方是什么？

4.陕西凉皮的调料配方？

拌凉皮需要辣椒油、大料水、芝麻酱、醋水、蒜水等调料。

1、辣椒油：即辣子油，口味分好多种，比如麻辣的、香又不辣的，我们可以根据自己的要求而制作。红油挂在凉皮上红艳艳的，其次入口鲜香饱满，回味无穷。

2、大料水：它是将花椒、香叶、桂皮、姜片、小茴香等多种食材加水煮开、冷却后加入盐和味精调制而成。

3、芝麻酱：凉皮里面加上一勺芝麻酱，吃起来满口溢着芝麻的香味，那味道简直好极了。注意化芝麻酱一定要用开水，味道会更香。

4、醋水：它是拌凉皮中最重要的一道调料,可以让凉皮更加爽口解腻。醋水通常需要白醋、酱油、盐、糖和柿子椒等原料，这些原料的比例可以根据自己的口味调整。

5、蒜水：它可以消除面皮中的腥味或异味，让拌凉皮更加清爽香口。将大蒜末加一些开水后搅拌均匀，最后倒入凉水中冰镇即可制作而成。

凉皮调料的做法

凉皮的调料汁制作方法如下：

工具/材料：大料、草果、花椒、香叶、桂皮、肉蔻、姜片、小茴香、碗、不锈钢锅、水、大蒜、朝天椒、芝麻酱、酱油、醋、油、盐。

1、准备大料、草果、花椒、香叶、桂皮、肉蔻、姜片、小茴香若干。将所有调料倒入一个不锈钢锅里。水开后开小火熬煮10分钟左右，将调料用纱网过滤掉。

2、大蒜剥皮后捣碎，捣碎成粘糊状，加入放凉水稀释。

3、再将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐，再加一点酱油。朝一个方向搅拌，边搅边加少量70到80度的水搅均匀即可。

4、把若干红色的小朝天椒切碎，等油开了以后放入刚才切碎的辣椒练一下，直到有很呛的辣味道即可。

5、将上述小料放上适当的量，根据个人口味来，再加入点醋即可。

凉皮14种调料水的做法

凉皮调料的做法：十三香配料、油泼辣子配料、调料水配料、醋汁儿配料、蒜汁儿配料。

1、十三香配料：花椒110克、大料70克、小香70克、草蔻30克、砂仁20克、草果25克、白蔻30克、良姜30克、干姜35克、肉蔻25克、荜拨20克、陈皮30克、丁香5克。把这些配料用干锅小火炒干，然后打成粉末，然后再倒入黑胡椒粉50克，白胡椒粉50克，搅拌均匀即可。

2、油泼辣子配料：辣椒面（小米椒200克，二荆条100克），菜籽油500克，十三香15克，白芝麻50克，精盐40克。搅拌均匀，然后把油烧热，再稍微放凉，分2-3次倒入，第一次倒的时候要搅拌均匀，速度要快，不能上面糊了，下面还是干粉。最后在放入20克白糖，和少许醋。

3、调料水配料：小香120克、花椒50克、大料25克、丁香3克、桂皮5克。锅里放5斤水，放入配料，大火烧开5分钟，转小火30分钟，放盐25克。放凉以后滤去残渣，可以放少许味精，味道更好。如果不喜欢味精，可以不放。

4、醋汁儿配料：水100克、香叶1片、大料2瓣、桂皮2克。下锅煮开3-5分钟，滤去杂质，稍微放凉，倒入500克米醋，搅拌均匀即可。记得注意不要有油，否则容易坏味。

5、蒜汁儿配料：大蒜剥皮，捣成蒜泥，锅里烧少许油，直接冲进蒜泥，快速搅拌，把蒜香味逼出来。然后加少许盐，倒入凉白开化开，搅拌均匀即可。

凉皮的做法和配方是什么？

自制酸辣凉皮：

主料：

面团材料：中筋面粉500克、凉水适量。

凉皮拌料：黄瓜适量、绿豆芽适量、胡萝卜适量、香菜适量。

辅料：

面团材料：植物油少许。

凉皮拌料：大蒜适量、盐少许、白糖少许、凉开水适量、辣椒油少许、生抽少许、米醋适量。

具体步骤：

1．面粉和凉水准备好；

2．凉水逐量加入面粉中，用筷子搅拌成絮状；

3．再手揉成比较光滑的面团，蒙上保鲜膜饧20分钟，让面团上劲后面洗面就省事了；

4．将饧好的面团放在一个足够大的盆里，倒入凉水，水量要没过面团；

5．用手抓揉面团，将面团中的淀粉洗出，这个过程要花费10几分钟，要不停地揉洗，直到水变得浓白；因为面团饧到位了，所以会形成一个比较完整的面筋；

6．洗好的面筋放在一个碗里，洗出的淀粉和水放入大盆中自然沉淀，至少4个小时，中途不要摇晃；天热就要将面筋和粉浆放在冰箱里冷藏保存，防止发酵变酸；

7．沉淀好的粉浆分层明显；

8．把面筋摊平放在蒸锅里，大火蒸30分钟；

9．用勺子轻轻将粉浆上面的清水撇去，剩下的一些不易撇净可以用厨房纸吸走，剩下的就是制作凉皮的材料了；

10．准备好一小碗植物油，一把刷子，两个不粘烤盘或者专门做凉皮的箩箩，一个大盘子；再准备一口锅，锅要能容下烤盘，并且带锅盘；

11．烤盘里倒一勺粉浆，转均匀；

12．放入沸水锅中，盖盖子；

13．两分钟后，待粉皮在烤盘里鼓起大泡就可以端出来了；同时将另一个盛着粉浆的烤盘放在锅里蒸煮；

14．沿着边缘，将凉皮从烤盘边缘分离，一片完整的凉皮就做好了；

15．将凉皮转移到大盘子里，表面刷一层植物油，每一张都要刷，这样即使摞得很厚，也不会粘连在一起；

16．将所有的粉浆全部做成凉皮，两个盘子交替着做非常省时间；

17．蒸好的面筋可以切成块，也可以切成条；

18．大蒜拍末加凉开水稀释，生抽、米醋、少许盐和少许白糖同入一碗，混合均匀；

19．将焯过水过凉的绿豆芽、黄瓜丝、胡萝卜丝放入大盆中；

20．将切成粗条的凉皮和调料汁同入大碗中，混合均匀就可以吃啦，如果料汁太少，可以再酌量增加。

陕西凉皮的调料配方？

正宗凉皮调料汁最详细配方如下：

花椒20粒左右、大料2个、姜2片、小茴香一小撮、盐3g、芝麻酱10g、盐1g、熟水30g、大蒜5瓣、熟水20g、盐1g、油泼辣子少许。

其他用料如下：熟植物油30g、高筋面粉300g、水160g、豆芽200g、盐3g、黄瓜1根、黄豆酱油15g、醋15g、香菜2根、香菜2根。

制作凉皮的步骤如下：

1、用所有原料A和面，揉成光滑面团。松弛30分钟。

2、加水浸过面团一半高度，反复揉搓洗面，洗到面粉水白色浓稠，倒出水后、再重新加清水洗面，反复洗面4～5次。

3、每次洗完的面粉水直接过筛处理，最后洗到水变透明，剩下的就是面筋。

4、面筋放在容器内，上蒸锅蒸15分钟。

5、蒸熟后放置一边，等待最后切块与凉皮一起拌食。

6、面粉水沉淀4个小时以上，水和淀粉明显分层。

7、用勺子将上层的清水撇出。

8、取一个平底盘，盘底刷油，舀入一勺搅匀的凉皮水，晃动摊平。

9、放到沸水锅中，加盖蒸1.5分钟至凉皮表面起泡。

10、迅速取出坐在冷水中降温。

11、凉皮很快就不烫手了，揭出、码在刷了熟油的盘中。

12、凉皮表面也刷一层熟油，以免干裂和互相粘连。

13、重复7～11步，直到所有凉皮蒸熟。

14、所有原料放小锅中煮沸。

15、过滤出花椒水。

16、芝麻酱加盐，加1/3水，慢慢化开，搅拌均匀后再分两次加入剩余水，搅拌均匀。

17、大蒜剥皮、切粒，加盐，用蒜臼子捣成泥，再加水搅匀。

18、所有调料准备好。

19、所有调料准备停当，凉皮切条、黄瓜切丝、豆芽焯水、面筋切小块、香菜香葱切碎，依个人口味加调料拌食。

陕西凉皮这几年很受欢迎。当然，凉皮的制作方法多种多样，但做法的原型是一样的。陕西辣椒油和调味水是凉皮的核心调料。如果你学会了这两种调料，你就是做凉皮的老师了。做凉皮7年了，生意还不错。我对凉皮的做法特别熟悉。很高兴在下面分享给大家。

食品

醋30克

大蒜水30克

芝麻酱30克

辣椒油30克

大水30g

绿豆芽40g

面筋40克

40克黄瓜

花生碎40克

方法/步骤

凉皮最重要的配料是大料水和辣椒油。这两个做好了，凉皮的味道也不会差。凉皮大料水:盐2斤/60g，味精40g，大料10g(核心配料)，一起煮3分钟关火。

陕西凉皮配料秘方

辣椒油:准备油5斤，准备辣椒粉1斤，芝麻50g，辣椒油50g，这是香辛料粉的秘方。很多新手做的时候火候掌握不好，油温高了辣椒油就会糊，会有苦味。油温低的时候，辣椒油的香味释放不出来。

醋水:准备醋一斤，白糖半斤。先将醋放入锅中烧开，然后加入白糖炒1-2分钟。

芝麻酱:芝麻酱

豆芽:洗净，放锅里煮3分钟，八成熟就可以了。

黄瓜:从农贸市场买黄瓜，切成黄瓜丝收好备用！

六

关于好的凉皮的保存方法:凉皮千万不要放在冰箱里冷冻。如果夏天室外温度真的很高，放在外面的水桶里就好了，这也是减少冷皮恶化的好方法之一。毕竟我开店好几年了，也教过不少学生。这个常识我还是有的。我希望你能创造并保持凉爽的皮肤。