卤面的做法

       如果您有关于卤面的做法的问题，我可以通过我的知识库和研究成果来回答您的问题，并提供一些实用的建议和资源。

1.骨汤大卤面的家常做法大全怎么做好

2.泉州安溪宴席上的卤面做法

3.安溪卤面的做法

4.四川川卤面的做法

骨汤大卤面的家常做法大全怎么做好

       主料猪骨250克鸡架150克面条250克韭菜200克五花肉70克 辅料油适量盐适量葱适量姜适量木耳适量鸡蛋1个水淀粉适量香油适量生抽适量醋适量白酒适量

       步骤

       骨汤大卤面的做法步骤11.猪骨和鸡架清理干净后，用开水汆烫两次，去除杂质和脏东西，然后用清水冲洗干净

       骨汤大卤面的做法步骤22.猪骨和鸡架放入炖锅中，加入半锅清水，放入葱姜和少许白酒

       骨汤大卤面的做法步骤33.炖煮一个小时以上

       骨汤大卤面的做法步骤44.将熬出的骨汤滤出备用

       骨汤大卤面的做法步骤55.韭菜择干净后用加盐的清水水浸泡一段时间，用清水冲洗几遍后，切成韭菜末

       骨汤大卤面的做法步骤66.将葱姜切碎、

       骨汤大卤面的做法步骤77.五花肉切小丁备用

       骨汤大卤面的做法步骤88.泡发的木耳洗净撕小朵

       骨汤大卤面的做法步骤99.鸡蛋加一勺水打散备用

       骨汤大卤面的做法步骤1010.锅中加少许油，油热后放五花肉丁下锅煸炒

       骨汤大卤面的做法步骤1111.加葱姜爆香，放入生抽和少许醋，然后加入先前炖好的骨汤

       骨汤大卤面的做法步骤1212.大火烧开转中小火，将木耳放入锅中

       骨汤大卤面的做法步骤1313.等到锅中汤水再次沸腾后

       骨汤大卤面的做法步骤1414.加入少许盐调味

       骨汤大卤面的做法步骤1515.将蛋液转圈均匀倒入锅中，静置十几秒后，用铲子搅拌，就形成均匀的蛋花

       骨汤大卤面的做法步骤1616.水淀粉均匀地转圈倒入锅中，然后不断搅拌，直到汤汁变得粘稠起来

       骨汤大卤面的做法步骤1717.将韭菜放入锅中，搅拌均匀，再加热一小会即可关火，加少许香油即可出锅

       骨汤大卤面的做法步骤1818.煮面条，浇卤子

泉州安溪宴席上的卤面做法

       鲜面条 一斤

       豆角 半斤

       带皮五花肉 半斤

       花椒 四五颗

       姜 一个

       八角 一个

       老抽 三四勺

       干辣椒 三四个

       盐 适量

       卤面的做法 ?

       豆角切段，肉切片，姜切片，面条抖开，放在蒸布上，大火蒸十五分钟。捞出，再抖开。备用。

       炒锅放油，进肉片翻炒到出油，然后把推到一边，放入辣椒、花椒、姜片、八角、豆角。翻炒。

       加水到菜的3/4位置，加老抽、盐和面条，拌匀。到面条均匀上色，但锅里没有过多汤汁。

       盛入蒸笼，再蒸十五分钟。就可以了。

       也可以步骤3之后直接开中火，盖上锅盖，焖五分钟。但是这样的话，锅里的汤要稍微多一些。

       小贴士

       炒菜的时候不要炒熟了，入味和做熟的过程是最后一遍蒸。然后，盐别放太少。

安溪卤面的做法

       卤面的做法

       主料

       细切面

       1000g

       猪肉

       400g

       黄豆芽

       500g

       辅料

       淀粉

       适量

       蛋清

       1个

       花椒

       适量

       食盐

       适量

       大茴

       适量

       盐

       适量

       油

       适量

       葱

       5g

       姜

       20g

       步骤

       1.买回细切面，用食用油拌匀，放在蒸锅里蒸熟。

       2.凉水开始大约蒸10-15分钟，把蒸熟后的面条拿出抖散备用。

       3.切好的肉片加入少许淀粉和蛋清拌匀备用，我用的肉太瘦，防止太干柴口感不好，加入淀粉蛋清让其滑嫩一些。如果是五花肉就不需此工序了，做这个面最好选用五花肉。

       4.锅内放油，凉油下肉片炒散，热油容易粘锅，肉片六成熟即可铲出。

       5.炒锅继续放油，炸香花椒和大茴，等花椒大茴出香味后，下入姜丝炒香。放入黄豆芽翻炒，加入食盐和酱油。

       6.放入刚铲出锅的肉片继续翻炒，同时按面条的量加入清水煮菜。如果豆芽里面含水分较多，就可以不加水了。

       7.如果无法把握好菜汤的多少，可以先盛出一些菜汤在碗中。

       8.然后把面条放入菜中翻拌均匀，让每根面条都吸收到菜的汤汁。

       9.尽量让面条翻拌均匀，如果汤汁刚好滋润面条，就不必用盛出的汤汁了，如果菜里的汤无法滋润面条，就可以把刚盛出的汤一点点的淋到面条身上，继续翻拌。

       喜欢湿润口感的，可以多加一些汤汁，我喜欢干的，所以，面条看起来不那么湿润。

       10.将在炒锅中翻拌均匀的面条，重新放入蒸锅中，等锅周围上汽后，再蒸十分钟即可。

四川川卤面的做法

       主料：面条、香菇、瘦肉、虾仁、海蛎、

       辅料：大白菜、芹菜、韭菜、小白菜、洋葱

       调料：盐、酱油、鸡精、味精、香油

       做法：

       1、洋葱切丝、肉切丝、香菇虾仁水发、海蛎洗净、菜切好。

       2、锅里放少许油烧热，下洋葱、肉丝、香菇、虾仁炒香，淋些酱油；再放入切好的大白菜炒匀，加入适量水（高汤更好）。

       3、烧开后放入面条、海蛎，盖上锅盖。

       4、水再次烧开后放盐、鸡精、味精调好味，撒上芹菜、小白菜、韭菜，淋上香油。

       5、再次烧开搅匀出锅。

       菜谱做法：

       1.准备食材，面条我是提前擀好的，

       2.肉切丁，放入盐，料酒，淀粉，耗油，老抽，稍稍淹一下

       3.准备好调料

       4.锅中放油，小火，烧热后放入肉丁，稍稍翻炒，放入土豆丁，橄榄丁，尖椒，我放了两勺香菇酱

       5.随后放入开水，稍煮一会，

       6.好了这时肉以入味，调淀粉收汁

       7.出锅，面条稍稍煮开就好，过水，盛出放上熬好的卤，就可以开吃了

       好了，今天关于“卤面的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“卤面的做法”有更深入的认识，并从我的回答中得到一些启示。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。