家庭香肠的制作方法及配方_家庭香肠的制作方法及配方视频
我很荣幸能够为大家解答关于家庭香肠的制作方法及配方的问题。这个问题集合囊括了家庭香肠的制作方法及配方的各个方面,我将从多个角度给出答案,以期能够满足您的需求。
1.香肠配方及制作方法
2.正宗香肠配方
3.香肠制作方法及配料
4.香肠怎么制作方法配方
香肠配方及制作方法
香肠配方及制作方法如下:材料准备:肠衣、清水、葱花、花椒、大蒜、猪肉、淀粉、白酒、姜粉、黑椒粉、五香粉、红曲粉、白糖、盐、老抽、酱油、灌肠器和棉线等。
1、肠衣,把表面的盐洗掉,泡到水里。葱花、花椒、大蒜切碎,泡到稍热的130克水中。
2、瘦肉800克、肥肉200克。绞成肉馅,肉馅一定要有颗粒感。
3、花椒葱蒜水滤出来,把淀粉倒入,搅拌均匀。
4、把白酒、姜粉、黑椒粉、五香粉、红曲粉、白糖、盐、老抽、酱油全部放到肉馅里,搅匀。然后把上一步的淀粉水倒入肉馅中,肉馅按一个方向搅上劲。
5、用灌肠器开始灌肠,在适当的位置用棉线系上,分段。煮一锅水,待水煮到起泡时,转小火。
6、下入香肠,煮30分钟。全程都不要让水过于沸腾。煮30分钟,捞出即可。
正宗香肠配方
香肠的制作方法和配方如下:主料:10斤前腿肉。
辅料:100克盐、150克辣椒粉、80克老冰糖、20克花椒、20克胡椒、20克橘皮、清水、白酒、盐。
1、清洗干净猪肠衣上面的盐,放入碗中,加入适量的清水,再放入少许白酒去腥,浸泡1个小时备用。
2、再把泡好的肠衣套在水龙头上,对着水龙头冲洗,把肠衣里面也清洗干净。
3、准备10斤前腿肉,3肥7瘦,切片加50克白酒抓匀,100克盐、150克辣椒粉、80克老冰糖、花椒、胡椒、橘皮各20克磨成粉就可以了。
4、把肥肉和瘦肉分开,分别切成薄片。
5、把调料倒入盆中,戴上一次性手套,充分抓拌均匀,让每个肉片都均匀的裹满香肠调料。
6、把腌制好的肉装进灌肠器中,轻轻转动灌肠器,把肉挤出来一点。把猪肠衣挤干水分,套在灌肠器上,再在顶端打一个结。
7、一只手轻轻握住肠衣,另一只手转动灌肠器,就可以把肉均匀的灌进猪肠衣里。
8、根据自己需要的长度,用棉绳扎紧打结。
9、用挂钩把香肠挂起来,晾晒15天左右就可以了。
香肠制作方法及配料
一、实用香肠配方
1、麻辣香肠
猪前腿肉10斤,辣椒粉2两(可依个人口味增减),花椒粉0.5两(可依个人口味增减),胡椒粉1大匙,白糖2两,盐2.5两,白酒2两。
2、广味香肠
鲜猪肉10斤,砂糖140克,盐60克,鸡精50克,白胡椒10克,高粱酒100毫升,米酒10毫升,姜汁80毫升。
3、原味香肠
猪肉10斤(切成长条状),食盐100克,白糖150-200克,55度以上的高度白酒200克(分两次加入),大葱块(酿制时取出),姜汁(灌肠时加入)。将原料用力搅拌、摔打,有利于更入味,腌制一晚上即可灌制。灌制后,放在阴凉处风干,10-15天后食用最佳。
4、五香香肠
如果想灌制五香香肠,可以在原味配方的基础上,加老抽50克、五香粉50克。如果想灌制辣味香肠,可在五香香肠的配方中,加入优质辣椒粉100克或者辣椒酱300克(依个人口味加)。
二、相关技术技术要点
1、肉选前肩不要五花肉
最适合灌腊香肠的猪肉部位是前肩,也叫做“前肘”,后肩或后肘也可以。瘦肥肉比例大概8:2--3:7(喜瘦选前,喜油的选后)。
2、不用料酒选白酒
腌肉时用酒可以去腥增香,这里面也有学问:①高度白酒:大曲酒,去腥,味道香;②南方花雕:去腥,颜色浅;③葡萄酒:香气浓,颜色深。
3、调料配比最重要
灌香肠时调料的配比最重要。以10斤肉为例,需要1.5-1.7两盐,白糖4-5两,高度白酒4-5两,其他的葱油、葱姜液和五香面根据自己的口味和需要添加即可。
4、尽量灌得粗一点
肉一定要灌紧,不要粗细不匀,尽量灌得粗一点,这样风干之后也不会很细,香肠灌太细肉里面的水分就会干得特别快,口感会不好,所以这也是建议大家不要灌得过分瘦的原因。灌的时候差不多十五厘米用棉线系一下,绳子打结不要间隔太长,避免晾的时候绳子和肠衣不受力绷开断掉。
5、通风处风干或烟熏
倘若你是喜欢吃风干的香肠,你必须知道风干香肠很讲究天气,最适的日子是气温在15℃以下,湿度在60%以下的晴天。最好挂在北面通风处,不要让太阳直射腊肠表面。喜欢吃烟熏香肠的注意了,建议烟熏时要用新鲜柏树枝点燃,然后把明火扑熄,剩星火点点,这时新鲜的柏树枝还有一些水分,就会产生很大的烟,用那个烟熏出来的香肠,味道简直不摆了。熏完之后把香肠放凉,美味就大功告成。
香肠怎么制作方法配方
香肠制作方法及配料如下:材料/工具:猪肉1500克、羊肠衣6根、盐20克、糖40克、十三香5克、蜂蜜40克、料酒30克、蚝油25克、老抽5克、玉米淀粉70克、味精5克、孜然3克、红曲米粉2-3克、葱姜水100克、玉米粒适量、白酒、打肉机。
1、羊肠衣洗干净,换水放点白酒泡30分钟。
2、葱姜水泡半小时左右。
3、猪肉用打肉机打碎,然后把所有调料放肉馅,葱姜水分多次倒进去,搅拌,倒着搅拌着,水倒完之后一直搅拌,给肉上劲。
4、分一小部分肉馅出来,放点熟玉米粒,做点玉米味的。
5、下面开始灌肠,把肉馅装入羊肠衣。
6、最后用绳子绑出自己想要的长度。
7、绑短一点就是枣肠了。
8、在室外晾晒两天,凉水下锅小火煮30分钟,捞出凉水冲洗一下晾干就好了。
9、口味分开放冰箱保存。
香肠的制作方法和配方如下:材料/工具:猪肉、盐、白糖、花椒面、十三香、鸡精、味精、胡椒粉、生抽、白酒、香油、肠衣、灌肠器、水、牙签。
1、猪肉切丝。加盐、白糖、花椒面、十三香、鸡精、味精、胡椒粉、生抽、白酒搅拌均匀。
2、搅拌均匀后加入香油,再次搅拌均匀腌制两小时。
3、肠衣清洗干净。
4、肠衣套上灌肠器,灌入肉。
5、用温水把香肠表面的油渍清洗一下,用牙签在香肠表面扎孔,晾晒半个月即可。
好了,今天关于“家庭香肠的制作方法及配方”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“家庭香肠的制作方法及配方”有更全面、深入的了解,并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。
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