大肉粽的做法_大肉粽的做法和配料

大肉粽的做法_大肉粽的做法和配料

       好久不见，今天我想和大家探讨一下关于“大肉粽的做法”的话题。如果你对这个领域还不太熟悉，那么这篇文章就是为你准备的，让我们一起来了解一下吧。

1.肉粽子的做法

2.广式肉粽的家常做法，广式肉粽怎么做，广式肉粽做法

3.肉粽怎么做好吃

4.请教一下南部肉粽的做法？

5.肉粽的做法 最正宗的做法

6.温州肉粽的家常做法？

肉粽子的做法

       ≮原料≯

       糯米1500克，夹心猪肉900克，棕叶，马莲草适量，酱油200克，白糖60克，盐25克，味精3克，料酒5克，葱，姜少许，酱油200克，白糖60克，盐25克，味精3克，料酒5克，葱，姜少许。

       ≮做法≯

       1、将糯米洗净，用清水浸泡3-4个小时，控干水，放盆内，加5/8酱油，2/5盐拌和均匀；将猪肉切成小块，用3/8酱油，白糖，余下盐，味精，料酒和葱，姜末拌匀腌上，浸透入味；

       2、用两张棕叶（毛面相背）折成三角形兜，放入糯米，约占兜的1/3，再放入一块肉，然后再放入占兜2/3的糯米，左手把粽子捏成长方形，右手把没有折的棕叶往上一推，在下边两角折好的同时，再折第四只角，就成为四角粽子状，用马莲草扎紧，即为肉粽子生坯；

       3、把粽子生坯放锅中，加水（水量要多，必须淹没粽子），用重物压住，不让其浮起。先用旺火煮2个小时，再添些水，烧开后改用小火焖煮4-5个小时，即可成熟。

       蛋黄肉粽（四角粽）

       原料：圆粒糯米、熟咸鸭蛋、绿豆、猪肉、生抽、黑胡椒粉、盐、油、箬叶、棕树叶或棉绳。

       做法：

       1、糯米提前一夜浸泡，天气热的话冷藏。猪肉切稍微小的块，加黑胡椒粉，生抽，盐，糖少许，油拌匀，腌制一夜。绿豆提前一夜浸泡，绿豆不要太多，最好不要超过糯米的1/4。鲜箬叶洗净，棕树叶子洗净焯烫一下，撕成窄条；

       2、泡好的米和绿豆混合，剥出蛋黄，把蛋黄做馅，可以把剩余的小部分蛋清加入米里混合；

       3、蛋黄肉粽捎大，我们用两片叶子。取两片叶子如图交错重叠，卷起，放米，放肉，放蛋黄，放肉，再盖米；

       4、包起即可；

       5、锅里烧足量水，水开后下粽子，大火半小时，转中火至少1、5小时。关火后可继续焖1-2小时。

       台式鲜肉粽

       1干粽叶用清水浸泡一晚，可以在上面压一个比较沉的大盘子或者容器，确保整条粽叶从头到尾都完全浸泡在水里。

       2粽叶经过长时间浸泡，就会变得很有韧劲了，用水反复冲洗几便，去掉叶子表面的杂质。

       3烧一大锅沸水，将粽叶放入煮3到5分钟，可以起到杀菌消毒的作用，注意水量一定要足，能没过所有粽叶，捞出后再浸泡在凉水中。

       4将粽叶圆头一端的硬蒂剪掉。

       5猪肉切成3厘米见方的块状，加入白酒、生抽、老抽、叉烧酱、嫩肉粉、少量花椒、大料、小茴香，用手将所有调料抓匀，冰箱冷藏，腌制24小时。

       6鸡蛋先用清水煮熟，去壳后加入生抽、老抽、冰糖、五香粉和盐，小火煮半小时后在卤汁中浸泡一晚，充分入味，再用棉线将每个卤蛋切成四等份。

       7糯米中加入煮卤蛋的汤汁，再加一些生抽、老抽和盐，浸泡4小时左右。

       8香菇泡发洗净后对半切开。

       9花生用水稍微浸泡一会即可。

       10罐装的生栗子冲洗干净。

       11取两片粽叶，如果叶片比较窄，也可以用三张，一大一小的话要把小片的压在大片上。摸起来光滑而且叶子的中间线向下凹的一面是正面，要朝上。

       12从叶片中间稍偏向圆头一端的位置向内折出一厘米的边，这样等于加厚了底部，不容易漏米。

       13在漏斗底部先放入一颗栗子。

       14然后舀入一勺糯米，轻轻压实。

       15填入猪肉、卤蛋、香菇。

       16再放入一勺糯米，撒上几粒花生，最后将糯米填到八分满即可，用勺背轻轻压一压。

       17将左右两边高出的棕叶部分向中间压，形成一个三角形截面。

       18将后面的叶片向前折过来，顺着刚才三角形的折痕整理一下。

       19将中间长出来的部分对折后，再朝一边压下来，顺着侧面包好即可。

       20用牙齿咬住绳子一端，另一端用手绕几圈后系紧。

       21煮粽子一定要用大锅，加足量的水，使所有粽子都浸在水中，而且相互之间不会挨得太紧密。大火烧沸后转成中火煮两小时左右，然后继续焖半小时。

       可以根据个人喜好随意加其他食材

广式肉粽的家常做法，广式肉粽怎么做，广式肉粽做法

       广西大肉粽的做法 ?

       糯米提前用温水泡好，洗干净沥干水。

       放盐和花生油拌匀备用

       拌匀备用

       绿豆用石磨磨好

       石磨磨绿豆

       石磨磨绿豆

       磨好的绿豆用水泡一下洗干净沥干水备用

       五花肉切粗条有调料提前3个小时腌好。

       粽叶在锅里煮到变色

       煮粽叶

       煮过的粽叶用清水洗干净

       煮过的粽叶用清水洗干

       洗好的粽叶，备用。

       所以东西准备就绪，开始包粽子。拿三片叶子光滑朝里面，放一勺糯米用手指轻轻的划一条小糟。就是这样子。

       放一勺绿豆，放一片肉。

       然后再放一勺绿豆。

       再放一层糯米

       把粽叶交叉

       交叉往下弯然后捏好竖起来，把里面的糯米整理一下。另一头也是往下弯捏紧。

       包好就是这样的。

肉粽怎么做好吃

       主料：粽叶，糯米，咸蛋黄，夹心肉，腊肠，冷冻栗子，冬菇，花生，虾米，瑶柱（干贝）。

       调味料：油，酱油，蚝油，五香粉，胡椒粉，料酒，盐，糖。

       做法：

       1. 夹心肉提前一天用酱油，蚝油，胡椒粉，五香粉，盐，糖，料酒腌入味。

       2.冬菇用水泡发，切4小块，放油，盐，酱油，糖爆香，备用。

       3．瑶柱冲洗一下，略撕碎，虾米也冲洗干净。冷冻栗子解冻，冲洗一遍，分半。咸蛋滤去蛋清，只取蛋黄备用。（咸蛋是我用鸡蛋腌的。）腊肠去肠衣，一条切4段。

       4.糯米和花生洗干净，拌匀，放盐调味。

       5．粽子叶放水和柠檬煮半个小时，泡一个晚上，然后清洗干净。

       6. 取两片泡软洗干净的粽叶叠起，折成圆锥形。

       7．放入2大匙花生糯米，铺平，头尾放上栗子，肉，香菇，虾米，腊肠，瑶柱和蛋黄放中间。

       8．再铺上2大匙的糯米，再用2片粽子叶叠起，包在圆锥形的外面，加高。（如图）

       9．把粽叶一边覆盖在糯米上面，另一边折叠覆盖在粽叶上，竖放。

       10.把开口处的粽叶往下折叠， 用绳子把粽子绑好。

       11．包好的粽子。（5磅的糯米包了36个。）

       12．锅放入水和粽子，（水要没过粽子。）烧开，转小火煮3个小时即可。　

请教一下南部肉粽的做法？

       用料

       主料

       糯米5000g

       五花肉800g

       鲜栗子500g

       金华火腿300g

       调料

       花生油

       3勺

       食盐

       1勺

       鸡精

       1勺

       料酒

       2勺

       生抽

       3勺

       白糖

       1勺

       芝麻

       1勺

       嘉兴肉粽的做法

       1.咸鸭蛋20个洗净，全部嗑开将蛋清收集到大的容器里另作他用，将咸蛋黄取出对半切开。

       2.五花肉1公斤切棋子块，用生抽3茶匙、盐少许、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓匀腌制3-4个小时备用。

       3.金华火腿取一大块蒸熟后，去骨头，将火腿肉切成丁，加入50克冰糖上蒸锅蒸制 20分钟。取出晾凉备用。

       4.生板栗切一刀，在开水锅里煮15分钟，取出在凉水里浸泡，剥掉外壳备用。

       5.干的粽子叶需要提前一晚放进水里浸泡。

       6.糯米5公斤在清水里浸泡半天，倒掉淘米水后，沥干水份。将糯米盛入大的容器里，加入2-3茶匙食用纯碱、1茶匙盐、1茶匙白糖、1茶匙鸡精、2茶匙花生油拌匀。

       7.开始包粽子了，先取两片粽子叶错开叠加，从中折弯，做出一个斗状。

       8.舀入一半的糯米，放入一块咸鸭蛋蛋黄、一块五花肉或者火腿肉、或一块板栗。可以自由搭配。品种有：火腿蛋黄粽，板栗肉粽、蛋黄肉粽、红豆蜜枣棕等等。

       9.再在上面舀入一些糯米，八九分满。

       10.将粽子叶折叠过来，盖在糯米上面。

       11.将边角向下折叠好，包住糯米，再朝一个方向折叠。

       12.最后将粽子叶的尖头也折叠好，用左手捏牢固定住。

       13.右手用棉纱线或者棕榈叶捆绑扎紧，三角粽子就做好了。

       14.将包好的粽子放进大号高压锅里。

       15.倒入开水，开水要淹没过粽子。

       16.盖好高压锅盖子和气阀，开大火烧至气阀出大气，从发出“嗤嗤嗤”的声音算起，保持大气15分钟，转小火3-4分钟再关火，焖10-20分钟直至气阀拉起完全没有气了，再打开盖子。

       17.香气四溢的肉粽出锅了，太香啦！

       18.取出煮熟的粽子，放在塑料篮子里沥干汤汁，再放进盘里。

       19.开吃啰！金华火腿粽，好香哦。

       20.咸蛋黄肉粽，真的很好吃！

       21.插一双筷子直接大口吃，也可以蘸点红糖粉，舌尖上的家乡味，令人馋涎欲滴啊！

肉粽的做法 最正宗的做法

       用料? ：粽叶 20+片?

A，花生 1杯(糯米数量的1/3)?

B，圆糯米 3杯(约600克)

       C，带皮的猪肉(五花肉更佳) 适量约300克 葱(用来煮猪肉) 2-3段

       姜(用来煮猪肉) 2片 白酒(用来腌猪肉) 金门高粱瓶盖1盖 黑胡椒粉(用来腌猪肉) 适量

       D，香菇 10朵(每粒粽子一朵)

       E，虾米(不是虾皮) 适量，手抓一把

       F，咸蛋黄(一切二) 5颗(每粒粽子包半颗)

       白酒(用来腌咸蛋黄) 金门高粱瓶盖半盖

       玉米油(用来浸咸蛋黄) 1调羹

       油葱酥 适量

       八角茴香 八角掰开取2角

       糖 适量

       盐 适量

       (以上食材只做10粒粽子)

       台式肉粽(南部粽)的做法 ?

       (提前一晚准备)A，花生冷水下锅，煮开。

       煮开后冷水冲凉，装塑料袋，再装水，放冰箱冷冻。这一步是为了第二天煮好粽子后，花生吃口酥烂。

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       B，带皮的猪肉。水煮开后，丢入大块的猪肉和生姜和葱，煮开后即关火，去除浮沫，冲洗干净，不必煮熟。

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       切成大拇指长宽大小，一共20个长条(包10粒粽子嘛，每粒放2块肉)，撒黑胡椒粉，八角茴香，倒入生抽老抽适量，一点点白糖，金门高粱一瓶盖白酒(随便白酒即可)，搅拌腌制。

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       (请提前一晚准备) D，香菇，冷水泡发泡开即可。

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       E，虾米，冷水冲洗一下即可。

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       锅子烧热，倒油，多一点油，转小火，先炒香菇，炒香后再倒入虾米。

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       手抓一大把油葱酥，一起炒。

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       加入生抽，老抽，小碗水(这个卤汤汁后面会用到)，白糖，盐，调味。

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       稍微冷却，和前面腌制的猪肉，一起拌炒一下入味。

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       圆糯米泡发2小时，把多余的水倒掉。冰箱里的花生取出后退冰。再倒入前面的卤汤汁一起搅拌入味。(糯米没有炒的原因后面讲)

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       F，咸蛋黄，半盖的白酒浸泡去腥。再倒入玉米油1调羹浸润。一切二备用，只包半颗，降胆固醇?

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       准备粽叶，开水烫过后开始包粽子。每粒粽子，两块肉，一朵香菇，半颗咸蛋黄。包好的粽子倒入热水，放焖烧锅煮40+分钟。(南部粽的食材基本炒过然后水煮。)

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温州肉粽的家常做法？

       肉粽的做法如下：

       主料：糯米4斤，五花肉2.5斤。

       辅料：生抽适量，老抽适量，食盐适量，粽叶适量。

       1、粽叶洗净，锅内注入水，加入粽叶煮半小时，将粽叶煮软有利于包裹，也起到消毒的作用。

       2、糯米洗干净，泡开（基本泡2-3个小时），控干水份，加入适量的生抽、老抽拌均匀。

       3、五花肉切小块，加入适量生抽、老抽、盐拌均匀。

       4、粽叶折叠做成小漏斗形，一层糯米一块肉，放两块肉，三层糯米。

       5、将粽叶折叠过来收口，用绳子缠紧就可以了。

       6、包好的粽子放入高压锅内煮两次，就可以了，记住，一定要煮两次，一次的话米没有煮软是不会好吃的，两次刚好。

       7、肉粽成品图。

       材料

       原料：大米，糯米，五花肉，（生鸭蛋黄、熟栗子、香菇、口蘑菇，根据粽子口味自行添加）

       配料：植物油，生抽，黄豆酱，盐，鸡精，白砂糖

       做法

       1、大米和糯米的比例是2比1或3比1。把2种米洗净倒入盆中，加植物油2大勺、生抽、白砂糖、盐、鸡精适量，搅拌均匀，浸泡20分钟。

       2、五花肉切片，加黄豆酱腌制20分钟以上。

       3、粽叶洗净备用。

       4、接下来就是包粽子，制作过程不细写了，除了五花肉，根据自己的喜欢可加入生鸭蛋黄/熟栗子/香菇、口蘑菇。

       5、粽子包好后，把粽子放入高压锅，加水没过粽子，加小葱一把，加适量的生抽、盐、植物油，盖锅盖大火压制15分钟。

       好了，今天关于“大肉粽的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“大肉粽的做法”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。