川味小炒肉的做法_川味小炒肉的做法 最正宗的做法

川味小炒肉的做法_川味小炒肉的做法 最正宗的做法

       好久不见了，今天我想和大家探讨一下关于“川味小炒肉的做法”的话题。如果你对这个领域还不太熟悉，那么这篇文章就是为你准备的，让我们一起来探索其中的奥秘吧。

1.湘菜小炒肉怎么做才正宗？

2.川菜功夫小炒肉 小炒肉的做法视频 四川小炒肉怎么做

3.美味五花肉的10种做法

4.你吃过的小炒肉，哪里的最好吃？

湘菜小炒肉怎么做才正宗？

       你好，很高心能回答你这个问题。湖南小炒肉是属于湘菜系，我是个四川人，拿手的是川菜，不过我结合一下川菜小炒肉，来讨论讨论这个湖南小炒肉吧～

        小炒肉多用猪前腿，以青椒、蒜瓣为食材，做出的香辣爽口，肉质鲜嫩的下饭菜，跟我们四川的小炒肉也差不多。

        做法：首选：五花肉 （这样子做出来的小炒肉肥而不腻）

        其他食材：美人椒，二荆条，葱姜蒜

        调料需要：酱油，香油，蚝油，味精，盐

        第一步：五花肉切片，美人椒二荆条切丝，蒜切片，葱姜切碎

        第二步：热锅少油，油热倒入切片的五花肉，不停翻炒，变色后，小火继续煸炒炒出猪油，微微变色焦黄

        第三步：倒入葱姜蒜，美人椒二荆条翻炒，炒出香味

        第四步：放入调料，盐适量，酱油适量（主要起上色作用），蚝油适量，少一些香油（主要增香），味精适量。翻炒均匀，起锅

        这是结合了川菜系的小炒肉，尝试一下吧～

        湘菜小炒肉怎么做才正宗？谢谢提问，湘菜中的小炒肉，那可是湘菜中最有名的代表菜之一了，而且深受全国好多地方吃货们的喜爱，特别是湖南风味的小炒肉，香辣爽口，肉质鲜嫩，肉香浓郁，用来下酒、下饭都是一道不可多得的好菜。

       那今天我就教大家一些窍门，保证做出来的小炒肉，不比大饭店的差，家人一定会抢着吃！

        1：一般用前腿肉或者五花肉制作小炒肉，最好要肥四瘦六分开。选用的肉切片后需要先用酱油与蚝油腌制15分钟。这样是为了让五花肉上色更漂亮和口感更好！

        2：起锅烧油，把五花肉先在锅中炒至出油，再放入蒜片一起煸炒，制作小炒肉，需要蒜香的味道，俗话说的好，吃肉不吃蒜营养少一半，等肉炒好之后，盛出备用。

        3：另起锅烧油，放入大蒜瓣，加入切好的青椒，等青椒煸至七成熟的时候，再放入我们提前炒好的五花肉。加入食用盐，鸡精，调味，大火翻炒，让肉与辣椒的味道快速融入在一起就可以出锅装盘享用了！ 如果感觉颜色不够深，还可以加一点酱油。

       非常高兴回答您的这个问题，以下是我自己的一些理解和看法：

        小炒肉是湘菜的代表。口味以麻辣为主，略带甜味，深受消费者喜爱。为什么这样普通的炸肉成为湘菜的代表?炒肉本身就够直接的了，选用杭州胡椒粉和肉片为主要原料，杭州胡椒粉配肉片很容易上瘾吃。

        而要做出正宗的小炒肉，其实并不复杂，因为正宗的炒肉调料和主要成分只是少数。我跑过的厨房不下一打，每家餐馆的炸肉都差不多。唯一的不同之处在于，肉片是经过腌制过夜的。我认为这样做是不对的，因为炒肉本身就是炒香的，腊肉片虽然好吃，但只能熬油煎锅，所以失去了炒肉本身的意义。

        今天，我将与大家分享我所了解的正宗炒肉方法。我会用最简洁的文字来表达它，让每个人都能理解和理解。一起来看看。

        配料:猪肉80克，胡椒粉100克

        补充材料:老干妈4G，耗油2G，鸡精1g，新鲜冬菇2G，蒜蓉少许

        ——[炒肉的步骤]——

        首先,准备猪肉,切成薄而均匀的切片(越薄越好,当然,这不能切成透明片,炒时不能看到),然后从中间改变杭州胡椒一把刀,切成6厘米左右。

        锅底油(不要太多，稍微少一点，因为炒猪肉时，锅底油会不断增加)，放入猪肉片。

        炒至猪肉稍微卷起来，放入蒜蓉(猪肉不能炒太久，否则你会发现猪肉不能咀嚼)。

        当鼻子闻到蒜蓉的香味时，去杭州辣椒区。(此时温度不能太高，炒菜时只需用中火和小火来防止糊。)

        炒至杭椒八成熟调味料(味道略淡，重点在辣肉小炒最好)，最后用中火炒匀即可上桌。

        小炒肉各地有很多做法。湖南的小炒肉讲究的是肉嫩鲜辣，所以烹饪要急火快炒，油温高，火急，肉表面极速收缩，保证了肉的嫩度。肉呢，最好是用后腿肉而不是五花肉，要肥瘦分明而不是肥瘦相间，这样才会有遇热卷边收缩的嫩。辣椒，最好用湖南的皱皮螺丝椒，辣且有清香。油要多，火要猛，炒要快，如此，必是一道好吃的小炒肉。

        我说说我的做法：要准备的食材有，辣椒五个、五花肉4-5两，料酒，蒜头，姜，葱段，生抽，生粉，豆瓣酱，鸡精（我一般不会放）

        1.肉切片，用料酒，生粉，生抽一起码匀，腌制半个小时

        2.辣椒切块状（也可以随自己的喜好）及切好其它所有配料。

        3.在锅中倒油，将辣椒下锅炒一下，然后加入少量的盐，盛出。

        4.锅中再加入少量的油，加入葱姜蒜，煸炒至出香味，将五花肉倒入，开始煸炒，加入少量的豆瓣酱，等肉上色之后，将辣椒倒入继续煸炒。等辣椒微微变软加入适量的水，放点盐和鸡精就可以出锅了，这样做出来的辣椒炒肉味道很好，你可以试试。

        备注：配几张我前几天做菜的。我们不吃肥肉，所以一般都是用瘦肉。

        农家小炒肉是一道很出名的湘菜，其肉质细嫩，麻辣鲜香，滑嫩适口，别有一番风味，农家小炒肉的做法也有很多种，各地均有不同做法。喜欢吃重口味的，可以选尖椒，要么选择青椒。我的做法在当地也算正宗，如果湘菜师傅看到，会气的两眼泪汪汪。俗话说：“ 饮食习惯不同，决定着很多东西”，你懂得的。谅解谅解啊。

        五花肉 青椒

        食盐 鸡精 蒜 生抽 老抽 蚝油 豆豉 食用油 白糖

        1.五花肉洗净切薄片，放入碗内，加入蚝油、盐、老抽腌制15分钟。

       2.青椒洗净去蒂，从中间剖开，剔除辣椒籽，切细丝备用。

       3.大蒜、生姜切碎，备用。

       4.锅中注水烧热，放入肉片用小火煸炒；煸炒至肉片出油，看着晶莹剔透，捞起肉片备用

        5.锅内剩下的油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味；加入青椒丝，盐，中火炒至变软。

        6.倒入肉片，加入生抽、白糖、鸡精，翻炒均匀即可。

       五花肉片薄，不宜炒的时间过长，会影响口感。

        湘菜小炒肉湖南人的最爱，不光是咱本地人爱吃，全国各地好多地方都喜欢小炒肉，也就是辣椒炒肉，新鲜的辣椒炒肉

        小炒肉在湘菜中算是一道名菜，在全国应该是无人不知无人不晓吧，深受大家的喜爱，

        对于爱吃辣椒的人来说，去湘菜馆差不多都要点的一道菜吧，香辣又下饭，爽歪歪

川菜功夫小炒肉 小炒肉的做法视频 四川小炒肉怎么做

       辣椒进入我国仅几百年的历史，但是却深深地俘获了我们的胃口。辣椒不仅含有丰富的营养还能够增加我们的食欲，还有着舒筋活血、杀菌止泻的作用。焦香滑嫩的五花肉搭配清香微辣的青红椒，煸炒猪肉的时候要快，免得粘锅。辣椒要煸炒至表皮有点焦，味道才香。

       放入辣椒和炒过的肉，五花肉三分之一切薄片备用，清洗干净以后放入冷藏室冷藏半小时，这一步的目的是为了更好的将五花肉切得更薄，一般猪的前腿运动的频率比较大，所以肉质比较鲜嫩又细腻，肥瘦相间刚刚好，红烧，小炒一般都选它。前腿肉三分之二切薄片放入碗中，加盐生抽，一点老抽，搅拌均匀，加入蛋清，淀粉再次拌匀上浆备用。放入调味料，盐，蒸鱼豉油，鸡精翻炒均匀，出锅前撒上蒜苗装盘。

       要说把农家小炒肉做的最为出名的地方有2个，一是湖南的湘味农家小炒肉，起锅前淋一圈酱油入味，盛盘即可。如果火候控不好，可以料和肉分开炒，先在油锅里将肉单独滑熟，再与辣椒拌炒。二是四川的川味农家小炒肉。酱油的量要使肉片转红亮，成菜汤汁转酱色。此时椒香肉嫩，便可起锅了，一碗成功的辣椒炒肉不但要色香味俱全，湘味农家小炒肉主要是以鲜辣、重辣、重油为主要特色；做法，是用辣椒，豆豉和蒜苗的搭配，既火辣热情又清新难忘，给当下崇尚古朴自然的休闲一族带来了从未体验的享受。

       我们选用三肥七瘦的精五花500克，从中间来一刀，然后剃去猪皮，就算辣的不停喝水，继续吃，遇到小炒肉这个菜，我能多吃两碗米饭。把它改刀成六厘米宽的条状去皮进冰箱冻至半冷冻状态。

美味五花肉的10种做法

       1. 五花肉去皮切成薄片；

       2. 青椒、红椒各切成菱形或马耳朵状；姜切粒，香菜叶茎切段、叶子切花；

       3.小米辣椒切成菱形（红色）；

       4.香菜切段，茎用来炒，味子用作装饰；

       3. 调味汁：盐+鸡粉+糖+料酒+耗油（各适量）+香菜叶茎调匀；

       4. 锅里放色拉油，油烧热后倒入五花肉；

       5. 放入五花肉后进行煸炒，直到煸香（出油）为止；

       6. 煸香后放入青、红椒，继续炒；

       7. 炒到八成熟，放入已经调好的味汁上色入味；

       8. 炒一会基本上熟了即可上碟，再撒点香菜叶装饰一下就可上桌。

你吃过的小炒肉，哪里的最好吃？

       　一提到五花肉,每个人都有一个自己最爱的做法和吃法,我就为大家汇总了五花肉10种做法，不要太过瘾哦!

1.农家小炒肉

       

       　食材：五花肉500g、红椒适量、尖椒适量、青蒜适量、蒜适量、姜适量、生抽1大勺、剁椒1大勺、鸡精1/2勺、油适量

       　耗时：准备时间10分钟内、制作时间10分钟内

做法：

       　1)五花肉洗净、切片，青红椒切块，青葱切段，蒜切片，姜切末;

       　2)锅烧热，倒入少许油，油热后，放入姜蒜末爆香;

       　3)倒入切片的五花肉;

       　4)翻炒至五花肉变色，加入青蒜;

       　5)翻炒均匀，加入青红椒;

       　6)继续炒匀，加入剁椒;7)加入生抽;8)加入少许鸡精，翻炒均匀即可。

2.土豆片烤辣五花

       

       　材料：片状五花肉200g、土豆1/2个、辣烤肉酱50g

       　准备：五花肉中加入烤肉酱，腌制半小时以上;

做法：

       　1)土豆去皮，洗净，切薄片;

       　2)烤盘中铺上锡纸，涂一层油，铺上土豆片;

       　3)在土豆片上铺上腌制好的五花肉，烤箱230度预热，上下火烤10分钟;

       　4)将五花肉翻面，涂上腌制后剩余的烤肉酱，继续烤10分钟即可。

3.川味回锅肉

       

       　食材：八成熟五花肉300g、青蒜几棵、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、白糖适量、郫县豆瓣适量

       　耗时：准备时间半小时-1小时、制作时间10-20分钟

做法：

       　1)五花肉猪八成熟，切厚片

       　2)葱姜蒜片

       　3)青蒜斜切片

       　4)郫县豆瓣

       　5)取一净炒锅坐火烧热倒入食用油烧至7成热，下葱姜爆香

       　6)倒入肉片翻炒

       　7)炒至肉片卷边

       　8)下豆瓣酱、白糖少许翻炒均匀

       　9)再下入青蒜翻炒几下

       　10)炒匀出锅即可，豆瓣酱已经很咸，不用加盐。

4.板栗红烧肉

       

用料

       　五花肉500克 板栗20克 姜适量 老抽2汤匙 料酒1汤匙 食盐少许 冰糖10克 小葱1根

       　1、准备材料

       　2、五花肉洗净拭干表面水份，切成小块，姜切片葱切段

       　3、锅烧热，不放油，直接倒入五花肉，用中小火干煸至肉表面上色，微微焦黄

       　4、放入姜片葱段炒出香味儿

       　5、加入一汤匙料酒，两汤匙老抽

       　6、放入一小把冰糖(约10g)，不断翻炒至五花肉上色

       　7、倒入足量水(用普通炒菜锅煮的话，水量至少要和肉齐平或者没过肉)

       　8、倒入栗子，中大火煮开

       　9、转小火加盖焖煮40分钟左右，至五花肉熟透，开盖按个人口味加盐调味，转中火把锅中汤汁收浓即可

5、梅菜扣肉

       

用料

       　五花肉750克 梅干菜100克 八角1枚 大蒜2瓣 料酒15毫升 生抽30毫升 老抽10毫升 白糖5克 水淀粉适量 食盐适量 色拉油适量

       　1、将梅干菜放入清水中浸泡5分钟，再反复的冲洗干净至无泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎

       　2、将五花肉洗净后切成大块，放入锅中煮至8成熟，将五花肉捞出，趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽，并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔

       　3、将五花肉上的'水分擦干，放入油锅中，肉皮朝下，炸至金**，肉皮爆起后捞出

       　4、将炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分别切成1cm的厚片

       　5、锅中倒入少许油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水，盖上锅盖煮5分钟

       　6、将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸锅中蒸约2个小时

       　7、取出梅菜扣肉，在面上覆盖一个盘子，双手按住上下碗盘，迅速将盘子翻个面，梅菜扣肉就反扣在了盘中，再将多余的汤汁滗出来倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可

6.汽水红烧肉

       

用料

       　五花肉300克 柠檬汽水330毫升 姜1块 蒜3瓣 干辣椒2个 生抽2汤匙 老抽1汤匙 料酒1汤匙

       　1、主料准备好：将五花肉洗净，切麻将块大小

       　2、姜蒜切片，干辣椒冲洗干净。锅里不放油，将切好的五花肉放入煸炒

       　3、煸炒出一些油分后，放入姜片继续煸炒。炒至五花肉有些焦**，油分也差不多全出来后放入蒜头、干辣椒拌炒出香味

       　4、随后淋入生抽、老抽、料酒，炒至上色。倒入汽水，漫过肉为宜，一罐刚好

       　5、大火烧开，小火焖煮40分钟左右，焖久一点也行，最后大火收汁即可

7、家常红烧肉

       

用料

       　五花肉400克 土豆2个 生抽1/2汤匙 老抽1/2汤匙 料酒1/2汤匙 植物油2汤匙 香叶1片 陈皮1块 八角1块 食盐1/2茶匙 冰糖1小把 蒜2瓣 姜1小块 干山楂2个

       　1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块

       　2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色

       　3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了

8.凉拌五花肉

       

用料

       　五花肉500克 香叶1片 花椒15粒 蒜1头 野山椒2只 姜10克 生抽30毫升 老抽10毫升 料酒10毫升 醋10毫升 白糖2克 香油5毫升 食盐少许 水适量 细香葱2棵 八角1个

       　1、五花肉洗净，刮去皮面上的污垢

       　2、锅中倒入足量清水烧开，放入五花肉焯烫2分钟后捞出，用冷水冲凉降温后将五花肉卷成卷，用棉线捆绑起来，一定要绑紧

       　3、五花肉卷放入锅中，倒入适量清水没过表面，放入姜片、八角、香叶、花椒、老抽、料酒、少许盐，大火煮开后转小中小火煮约30分钟

       　4、捞出五花肉晾凉，解开绳子，用刀切成薄片后摆放入盘中

       　5、大蒜拍破切碎，野山椒切碎放入碗中，加入生抽、米醋、白糖、香油、盐、香葱混合成料汁，淋在五花肉片上即可

9.辣白菜炒五花肉

       

用料

       　五花肉200克 辣白菜100克 蒜2瓣 白糖5克 料酒10毫升 生抽5毫升 植物油15毫升 食盐2克

       　1、将五花肉切成薄片，加入食盐和料酒腌制片刻，大蒜拍破切碎

       　2、锅中放植物油烧热，放入五花肉煸炒出油，放入蒜末爆香

       　3、加入白糖和生抽翻炒至上色均匀，最后加入准备好的辣白菜

       　4、翻炒均匀即可出锅，装盘食用

10.小炒五花肉

       

用料

       　五花肉适量、干辣椒、葱、姜、蒜 适量生抽 、白糖、料酒、鸡精、食盐、色拉油

       　1、五花肉洗净切成片，不要太薄

       　2、锅烧热后放入一点点油，加热至五成热时放入五花肉片，中火煎至两面发黄，出油后盛出备用

       　3、用煎肉出的油加热后放入葱丝、姜丝、蒜片爆出香味后，放入辣椒出香味

       　4、放入煎好的肉片大火翻炒，放入适量料酒、白糖、生抽翻炒均匀

       　5、放入适量盐，翻炒片刻，放入鸡精出锅即可。

       吃过比较好吃的三款小炒肉，滥砍做法怎样。

       陕北农家小炒肉

       这款小炒肉做法简单，在陕北人们经常会用这种烹调方法来烹制猪肉，一次可以做很多，既可以搭配其他素菜做臊子也可以炒菜用。

       材料：五花肉、干辣椒、花椒粉、茴香粉、姜粉、盐、味精、姜葱、老抽、菜籽油。

       1. 新鲜干净的五花肉肥瘦分开，将其切片。

       2. 锅置中火上，倒入少许菜籽油，下入肥肉片煸炒炒出油脂，加入干辣椒、葱姜炒香，接着下入瘦肉片翻炒均匀，调入盐、味精、花椒粉、茴香粉、姜粉、老抽翻炒均匀出香上色，加入适量开水，水的量不能超过肉的三分之二，大火烧开，转小火慢炖。

       3. 大约炖49分钟，收汁浓稠盛出即可。

       湘味小炒肉

       材料：去皮五花肉、拍蒜、姜片、尖椒、豆豉、辣妹酱、盐、料酒、酱油、蚝油、色拉油。

       1. 五花肉肥瘦分开切片，尖椒切斜刀片，豆豉剁碎。

       2. 锅烧干，不加油，下入少许盐、尖椒煸炒出香炒出辣椒的躁气炒出辣椒的香味，盛出备用。

       3. 锅置旺火上，炙锅，倒入适量色拉油烧热，下入肥肉片煸炒出油脂，炒变色，下入瘦肉片煸炒，放入姜蒜、豆豉碎、辣妹子酱煸炒出香，倒入料酒、蚝油、酱油、少许开水，调入盐、味精翻炒均匀，炒至九成熟，下入尖椒炒匀出锅即可。

       川味小炒肉

       材料：去皮五花肉、二荆条辣椒、姜蒜片、（马耳朵形）葱、蚝油、美极鲜、生抽、辣鲜露、老抽、料酒、盐、白糖少许、味精、色拉油。

       1. 五花肉切片，二荆条切马耳朵形。

       2. 锅内加油，加入青红椒、盐煸炒，炒熟捞出备用。

       3. 旺火炙锅，五六成油温，下入炒香不炒干，改小火下入蚝油、姜蒜片、美极鲜、辣鲜露、生抽、料酒、二荆条辣椒、白糖少许、味精翻炒均匀出锅即可。

       好了，今天我们就此结束对“川味小炒肉的做法”的讲解。希望您已经对这个主题有了更深入的认识和理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我，我将竭诚为您服务。