四川炸酱面的做法_四川炸酱面的做法及配料

四川炸酱面的做法_四川炸酱面的做法及配料

       好的，现在我来为大家谈一谈四川炸酱面的做法的问题，希望我的回答能够解答大家的疑惑。关于四川炸酱面的做法的话题，我们开始说说吧。

1.面馆里卖的炸酱面的酱怎么调的

2.急求四川“杂酱面”的调料和作法，谢

3.川味炸酱面炸酱的做法

4.四川达洲炸酱面怎么做的？

5.川味炸酱面的家常做法大全怎么做好

6.四川炸酱面，北京炸酱面，你更喜欢哪一个

面馆里卖的炸酱面的酱怎么调的

       中式炸酱面

       1。先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话）

       2。回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）

       慢慢调匀

       3。肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好?nbsp;葱切成末，备用。

       4。油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅

       5。待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。

       6。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火

       7。在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。

       8。将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱

       内，用锅铲搅匀。

       9。待酱出香味，色泽变成油亮的微**时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，

       因为就可以把黄酱中的油逼出来了）

       10。吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。

       最好不要放在露天，以免生毛。

       注意：熬酱时千万别放盐！！！因为酱本身就是咸的。

       以上是酱的方法。以下是菜码的做法：

       1。黄瓜洗净切丝，备用

       2。黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用

       3。绿豆芽、芹菜焯好备用

       4。锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋

       。放入切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，而且清口）再放入发好的黄花和

       木耳。放少许盐。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡！

       最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。一碗美味的

       炸酱面出来了！

       注意：你可以稍微的在碗里的面条里放少许面条汤。因为手擀面盛出来后会比较

       粘在一起，有一点汤就会比较滑，也会好拌一些。

急求四川“杂酱面”的调料和作法，谢

       杂酱面和炸酱面是不一样的，里面的配料，和做法大体相同，但是口感和质感却不同。

       炸酱面的做法：我们首先准备材料:

       150克的五花肉,面条200克,50克的姜,一勺白糖,植物油，甜面酱,一勺水,半根胡萝卜,三根小葱，黄瓜半根，三勺黄酱。

       第一步，将五花肉剁成肉沫儿，装进碗里面备用。热锅放上凉油，尽量放多些油，然后放进肉妹儿开始抄。发白之后盛出来沥干油备用。

       第二步，将黄瓜和胡萝卜切成丝儿备用，把葱切成葱花儿，装进盘子里面。生姜切成姜末儿备用。

       第三步，将备用的底油加热，然后放入葱和姜末爆炒，炒香。放入黄酱，甜面酱进行翻炒。翻炒后加入少许的水继续炒肉末，加入酱。小火翻炒入味儿，然后加入白糖。开始翻炒均匀装盘。

       第四步，在锅中烧1500ml的水，等水滚开后放入面条，捞出面条煮熟。过一下凉水。然后捞出来浇上炸酱，再放入切好的胡萝卜丝儿，黄瓜丝儿，撒上葱花，炸酱面就完成了。

       我们来做一下杂酱面。

       准备：面条适量，一块肉，青豆角，蒜瓣，一勺糖，甜面酱，青红辣椒，酸豆角，葱和姜丝儿。

       第一步。将豆肉，辣椒切成粒儿。

       第二步。热锅下凉油。然后把肥肉放进去，开始翻炒。

       第三步，放入姜丝儿，瘦肉炒至变色。

       第四步，放入青豆，炒肉酱，然后放入白糖，翻炒均匀，加水。

       第五步，放入青椒和蒜瓣翻炒均匀。

       第六步，在锅内放水烧开，然后加入一小勺盐。放面条煮熟后捞出沥干水分。

       第七步，将青瓜切丝儿，葱切粒儿。

       第八步，把面条放入碗里，放上青椒丝儿，蒜，豆角，茶酱，葱花。这样杂酱面就做好了。

川味炸酱面炸酱的做法

       以下是做法：

       四川已把炸酱面讹称为杂酱面了,在川话中,炸和杂是同一个读音.

       四川本无炸酱面,是从北方传入演变而成现在的杂酱面.但做法比北方的简单,不同的是:北方是肉粒,四川是肉末;北方是干的,四川是稀的;北方以酱为主,四川以肉为主(1斤肉只需二两甜面酱);

       1。先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话）

       2。回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）

       慢慢调匀

       3。肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好?nbsp;葱切成末，备用。

       4。油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅

       5。待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。

       6。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火

       7。在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。

       8。将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱

       内，用锅铲搅匀。

       9。待酱出香味，色泽变成油亮的微**时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，

       因为就可以把黄酱中的油逼出来了）

       10。吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。

       最好不要放在露天，以免生毛。

       注意：熬酱时千万别放盐！！！因为酱本身就是咸的。

       以上是酱的方法。以下是菜码的做法：

       1。黄瓜洗净切丝，备用

       2。黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用

       3。绿豆芽、芹菜焯好备用

       4。锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋

       。放入切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，而且清口）再放入发好的黄花和

       木耳。放少许盐。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡！

       最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。一碗美味的

       炸酱面出来了！

       注意：你可以稍微的在碗里的面条里放少许面条汤。因为手擀面盛出来后会比较

       粘在一起，有一点汤就会比较滑，也会好拌一些。

四川达洲炸酱面怎么做的？

       炸酱面酱做法一，

       材料

       姜，肉馅，酱油，料酒，辣椒酱，面酱，葱花，蒜

       做法

       1、锅内放入油(多)，油热后放入生姜末翻炒。

       2、放入肉馅、酱油、料酒翻炒。

       3、再放入辣椒酱、面酱、少许水翻炒。

       4、出锅前放入葱花、蒜片，不用放盐（因为辣椒酱是咸的）。怎么样，吃吧！

       做法二，简易炸酱

       材料

       "绞肉 360g","大蒜 2~3瓣","洋葱 半颗","红萝卜 约1/3颗到半条","小豆干 6片","毛豆粒 适量","豆办酱 适量(我这次约加160g)","甜面酱 适量(我这次约加100g)","糖 适量","水 适量"

       做法

       1:大蒜切末、洋葱、红萝卜都切丁，小豆干切块(毛豆粒如果是生的，也请先烫熟)

       2:热锅下油，等油热后切中火、下绞肉拌炒，将绞肉拨散，炒到约8分熟时，将绞肉拨到一旁or两侧

       3:将绞肉拨到一旁后，下大蒜及洋葱。一样用中火将洋葱炒到半透明时，就可以将绞肉拨回锅子中央与大蒜、洋葱混合均匀

       4:混合均匀后下红萝卜及小豆干混合用中火拌炒。等红萝卜及小豆干炒到8分熟时，就可以依各人喜欢加入豆办酱及甜面酱了。

       5:加入豆办酱及甜面酱时，每加一次酱的时候就加一点水到锅中，以方便和食材混合(因为酱都稠稠的，不容易与食材融合)。建议先加等比例加入(ex:各100g)，然后再依各人口味边试边添加单一种酱料or两种酱料。等酱加到自己喜欢的风味出来了、咸度够了，就可以加糖了。喜欢甜味明显的，糖就加多一点，建议一点一点分批加入、边试边加，直到试到自己觉得满意的口味即可。

       6:加完糖、试到自己喜欢的口味后，加水到锅子里、约刚好淹满食材or比食材多一点点的份量。用中火煮滚后，加入毛豆粒、切小火熬煮、收干水份。图中的酱汁算是收得偏干；喜欢水一点的，就别收太多水份掉。收好水份就可以关火起锅了，待放凉就可放入冰箱存放。

       7:煮个面、烫个青菜，就是道好吃的料理了。做好存放在冰箱里，日后肚子饿下个面、热个酱很快就有得吃了(比出门买还快)。图中的炸酱面，我有先加入一颗皮蛋到适量的炸酱中、弄碎和在一起以增加风味(喜欢皮蛋味道的加到2颗也行)，皮蛋和酱混合好后才放到面上。敢吃辣的建议加点辣进去，滋味会更棒

川味炸酱面的家常做法大全怎么做好

       朋友怎么对四川达州的炸酱面那么感兴趣：你可以试试看：

        我给介绍种做法，

        材料：北方拉面(250克)、猪绞肉(250克)、卤豆干(4块)、青瓜(半根)、鸡蛋(1只)、毛豆仁(100克)、红葱头(3粒) {猪绞肉最好是半肥瘦的}

        调料：油(4汤匙)、盐(1汤匙)、甜面酱(3汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙){四川人做炸酱必备的、}白糖(1汤匙)、生粉水(半杯

        做法：

        1 洗净青瓜刨成细丝，红葱头去皮切碎；毛豆仁放入沸水中烫熟，过冷河沥干水。

        2 卤豆干切成丁状，鸡蛋打入碗内，打散成蛋液待用。

        3 烧热1汤匙油，倒入蛋液兜匀，以小火煎成蛋饼，盛起切成蛋丝待用。

        4 烧热3汤匙油，炒香红葱头末，先倒入猪绞肉炒散成肉末，再倒入豆干丁炒匀。

        5　加入3汤匙甜面酱、1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙白糖和1杯清水搅匀，煮沸后淋入半杯生粉水勾芡，做成炸酱备用。

        6 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入拉面搅散以中火煮沸，连点两次水，捞起过冷河沥干水

        7 将面条夹入大碗中，依次摆上青瓜丝、鸡蛋丝和毛豆仁。

        8 舀入炸酱料，淋上炸酱汁，食用前拌匀即可。

四川炸酱面，北京炸酱面，你更喜欢哪一个

       川味炸酱面的家常做法

       食材用料

       肉馅

       面条

       葱

       姜

       豌豆尖

       李锦记川味麻辣酱

       葱伴侣甜面酱

       盐

       味精

       1.选用半肥半瘦猪肉馅，加葱、姜、蒜末等在油锅炸炒。

       2.取一个大腕，将李锦记麻辣酱两包和葱伴侣甜面酱少半袋混合均匀，加适量水。

       3.当肉臊开始发白、吐油时，把混合好的酱倒入锅内，这时的火要调成小火。

       4.在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。

       5.同时视酱的稠稀添加适量的水。

       6.半勺盐。

       7.待肉酱熬出香味，变的比较粘稠、色泽油亮微**时关火。

       8.把酱出锅。

       9.菜码，就是简单的豌豆颠儿，洗净。

       10.锅内加清水烧沸，将细面条抖散放入沸水锅内。

       11.不用时间太久，中火煮至无白心即可。豌豆颠一起入锅烫熟。

       12.拌酱，一碗美味的川味炸酱面出来了！

       13.炸酱香浓、豌豆尖清香爽口，安逸~

杂酱面的肉酱做法?

       炸酱面，是四川街头的面馆中一种常见的小面，是非常大众化的一种小吃，但这个炸酱面和北京的炸酱面完全不同。 很多漂泊在外的四川人常常会很想念那些街巷中的炸酱面，那种特殊的味道会勾起每个游子心中最浓的乡愁，准备好鲜切面和猪肉末、芽菜，就可以做了，那香浓的炸酱面会将一切愁滋味驱散!

       食材

       以二两一碗计

       鲜切面100克、青菜(莴笋尖或者豌豆尖)20克

       炸酱面调料(可根据个人口味增减):酱油1汤匙(15ml)、甜红酱油1茶匙(5ml)、芝麻酱1茶匙(5ml)、香油2茶匙(10ml)、醋半汤匙(10ml)、红油辣椒1汤匙(15ml)、花椒面、鸡精半茶匙(3克)、葱花20克、蒜泥10克、猪油1茶匙(5ml)、芽菜肉末1汤匙

       炸酱做法

       1、用芝麻油将芝麻酱调匀待用，青菜洗净待用;

       2、将包括调好的芝麻酱在内的所有调料按照个人的口味放入碗内待用;

       3、锅内加足够清水烧沸，将面条抖散放入沸水锅内，用中火煮熟(无白心即可)，再加入青菜烫熟;

       4、将面条捞出沥干，放入调料碗中，再舀上芽菜肉末料即成。

       芽菜肉末

       做法

       材料: 猪肥瘦肉末200克、 芽菜50克、料酒10克、混合油(菜籽油加化猪油)20克、甜酱15克、精盐2克、鲜汤100克 做法: 炒锅置中火上，下混合油烧至五六成热时，下猪肉末炒散，加料酒、甜酱、精盐和酱油炒香，掺入鲜汤烧沸，起锅即成。

       老北京炸酱面，一道传统的中式面食，由菜码、炸酱拌面条而成，流行于北京 、河北，天津等地。成品的老北京炸酱面具有增强抵抗力、降糖降脂等功效，一般人群均可食用。

       食材

       面条500克、黄豆50克、黄豆芽30克、五花肉100克、鲜香菇3朵、芹菜50克、心里美萝卜30克、黄瓜30克、白萝卜30克、香椿30克。

       甜面酱1袋、干黄酱1袋、猪肉馅半斤、香菇2把、葱段、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、料酒。

       制作流程

       1黄豆清水泡发，入开水锅焯熟捞出。黄豆芽入锅焯熟。五花肉、鲜香菇洗净切成半厘米见方的小丁。心里美萝卜、白萝卜、黄瓜去皮切丝。芹菜、香椿洗净切小段。

       2炒锅上火倒油烧热，放葱段、姜末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，待逼出猪油，加一点料酒去腥，再加一些生抽炒匀，然后将肉丁盛出。

       3锅内留着煸肉的猪油，用碗把甜面酱和干黄酱调合均匀，倒进锅里中火炒出酱香，然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末，转小火慢慢熬约10分钟，直到酱和肉丁水乳交融，那才好吃(其间要不停搅动，如果觉得干了，就稍稍加点水)。这时汤汁已收，离火加入葱白末(早加就焦了)，利用余温将葱白焖熟。炸酱就做好了。

       4另起锅将面条煮熟。与炸酱、菜码儿摆在一起，吃时将它们拌在一起即可。

四川杂酱面的酱做法与配料

       应该是炸酱面，做法如下：

       用料

       主料；面条400克、猪肉馅100克、黄瓜100克、山药100克、胡萝卜50克、西红柿1个、香菇3个。

       辅料；油2勺、盐1勺、料酒1勺、生抽1勺、甜面酱2勺、豆瓣酱2勺。

       炸酱面的做法

       1、准备材料。

       2、肉末用料酒、盐、生抽腌一下。

       3、其余都切丁。

       4、把山药焯熟盛出。

       5、起油锅煸炒肉末，变色后盛出。

       6、放入西红柿煸炒。

       7、西红柿发软后放入其余食材，放盐。

       8、放豆瓣酱。

       9、放甜面酱翻炒均匀后盛出。

       10、把面条煮熟后捞出，放入酱料拌匀即可。

       11、炸酱面成品图。

       杂酱面之杂酱

       用料 ?

       肉沫 300g

       土豆 适量

       胡萝卜 适量

       黄豆酱 两大勺

       料酒 适量

       八角 3-5颗

       肉桂 1-2个

       月桂叶 2-3片

       草菇老抽 2-3茶匙

       杂酱面之杂酱的做法 ?

       先将肉末放入热锅中翻炒至出油

       加入料酒和生姜片翻炒去腥，然后加入胡萝卜丁和土豆丁

       加入黄豆酱和老抽，翻炒均匀后加水，刚刚没过肉末就好；加八角，月桂叶和肉桂

       先开大火烧开，然后转小火炖15-20分钟（中途水快干了可以再次加水炖）

       做法二：

       拌面下饭都是不错

       用料 ?

       鸡腿菇 2个

       精肉 少量

       香菇干 6颗

       胡萝卜 半个

       豆腐干 2块

       黄豆浆 半瓶

       杂酱面酱的做法 ?

       油锅热了先下胡萝卜，煸炒下

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       依次放入鸡腿菇 香菇干 豆腐干 精肉

       最后到入黄豆酱，小火慢煮，煮到有点干了就大功告成，什么调料都不用放，香喷喷！

       小贴士

       用肥猪肉熬油更香

       做法三：

       用料 ?

       盐 1勺

       猪肉 1000克

       甜面酱 3包

       啤酒 1听

       大葱 1根

       生姜 适量

       杂酱面的酱的做法 ?

       葱姜切末

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       2斤猪肉绞肉机绞碎，外面绞的太碎，自己有绞肉机的可以绞的颗粒感大一点

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       葱姜当入油锅炒出香味

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       当肉肉炒饭油变清，也就是把水分炒干，

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       加十三香，加老抽继续炒，

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       加甜面酱继续炒，比例是1斤肉用一包半的料，以此类推

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       然后加啤酒煮一会再继续炒，炒到大泡变小泡。期间要不停翻炒，不然后糊锅。

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       最近出锅加一点盐就可以了。

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       小贴士

       酱炒好放入冷藏至少可以吃一个礼拜，煮点面条。弄点菜码，把肉酱加上去就可以了。

       好了，今天我们就此结束对“四川炸酱面的做法”的讲解。希望您已经对这个主题有了更深入的认识和理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我，我将竭诚为您服务。