老火靓汤的利与弊_老火靓汤有什么好处

老火靓汤的利与弊_老火靓汤有什么好处

       最近有些忙碌，今天终于有时间和大家聊一聊“老火靓汤的利与弊”的话题。如果你对这个领域还比较陌生，那么这篇文章就是为你而写的，让我们一起来了解一下吧。

1.我想用海马和灵芝来煲汤。不知道怎么样煲会对女性比较好？

2.广式老火靓汤怎么煲？

3.广州老火靓汤有哪些?

4.老火靓汤要怎样熬谢谢了，大神帮忙啊

5.怎样用老火靓汤治湿毒

6.广东人很喜欢喝老火汤，喝了老火汤对身体有什么好处？

我想用海马和灵芝来煲汤。不知道怎么样煲会对女性比较好？

       海马是解毒去结的，做法很简单，海马大概是20G，瘦肉200G，蜜枣2个，陈皮一小片，加水4完，大火烧开后转小火1、5小时就可以了。

       

参考资料：

munity.goodbaby.com/gbcommunity/viewthread.php?tid=233614

       冬天严寒，寒为阴邪，易伤阳气，故冬令应以养阴益气助阳为主。诸如牛、羊、狗、乌骨鸡、黄鳝、甲鱼、龟、鲍鱼、海参,配以人参、鹿茸、海马、阿胶、灵芝、苁蓉、核桃等,煲出补气补阴汤。

       根据时令，饮用适当的汤水,对身体健康有良好的作用。

       然而老火靓汤的特点之二，就是“用文火长时间地熬”,这点从现代营养学的观点来衡量则有利也有弊。

       经过较长时间的加热，煲汤料中的部分营养物质溶于汤水中，如肌酸、肌酐、嘌呤等含氮浸出物和氨基酸、维生素、矿物质等溶解于汤中，使汤有沁人心脾的香味和美味，并能滋润肠胃，帮助消化，促进食欲。加热后食物中的蛋白质肽链松散，易于被人体消化吸收，肉类中的结缔组织和软骨组织中的胶原和黏蛋白溶于汤中，使汤汁变稠，别有风味。这是利的方面。

       然而长时间地加热，蛋白质可进一步分解,甚至可能产生对健康不利的物质。广州人喜欢用西洋菜、白菜、塘葛菜等蔬菜配上各种肉类煲老火汤,蔬菜本身含有丰富的维生素C、胡萝卜素和B族维生素，但此类维生素加热时容易破坏，而老火汤煲的时间长、温度也高,因此对维生素的破坏比较严重。此乃弊端。

       许多人认为老火靓汤，靓的就是汤，营养几乎全在汤里了，汤渣是没什么营养的了。其实,汤料中的营养成分只有部分溶于汤中，大部分仍留在汤渣中。因此，不要以为“汤”是精华，“渣”是糟粕,更不能完全依赖汤水来满足人体的营养需要。例如,绝不能以为喝了猪骨汤就可以补钙。有人进行过汤中钙含量的测定，用500克猪肩胛骨在瓦煲中煲4小时,出汤量约700毫升，每100毫升汤中钙的含量仅有1毫克，即使用压力锅煲2小时，100毫升汤中钙含量也只有4毫克，而成年人一天需要钙质的量是800毫克。

       如何才能煲出老火靓汤呢?

       这除选料外，煲汤的时间与火候都很讲究。一般的汤水，沸水下汤料、武火煮沸后再改用文火煲0.5～1小时即可。

       煲汤时间长短应视汤料的组成和结构而定。如鱼的肌纤维较短 ,间质蛋白少,煲的时间可以稍短。再如用西洋参煲鸡汤，可先煲鸡，再下西洋参,加入参后约30分钟即可，如果煲的时间过长，参中的有效成分过多地挥发，会影响汤的质量。

       加蔬菜煲汤也应采取后下的方式，沸后再用小火煲，尽量减少维生素的损失。至于骨头、甲鱼这些含骨胶原丰富的汤料，要用文火长时间熬，才能使胶原充分溶于汤汁中。

       /jksh_view.asp?jk_id=281

       * 灵芝清补汤

       配料：灵芝15g,红枣23g,党参23g,枸杞子24g,人参须15g,猪排骨300g。盐适量。

       功效：清润提神，健脾开胃。

       制法：将灵芝等药材浸入6000毫升水中约10分钟（用布袋装好，扎口），再加入排骨，文火煮3小时。捞除布袋，再加盐调味，每次250-300毫升，吃肉喝汤每天1次。

       * 灵芝田七瘦肉汤

       配料：龙眼肉15克 灵芝10克 田七6克 生姜6克 猪瘦肉50克

       功效：益气养心，祛瘀止痛。适用于冠心病属气虚血瘀者，症见胸前闷痛，痛如针刺，时作时止，心悸气短，身疲乏力，失眠多梦等。

       制法：猪瘦肉、灵芝洗净切片，与龙眼肉、田七、姜片洗净，共入炖盅内，加开水适量。调味，文火隔水炖30分钟，饮汤食用。

       * 灵芝蹄筋汤

       配料：灵芝15克，黄芪1克，猪蹄筋100克、葱、姜、调料适量。

       功效：健脾安神，益肾养肝，适用于慢性肝炎、食欲不振、体虚乏力、神经衰弱等。

       制作：将灵芝、黄芪装纱布袋内，扎口；猪蹄筋洗净与灵芝、黄芪及水共炖至熟烂，去药袋，调味，饮汤食肉。

       * 灵芝薄荷饮

       配料：灵芝2克，薄荷、谷芽各5克，白糖25克（有糖尿病者以阿期巴甜代替），水250毫升。灵芝洗净切片，薄荷切节，谷芽炒香与灵芝加水和白糖煮熟至汤浓，下薄荷煎熬10分钟即成。味清香怡人，是补脑益智的上乘佳品，

       适用：夏季烦热、气虚烦劳等症。

       * 灵芝陈皮老鸭汤

       配料：灵芝50克，陈皮1个，老鸭1只，蜜枣2枚

       功效：灵芝具安神、健胃、去痰、活血的作用；陈皮具仍行气健脾、燥湿化痰的作用；老鸭肉有滋阴补虚、利尿消肿的作用；蜜枣具有补中益气、止咳润补肺肾、化痰平喘的作用。

       制作：先净老鸭剖洗干净，去毛、去内藏、去鸭尾，斩大件；灵芝、陈皮和蜜枣分别用清水洗干净。然后将以上全部材料一齐放入已经煲滚了的水中，继续用中火煲约三小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮用。

       * 灵芝煲乌龟

       配料：灵芝30克，乌龟1只，红枣10枚，调料适量。

       功效：滋补健身，养血安神，适用于结核病、神经衰弱、高血脂症及肿瘤。

       制做：红枣去核，乌龟放锅内，清水煮沸，捞出取肉，去内脏，切块略炒，与红枣、灵芝同入沙锅内褒汤，调料调味，汤味鲜美。

       * 灵芝大枣汤

       灵芝15~20克，大枣50克，蜂蜜5克。灵芝、大枣入锅加水共煎，取煮液2次，合并后加入蜂蜜再煮沸即成。对肿瘤细胞有抑制作用。可防治癌症。

       汤料配方：五指毛、竹叶牛奶、仙人树根、土茯苓、灵芝、龟板；

       汤料功效：具有清热利湿、健脾滋润、化痰止咳、舒筋活络、滋补强壮、益肾健脑。特别对肺结核、肺炎、支气管炎、劳伤咳嗽、风湿关节炎、暗疮、肝炎、失眠、腰酸腿痛、妇女赤白带、风湿关节炎等有较好疗效，长期饮用能防抗肺癌。

       回答者：weiwei000217

广式老火靓汤怎么煲？

       广东人爱喝靓汤已经不是一件新鲜事，有一种说法是：“宁可食无菜，不可饭无汤”。由此可以看出汤在广东人心中的重要位置。汤的种类也有很多，老火汤、炖汤、滚汤等，煲煮的方法和时间各不相同，各有风味。

       大多数人认为老火汤煲的时间越长，汤里的营养也就越好。然而，有专家指出，经过长时间的煲煮，许多营养素遭到破坏，肉汤里含有的冷嘌呤就越多，既容易导致痛风，也会损害肾脏。那么，怎样喝汤才是健康的方式呢？

老火汤

       “老”意味着煲煮的火候要足，汤味浓郁鲜甜。

       一般将汤里的食材煮沸后，再用中小火煲上两三个小时，有的则要煲上8-10个小时。老火汤可选择的材料众多，还可根据自己的身体状况煲制合适的滋补汤，适当饮用有助于调理体质。

炖汤

       讲究的是汤水清澈却滋味丰富，可以品尝食材的原汁原味，滋补效用更明显。

       一般将食材和药材放进炖盅，盖上盖子后隔水炖4-5小时。

滚汤

       顾名思义，一滚成汤。

       滚汤是最家常的一种做法，一般用瘦肉片或鱼类作为汤底，加入蔬菜、豆腐和菌菇类等易熟的食材。水沸就下食材，滚熟就能上菜，方便快捷，营养素损失比较少。

       从煲煮的时间上来看，炖汤比老火汤的时间还要长，滚汤的时间最短，做法最便捷；

       从汤品的味道来看，炖汤的香味最浓郁，滚汤味道没有老火汤和炖汤那么鲜甜；

       从营养素的含量来看，滚汤的时间短，所以养素丢失少，在营养的摄入上比较全面。

健康的喝汤方式

饭前喝汤

       在吃东西前，喝一些汤，可以起到“润滑剂”的作用，这样可以让你进餐的时候，食物更顺利地进入胃，而不会刺激到消化道粘膜。而且可以带给你饱腹感，起到健康减肥的目的。

“连吃带喝”

       俗话说，“吃肉不如喝汤”，人们认为营养成分都在汤中，这种说法是错误的。煲两个小时以上的汤中，蛋白质含量也仅为肉中的5%左右，还有95%的营养成分留在“肉渣”中。

       因此，喝汤的时候，连吃带喝是最好的选择。

控制煲汤的时间

       经过长时间的煲煮，食物中许多营养素都遭到破坏，老火汤仅含有极少量的蛋白质溶出物、糖分和矿物质，营养成分并不高。

       所以，煲老火汤时间不宜过长，一般以两小时以内为宜。

各式汤饮交替

       不能长期只喝一两种汤，各式汤饮交替更能增加食欲，平衡营养。老火汤不适宜天天喝，应该控制一周喝一两次，或用滚汤代替。

广州老火靓汤有哪些?

       老火汤又称广府汤，属于粤菜系。是广府人传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。煲几个小时就足够。她是广府女人用万般温情煲煮的美食靓汤，是调节人体阴阳平衡的养生汤，更是辅助治疗恢复身体的药膳汤。广府，即为广府民系，广义上包括全广东、香港、澳门及海外所有地区的八千万粤语族群（世代以粤语为母语的族群）。

       1、罗汉果白菜干汤

       罗汉果1/3-1/2个，白菜干50克、瘦肉100克。

       功效：养阴清肺、润燥化痰。

       方法：清水将罗汉果、白菜干洗净，猪肉洗净切片，一起放入煲中，武火30分钟，文火1小时。

       2、木瓜花生排骨汤

       木瓜1个，花生100克、龙骨（或排骨）、蜜枣2个、生姜2片。

       功效：清热润燥、美容。

       方法：排骨用开水煮一下（去血水），过冷水；木瓜切块，花生蜜枣洗净，排骨花生蜜枣一起放入煲中，大火煲开15分钟，小火2小时，放入木瓜煲30分钟。

       3、百合蜜枣猪肺汤

       猪肺1个、白杏仁20克、百合10克、蜜枣6个。

       功效：滋阴润肺、止咳化痰、干燥天气最适宜。

       方法：猪肺洗净切件，杏仁、百合、蜜枣洗净，所有材料一起放入煲中，武火煲开，文火3小时。

       4、鱼头川芎汤

       川芎10克、鳙鱼头1个，瘦肉250克、白芷15克，白芍10克、圆肉10克。

       功效：祛头风、用脑过度

       方法：鱼头切开洗净淤血，所有洗净材料一起放入煲中，大火煲开，小火2小时。

       5、鲤鱼乌豆汤

       鲤鱼一条约500克，乌豆100克，红枣4个，陈皮一小片。

       功效：温肾，补中益气

       方法：鱼洗净沥干水，稍煎香；乌豆用锅爆炒过即倒清水，铲起置清水中洗净捞起豆衣不要，红枣去核洗净，陈皮浸软刮瓢洗净，先清水滚开放入所有材料煲开后，慢火煲约3小时即可。

       6、青、红萝卜猪舌汤

       猪舌一条约600克，青萝卜400克、红萝卜250克，蜜枣4个，陈皮一小片。

       功效：秋冬季节合时汤水

       方法：猪舌用开水烫过，刮去舌苔洗净，青、红萝卜去皮洗净切角块，陈皮浸软刮瓢洗净，先清水滚开放入青、红萝卜、陈皮、蜜枣煲1小时，加入猪舌再煲至猪舌够稔为止调味

       7、蚬肉茵陈汤

       大蚬肉（广东叫：沙白）6－10只，茵陈篙20克，红枣8个

       功效：蚬肉性寒味甘咸。此汤清热、利湿、解毒

       方法：河蚬或淡水蚬取肉，与茵陈篙、红枣（去核）加清水煲1小时去渣饮汤

       8、淮山老鸭汤

       老鸭1只、淮山15克（可用鲜淮山500克）、桂圆肉10克、枸杞子15克、益智仁15克。

       功效：补脑益智、补中益气

       方法：老鸭剖开去内脏洗净，将全部材料放进煲内加水，大火煲开，小火煲4小时即可。（如鲜淮山要在煲好前30分钟放入煲内煲）

老火靓汤要怎样熬谢谢了，大神帮忙啊

       如何才能煲出老火靓汤呢?

       这除选料外，煲汤的时间与火候都很讲究。一般的汤水，沸水下汤料、武火煮沸后再改用文火煲0.5～1小时即可。

       煲汤时间长短应视汤料的组成和结构而定。如鱼的肌纤维较短 ,间质蛋白少,煲的时间可以稍短。再如用西洋参煲鸡汤，可先煲鸡，再下西洋参,加入参后约30分钟即可，如果煲的时间过长，参中的有效成分过多地挥发，会影响汤的质量。

       加蔬菜煲汤也应采取后下的方式，沸后再用小火煲，尽量减少维生素的损失。至于骨头、甲鱼这些含骨胶原丰富的汤料，要用文火长时间熬，才能使胶原充分溶于汤汁中。

       ◆清补凉煲瘦肉汤

       材料：

       清补凉半斤，瘦肉一斤

       做法：

       所有材料洗净，瘦肉先用滚水烚一下，再和清补凉放进一大煲中，放水半煲水，大火煲先煲半小时，再加水转细火煲三四小时落盐调味即可。

       心得：

       天气干燥，这汤水很滋润，又可以利尿，身体虚弱也可以食用，名字叫清补凉，其实一点也不会寒凉。清补凉可以到中药店买得到。

       ◆青红萝卜牛展汤

       材料：

       青萝卜一条，红萝卜两条，牛展一斤，瘦肉半斤，南北杏半两，蜜枣两粒，姜数片

       做法：

       所有材料洗净切粗块，牛展、瘦肉先用滚水烫一下，再和其它材料放进一大煲中，放水大半煲水，大火煲先煲一小时，再加水转细火煲三至四小时后落盐调味即可。

       ◆田鸡椰子汤

       材料：

       百合八钱，南北杏三钱，红枣约十五粒，田鸡一斤半或老鸡一只，椰子二个

       做法：

       田鸡斩件洗净备用，椰子去壳留肉切条，水滚将所有材料煲二小时三十分加味即可享用.

       ◆北旗杞子乌鸡汤

       材料：

       北旗八钱，杞子六钱，竹丝鸡一只，桂圆肉三钱，生姜二片

       做法：

       竹丝鸡去皮斩件飞水去污，水滚煲二小时三十分加味即可享用。

       莲子冬瓜猪腱汤

       材料：

       冬瓜一斤，陈皮一块，涟子一两，猪腱一斤半，生羌二片，南北杏二钱

       做法：

       猪腱斩件飞水去污备用,冬瓜斩件备用,水滚煲二小时三十分加味即可享用。

       活血养阴滋润养颜 田七炖鱼肚

       材料：鱼肚100克，田七5克

       功效：由于田七有去瘀止血、消肿止痛的作用，配合具有滋润养阴作用的鱼肚，就成为一款具有活血却瘀、养阴益精、滋润养颜作用的炖品汤水。

       做法：先将鱼肚隔晚用清水浸泡发大、变软，切件；田七用清水洗干净，打碎，连同鱼肚放入炖盅内，加入适量冻开水，盖上敦盅盖，放入锅内，用文火隔火敦四小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮用。

       说明：俗语说：鲍、参、翅、肚。“肚”，就是指鱼肚。但是，千万不要误会了鱼肚就是鱼的胃。因为习惯上，人们将动物的胃俗称为肚，例如猪的胃，人们称之为猪肚。如果按照这一个逻辑，鱼肚自然就变成鱼的胃了。当然这是错误的说法。事实上，鱼肚是新鲜优质的鱼鳔（广东人俗称之为鱼泡）的干制品，是一种传统的海味食品，以富有粘性的物质而著称，所以，人们亦称之为鱼胶、花胶。由于鱼肚是一种富有粘性的物质，含有极丰富的蛋白质、维他命、矿物质等营养成分，所以，鱼肚具有补肾虚、健腰膝、养阴益精及滋润养颜的作用。对于体质虚弱、真阴亏损、精神过劳、房劳过度的人士，作为进补，至为合适。 患上动脉粥样硬化病症的人，除了服食中药治疗之外，也可以用鱼肚作食疗。

       花生大枣猪蹄汤

       功效：补气养血，美容除皱。

       原料：花生米100克，大枣10枚，猪蹄2只，盐少许。

       1、将花生米、大枣先用水泡1小时，捞出。2、将猪蹄去毛和甲、洗净、剁开。3、锅置火上，放入适量清水，加入花生米、大枣、猪蹄。用旺火烧开后文火炖至熟烂，放入精盐调味，即成。

       水鸭煲蛹虫草

       水鸭整净后去皮（以免汤品太多油）斩成大块，用开水煮6~8分钟，去腥味，蛹虫草20克洗净后用温开水浸1小时，加入适量圆肉和姜片一起煲2小时调味即成，饮汤食鸭肉，适用于体虚瘦弱、食欲不振、神经衰弱、肾虚哮喘、贫血、肺结核咳痰、慢性支气管炎等症。蛹虫草性味甘平，具益肺补肾之功，且口感鲜香，但中医认为水鸭性凉、味甘，能滋五脏之阴，温中补虚，扶阳利水，以煲代替炖则更适合春夏之交食用。但要注意，脾胃虚寒和胃溃疡的人最好不要食用，以免适得其反。（美食导报）

       清润益阴开胃生津 冬菇鸡脚汤

       材料 鸡脚16只，冬菇60克，马蹄10个。

       做法 （1）鸡脚洗净，斩去趾甲，放入开水中煮3分钟，捞起过冷河。 （2）冬菇浸软，去蒂，洗净；马蹄去皮，洗净，切两半。 （3）把鸡脚、马蹄放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲1.5小时，放入冬菇，再煲半小时，调味供用。

       功效 清润益阴，开胃生津。平素阴虚，症见多饮，咽干口燥；或热病后，津液不足，胃纳欠佳者。亦用于秋季口鼻干燥、口渴欲饮。

       说明 本汤以泄热、益阴、生津为主。汤中鸡脚性味甘平，有健脾益气、舒筋强骨的作用。冬菇性味甘平，有益胃气、助消化、生津液的作用，《本草求真》说它“能益胃助食。”本品含有蛋白质、脂肪、多种氨基酸、多糖类、多种维生素，是富有营养的益阴助胃佳品。马蹄性味甘寒，功能清热生津、开胃下食。合而为汤，清而不寒，润而为燥，是清润开胃、消食、生津的常用家庭汤品。 注意 感冒发热者不宜用本汤。

       温补三味煲老鸡

       备料： 1、素鸡400克，火腿30克，水发海参50克，熟鸡块50克，熟肚片50克，笋片50克，冬茹30克，青豆20克； 2、酱油30克，糖10克，姜汁10克，水淀粉10克，黄酒15克，葱段4克，味精3克，精制油500克，麻油4克，奶汤300克。

       做法： 1、鸡切梭子块，海带切斜片，冬茹去蒂洗净沙质，火腿切片； 2、炒锅加油烧至六成热，放入老鸡，炸至金**结皮时倒入漏勺沥油。原锅留少许余油，放入姜汁、酱油、糖、味精和老鸡烧滚，加奶汤、笋片、冬茹、青豆烧沸，转小火焖烧5－6分钟，改旺火淋水淀粉成薄芡，倒入煲中上火加热保温； 3、同时另用炒锅，加油烧热，放入葱段煸炒后，放入海参、熟鸡、肚片，加酱油、少许汤，用旺火烧沸片刻后加味精，淋水淀粉勾芡，颠翻至卤包上，盖在煲中老鸡上，放上火腿片，淋麻油，加盖上桌。

       润肺止咳 海底椰洋参响螺汤

       材料 海底椰100克，花旗参25克，南杏仁25克，北杏仁20克，无花果1个，响螺1只，瘦猪肉200克。

       功效 由于海底椰肉有滋阴补肾、润肺养颜、强壮身体机能的作用；花旗参有益气生津、养阴清热的作用；南杏仁、北杏仁有润肺止咳、润肠通便的作用；无花果有养阴、润肠的作用；响螺肉又有清热养阴的作用；再加上瘦猪肉可以滋阴补肌、健体营养。所以，煲成的汤水是具有清热润肺、止咳化痰、生津止渴而又能够强壮身体机能的作用。

       做法 拣选大只的、新鲜的响螺一只，去壳取肉，切去肠藏的污秽物质，用清水洗干净，切成片状；无花果切开边，用清水洗干净；南杏仁、北杏仁去衣，用清水洗干净；海底椰、花旗参、瘦猪肉分别用清水洗干净；花旗参切片。将以上材料全部一齐放入已经煲滚的水中，候水再滚起，继续用中火煲三小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮用。

       润肺·西洋菜蜜枣生鱼汤

       清润可口，有滋润肺胃、清热润燥之功，同时也能辅助治疗咽干口燥、肺热干咳、肠燥便秘等。

       〔材料〕西洋菜750克、蜜枣5枚、生鱼500～600克、猪争肉120克、生姜3～4片。

       西洋菜为入秋时节的蔬品，有清热润燥的作用；蜜枣性平味甘，具益气生津、滋润肺胃的功效；生鱼性寒味甘，有健脾养阴的作用；猪争肉同样性平味甘，能健脾润燥；生姜则辛温，能健胃祛湿。西洋菜与蜜枣同用，清润更好；生鱼与猪争肉同用，则清润中增健脾之功，使脾得健运而津液可复。合而为汤，能清燥热养阴液，滋胃而止渴，润肺可止咳。

       〔烹制〕先把生鱼去鱼鳞、肠脏，洗净，沥干水，生油起锅，稍煎铲起；蜜枣洗净、去核、稍浸泡；猪争肉洗净；西洋菜洗净，摘短；然后一起放入瓦煲内，加入清水1200毫升（约12碗水量），武火煲沸后，改为文火煲3个小时，调入适量盐和生油便成。此汤可供3～4人量。

怎样用老火靓汤治湿毒

       顾名思义，老火靓汤一定要老火来敖。熬一剂中药一般是三碗水熬成一碗水，大约半小时就足够，时间太久和水太多都会消磨药的药性，而老火靓汤则不一样，必须要熬两小时以上才会有比较好的口感，其中肉类的蛋白质、多糖纤维等营养成分和骨头里的钙质才能较好的与水相溶，这样汤的营养价值才会比较高。 熬一锅好汤最重要的是配料，你一定要知道你想做出来的是什么汤，要达到什么样的食疗效果，才可以从中做出选择，如医生开药方一样，只不过你要考虑的是汤的风格和口感问题罢了。如果你希望做出一锅味道清淡并鲜美的汤，那就不要用味道浓郁而沉重的干货配料，如新鲜的霸王花要比干的霸王花要鲜美得多，新鲜的菌类比同样品种的干货要清谈和爽滑，一般干货的汤都要比鲜货的汤味道浓郁和香甜，但汤料煲了以后干货的口感一般不如鲜货的好，这要看你的取舍了。鲜货配鲜货，干货配干货是大体的原则，在配料中必须要有侧重点，如文章必须一定要有主题一样，其他的配料放少许就好，起的是调和口感和补充疗效的作用，因为不管你是用什么材料做主题，都会有其本身的缺陷需要别的物质来弥补的。 配料中的肉类也有一定的讲究，虽然市面上大体就是那几种。如果煲的是鸡的话那么就要整只一起放，即使是一部分也好，不要剁碎了，这样煲好了汤后鸡肉的肉质细腻不粗糙，肉香扑鼻，沾点上好的鲜酱油又会是下饭的一道好菜了，煲瘦肉的话也同此理，毕竟肉中还有一些营养成分是不溶于水的。如果是煲肉汤的话最好选择半肥瘦的肉，起码三分之一，没有油的汤是不香的，植物油一定比不上动物的油。骨头汤要搭上一块瘦肉味道才完美，不然太清淡了，没有肉味。 选好了配料其他就很简单了，把肉洗干净在锅里煮一下去了肉中残留的血水，重新烧一锅水，水的份量看用餐的人数而定，一般一个人有两碗已经足够，但要考虑煎熬过程中的挥发问题。水和肉可以一起下，大火烧开以后就改为小火来熬就行。至于配料下锅的时间那就要看你用的材料如何了，一般来说耐煮的东西要早一点放下去，这是问题的关键，汤的味道就因为这个而因人而异，其中的微妙之处只能意会不能言传，只有自己用心去体会了。

广东人很喜欢喝老火汤，喝了老火汤对身体有什么好处？

       1.绿豆煲老鸭

       功效：气味香浓而清润，具有清热解毒、利水祛湿之功。为暑湿之时家庭老火靓汤，同时又能辅助暑湿治疗证见发热，身热不退，神疲困乏，不思饮食，苔黄腻等。

       材料：绿豆120克，土茯苓24克、光老鸭1只，生姜2－3片。

       绿豆性寒，味甘，入脾、胃经，能清热解毒、清暑利湿，自古以来都作为消暑毒的良药而受到重视；土茯苓性平，味甘、淡，入肝、胃经，亦能祛湿解毒，古时为治杨梅毒专药。二者与老鸭肉共用，更具清热解毒，利湿消暑之功。

       做法：把绿豆、土茯苓用清水洗净，并稍浸泡片刻；将光老鸭剖开洗净，去除内脏、肠杂。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)先以武火煲沸后，改用文火煲约3个小时，调入适量食盐和少许生油便可。此量可供3－4人用，老鸭绿豆可捞起，拌入酱油和生油佐餐用。

       2.扁豆薏米煲鸡脚

       功效：健脾祛湿、舒筋活络

       材料：鸡脚40克，扁豆10克，薏米7克，姜片适量。

       做法：先将鸡脚去衣清洗切掉脚甲，然后把扁豆和薏米洗净，再连同鸡脚和姜片放入炖盅内。

       3.白果薏米小肚

       功效：润肺健脾、祛湿

       材料：小肚30克，白果6粒，薏米7克，姜片适量。

       做法：将猪肚洗净飞水后，切成条形，再与洗好的白果、薏米一齐放入炖盅内，还要加上一片姜。

       4.枸杞头炖唐排

       功效：补虚益精、清热明目

       材料：排骨60克，枸杞头10克，杞子3克，蜜枣半粒，姜片适量。

       做法：先将排骨（必须是唐排不是肉排）清洗略飞水斩件，用清水洗净枸杞头和杞子。然后将全部材料放入炖盅内。

       5.葛菜炖生鱼

       功效：养阴清热、健脾利湿

       材料：生鱼50克，葛菜15克，蜜枣2克，姜适量。

       做法：将生鱼处理好并去内脏，清洗斩件，用清水冲洗葛菜，然后把所有材料放入炖盅内。

夏季适合喝老火汤吗？有哪些汤适合夏季食用？

       广东人爱喝汤不是什么新鲜事。有句话叫“宁可不吃蔬菜，也不要不喝汤”。由此可见汤在广东人心中的重要地位。汤有很多种，比如老汤、炖汤、水煮汤等。烹饪方法和时间不同，各有风味。大多数人认为老汤煮得越久，汤里的营养就越好。但也有专家指出，经过长时间的烹饪，很多营养成分被破坏，汤汁中含有的冷嘌呤越多，就容易导致痛风，损害肾脏。那么，如何喝汤才是健康的方式呢？

       “老”的意思是煮的温度要够，汤汁要浓郁香甜。一般汤里的食材都是水煮的，然后用中小火煮两三个小时，其他的煮8-10个小时。有很多材料可供选择。也可以根据自己的身体状况，熬合适的滋补汤。适当饮用它将有助于你恢复健康。

       顾名思义就是卷成汤。滚汤是最常见的做法之一，以瘦肉片或鱼肉为汤底，配以蔬菜、豆腐、香菇等易熟食材。水开了就可以上食材了，方便快捷，营养成分流失少。从熬汤时间来看，炖汤比熬汤时间长，熬汤时间最短，最方便；从汤的味道来看，炖汤的味道最浓，水煮汤的味道没有老热汤和炖汤那么鲜甜；从营养成分含量来看，滚汤时间短，所以营养成分流失少，营养成分摄入更全面。健康的喝汤方式吃之前，先喝点汤再吃，可以起到“润滑剂”的作用，让你在吃饭的时候，食物能更顺利的进入胃里，而不会刺激消化道粘膜。而且还能给你带来饱腹感，达到健康减肥的目的。

       俗话说，“吃肉不如喝汤。”人们认为汤里有营养，这是错误的。煮两个多小时的汤，蛋白质含量只有肉的5%左右，95%的营养成分都留在“肉渣”里。所以，吃汤喝汤是最好的选择。煮汤时间的控制经过长时间的烹饪，食物中的许多营养物质都被破坏了。老煮汤只含少量蛋白质提取物、糖和矿物质，营养成分不高。所以时间不宜过长，一般在两小时以内。不能长时间只喝一两种汤，但可以增加食欲，平衡营养。老火汤不适合每天喝，要控制每周喝一两次，或者换成滚汤。

       夏季适合喝老火汤吗？有哪些汤适合夏季食用？

一：夏季适合喝老火汤吗？

       说到老火汤，相信对于大部分的广东人来说都不是特别陌生的名词吧。没错，老火汤作为很多广东人每天都要喝的东西，它在大家的心目中都有着不可小觑的地位。那么，有些人可能会产生一个疑问了，炎热的夏天到底适不适合喝这碗热气腾腾的老火汤呢？

       对于这个问题，我的回答是肯定的。因为夏天对我们来说是一个非常需要补充水分和能量的季节，而我们刚好可以从精心煲制的老火汤中得到这两样东西的补给。所以，我认为夏季是非常适合喝老火汤的，它对我们的身体是非常有好处的。

二：有哪些汤适合夏季食用？

       那么，有什么老火汤是适合我们在夏季的时候食用的呢？现在，让我们来详细说说适合夏季食用的老火汤吧。

首先，我要说的第一种老火汤就是苦瓜排骨汤。苦瓜排骨汤是一道用苦瓜、排骨和黄豆这三样食材煲出来的老火汤，它的味道虽然带着一点的苦涩，但是它对人体还是很有好处的。因为苦瓜排骨汤不仅具有清暑除热和明目解毒的作用，还有着提高人体免疫力和促进肠道蠕动的作用。

其次，我要说的第二种老火汤就是冬瓜老鸭汤。冬瓜老鸭汤是一道用冬瓜、老鸭肉和姜这三样食材煲出来的老火汤，它的味道非常地清淡，不仅能为夏季烦躁的人们起到清热解毒和祛湿解暑的作用，还能起到为人体补充蛋白质和能量的作用。

最后，我要说的第三种老火汤就是椰子鸡汤。椰子鸡汤是一道用椰子肉、椰汁和鸡肉这三样食材煲出来的老火汤，它的味道甘甜可口，具有补肾健脑、益气安神和滋润皮肤的作用，是一道老少皆宜的老火汤。

三：你平时在夏天的时候会经常煲汤吗？

作为一个地道的广东人，就我而言，我平时在夏天的时候还是会经常煲汤的。因为我觉得夏天是一个非常需要补充水分的季节，而喝汤刚好就是补充水分和营养物质最有效的一种形式。并且，我觉得苦瓜排骨汤、冬瓜老鸭汤等等这些老火汤对清热解暑都有着非常神奇的功效，它们对我们的身体还是非常有好处的。所以，我家在夏天的时候还是会经常煲汤的，我真的挺喜欢喝这些老火汤的。

       好了，今天关于“老火靓汤的利与弊”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“老火靓汤的利与弊”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。