川菜蒜苗回锅肉的做法_川菜蒜苗回锅肉的做法大全

川菜蒜苗回锅肉的做法_川菜蒜苗回锅肉的做法大全

       作为川菜蒜苗回锅肉的做法话题的专家，我对这个问题集合感到非常兴奋。我会按顺序逐一回答每个问题，并尽量提供全面而准确的信息，以便为大家带来更多的启发和思考。

1.蒜苗回锅肉应该如何制作？有哪些烹饪秘诀吗？

2.回锅肉怎么炒

3.回锅肉在煮肉时，总是外面煮老了里面是生的，怎么破？

4.为什么很多地方的川菜馆做出的回锅肉是甜味的呢？做回锅肉不用放那么多白糖吧？

5.蒜苗回锅肉的常见做法？

6.回锅肉里的配菜，最好的选择是什么？

蒜苗回锅肉应该如何制作？有哪些烹饪秘诀吗？

       川菜猪肉是中国， 川八大菜系之一，在川西也被称为煮猪肉，四川家家户户都能做。川式猪肉的特点是味道独特，色泽鲜红，肥而不腻。回到锅里意味着再次烹饪。川菜作为川的传统菜肴，在川菜中占有非常重要的地位。川菜是川菜系考试的首选。川菜猪肉一直被认为是川的第一道菜，也是川菜的体现。提到川菜，你一定会想到川菜猪肉。

       蒜苗富含维生素C、蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自辣椒素，辣椒素具有消除食物停滞的作用。

       川菜的味道在中国很有名。蒜苗豆豉作为四川，的名菜系列，干脆嫩可口，具有浓郁的地方风味。肉味，蒜苗味，豆豉味，香味飘几十米远，肉醇不腻，色泽正宗，是客人的好零食。和川式猪肉在材质、外观、口感上都很相似，只是所谓的生炒猪肉是不经蒸煮直接炒出来的，比川式猪肉更醇厚。

       材料

       200克白肉

       青蒜200克

       适量的油

       合适的盐

       郫县豆瓣酱适中

       红烧酱油适量

       适量的料酒

       适量的大葱

       生姜适量

       做法步骤

       1.青蒜斜切段，葱、姜分别切片。

       2.将白肉切成薄片。

       3.锅里加少许底油，小火加热，加入白肉片。

       4.将白肉中的脂肪油搅拌出来，白肉变得坚硬，略带褐色。

       5.将油脂倒入煎锅，翻炒下郫县豆瓣酱、洋葱和姜片。

       6.加入白肉片，翻炒。

       7.加入1汤匙料酒。

       8.加入1汤匙红烧酱油，翻炒，上色。

       9.翻炒大蒜。

       10.加入1茶匙白糖，翻炒均匀。

       11.炒至青蒜死，加1茶匙盐。

       12.炒匀。

       小贴士：蒜苗不能炒久了，稍微变色，就可以起锅了。生爆五花肉最好放适量猪油一起爆，味道更香浓。爆油时间长短就看个人喜好，喜欢软糯就爆短些，喜欢干香就爆久一点。

回锅肉怎么炒

       1、蒜苗回锅肉

       蒜苗回锅肉是四川省和重庆市的一道传统汉族名菜，属于川菜系。此菜鲜香而辣美味可口，色香味俱佳。主要原料有猪肉、蒜苗等。先炒回锅肉再放入蒜苗合炒，最后加入酱油即可。

       2、水煮牛肉

       水煮牛肉是汉族传统名菜，属川菜系。主料瘦黄牛肉。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郸县豆瓣酱。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕**，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。此菜麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。

       3、水煮鱼

       ＂水煮鱼＂起源于重庆渝北地区，距今也只不过十几年的历史。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效。

       4、麻婆豆腐

       麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力，陈麻婆川菜馆虽距今一百四十余年盛名长盛不衰。并扬名海内外，深得国内外美食者好评。麻婆豆腐也成为了具有四川代表性的名菜，麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。此菜大约在清代同治初年（1874年以后），由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。

       5、宫保鸡丁

       宫保鸡丁（宫爆鸡丁），是汉族特色名菜，属川菜系或黔菜系，创始人为时任四川总督丁宝桢，贵州织金人，在任四川总督时创制该菜，流传至今。由于一般认为宫保鸡丁正式创制是丁宝桢任四川总督之时，在蜀地创制并流传开，且其后至今的漫长岁月中，宫保鸡丁主要通过市场巨大的川菜馆作为载体走向大江南北及海外，声名远播，因此宫保鸡丁在菜系定位属于川菜系，同时由于丁宝桢为贵州人，所以宫保鸡丁也可被认为是贵州菜系即黔菜系。

       6、白果炖鸡

       白果炖鸡是一道汉族传统名菜，具有健胃补脾，清热解暑，降脂降压，防癌抗癌之作用。对脑血栓、老年性痴呆、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等病有特殊的预防和治疗效果。因银杏有小毒，所以不宜大量、长期食用，忌与鳗鱼同食。

       7、青椒肉丝

       青椒肉丝是以青椒为主要食材的家常菜，属于川菜菜系，口味香辣，菜品色香味俱全，操作简单，营养价值丰富。

回锅肉在煮肉时，总是外面煮老了里面是生的，怎么破？

       [回锅肉]

       ——食材准备—

       原料:五花肉260克

       食材:葱半根，青椒4个，小米椒1个，姜蒜适量。

       调料:豆豉、盐、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱适量。

       -[烹饪步骤]

       第一步:将五花肉洗净，放入冷水中煮至皮可以刺破，捞起晾凉切片。葱、青椒、姜、蒜洗净切段备用。

       第二步:将五花肉放入锅中翻炒至表面微黄，脂肪变薄。然后用姜蒜豆豉豆瓣酱炒五花肉。这个你可以自己把握，能吃到一点肥肉就不用炒太久。

       第三步:加入葱，青椒和小米椒，盐，翻炒即可食用。

为什么很多地方的川菜馆做出的回锅肉是甜味的呢？做回锅肉不用放那么多白糖吧？

       想要做回锅肉，得要先把肉煮熟，煮肉这个环节，应该冷水下锅，才会将肉里外煮的一样熟。不过我是这样想的，这块五花肉煮8成熟就可以啦，因为还有炒菜这个环节，如果肉煮得不熟，建议可以把肉切的薄点，与青椒蒜苗洋葱一起炒，很快就炒熟了，不必过于担心了。

       蒜苗回锅肉的食材。

       带皮五花肉一斤半，蒜苗4两，食用油适量生姜适量，大蒜适量，花椒20粒，老抽半汤匙，盐适量，豆瓣酱两汤匙。

       蒜苗回锅肉的做法。

       冷水下锅整块带皮五花肉，水中放两片姜和少许花椒去腥。

       大约煮8分钟左右，筷子能容易扎透肉，即可捞出来。

       待肉凉透之后切薄片，切得越薄越好。

       生姜大蒜切末，蒜苗的蒜白部分流出来，蒜叶切段。

       锅里放点油，然后把肉片倒进去，中火，把肉片煸炒至微卷。

       将肉拨到一边，转小火，把姜蒜花椒蒜白豆瓣酱都放进去，煸炒至香味飘出来。

       最后放蒜叶，老抽与少许盐，大火翻炒至蒜叶断生出锅即可。

蒜苗回锅肉的常见做法？

       回锅肉是把五花肉煮至断生，切成薄片下锅炒的，油要少，炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜再加少许盐（豆瓣酱是咸的），糖，味精，翻炒装盘！有条件的话，把肉片事先下锅过一下油再炒也是可以的！

       广式回锅肉

       主料：猪通几

       辅料：泡辣椒、香辣酱、豆豉、青红椒、香菇片、醋、生粉、鸡精、洋葱、葱、酱、蒜、食用油

       做法：

       1、 将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片；

       2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金**；

       3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。

       特点：酸辣鲜香，肉嫩汁浓

       家常回锅肉

       主料：五花肉

       辅料：白萝卜、青蒜、青椒、葱、姜

       调料：盐、鸡精、白糖、酱油、料酒、郫县豆瓣、醪糟、花椒

       烹制方法：

       1、坐锅点火倒入水，放入五花肉，加入葱、姜、花椒，将五花肉煮熟取出晾凉切成2-3毫米厚的片待用；

       2、坐锅点火倒少许油，至油温3-4成热时放入五花肉片翻炒片刻倒出控油，锅中留底油，下郫县豆瓣炒出香味，放入回锅肉、青蒜、青椒大火翻炒，加糖、鸡精、酱油、料酒、醪糟调味即成；

       3、将白萝卜切成块放入煮肉的汤中，煮熟后调味即成萝卜汤；

       特点：鲜香可口，味浓不腻。

       蒜苗回锅肉

       ≮美食原料≯

       猪肉（后腿二刀肉）一斤、蒜苗三两、化猪油一两、盐二分、甜酱五钱、生姜四分、葱四分、花椒适量、红白酱油六钱、郫县豆瓣一两。

       ≮美食做法≯

       1、将肥瘦相连带皮的猪肉洗干净；

       2、锅里放开水置旺火上，下猪肉和葱、姜、花椒。肉煮熟但不煮pa（音：叭）。将蒜苗洗净切成八分长节，豆瓣切细；

       3、将煮好的肉捞起敝干水汽，在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片；

       4、将炒锅置中火上，放入猪油，油烧至五成熟下肉片，同时放少许盐铲炒均匀，炒至肉片出油时铲在锅边，放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味（根据爱好，也可加点豆豉）与肉共同炒匀，然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫，再入酱油炒匀，起锅即成（如无红酱油可放少许白糖代替）。

       ≮美食特色≯

       川菜，鲜香而辣，色味俱佳。

回锅肉里的配菜，最好的选择是什么？

       主料：五花肉 (400克)蒜苗 (200克)

       辅料：生姜 (3片)花椒 (5克)、蒜蓉辣酱（1勺）、辣椒红油（1勺）、蒸鱼豉油2匙

       做法：

       1.五花肉洗净，锋速三刮毛，入生姜、花椒水中煮熟捞出待用

       2.预制好的五花肉冷却后切薄片，蒜苗洗净去头尾切段待用

       3.空锅不加油，入蒜苗段干煸至表皮微皱，蒜香浓烈出锅待用

       4.坐锅起油，下蒜蓉辣酱、辣椒红油煸香

       5.下五花肉片，煸炒出油上色

       6.下蒜苗翻炒3分钟，入蒸鱼豉油，翻炒入味后起锅即可

       材料：带皮二刀肉（猪后腿肉）、蒜苗 调料：郫县豆瓣、豆豉、酱油、白糖（红糖也可）、味精（鸡精） 做法： 1、先把肉洗刮洗干净。锅内放冷水，放肉，再放一块拍破的姜一起煮。煮到用筷子去插到肉里，拿出来看时，肉还带有少量血水即可（不要煮得太熟了），把肉捞出，晾凉（不烫手），切成片（不要切得太厚了哦）。 2、蒜苗洗净斜切成马耳朵形状的节（这里指的是蒜苗头，粗的那一截，叶子就直接切成节）备用。 3、锅里放油，下肉片去煸炒，煸炒至肉片吐油，卷曲成小窝状时，放郫县豆瓣、豆豉炒香上色，这时加入少许白糖、酱油翻炒，再加入切好的蒜苗翻炒，炒到蒜苗熟了就行了，加入味精起锅。这道香喷喷的蒜苗回锅肉就做好了，好香啊！

       回锅肉的配菜有青椒、洋葱、包菜、香干、藕片、蒜苗等，其中最经典的搭配是青椒和蒜苗。所谓回锅是再次烹调的意思，做回锅肉火候要拿捏得当，一般用中火翻炒，炒好的肉片会成窝状，放入调料后立马开大火翻炒即可出锅。

       回锅肉有哪些配菜

       制作回锅肉可以搭配的菜有青椒、洋葱、香干、藕片、蒜苗、包菜等等，青椒回锅肉、香干回锅肉和蒜苗回锅肉最为经典。肉片肥瘦相间最好，炒前也要用冷水浸泡一下，翻炒肉片时火候要拿准，一般是中火翻炒，加入调料后转大火炒熟出锅。

       煮肉的挑选上也很有讲究，要当天宰杀的鲜猪肉，煮肉取肥瘦

       相间的，太非的容易腻，太瘦的容易焦。煮肉要提前煮一下，煮到六成熟即可捞出备用，可以放入冷水中浸泡一下，方便切片。切肉片时尽量大小均匀，太宽太窄都难以成型。

       回锅肉是四川的传统菜肴，有着非常重要的地位，还被评为四川十大经典名菜。所谓回锅，是指再次烹调的意思，制作时会先把肉下锅，炸出一些油后盛出，最后加入配菜一起翻炒。回锅肉的油脂含量较高，高血压患者不宜多吃

       好了，今天关于“川菜蒜苗回锅肉的做法”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“川菜蒜苗回锅肉的做法”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。